舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：商周齣版訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：沙子芳

出版日期齣版日期：2015/04/11

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。
一麵吃著用心費時烹調的料理，一麵慢慢品嘗滋味，
心也會跟著放鬆下來，重新以新的心情迎接新的一天。

　　本書精選六十道禪僧齋料理
　　週末若想來點不一樣的，不妨做幾道嘗嘗，
　　從雙手到舌尖，慢慢體會人生的鮮味。　　

　　本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間，於專司烹調的大庫院任職五個多月，遇見瞭正統的精進料理，留下深刻印象，2005年起，他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」：2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作傢。現在，除瞭主持料理教室「廣島精進料理私塾」外，也以「料理僧三人眾」中的一員身分，透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。

　　本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房～成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元，用禪的禮法烹調的六十道料理食譜，為想要吃美味精進料理的現代人，提供瞭簡便而豐富的新選擇。

　　在週末的時候，若想要獲得完全的放鬆，比起旅遊，購物，體育等多種耗費心神的行程，也許在傢裏慢慢的好好的做菜，會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯，而不使用味素，集中心智的去執行料理的每一個步驟，並享受悉心料理之後的成果，就是現代人在生活中可行的禪修方式。

名人推薦

　　我特彆願意推薦曹洞宗傳承的這位「禪僧」吉村昇洋，在這本圖文鮮明好看的書中，以一場週末的自宅體驗來分享日本另一種「禪食之美」，以及隨之共融於生活的「思想觀念」及「烹飪技術」！──王尚智專欄作傢‧文化評論者

　　精進蔬食給人的印象是單純樸實，然而這本《舌尖上的禪滋味》卻徹底顛覆思維，每道菜單不但時尚養生，背後還蘊藏禪意和況味。──張瑀庭創新科技大學餐旅係助理教授‧美食評論傢

　　改變命運，掌握幸福，從對的食物選擇與生活態度開始。本書是良方。──週一無肉日聯絡平颱總召集人張祐銓

著者信息

作者簡介

吉村昇洋（Yoshimura Shoyo）

　　1977年生，現任曹洞宗八屋山普門寺副住持、臨床心理師、相愛大學外聘講師。他除瞭以副住持身分參與寺院活動外，還在書籍、雜誌擔任執筆，也在電視、廣播及各種活動中演齣，透過各種媒體，宣揚能活用於日常的佛教。此外，他在廣島縣內的精神科醫院擔任臨床心理師，也舉辦心靈健康相關的演講等。著作有《不執著，自快樂》。

譯者簡介

沙子芳

　　專職譯者。走嚮靈修之路十多年，茹素，每天與大自然、文字和五隻貓為伍，悠然自得。

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圖書目錄

歡迎享用「週末」禪僧齋！
前言

序章
用心烹調與享用禪僧齋的基礎
之一什麼是精進料理
之二料理的基本「高湯」
專題　日常生活常見源自佛教的詞匯

第一章今天整日有好事香飯‧淨粥（米飯、粥）
吃粥的10大好處
◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥
◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯
◎瓜泥鞦葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯
專題使用一生的餐具「應量器（鉢）」

第二章享受多重風味香汁（湯品）
用全身體嘗高湯的風味，尋迴敏銳的味覺
◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯
◎蓮藕鼕瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯
專題修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包

第三章活用完整食材彆菜（主菜）
考量食用者需求，用心烹調
◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜
◎聖護院白蘿蔔豆腐排梅與鶯 ◎炸鞦葵與醃番茄
◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯
◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐
◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁
◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮鞦季蔬菜佐蕪菁醬汁
◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮鼕季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭
◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄
專題讓各地寺院成為更歡樂的場所

第四章用心花工夫的豐富美味彆菜（副菜）
享受從容用心的烹調
◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款鼕味噌
◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍
◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜
◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁
◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐
專題現在馬上能做的布施建議

第五章直接品味蔬菜的美味香菜（醃漬菜）
食材和調味料的「相遇」融閤齣更豐富的美味
◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹菜
◎料酒醃鞦葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔
專題最希望傳遞佛教的趣味

第六章一週的充電
週末在傢進行小禪修
能在傢進行的坐禪功課
推薦的食材＆調味料
吃飯前希望想到的5件事
餐點作法招緻的3件好事
建議以新心情迎接每週的常規
掃除是清掃心靈塵埃
若能麵對本來的自己，試著重新看待周圍的人

結語