四季手作腌渍物 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/04/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

不同的季节，酝酿不同的美味
用台湾当季盛产的蔬菜瓜果，
品尝四季好滋味。

　　每个季节盛产的蔬菜瓜果，都带有当季最好的品质与风味；经过腌渍、发酵的加工处理，就能酝酿出蔬菜瓜果的另番风味，将它保存在瓶罐中，通过对渍物的记忆，串连起对家的回忆与情感。

　　使用干、泡、腌、酱等不同手法腌渍的各式渍物，不仅延长赏味期，增添香气与色泽，让口味更丰富。而将各种手作渍物，运用在家常料理中，无论蒸鱼、煮汤、佐饭、拌面更让食物增添风味。

　　跟着专家一起学做蔬果渍物，让季节的美好滋味得到最好的保存与运用，让家人吃到没有人工甘味与添加物的腌渍品，也让各类渍物与新鲜食材的搭配，发挥更完美的结合效果。不但是蔬菜短缺期的最佳帮手，也是餽赠亲友最温馨的礼物。

本书特色

　　◆以四季蔬菜鲜果为主，运用当令食材做手工渍物，新鲜又便宜，随时品尝季节风味。
　　◆以干、泡、腌、酱法腌制，融合天然手作、酝酿不含添加物的渍物，更安全健康。
　　◆详解酵素、果醋、蜜饯、果酱的基本重点，让初学者快速抓住要诀，习作不失误。
　　◆附录私房人气腌渍酱，让短时间便能完成的百搭好酱，无论用于腌渍或菜肴都方便实用。
　　◆提供各月份的食材月历，让读者熟知新鲜蔬果的盛产季节，掌握不同季节最物美价廉的材料。

著者信息

作者简介

黄春慧

　　经历：
　　生长于苗栗的客家妈妈，因为热爱烘焙与烹饪而钻研各式美食，为了研究料理，不辞南征北讨，为的就是想尝遍各地道地风味，从中研究进而融合、变化出独到的创意与巧思。

　　拥有专业证照，任教于烹饪补习班外，至今仍持续于各社区大学推广授课、分享能在家轻松制作的美味点心及料理。

　　现任：
　　苗栗县救国团中西点心糕点班、手作糖果班、月饼伴手礼、年节肉品加工班、热销伴手礼及苗栗社区大学手作糖果班、手作伴手礼、手作厨房料理、巧手作伴手礼指导老师

　　出版：
　　《伴手礼自己做》、《一学就会的人气小西点》、《跟客家妈妈学做粿》、《来做古早味零食》、《家庭手工肉制品》

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图书目录

p6腌渍--用时光酝酿的原始风味
p7腌渍的原理与重点
p11腌渍使用的基本工具
p13腌渍使用的基本材料
p15如何使用本书

Chapter1春--
p18金桔醋
p20蜜金桔
p20客家桔酱
p22腌脆梅
p24梅酒
p25黄梅露
p26红肉李酵素
Column关于酵素
p28红肉李醋
p29腌嫩姜
p30醋酿番茄
p31醋酿南瓜
p32桑椹果酱
p32桑椹果醋
Column酿果醋的制作步骤与重点
延伸好醋--四物醋

Chapter2夏--
p41凤梨醋
p42凤梨酱
p44凤梨干
p46紫苏梅
p47紫苏梅蜜金桔
Column腌蜜饯的制作重点
p50酱冬瓜
p52荫苦瓜
p54越瓜脯
p55荫瓜
p56破布子
p58脆瓜
p60酸黄瓜
p62柠檬苹果醋
p63综合蔬果醋

Chapter3秋--
p66脆笋
p67麻油玉笋
p68酱笋
p70笋干
p72洛神花蜜饯
p72洛神花果酱
p74橄榄酒
p75糖渍橄榄
p76葡萄柚果酱
p77橙皮果酱
p78醋酿木瓜
p79牛蒡醋
Column煮果酱的制作重点
系列限定腌渍--豆腐乳
p82原味豆腐乳
p84麻油辣味豆腐乳
p85红麴豆腐乳
p86芋头豆腐乳
p88凤梨豆腐乳
p89梅子豆腐乳

Chapter4冬--
p93果香泡菜
p94高丽菜干
p96黄金泡菜
p98酸白菜
p100四川泡菜
p102味噌大头菜
p104草莓果酱
p105奇异果果酱
p106萝卜干
p108广东泡菜
p109腌辣萝卜
p110冲菜
p112客家酸菜
p114福菜
p115梅干菜
p116雪里红.
p117酱油辣椒
p118剥皮辣椒
Column各式果干的制作方法

附录1私房人气腌渍好酱
p120海山酱
p120小鱼干辣椒酱
p121魩仔鱼xo酱
p121蒜蓉辣椒酱
p122海苔酱
p122辣沾酱
p123红麴酱
p123豆豉辣椒酱

附录2手制食材月历