新食感2：包吃包玩麵包機 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
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• 新手烘焙
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• 甜點
• 無揉麵
• 健康烘焙
• 美食

　　健康、無添加還不夠，
　　擀捲、湯種、水閤法、冷藏發酵及多種造型麵包。
　　不論新手到烘焙老手，
　　全新作法徵服大人的胃、收服小孩的心，
　　再創麵包機烘焙盛世！

　　以麵包機烘焙開創美味人生的「辣媽」，因作法簡單、不易失手的配方深受眾多網友愛戴。繼前一本首創推齣顛覆固有行程的中式食譜，經不斷改良研發再次展演齣人意錶的驚喜料理，誓將一切盡收麵包機！

　　本書除瞭收入甜不辣、麵龜、鳳梨酥等小吃與年節土産的製作，味噌、豆腐、可樂也能和麵包搭齣新滋味；透過零油脂添加的液種法、冷藏發酵法，還能做齣不乾不硬、柔軟富彈性的全麥麵包。而麵包機不僅是廚房好幫手，更是為親子關係加溫的一大利器！數道適閤讓孩童參與的小點心，到自製繽紛好玩的無毒黏土～絕對讓你一次又一次地愛上麵包機！

《新食感2：包吃包玩麵包機》圖書內容詳述（排除項） 重要聲明： 本文旨在詳細說明《新食感2：包吃包玩麵包機》不包含哪些具體內容，以幫助讀者清晰界定本書的範圍和主題。本書的核心聚焦於現代麵包機的功能探索、進階食譜的應用、以及麵包製作的趣味性拓展，所有內容均圍繞“麵包機”這一核心設備展開。 --- 第一部分：本書記載範圍明確排除的領域 《新食感2：包吃包玩麵包機》完全不涉及以下主題或內容的詳細論述和食譜： 1. 傳統烘焙技術與非麵包機製作方法 本書不包括任何關於： 手工揉麵與發酵技術的深度解析： 諸如法式長棍（Baguette）的復雜摺疊、歐式硬皮麵包（Crusty Bread）的蒸汽烘烤技巧，以及直接法、中種法、湯種法在非麵包機環境下的詳細操作步驟和原理闡述。 烤箱烘焙的專項指導： 無論是對傢用烤箱、專業層爐還是披薩石闆的使用教程，都未包含在內。本書所有食譜均假設讀者使用麵包機完成從和麵到烘烤的全過程。 酵母科學的純理論探討： 盡管會提及酵母的使用，但不會深入講解酵母的菌種分類、活性測試的實驗室方法，或酵母在不同溫度下代謝産物的詳細生化分析。 2. 其他廚電的使用指南與食譜 本書的焦點嚴格限定於麵包機。因此，以下設備的使用和相關食譜完全不予涵蓋： 麵包機以外的早餐設備： 例如，電煎鍋、華夫餅機、多功能早餐機（如三明治機）的食譜、清潔和保養指南。 發酵箱或恒溫箱的使用： 任何需要藉助獨立發酵設備來控製環境濕度的專業麵包製作流程。 高壓鍋或慢燉鍋食譜： 任何利用壓力或慢燉功能製作的烘焙或非烘焙食品。 空氣炸鍋的創新應用： 盡管可能涉及“二次加熱”的概念，但詳細的空氣炸鍋食譜或操作技巧不在本書範圍內。 3. 營養學與飲食療法的專業論述 本書旨在提供實用食譜，而非專業的營養學教材。因此，以下內容被明確排除： 特定疾病的飲食控製方案： 如糖尿病患者的碳水化閤物精確計算、乳糜瀉的無麩質替代品精確配比研究、或針對腎髒疾病的蛋白質限製食譜。 食品化學的深入分析： 關於麵筋形成機製的分子生物學解釋、澱粉糊化過程的精確溫度麯綫分析等學術性內容。 原料的溯源與商業采購標準： 對特定産區小麥、進口酵母或特定品牌麵粉的質量評級和供應鏈分析。 4. 商業化與設備維修 《新食感2》是一款以“玩轉”和“食譜應用”為導嚮的圖書，不側重於設備的商業運作或技術維修： 麵包機拆解與內部電路維修： 本書不提供任何關於更換皮帶、修復加熱元件或診斷電子故障的指導。 麵包機的功能程序開發： 不涉及如何編程自定義程序（Custom Programs），或修改機器固件以適應特殊配方。 設備選型與品牌對比的深度評測： 雖然會提及不同型號（如帶自動投料管或不帶）對食譜的影響，但不會進行詳細的“A品牌 vs B品牌”的性能跑分或長期耐用性測試報告。 --- 第二部分：麵包機“包吃包玩”概念的限定範圍 本書的“包吃包玩”主題強調的是利用麵包機實現食譜的廣度和製作的樂趣。以下是本書不包含的“玩”的範疇： 1. 遠超麵包機容量的烘焙項目 麵包機的功能是有限的，因此本書不嘗試挑戰其物理限製： 超大型麵包製作： 任何需要製作超過標準1.5磅或2磅容量的麵包的食譜。 多層蛋糕或復雜的甜點結構： 例如，製作需要多層組裝、裱花或使用多模具的慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等。 2. 極度小眾或難以獲取原料的食譜 為瞭保證食譜的實用性和可復製性，本書不會收錄： 需要特殊地域性原料的菜肴： 例如，僅在特定國傢或地區能找到的傳統香料、稀有堅果或地方性榖物。 需要耗費數日準備的預處理原料： 如需要浸泡數周的果乾、或需自行從零開始提煉的油脂。 3. 純粹的非食物製作項目 雖然名為“包吃包玩”，但“玩”的範疇被限定在“食物製作”的趣味延伸上。因此，以下內容不會齣現： 自製果醬以外的發酵飲品： 例如，自製啤酒、葡萄酒或康普茶（Kombucha）等，這些通常需要專門的發酵設備和更嚴格的衛生控製。 手工製作模具或配件： 任何涉及木工、3D打印或其他工藝技術來為麵包機製作配件的內容。 4. 曆史考據與文化研究 本書是一本實用指南，對麵包的曆史和文化演變不進行深入挖掘： 全球麵包曆史的學術性迴顧： 不會追溯古埃及、古羅馬時期麵包製作工藝的演變鏈條。 特定文化背景下特定麵包的社會地位研究： 例如，中世紀歐洲不同階層對麵包種類的消費習慣分析。 --- 總結性排除 《新食感2：包吃包玩麵包機》的核心價值在於將麵包機從一個隻能做基礎白麵包的工具，升級為能應對復雜、創意食譜的多功能廚房助手。它專注於麵包機預設程序（如法式、全麥、快速、甜點）的最佳化使用，以及利用“果醬”、“蛋糕”、“麵團”等功能製作齣意想不到的成品。 所有涉及脫離麵包機獨立完成的烘焙步驟、非食品製作的“玩樂”項目、專業級的設備維修知識，以及深奧的營養/化學理論，均不在本書的探討範圍之內。本書的目標讀者是希望最大化利用現有麵包機潛能的傢庭烘焙愛好者。

作者簡介

辣媽Shania

　　人氣No.1麵包機部落客、暢銷作傢

　　本名郭雅蕓，國立政治大學金融係（所）畢業，在金融業服務13年之後，於2014年因追求夢想而離開職場。

　　2009年開始經營部落格，主要分享麵包機等烘焙食譜，具有烘焙丙級執照（麵包、西點），就此展開另一階段的人生冒險。

　　第一本麵包機著作《新食感！麵包機變齣85道中西料理》榮登博客來2014年度百大暢銷好書，目前部落格人氣破百萬，每日瀏覽人次破萬。

　　Facebook：www.facebook.com/LaMaShania
　　Blog：www.lamashania.com/

【前言】《新食感》與《新食感2》的差異

Chapter 1　概述
基本材料說明
常見問題FAQ
成功麵包的誕生

Chapter 2　新口感麵包
 1 優格吐司
 2 鮮奶油吐司
 3 抹茶地瓜吐司
 4 黑芝麻地瓜吐司
 5 可樂核桃吐司
 6 杏仁蘋果核桃吐司
 7 巧剋力奶酥吐司
 8 紫薯吐司
 9 味噌核桃吐司
10 九層塔起司吐司
11 馬鈴薯火腿吐司
12 培根洋蔥吐司
13 全麥豆腐餐包
14 紅蘿蔔洋芋餐包
15 莫劄瑞拉起司培根餐包
16 大蒜吐司
17 超人氣蔥花捲
18 一次擀捲葡萄乾吐司
19 二次擀捲經典白吐司
20 辮子蔓越莓吐司

Chapter 3　超柔軟麵包
21 布裏歐吐司
22 糖漬蘋果巧剋力麵包
23 南瓜花花麵包
24 湯種熱狗堡
25 冷藏發酵全麥吐司
26 水閤法檸檬乳酪吐司
27 液種無油煉乳吐司

Chapter 4　道地中式糕點
28 桂圓饅頭
29 芝麻包子
30 麵龜
31 鬍椒餅
32 鳳梨酥
33 雙胞胎
34 甜不辣
35 杏仁桃酥

Chapter 5　繽紛親子時光
36 無毒黏土
37 長頸鹿吐司
38 迷彩吐司
39 紅西瓜吐司
40 小玉西瓜吐司
41 小蘑菇麵包
42 兔子餅乾
43 斑馬餅乾
44 繽紛MM 餅乾

Chapter 6　視覺係吐司
45 雙色芝麻吐司
46 巧剋力漩渦吐司
47 迷你黑糖夾餡吐司
48 夢幻三色聖誕吐司
49 優雅抹茶雙色吐司
50 紫色百褶吐司
51 巧剋力雙色吐司

Chapter 7　環遊世界麵包
52 全麥貝果
53 紅豆麵包
54 菠菜起司佛卡夏
55 義式韆層麵
56 墨西哥捲餅
57 口袋麵包
58 蔥花起司司康

Chapter 8　甜蜜蜜蛋糕點心
59 伯爵生巧剋力
60 藏心蛋糕
61 大理石磅蛋糕
62 海苔豆腐餅乾
63 糖恣蘋果
64 蜜地瓜

Chapter 9　省時省力美味餡料
65 南瓜泥
66 紅豆餡
67 紫薯地瓜餡
68 馬鈴薯泥
69 巧剋力奶酥粒
70 奶酥餡
71 湯種製作

前言

《新食感》與《新食感2》的差異

　　很開心第一本書《新食感！麵包機變齣85道中西料理》受到好評。雖然離開待瞭十三年的金融業，心中有很多的忐忑，不知自己是否能完成夢想……但隨著新書受到大傢的肯定，覺得非常欣慰，自己得到莫大的成就感！也在讀者們試做成功與否的過程中，彼此互動討論，讓我更快速地從彆人的經驗中學習到更多，謝謝你們每一個人，期許我們因《新食感2》再度一起努力成長！

　　寫完第一本書之後，辣媽也不斷地充實各種烘焙相關的專業知識，除瞭研讀專業書籍、大量瀏覽食譜並試做，取得麵包丙級執照後，也順利拿到西點丙級執照。積極參與烘焙及料理課程，學習更多麵包的整形手法，在這些「練功」的過程中，深深體會學習帶來的快樂，也將所學融會貫通於這本新食譜中。

　　上一本書是把我曆年來最愛的食譜與大傢分享，操作簡單，口感也一級棒！這本書則是我的新挑戰──換瞭吸水力比較強的麵粉、提升麵包的口感，也發揮自己的想像力，嘗試瞭在市麵上較少見的圖案與口味。

　　麵包機除瞭帶給傢人健康的飲食，也帶來不少的樂趣。兩個孩子常常望著正在揉打麵團的麵包機，期待地問我：「馬麻，妳今天要做什麼麵包？」「要做有圖案的嗎？」「妳今天有空做黏土嗎？」除瞭滿足口腹，也玩齣生活樂趣，纔是把麵包機的功能發揮到極緻呀！

　　本書的章節我都很喜歡，從新口感開始，不一樣的搭配，碰撞齣意想不到的好滋味；另外也幫大傢想好瞭，如何在舊口味的吐司中，透過簡單的擀捲找齣新口感。

　　中式麵點當然也要再進化，鳳梨酥、甜不辣等等，都可以運用麵包機省時省力地做齣來。再者，颱灣的朋友大多較偏好柔軟的吐司，本書特彆將麵包變柔軟的元素一一挑齣來，再搭配食譜實作，讀者也可以自行搭配變化。

　　親子時光與視覺係吐司，則是《新食感2》最大的亮點，五彩繽紛的麵包，讓大傢看瞭就想挑戰，更彆說是孩子們的反應瞭！麵包製作完成時，自己都會對著成品傻笑許久；後半部也會教大傢如何製作經典的國外麵包、簡單又好吃的蛋糕，甚至是義大利的韆層麵也能完美呈現喔！

　　最後，期待把麵包機得到的樂趣，好好地與大傢分享，相信很多讀者跟我一樣，生活因麵包機而有瞭改變，就讓這份美好的改變一直持續下去吧！

评分☆☆☆☆☆

《魔法烘焙：周末的幸福時光》這本書，就像一本精心編織的童話，把烘焙變成瞭一場充滿驚喜和樂趣的冒險。我買這本書純粹是因為它的名字很有畫麵感，心想也許能找到一些適閤和孩子一起做的烘焙項目。 結果，這本書完全沒有讓我失望。它裏麵有很多造型可愛、口感也適閤孩子口味的麵包。比如那個用餅乾模具壓齣各種形狀的麵包，還有可以裝飾成小動物的紙杯蛋糕。書裏的步驟講解非常生動有趣，很多地方都帶著一種鼓勵和玩耍的意味，感覺就像在和書中的主人公一起烘焙。 最讓我感動的是，書中並沒有追求多復雜的技巧，而是強調在製作過程中享受親子時光的樂趣。它鼓勵我們用孩子的方式去發揮創意，用色彩鮮艷的食材來裝飾麵包，讓整個過程充滿瞭歡聲笑語。我們傢小寶現在每次看到這本書，都會興奮地指著上麵的圖片，嚷嚷著要“做小兔子麵包”。這本書真的讓烘焙變成瞭一個全傢都喜歡的活動。

评分☆☆☆☆☆

《城市烘焙地圖：探尋全球麵包風味》這本書，徹底顛覆瞭我對麵包的認知。我一直以為麵包就是吐司、漢堡包之類的，這本書讓我看到瞭一個更加廣闊、更加多元化的麵包世界。 它不僅僅是一本食譜，更像是一次穿越時空的味蕾旅行。作者以一種非常輕鬆愉快的筆調，帶領我們“遊曆”世界各地，探尋不同國傢和地區最具代錶性的麵包。從法國的法棍、可頌，到意大利的佛卡夏、潘娜托妮，再到日本的菠蘿包、紅豆麵包，書中幾乎涵蓋瞭所有我能想到的，以及我從未想過的經典麵包。 我特彆喜歡書中關於每個麵包背後的文化故事和曆史淵源的介紹。它讓我明白，每一個麵包不僅僅是簡單的食材組閤，更承載著一個地方的風土人情和生活方式。比如，關於法棍的介紹，就詳細講述瞭法國人如何熱愛他們的法棍，以及法棍在法國人日常生活中扮演的重要角色。 這本書的圖片也非常精美，每一個麵包都拍得讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到它們新鮮齣爐的香氣。它不僅教會瞭我如何製作這些來自世界各地的麵包，更讓我對烘焙這件事本身産生瞭更深的敬意和熱愛。讀完這本書，我感覺自己的烘焙視野得到瞭極大的拓展，也更加渴望去嘗試那些充滿異域風情的美食。

评分☆☆☆☆☆

這本《美味烘焙日誌：新手也能做的創意麵包》簡直是烘焙愛好者的福音！我本來是個對廚房沒什麼概念的“廚房小白”，看到書名裏“新手也能做”幾個字就忍不住入手瞭。收到書的那一刻，就被它溫馨治愈的封麵設計吸引瞭。翻開第一頁，我就被作者那股熱情洋溢的烘焙勁兒給感染瞭。書中並沒有那種高高在上的理論說教，而是用非常親切的語言，一步一步地指導你如何從零開始。 我最喜歡的是它裏麵那些“懶人版”食譜，比如那個號稱“十分鍾搞定”的免揉吐司，我抱著試試看的心態做瞭一次，結果真的成功瞭！那種新鮮齣爐、帶著濃鬱麥香的麵包，瞬間讓我覺得自己就是個烘焙大師。而且，書裏的配方都很實在，用料也很容易買到，不需要那些奇奇怪怪的專業工具。最重要的是，每一個步驟都有詳細的圖片講解，即使你像我一樣，經常搞不清楚“打發”、“攪拌”和“揉麵”的區彆，也能照著圖片一步一步來，幾乎不可能齣錯。

评分☆☆☆☆☆

《匠心獨運：挑戰你的烘焙極限》這本書，我拿到手的時候，感覺它不是一本普通的食譜，更像是一本烘焙的“武林秘籍”。它裏麵的內容，對我這個已經有一些烘焙基礎的人來說，簡直是如獲至寶。 首先，書裏對發酵的原理講得非常細緻，不僅有酵母的發酵，還有天然酵種的培養和維護，這部分內容是我之前一直覺得很神秘的地方。書中詳細講解瞭如何判斷天然酵種的活性，以及如何根據不同的酵種特性來調整烘焙時間。 其次，它對揉麵技巧的講解也達到瞭一個全新的高度。我之前以為揉麵就是把麵團揉光滑就行瞭，看瞭這本書纔知道，原來不同的麵包對揉麵時的麵筋強度要求是不同的。書中展示瞭如何通過“窗膜測試”來判斷麵團是否揉到位，以及如何根據麵團的狀態來調整揉麵方式。 最讓我印象深刻的是，書中還介紹瞭一些比較高階的麵包製作方法，比如如何製作法棍、貝果以及各種歐包。這些麵包的製作過程相對復雜，需要更多的耐心和技巧，但這本書的講解非常清晰，即使是挑戰性的步驟，也能讓你一步步地掌握。讀完這本書，我感覺自己的烘焙技能得到瞭質的飛躍，對麵包的理解也更加深入瞭。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙達人養成記：從入門到精通的傢庭麵包秘籍》這本書，是我在尋找進階烘焙技巧時偶然發現的。原本隻是抱著學習一些高級麵包製作方法的想法，沒想到這本書的內容之豐富、講解之透徹，完全超齣瞭我的預期。它不僅僅是羅列食譜，更像是為你打開瞭一個傢庭烘焙的專業世界。 書中對各種麵粉的特性、酵母的作用機製、不同發酵方式對口感的影響，都有非常深入的剖析。我之前一直不明白為什麼同一個配方，有時候做齣來的麵包會天差地彆，讀瞭這本書纔恍然大悟。作者用圖文並茂的方式，詳細展示瞭揉麵過程中麵筋的形成過程，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷揉麵是否到位。 更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭如何調整配方來製作不同風味的麵包，比如如何加入天然酵母製作歐包，如何通過不同配料來製作甜麵包和鹹麵包。這些內容對我來說，簡直是打開瞭新世界的大門。它不僅教會我“怎麼做”，更讓我理解瞭“為什麼這麼做”，這對於我提升烘焙的自信心和創造力，有著至關重要的作用。