人气招牌家常菜：54道最想煮的家庭必备菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　由买餸那一刻就为读者设想周全：

　　．煮菜第 1 步：详列准备时间、烹煮时间和难易度，让读者按自己能力去轻松选菜。
　　．煮菜第 2 步：材料分量清楚、做法详细，保证按部就班，滋味餸即尝。

　　烹饪贴士大曝光：

　　．提供每种烹饪方法的总原则，知己知彼，知道自己煮的方法有何特点，咁就不怕煲燶餸啦！
　　．再告诉大家每一道菜式神奇板斧，煮餸仲点会失手！

　　全书九大章节，全部都是香港家庭最爱煮、最想煮得好味的菜式，如大排档必点菜式鱼香茄子、椒盐 鲜鱿；最讲镬气的干烧伊面、肉碎榄菜炒四季豆；最能滋润脾胃的西米杏仁茶、决明子杭菊茶。

　　50 多道菜式，定能 bid 中香港人的胃口，一定能虏掠香港读者的心。

《烟火人间：寻味市井百味》图书简介 一本关于地方风味、市井生活与烹饪哲学的深度探索之作。 本书并非侧重于家庭厨房的日常菜谱，而是将视角投向广阔的中国大地，聚焦于那些深深植根于特定地域文化之中，流传于市井巷陌之间的“烟火气”美食。我们相信，真正的味道，往往藏在最不起眼的老店、最忙碌的集市以及那些代代相传的技艺里。 【第一辑：味蕾的地理志——探寻地域风味的脉络】 本辑深入中国不同地理区域，不再拘泥于传统的“八大菜系”分类，而是以更贴近民生的视角，解构地域风味的形成逻辑。 1. 北地粗犷与北方之“糙”： 重点考察黄河流域，特别是陕西、山西、内蒙古地区的特色面食与主食文化。我们不会仅仅介绍刀削面或羊肉泡馍的做法，而是探究在土地贫瘠与气候严寒的背景下，如何通过发酵、窖藏、以及对粗粮的精细化处理，创造出高能量、易于保存且风味独特的食物体系。例如，对山西陈醋“老陈”背后的微生物群落研究，以及内蒙古牧区对牛羊内脏及血液的创新性运用，是如何在有限的食材中实现味道的极致升华。 2. 江南婉约与水乡的“鲜”： 聚焦于江浙沪及珠三角地区，但区别于主流菜谱的精致呈现，本辑侧重于水产与时令蔬菜的“活”的哲学。我们将详细描绘江南地区如何利用河鲜、湖鲜与江鲜进行“不时不食”的精准把握。例如，探究浙江台州“番虾”的捕捞周期与烹饪时机的微妙关系，以及潮汕地区对海盐、鱼露、和高汤的“三位一体”的鲜味提取法，这种提取法如何超越简单的调味，成为一种对食材本味的尊重。 3. 西陲异域与多元文化的碰撞： 这一部分着眼于新疆、云南、四川等边陲地带。这里的烹饪技法是多元文化交融的成果。我们会详细记录维吾尔族的馕坑烤制技艺如何受到中亚影响，以及其对不同香料（如孜然、芫荽籽）用量的精确控制。在云南，我们将聚焦于少数民族对菌类、植物根茎的深度利用，探讨他们如何利用山林间的独特酸味（如藤椒的麻、棠梨的涩）来平衡重口味的肉类。 【第二辑：市井的哲学——技艺的传承与时间的沉淀】 本辑将镜头对准那些依然保持着传统制作工艺的小店和手艺人，探讨“时间”和“经验”在烹饪中的决定性作用。 1. 发酵的艺术：时间赋予的味道： 我们深入探究了中国几种重要的发酵制品，它们是中华饮食文化中不可或缺的基石。例如，川味豆瓣酱的“下窖”过程，从选豆、制曲到晾晒，需要经历的数年光景中，微生物群落如何逐步构建出复合的酱香。又如，贵州酸汤的“母汤”保存与迭代，每一锅酸汤都承载着这家店的历史，其酸度的平衡并非依靠化学计量，而是世代经验的累积。 2. 刀工的韵律与火候的呼吸： 这一部分侧重于烹饪技法，但聚焦于那些难以量化的“感觉”。我们将通过对顶级厨师的观察，解析为什么同一种食材，在不同的刀法下，口感会产生天壤之别。例如，对鲁菜中“扒”与“焖”的深度剖析，扒菜对火候的“耐心”要求，以及焖菜对蒸汽循环的“精准控制”，这些都远超食谱上的温度和时间数字。 3. 食材的野性与驯化： 探讨食材从“野外”到“餐桌”的驯化过程。例如，对某些特定品种的蔬菜（如老品种的萝卜、地方特有的香草）的种植历史，以及农民如何通过特定的耕作方式来“培养”出更集中的风味。我们也会讨论现代工业化生产对这些传统风味带来的冲击，以及如何通过复育古老品种来挽救即将失传的口感体验。 【第三辑：地方小吃的“大智慧”——快餐中的慢哲学】 许多人认为小吃是“快餐”，但本书认为，许多经典的地方小吃，其制作过程恰恰蕴含着最精妙的烹饪智慧和对效率的极致追求。 1. 一碗面的哲学：汤底的构建与面条的筋道： 以兰州牛肉面、武汉热干面、以及陕西油泼面为例，分析其汤底或酱料中“多重层次”的构建。例如，热干面的芝麻酱如何通过加水、加香料的过程实现乳化，从而达到既浓郁又不腻口的完美状态。油泼面的关键不在于油温，而在于撒料的顺序和面条的粗细与碱水的比例，这关乎面条在口中的“咬合感”。 2. 街头的传承与创新： 考察了油条、锅贴、臭豆腐等经典街边食物在不同城市中的“微调”。臭豆腐的“臭”从何而来？是霉菌、卤水还是特定的发酵环境？我们记录了不同城市对发酵度的不同偏好，以及这种偏好如何成为城市身份认同的一部分。 总结： 《烟火人间：寻味市井百味》是一部关于中国饮食文化的“非官方史诗”。它拒绝了标准化的食谱模板，转而拥抱那些带着泥土气息、汗水味道和岁月痕迹的味道。它邀请读者放下厨具，拿起访谈录，去理解每一道菜背后，所承载的地理环境、人文迁徙和手艺人的坚守。这不仅仅是一本书，更是一张通往中国真实味道的地图。

作者简介

韦太

　　热爱烹饪，喜爱钻研各式各样的中西美食。是香港高点击率的 blogger 之一。网志：「韦太的 烹饪教室」不但香港读者追捧，还是远至欧美非洲也有华人「粉丝」。

　　她红的程度，甚至引来不少机构邀请她设计菜式或去教授烹饪课程，如美心集团、狮球唛、金宝汤， Fissler HK Ltd、鸿星海鲜酒家及淘大化工等。

　　本社首作《你煮得到的家常菜》销量突破 5,000 本。

代序：家里也做到复杂菜式，正！
自序：出书前报读烹饪课

．存食材原味的焖扒餸
泡菜焖牛肋骨
咖喱鸡
梅菜焖猪肉
罗汉上素
北菇扒鸭掌
红酒烩牛尾

．充满暖流的烘烤．煲仔菜
喼汁焗猪软骨
脆皮烤鸡
蜜汁烧猪颈肉
鱼香茄子煲
大马站煲
土匪鸡翼
纸包香茅焗鲈鱼

．轻松省时一碟蒸
豉汁鱼柳蒸豆腐
蒜茸粉丝蒸虾
惹味豉汁蒸鳝
酿节瓜甫
荷叶虫草花蒸鸡
露笋云腿蒸酿竹笙

．炒出镬气好菜式
肉碎榄菜炒四季豆
西芹火龙果炒虾球
双椒炒豆豉鸡球
沙葛云耳炒肉片
滑蛋虾仁
凉瓜炒牛肉

．意想不到的滋味炸物
椒盐鲜鱿
西柠煎软鸡
粟米斑块
琵琶豆腐
洋葱猪扒

．炒出好饭，煮出好面
干烧伊面
上汤水饺米线
星州炒米粉
瑶柱蛋白炒饭
福建炒饭

．快羹．老火汤日日尝
粟米鱼肚羹
胡椒猪肚咸菜汤
冬茸海鲜羹
红烧素翅
花胶淮杞鸡汤
花生眉豆鱆鱼猪踭汤

．甜品小食．松一松
自制猪肉松
腌酸姜
陈皮红豆沙
西米杏仁茶
双色汤丸
香滑奶黄包

．凉茶花茶轻松饮
五花茶
鸡骨草祛湿凉茶
银花茯苓茶
玫瑰花山楂茶
黑豆杞子圆肉茶
决明子杭菊茶
洛神花洋甘菊花茶

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我最近一直在寻找一本真正实用、能够陪伴我度过无数个厨房时光的菜谱，《人气招牌家常菜：54道最想煮的家庭必备菜》的出现，让我觉得我的搜寻终于结束了。这本书的书名就充满了吸引力，“人气招牌”四个字，让我看到了大众的认可和口味的检验，而“最想煮”则直接点燃了我内心的烹饪欲望。最重要的是“家常”和“家庭必备”这几个词，它不是那种追求华丽外表、稀有食材的“网红菜”，而是真正能出现在我们 everyday 的餐桌上，能够慰藉我们心灵的温暖味道。我脑海中已经开始构思，这54道菜里，会不会包含那些我从小吃到大的经典，那些属于我童年记忆的味道，又或者是那些能够快速提升我家宴水平的“秘密武器”。我特别看重菜谱的讲解方式，希望它能用通俗易懂的语言，详细地描述每一步的操作，最好能有一些关于食材选择、烹饪技巧的补充说明，让我能够知其然，也知其所以然。我希望这本菜谱能让我不再是那个只会照搬食谱的“复读机”，而是能够真正理解烹饪的精髓，并根据自己的喜好进行一些小小的创新。

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拿到《人气招牌家常菜：54道最想煮的家庭必备菜》之后，我第一感觉就是“这不就是我一直想要的嘛！”。我不是什么烹饪大师，也不是什么美食博主，我就是一个普普通通的家庭主妇，每天的目标就是让家人吃得好、吃得健康。市面上有很多菜谱，要么过于花哨，要么不够接地气，看得我眼花缭乱，却不知道从何下手。这本书的名字很直接，也很打动我。“人气招牌”说明了它的受欢迎程度，是经过市场和大众检验的，“家常”和“家庭必备”则点明了它的核心价值——实用、易学、能够满足日常家庭饮食需求。我尤其好奇“54道”这个数字，它不多不少，感觉经过了精心的筛选，每一道都是精华。我希望这本书里面能有一些我之前没有尝试过，但听名字就觉得很美味的菜肴，比如一些经典的老菜新做，或者是南北方都通用的家常菜。我想要的是那种一看菜谱就能明白，一学就能做会的，而不是那些需要专业厨具或者特殊食材才能完成的“大菜”。我希望它能成为我厨房里最得力的助手，让我不再为每天的餐桌烦恼，而是能自信地为家人烹饪出一道道充满爱意的家常美味。

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哇，拿到这本《人气招牌家常菜：54道最想煮的家庭必备菜》真是太惊喜了！我一直是个厨房小白，每次想给家人做点好吃的，最后都变成手忙脚乱的“黑暗料理”。这本封面就很诱人，那种暖暖的、充满生活气息的画面，一下就勾起了我想在厨房大展身手的热情。我特别喜欢它那种“招牌”的感觉，仿佛每一道菜都是经过无数次实践检验，最受家人欢迎、最能代表家庭味道的经典。我最期待的是它里面会不会有一些我从未尝试过，但又看起来很家常，很接地气的菜肴，比如那种小时候外婆做的味道，或者是什么节日里家家户户都会做的特别菜。书名里的“54道”也很实在，不像有些菜谱动辄上百道，让人眼花缭乱，54道刚好是一个可以慢慢消化、好好钻研的数字，我甚至可以想象自己每周尝试一道，一年下来，我的厨艺就能达到一个全新的境界！而且“家庭必备”这四个字，简直说到我心坎里了，我需要的不是什么米其林星级大餐，而是那种能让一家人围坐在一起，吃得开心、吃得满足的家常味。我迫不及待想翻开看看，里面的图片是不是像封面一样诱人，步骤是不是详细到我这个厨房小白都能看懂。

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这本《人气招牌家常菜：54道最想煮的家庭必备菜》简直是为我这样的“外卖重度依赖者”量身定做的！说实话，平时上班已经够累了，回到家还要想着晚饭吃什么，简直是精神折磨。以前也买过几本菜谱，结果翻来翻去，不是配料太复杂，就是步骤太繁琐，最后只能默默地打开手机叫外卖。但这本书给我的感觉完全不一样，它名字里的“家常”和“招牌”两个词，就透着一股亲切感和实在感。我脑海里立刻浮现出那种熟悉的味道，可能是红烧肉的浓郁，也可能是清蒸鱼的鲜美，或者是妈妈拿手的小炒。我最看重的是它的实用性，是不是真的能够让普通人在家也能轻松做出“招牌”级的味道。我希望书中的菜谱能够有详细的配料表，最好还能标注一下烹饪的时间和难度，这样我就能根据自己的时间和能力来选择。而且，如果能有一些小贴士，比如如何让肉更嫩，如何让蔬菜更翠绿，那简直是太棒了！我想要的那种感觉，不是为了炫技，而是为了给家人带来一份简单的幸福，一份暖暖的家常的味道。这本书，我感觉它能帮我实现这个愿望。

评分☆☆☆☆☆

这本《人气招牌家常菜：54道最想煮的家庭必备菜》真是我的“及时雨”！作为一个刚步入社会不久的年轻人，我一直对做饭充满热情，但实际操作起来却屡屡碰壁。不是调料比例不对，就是火候掌握不好，做出来的菜总是不尽如人意，有时候甚至会因为做饭失败而感到沮丧。拿到这本书，我立刻被它“人气招牌”和“最想煮”这两个词吸引了。这说明这本书里的菜肴都是经过大家认可的，是大家最渴望尝试的，而且“家常”这个词也让我感到很亲切，不需要复杂的食材和技巧，就可以做出美味。我最期待的是书中会不会有一些适合新手入门的菜肴，比如一些简单易学的快手菜，又或者是那些经典又不容易出错的家常小炒。我希望书中的步骤能够写得非常详细，最好能配有清晰的图片，让我能够一步一步跟着做，避免走弯路。我想要通过这本书，不仅仅是学会几道菜，更是能够找到烹饪的乐趣，能够为自己和未来的家人准备一顿顿美味又健康的饭菜。这本书，我感觉它就是我从厨房小白迈向“厨神”之路的起点。