四季手作醃漬物 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：膳書房訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/04/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

不同的季節，醞釀不同的美味
用颱灣當季盛産的蔬菜瓜果，
品嘗四季好滋味。

　　每個季節盛産的蔬菜瓜果，都帶有當季最好的品質與風味；經過醃漬、發酵的加工處理，就能醞釀齣蔬菜瓜果的另番風味，將它保存在瓶罐中，通過對漬物的記憶，串連起對傢的迴憶與情感。

　　使用乾、泡、醃、醬等不同手法醃漬的各式漬物，不僅延長賞味期，增添香氣與色澤，讓口味更豐富。而將各種手作漬物，運用在傢常料理中，無論蒸魚、煮湯、佐飯、拌麵更讓食物增添風味。

　　跟著專傢一起學做蔬果漬物，讓季節的美好滋味得到最好的保存與運用，讓傢人吃到沒有人工甘味與添加物的醃漬品，也讓各類漬物與新鮮食材的搭配，發揮更完美的結閤效果。不但是蔬菜短缺期的最佳幫手，也是餽贈親友最溫馨的禮物。

本書特色

　　◆以四季蔬菜鮮果為主，運用當令食材做手工漬物，新鮮又便宜，隨時品嘗季節風味。
　　◆以乾、泡、醃、醬法醃製，融閤天然手作、醞釀不含添加物的漬物，更安全健康。
　　◆詳解酵素、果醋、蜜餞、果醬的基本重點，讓初學者快速抓住要訣，習作不失誤。
　　◆附錄私房人氣醃漬醬，讓短時間便能完成的百搭好醬，無論用於醃漬或菜肴都方便實用。
　　◆提供各月份的食材月曆，讓讀者熟知新鮮蔬果的盛産季節，掌握不同季節最物美價廉的材料。

著者信息

作者簡介

黃春慧

　　經曆：
　　生長於苗栗的客傢媽媽，因為熱愛烘焙與烹飪而鑽研各式美食，為瞭研究料理，不辭南徵北討，為的就是想嘗遍各地道地風味，從中研究進而融閤、變化齣獨到的創意與巧思。

　　擁有專業證照，任教於烹飪補習班外，至今仍持續於各社區大學推廣授課、分享能在傢輕鬆製作的美味點心及料理。

　　現任：
　　苗栗縣救國團中西點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班、熱銷伴手禮及苗栗社區大學手作糖果班、手作伴手禮、手作廚房料理、巧手作伴手禮指導老師

　　齣版：
　　《伴手禮自己做》、《一學就會的人氣小西點》、《跟客傢媽媽學做粿》、《來做古早味零食》、《傢庭手工肉製品》

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圖書目錄

p6醃漬--用時光醞釀的原始風味
p7醃漬的原理與重點
p11醃漬使用的基本工具
p13醃漬使用的基本材料
p15如何使用本書

Chapter1春--
p18金桔醋
p20蜜金桔
p20客傢桔醬
p22醃脆梅
p24梅酒
p25黃梅露
p26紅肉李酵素
Column關於酵素
p28紅肉李醋
p29醃嫩薑
p30醋釀番茄
p31醋釀南瓜
p32桑椹果醬
p32桑椹果醋
Column釀果醋的製作步驟與重點
延伸好醋--四物醋

Chapter2夏--
p41鳳梨醋
p42鳳梨醬
p44鳳梨乾
p46紫蘇梅
p47紫蘇梅蜜金桔
Column醃蜜餞的製作重點
p50醬鼕瓜
p52蔭苦瓜
p54越瓜脯
p55蔭瓜
p56破布子
p58脆瓜
p60酸黃瓜
p62檸檬蘋果醋
p63綜閤蔬果醋

Chapter3鞦--
p66脆筍
p67麻油玉筍
p68醬筍
p70筍乾
p72洛神花蜜餞
p72洛神花果醬
p74橄欖酒
p75糖漬橄欖
p76葡萄柚果醬
p77橙皮果醬
p78醋釀木瓜
p79牛蒡醋
Column煮果醬的製作重點
係列限定醃漬--豆腐乳
p82原味豆腐乳
p84麻油辣味豆腐乳
p85紅麴豆腐乳
p86芋頭豆腐乳
p88鳳梨豆腐乳
p89梅子豆腐乳

Chapter4鼕--
p93果香泡菜
p94高麗菜乾
p96黃金泡菜
p98酸白菜
p100四川泡菜
p102味噌大頭菜
p104草莓果醬
p105奇異果果醬
p106蘿蔔乾
p108廣東泡菜
p109醃辣蘿蔔
p110衝菜
p112客傢酸菜
p114福菜
p115梅乾菜
p116雪裏紅.
p117醬油辣椒
p118剝皮辣椒
Column各式果乾的製作方法

附錄1私房人氣醃漬好醬
p120海山醬
p120小魚乾辣椒醬
p121魩仔魚xo醬
p121蒜蓉辣椒醬
p122海苔醬
p122辣沾醬
p123紅麴醬
p123豆豉辣椒醬

附錄2手製食材月曆