舌尖上的禅滋味：六十道精进料理食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 素食
• 禅食
• 精进料理
• 佛教美食
• 健康饮食
• 养生
• 食谱
• 菜谱
• 传统美食
• 蔬食

　　本书精选六十道禅僧斋料理
　　週末若想来点不一样的，不妨做几道尝尝，
　　从双手到舌尖，慢慢体会人生的鲜味。　　

　　本书作者在曹洞宗大本山永平寺修行期间，于专司烹调的大库院任职五个多月，遇见了正统的精进料理，留下深刻印象，2005年起，他在网路寺院「虚空山彼岸寺」开设精进料理部落格「禅僧的厨房～成人的精进料理」：2012年再于《营养和料理》杂志担任一年的专栏作家。现在，除了主持料理教室「广岛精进料理私塾」外，也以「料理僧三人众」中的一员身分，透过各种「饮食」相关的活动宣扬佛教。

　　本书中的食谱选自其部落格「禅僧的厨房～成人的精进料理」及曹洞宗机关志《禅之友》的「禅僧斋」单元，用禅的礼法烹调的六十道料理食谱，为想要吃美味精进料理的现代人，提供了简便而丰富的新选择。

　　在週末的时候，若想要获得完全的放松，比起旅游，购物，体育等多种耗费心神的行程，也许在家里慢慢的好好的做菜，会是更好的休息方式。选择用海带从头炖煮高汤，而不使用味素，集中心智的去执行料理的每一个步骤，并享受悉心料理之后的成果，就是现代人在生活中可行的禅修方式。

名人推荐

　　我特别愿意推荐曹洞宗传承的这位「禅僧」吉村昇洋，在这本图文鲜明好看的书中，以一场週末的自宅体验来分享日本另一种「禅食之美」，以及随之共融于生活的「思想观念」及「烹饪技术」！──王尚智 专栏作家‧文化评论者

　　精进蔬食给人的印象是单纯朴实，然而这本《舌尖上的禅滋味》却彻底颠覆思维，每道菜单不但时尚养生， 背后 还蕴藏禅意和况味。──张瑀庭 创新科技大学餐旅系助理教授‧美食评论家

　　改变命运，掌握幸福，从对的食物选择与生活态度开始。本书是良方。──週一无肉日联络平台总召集人 张祐铨

禅意厨房：探寻食材本源的静心烹饪指南 一部关于食物哲学、季节感知与心灵滋养的深度食谱合集 书籍简介： 在快节奏的现代生活中，我们常常忘记了“吃”本身所蕴含的深层意义。本书《禅意厨房：探寻食材本源的静心烹饪指南》并非一本追求繁复技巧或异域风味的菜谱集，而是一次回归本真、与自然对话的烹饪哲学之旅。它旨在引导读者放慢脚步，在厨房这个充满烟火气的空间里，重新发现食材的生命力，体会食物从土地到餐桌的完整历程，从而达到身心的和谐与平衡。 本书的核心理念在于“正念饮食”（Mindful Eating）与“顺应自然”（Seasonal Harmony）。我们相信，最好的滋味并非源于复杂的调味，而是来自于对优质食材的尊重、恰到好处的火候控制，以及烹饪者专注、宁静的心态。 第一部分：素心之境——厨房哲学的构建 本部分将读者引入一个全新的厨房观。它探讨了烹饪如何成为一种修行。 1. 慢的艺术与专注的力量： 我们将详细阐述“慢工出细活”的现代意义。这不仅是物理上的慢，更是心理上的沉淀。从清洗蔬菜的流水声，到切菜时刀刃与砧板的接触感，每一个步骤都被视为冥想的载体。我们将分享如何通过感官训练，使自己在烹饪时达到“心流”状态，从而减少外界干扰，提升烹饪的专注度和食物的味道。 2. 四季的低语：食材的选择与尊重： 深入解析了中国传统二十四节气与食材生长的紧密关系。我们不推崇一年四季都能轻易获得所有物产的便利，而是鼓励读者拥抱时令，去感知不同季节的馈赠。例如，春季的嫩芽如何唤醒沉睡的身体，夏季的瓜果如何清热解暑，秋季的丰收如何滋养内里，以及冬季的根茎如何蓄积能量。本部分提供了识别优质、本土食材的实用指南，并强调“零浪费”的理念，教导读者如何充分利用每一片叶子、每一寸果皮。 3. 厨房的微观生态： 探讨了烹饪工具与环境对食物品质的影响。从选用合适的锅具（例如陶锅、铸铁锅与不锈钢锅的特性差异），到调味品的选择（强调天然发酵物如酱油、醋、味噌的重要性），再到厨房的清洁与整理，所有元素都被视为构成完整饮食体验的一部分。 第二部分：本味觉醒——基础技艺的深度解析 与许多食谱书不同，本书更侧重于“技术背后的原理”，而非简单地罗列步骤。 1. 火候的对话： 深入剖析了不同热源（明火、电磁炉、烤箱）在处理不同食材时的特性。例如，如何通过对温度曲线的精准控制，最大限度地保留蔬菜的脆绿与营养，或如何通过长时间的低温慢炖，激发肉类深层风味的融合。我们将详细解析“煸炒”、“汆烫”、“煨炖”等基础技法在不同食材上的最优应用场景。 2. 调味的留白艺术： 摒弃复杂的香料堆砌，专注于“减法美学”。本部分重点介绍如何利用基础调味（盐、糖、酸、鲜的平衡），辅以少数几种高品质的天然香料（如几颗陈皮、几片生姜、少许优质麻油），来提升食材的天然风味，而非掩盖它。特别讲解了如何自制高品质的清高汤，作为万物之基。 3. 刀工的韵律： 刀工不仅关乎美观，更直接影响烹饪时间与口感。本部分通过图解方式，详细演示了切丝、切片、切丁、滚刀等基础刀法，并解释了为何同一种食材，因切割方式不同，在同一锅中烹煮后口感会产生巨大差异。 第三部分：时令之飨——精选食谱的哲学实践 本书精选了约八十道不依赖复杂工业化食材的食谱，涵盖主食、汤羹、素菜、轻食等多个类别，每一道菜都是对前两部分理论的实践验证。 1. 清粥与面食的安抚力量： 聚焦于那些能带来极大心理慰藉的主食。例如，如何用一小撮陈年糙米熬制出绵密粘稠的“养生粥底”，以及如何利用蔬菜汁水揉制出带有自然色彩的“手擀面”。其中不乏对传统“泡饭”的创新演绎，强调其在清晨唤醒肠胃的功效。 2. 蔬菜的多种可能： 探究如何让简单的时令蔬菜焕发光彩。书中收录了如“清蒸时令竹笋配陈年酱油”、“橄榄油慢煎香草嫩菠菜”等菜肴。重点在于如何通过不同的烹饪介质（水、油、蒸汽），引导出蔬菜体内隐藏的甘甜或微苦的层次感。 3. 简朴的蛋白质平衡： 侧重于豆腐、豆类、蛋类以及少量精选水产的烹饪。例如，如何通过“脱水”和“重塑”的方式，让一块普通豆腐拥有肉般的质感；或如何用最简单的蒸蛋法，达到“入口即化”的细腻标准。 4. 饮品与收束： 介绍了几款基于自然草本和时令果实的饮品，旨在帮助消化和平衡身心。例如，夏日的“薄荷柠檬草茶”与冬日的“烤橘皮桂枝饮”，它们是正餐的完美句点。 结语：回归餐桌的初心 《禅意厨房》倡导的不是一种禁欲主义的饮食，而是一种有觉知的、充满敬意的饮食方式。它引导我们重新建立与食物的连接，体会到每一次咀嚼都是对生命能量的吸收与感恩。阅读本书，就像获得了一位经验丰富、心境平和的导师，引领你进入一个既能满足口腹之欲，又能滋养心灵深处的烹饪世界。它教导你，在厨房里，你不仅是厨师，更是生活的艺术家。

作者简介

吉村昇洋（Yoshimura Shoyo）

　　1977年生，现任曹洞宗八屋山普门寺副住持、临床心理师、相爱大学外聘讲师。他除了以副住持身分参与寺院活动外，还在书籍、杂志担任执笔，也在电视、广播及各种活动中演出，透过各种媒体，宣扬能活用于日常的佛教。此外，他在广岛县内的精神科医院担任临床心理师，也举办心灵健康相关的演讲等。着作有《不执着，自快乐》。

译者简介

沙子芳

　　专职译者。走向灵修之路十多年，茹素，每天与大自然、文字和五只猫为伍，悠然自得。

欢迎享用「週末」禅僧斋！
前言

序章
用心烹调与享用 禅僧斋的基础
之一 什么是精进料理
之二 料理的基本「高汤」
专题　日常生活常见源自佛教的词汇

第一章 今天整日有好事 香饭‧净粥（米饭、粥）
吃粥的10大好处
◎白粥和芝麻盐 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥
◎中式粥 ◎用锅煮饭 ◎油菜花散寿司 ◎新姜饭
◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什锦菇饭 ◎莲藕菜饭
专题 使用一生的餐具「应量器（钵）」

第二章 享受多重风味 香汁（汤品）
用全身体尝高汤的风味，寻回敏锐的味觉
◎基本的清汤 ◎基本的味噌汤 ◎马铃薯毛豆凉汤
◎莲藕冬瓜汤 ◎红高汤的味噌汤 ◎中式海带芽粉丝汤
专题 修行时带来活力的高野豆腐和豆沙面包

第三章 活用完整食材 别菜（主菜）
考量食用者需求，用心烹调
◎夏季蔬菜天妇罗 ◎金针菇和炸豆腐 ◎煮南瓜
◎圣护院白萝卜豆腐排 梅与莺 ◎炸秋葵与腌番茄
◎茄汁手工马铃薯球 ◎酪梨真薯豆奶汤 ◎番茄凉汤
◎小黄瓜精进义大利面 ◎炸牛蒡和芦笋 ◎炸煮高野豆腐
◎莲藕饼汤 ◎水煮芦笋和炸山药佐3种酱汁
◎高汤炖炸白萝卜 ◎焖煮秋季蔬菜 佐芜菁酱汁
◎蔬菜生春卷 ◎萝卜泥煮冬季蔬菜 ◎乌醋炒芋头
◎田乐烤莲藕 ◎白萝卜镶蔬菜 ◎田乐山椒味噌芽茄
专题 让各地寺院成为更欢乐的场所

第四章 用心花工夫的丰富美味 别菜（副菜）
享受从容用心的烹调
◎油菜花佐竹笋酱汁 ◎凉拌土当归酪梨 ◎款冬味噌
◎腌茄子和义大利节瓜 ◎炒姜片 ◎豆腐凉拌芦笋
◎蚕豆冻 ◎番茄镶豆腐 ◎芦笋绿花椰菜的韩式拌菜
◎翡翠凉面 ◎清烤生香菇 ◎萝卜泥煮纳豆 ◎黑蜜豆奶布丁
◎什锦蔬菜佐柠檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐
专题 现在马上能做的布施建议

第五章 直接品味蔬菜的美味 香菜（腌渍菜）
食材和调味料的「相遇」融合出更丰富的美味
◎柚子凉拌红白丝 ◎盐渍芜菁 ◎盐麴渍芹菜
◎料酒腌秋葵 ◎味噌腌绿花椰菜茎 ◎花椒腌白萝卜
专题 最希望传递佛教的趣味

第六章 一週的充电
週末在家进行小禅修
能在家进行的坐禅功课
推荐的食材＆调味料
吃饭前希望想到的5件事
餐点作法招致的3件好事
建议以新心情迎接每週的常规
扫除是清扫心灵尘埃
若能面对本来的自己，试着重新看待周围的人

结语

推荐序

直到能懂得禅食之美　王尚智

　　我们对于日本的「美」，总有许多细微的误解。

　　东瀛美学有不同的层次，若要更加精微且纯粹，那就不容许某个小小的误解，遮蔽了最初的真相。

　　日本传统美学的追求包括了众所熟悉的「花道、茶道、香道、书道」，种种讲究最终「由道入禅」。这些都是源自日本佛教从供花、供茶、点香、写经的禅修生活领域中，慢慢萃取出各种严谨共约的自律之美。

　　如今很少人知道，日本闻名于世的「和食」长久以来也有一支特殊流派，素以「精进料理」或「野菜料理」归以名之为所谓「禅食」的美学。

　　这是日本文化最初的素食主义，除了禁绝任何因为饮食造成生命的相互侵害与扰动，更讲求追寻与大自然四季均衡同步的食材与作息。

　　日本「禅食」在发展成为美学之前，最初来自一千多年前空海大师从中国唐朝返回所引入，主要针对僧人严格的戒律及禅定修行，所需要的身心调御而开展。

　　如今在2015年庆祝开山一千两百年的高野山金刚峰寺内上下，至今仍然严持「禁绝肉鱼蛋、葱蒜五辛」的精进食材，出家僧人丝毫不碰荤辛。

　　而日本更多称唿以「精进料理」！而这「精进」二字，确实也体现出「超越口腹之慾」并不容易，同时还更讲求「持守自律生活」与「追寻纯粹内心」的内涵。

　　事实上，当今日本佛教界在相对严格要求的「禅门」（曹洞宗）与「密门」（高野山）体系，特别是那些讲求出家戒律严谨持守的寺院门派，仍然有相当比例严格採行精进素食。

　　这与一般台湾或外界听说，日本僧人可以「吃荤、结婚」的普遍印象，有着极大的现实差距。

　　而这也是为何，我特别愿意推荐曹洞宗传承的这位「禅僧」吉村昇洋，在这本图文鲜明好看的书中，以一场週末的自宅体验来分享日本另一种「禅食之美」，以及随之共融于生活的「思想观念」及「烹饪技术」！

　　日本文化中讲求的禅之生活，来自一种身心均衡的追求与自处。

　　饮食，不仅在「味」，更在「心」。于是从最初食材到整个料理过程，一旦採取了某种禅修的视角与内涵，那就既是一片丰富美妙的学问，也是一场兼具变化与超越的身心锻鍊了。

　　我自己身为佛教徒与素食者二十余年，当初因为研究敦煌美学而探索日本佛教的修行法门与文化形制；长久以来，我日常的个人烹饪与饮食风格，也一直倾向这种「禅僧气质的美感」。


　　根据2014年日本官方统计，台湾以高达将近283万人次的惊人数字，成为各国赴日游客总数排名的第一位。很难想像台湾人对于日本，已经热爱甚至痴迷到这般程度！

　　倘若不是日本文化中，有许多迷人细节实在够「美」，甚至可以远溯及盛世唐朝且流传不失，那又何以让无数人忘却历史征战的伤痕过往，眼前一味迷恋追逐，就是非要去日本不可呢？

　　但真正极致的日本美食，那是非要直到能真正懂得「禅食之美」！并且从中洞悉并萃取出，千年至今犹然不失的那些气味与态度。直到超越感官所触和口慾所入，我们才会抵达日本饮食文化真正精微的最深处。

前言

週末在家中体验「非日常」　吉村昇洋

　　假日想做点新鲜事，有这种想法时，大家都做些什么呢？我想每个人各有不同的方法，诸如旅行、购物、运动等，不过透过我自身的体验，想建议大家做的事是「花点时间慢慢地烹调和用餐」。

　　不用高汤粉，改用昆布熬高汤，仔细地分切食材等，在忙碌的平日经常省略的事，在「当下」一件件专注地进行，很神奇地，心情也会跟着平静下来。而且，当你一面享用完成的料理，一面品尝食材原有的美味，将发现从未注意到的事，并能以崭新的心情迎向明天。

　　本书中介绍的食谱都是经过改良、容易融入生活、有益身心的精进料理。我想在许多人的印象中，精进料理就等于素食料理。这点固然没错，不过那只是精进料理的一个面向而已。禅宗认为并非读经、坐禅才是修行，生活中的所有活动，包括吃饭、打扫等都是修行；换言之，精进料理这种饮食，是透过食材的处理、烹调的方法、素食料理的吃法等，做为面对自己心灵与身体的佛法修行。

　　在本週末，务必请你试着煮顿精进料理，体验一下小禅修，相信你一定会有许多新发现。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食有着执着追求的“吃货”，平时就喜欢尝试各种新奇的菜肴，尤其是那些能带来独特风味的料理。这本书的名字《舌尖上的禅滋味：六十道精进料理食谱》让我眼前一亮，感觉它在“舌尖”和“禅”之间建立了一种奇妙的联系，让我对它充满了好奇。我非常期待书中能够带来一些我从未接触过的烹饪理念，或者是一些意想不到的食材组合。我特别想知道，书中是如何将“禅”的意境融入到烹饪中的，是体现在食材的选择上，还是烹饪的手法上，亦或是最后的摆盘艺术上？我希望书中能提供一些打破常规的菜式，能够带给我惊喜，让我感受到烹饪的乐趣和创造力。同时，我也希望这本书能教会我如何从一顿饭中体会到生活的“禅意”，例如如何慢下来，品味食物的芬芳，感受食物带来的能量。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情但厨艺尚且不足的家庭主妇，每天都在为家人的三餐奔波。这本书的书名《舌尖上的禅滋味：六十道精进料理食谱》听起来很有吸引力，但同时也让我有些担心，我能不能真的掌握这些“精进料理”的技巧。我希望这本书能够提供一些非常详细、易于理解的步骤，即使是像我这样经验不多的烹饪者，也能轻松地跟着做。我最期待的是，书中能介绍一些能够快速完成，但又能保证美味和营养的料理，这样我就可以在有限的时间里，为家人准备出健康又可口的饭菜。我希望书中能提供一些关于不同食材的处理方法，例如如何才能将肉类烹饪得软嫩多汁，如何才能让蔬菜保持翠绿的色泽。如果这本书还能提供一些关于如何根据季节变化来选择食材的建议，那就更好了，这样我就可以更科学地为家人安排饮食。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了研究各种减脂食谱，一方面是为了保持身材，另一方面也是觉得健康的饮食方式对身体真的有好处。当我看到这本书的名字《舌尖上的禅滋味》时，我下意识地联想到它可能提供一些非常健康的、少油少盐的烹饪方法。我非常好奇，那些“精进料理”到底是如何做到的，它们在保持美味的同时，又能做到如此“精进”。我最关心的是，书中是否有提供关于营养搭配的建议，比如如何在同一道菜中平衡蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入。我希望书中不仅仅是给出食谱，还能有一些关于食材选择、烹饪器具的介绍，甚至是一些关于食材搭配的小贴士。我特别想知道，这本书是否能帮助我理解，为什么有些看似简单的食材，经过精心的烹饪后，能带来如此令人愉悦的味觉体验。如果书中能教会我一些在家就能轻松复制的、营养又美味的料理，那对我来说将是巨大的收获。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我正在为每天的晚餐发愁。总觉得家常菜吃来吃去就那几样，想要变化却又缺乏灵感。这本书的封面设计就很吸引我，一种淡淡的禅意扑面而来，让人心生宁静。我原本以为“禅滋味”可能意味着一些很清淡、素食的料理，可能不太适合口味比较重、喜欢肉食的我。但翻开目录，却惊喜地发现，虽然书名带有“禅”，但里面涵盖的菜肴种类非常丰富，从海鲜到肉类，再到各式蔬菜，应有尽有。而且，很多菜肴的名字都充满了诗意，比如“白露染霜雪”配以“红烧肉”，“雨前嫩芽伴春风”搭配“清蒸鲈鱼”。这让我产生了极大的好奇心，究竟是什么样的烹饪方式，能让这些寻常食材升华为带有禅意的美味呢？我迫不及待地想知道，书中是否真的能教会我如何用简单而又不失精致的方式，为餐桌增添一份特别的风味。我尤其想知道，那些“精进料理”的秘诀到底在哪里，它们是否真的能带来身心的双重满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理有着浓厚的兴趣，总觉得它在食材的原味和精致的摆盘上有着独到的追求。这本书的书名虽然没有明确点出“日式”，但我总能从一些字里行间感受到那种对食材本身的尊重和对烹饪过程的专注。《舌尖上的禅滋味》这本书，给我的感觉就像是在一本古老的烹饪秘籍里，找到了一扇通往现代健康厨房的门。我期待书中能提供一些打破常规的烹饪技巧，例如如何通过巧妙的调味，让食材散发出最本真的香气，而不是被过多的香料所掩盖。我特别想学习书中关于如何处理海鲜的技巧，比如如何才能蒸出鲜嫩多汁的鱼，或者如何烧出Q弹爽滑的虾。同时，我也关注书中对于蔬菜的处理，是否有能够保留蔬菜最大营养和脆嫩口感的方法。这本书对我来说，不仅仅是关于“吃”，更是关于一种“生活态度”的引领，我希望它能启发我如何在忙碌的生活中，找到片刻的宁静，专注于眼前的食物，享受烹饪的过程。