摆盘设计：100+专业厨房核心技巧，让日常餐点变身三星主厨料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Jo Denbury, Cara Hobday

出版者出版社：积木新功能介绍

翻译者译者：乔喻

出版日期出版日期：2015/04/04

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

美食的最高境界
莫过于每上一道菜都让人更期待下一道菜
直到最后以甜点画下完美的句点

　　过去几年餐饮业有了不少变化，一方面许多传统被打破，另一方面人们开始喜爱简单朴实的食物。世上的料理推陈出新，在家烹饪的风潮也随之兴起，只不过如何摆盘一向是道难题。别小看摆盘的重要性；想当个真正一流的厨师，除了发挥创意做料理，还要懂得如何将料理的魅力呈现在餐盘上，这两者缺一不可。有鉴于此，本书提供了一些基本的摆盘规则与风格，从盘子种类、餐桌佈置到食材特质，指引你一步步掌握摆盘的诀窍，让你在家也能成为厨艺大师。想知道寻常蔬菜能变出什么新花样，或是想用焦糖装饰甜点增加华丽感。一节有丰富的点子，绝对能让你的料理令人惊艳赞叹。学会本书实用的摆盘妙方后，下次宴客只要多运用一些巧思，你的料理将更美味且引人垂涎。一起来体验摆盘的乐趣吧！

　　本书提供超过100个专业厨艺学校等级的摆盘指导、祕诀、及甜咸食谱，任何家庭煮夫煮妇都可以经由这本书做出不输专业的盛盘表现。

　　全书分5个章节，分别详述餐厅级主厨会用到的技巧、用具、食材及设计。拆解图清楚示范盛盘的组成步骤，并标示出困难的程度（1～5）。

　　摆盘艺术的由来、历史
　　基本烹饪技巧＆盛盘的规则
　　盛盘器皿风格、形状的美学
　　好用的工具及基本刀法
　　盛盘核心技巧

好评推荐

　　美国Amazon读者★★★★★颗星推荐：「很棒的书，让简单的餐点看起来超吸睛，简单的点子却有极好的效果。」

著者信息

作者简介

乔．丹柏利　Jo Denbury

　　乔是一位自由记者、食物造型师及作家，曾任Elle Decoration 杂志总监、Telegraph杂志副主编，以及Coast 杂志编辑。她是Source 杂志及Sunday Time's Style 常任美食专栏作家，着有Hut, Havens and Hideaways。

卡拉．哈伯戴　Cara Hobday

　　卡拉住在伦敦，是一位资深美食记者，也是有14 年资历的食物造型师，着有好几本食谱书，包括Kids Healthy Lunchbox。

译者简介

乔喻

　　交通大学外文系毕业的专职译者，从事科技翻译十余年，并译有《每个妻子都该有的六任丈夫》、《放手画禅绕》、《头条杀机》和《向巴黎夫人学品味》等书。

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图书目录

前言

关于本书

开始之前
摆盘基本规则
选择器皿
料理用具
餐桌布置
採购食材
酱汁
泡沫料理和调味油

必备技巧
摆盘技巧指南
派皮花样
蔬菜泥和蔬菜薄片
蔬菜配菜
水果配菜
篮、盒、酥片
叶子装饰
乳制品装饰
糖饰
巧克力装饰

实用资讯
食用花卉（咸）
食用花卉（甜）
食用芽叶
食谱
厨房时程表
重量单位换算表

致谢