新食感2：包吃包玩面包机 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　健康、无添加还不够，
　　擀卷、汤种、水合法、冷藏发酵及多种造型面包。
　　不论新手到烘焙老手，
　　全新作法征服大人的胃、收服小孩的心，
　　再创面包机烘焙盛世！

　　以面包机烘焙开创美味人生的「辣妈」，因作法简单、不易失手的配方深受众多网友爱戴。继前一本首创推出颠覆固有行程的中式食谱，经不断改良研发再次展演出人意表的惊喜料理，誓将一切尽收面包机！

　　本书除了收入甜不辣、面龟、凤梨酥等小吃与年节土产的制作，味噌、豆腐、可乐也能和面包搭出新滋味；透过零油脂添加的液种法、冷藏发酵法，还能做出不干不硬、柔软富弹性的全麦面包。而面包机不仅是厨房好帮手，更是为亲子关系加温的一大利器！数道适合让孩童参与的小点心，到自制缤纷好玩的无毒黏土～绝对让你一次又一次地爱上面包机！

《新食感2：包吃包玩面包机》图书内容详述（排除项） 重要声明： 本文旨在详细说明《新食感2：包吃包玩面包机》不包含哪些具体内容，以帮助读者清晰界定本书的范围和主题。本书的核心聚焦于现代面包机的功能探索、进阶食谱的应用、以及面包制作的趣味性拓展，所有内容均围绕“面包机”这一核心设备展开。 --- 第一部分：本书记载范围明确排除的领域 《新食感2：包吃包玩面包机》完全不涉及以下主题或内容的详细论述和食谱： 1. 传统烘焙技术与非面包机制作方法 本书不包括任何关于： 手工揉面与发酵技术的深度解析： 诸如法式长棍（Baguette）的复杂折叠、欧式硬皮面包（Crusty Bread）的蒸汽烘烤技巧，以及直接法、中种法、汤种法在非面包机环境下的详细操作步骤和原理阐述。 烤箱烘焙的专项指导： 无论是对家用烤箱、专业层炉还是披萨石板的使用教程，都未包含在内。本书所有食谱均假设读者使用面包机完成从和面到烘烤的全过程。 酵母科学的纯理论探讨： 尽管会提及酵母的使用，但不会深入讲解酵母的菌种分类、活性测试的实验室方法，或酵母在不同温度下代谢产物的详细生化分析。 2. 其他厨电的使用指南与食谱 本书的焦点严格限定于面包机。因此，以下设备的使用和相关食谱完全不予涵盖： 面包机以外的早餐设备： 例如，电煎锅、华夫饼机、多功能早餐机（如三明治机）的食谱、清洁和保养指南。 发酵箱或恒温箱的使用： 任何需要借助独立发酵设备来控制环境湿度的专业面包制作流程。 高压锅或慢炖锅食谱： 任何利用压力或慢炖功能制作的烘焙或非烘焙食品。 空气炸锅的创新应用： 尽管可能涉及“二次加热”的概念，但详细的空气炸锅食谱或操作技巧不在本书范围内。 3. 营养学与饮食疗法的专业论述 本书旨在提供实用食谱，而非专业的营养学教材。因此，以下内容被明确排除： 特定疾病的饮食控制方案： 如糖尿病患者的碳水化合物精确计算、乳糜泻的无麸质替代品精确配比研究、或针对肾脏疾病的蛋白质限制食谱。 食品化学的深入分析： 关于面筋形成机制的分子生物学解释、淀粉糊化过程的精确温度曲线分析等学术性内容。 原料的溯源与商业采购标准： 对特定产区小麦、进口酵母或特定品牌面粉的质量评级和供应链分析。 4. 商业化与设备维修 《新食感2》是一款以“玩转”和“食谱应用”为导向的图书，不侧重于设备的商业运作或技术维修： 面包机拆解与内部电路维修： 本书不提供任何关于更换皮带、修复加热元件或诊断电子故障的指导。 面包机的功能程序开发： 不涉及如何编程自定义程序（Custom Programs），或修改机器固件以适应特殊配方。 设备选型与品牌对比的深度评测： 虽然会提及不同型号（如带自动投料管或不带）对食谱的影响，但不会进行详细的“A品牌 vs B品牌”的性能跑分或长期耐用性测试报告。 --- 第二部分：面包机“包吃包玩”概念的限定范围 本书的“包吃包玩”主题强调的是利用面包机实现食谱的广度和制作的乐趣。以下是本书不包含的“玩”的范畴： 1. 远超面包机容量的烘焙项目 面包机的功能是有限的，因此本书不尝试挑战其物理限制： 超大型面包制作： 任何需要制作超过标准1.5磅或2磅容量的面包的食谱。 多层蛋糕或复杂的甜点结构： 例如，制作需要多层组装、裱花或使用多模具的慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等。 2. 极度小众或难以获取原料的食谱 为了保证食谱的实用性和可复制性，本书不会收录： 需要特殊地域性原料的菜肴： 例如，仅在特定国家或地区能找到的传统香料、稀有坚果或地方性谷物。 需要耗费数日准备的预处理原料： 如需要浸泡数周的果干、或需自行从零开始提炼的油脂。 3. 纯粹的非食物制作项目 虽然名为“包吃包玩”，但“玩”的范畴被限定在“食物制作”的趣味延伸上。因此，以下内容不会出现： 自制果酱以外的发酵饮品： 例如，自制啤酒、葡萄酒或康普茶（Kombucha）等，这些通常需要专门的发酵设备和更严格的卫生控制。 手工制作模具或配件： 任何涉及木工、3D打印或其他工艺技术来为面包机制作配件的内容。 4. 历史考据与文化研究 本书是一本实用指南，对面包的历史和文化演变不进行深入挖掘： 全球面包历史的学术性回顾： 不会追溯古埃及、古罗马时期面包制作工艺的演变链条。 特定文化背景下特定面包的社会地位研究： 例如，中世纪欧洲不同阶层对面包种类的消费习惯分析。 --- 总结性排除 《新食感2：包吃包玩面包机》的核心价值在于将面包机从一个只能做基础白面包的工具，升级为能应对复杂、创意食谱的多功能厨房助手。它专注于面包机预设程序（如法式、全麦、快速、甜点）的最佳化使用，以及利用“果酱”、“蛋糕”、“面团”等功能制作出意想不到的成品。 所有涉及脱离面包机独立完成的烘焙步骤、非食品制作的“玩乐”项目、专业级的设备维修知识，以及深奥的营养/化学理论，均不在本书的探讨范围之内。本书的目标读者是希望最大化利用现有面包机潜能的家庭烘焙爱好者。

作者简介

辣妈Shania

　　人气No.1面包机部落客、畅销作家

　　本名郭雅芸，国立政治大学金融系（所）毕业，在金融业服务13年之后，于2014年因追求梦想而离开职场。

　　2009年开始经营部落格，主要分享面包机等烘焙食谱，具有烘焙丙级执照（面包、西点），就此展开另一阶段的人生冒险。

　　第一本面包机着作《新食感！面包机变出85道中西料理》荣登博客来2014年度百大畅销好书，目前部落格人气破百万，每日浏览人次破万。

　　Facebook：www.facebook.com/LaMaShania
　　Blog：www.lamashania.com/

【前言】《新食感》与《新食感2》的差异

Chapter 1　概述
基本材料说明
常见问题FAQ
成功面包的诞生

Chapter 2　新口感面包
 1 优格吐司
 2 鲜奶油吐司
 3 抹茶地瓜吐司
 4 黑芝麻地瓜吐司
 5 可乐核桃吐司
 6 杏仁苹果核桃吐司
 7 巧克力奶酥吐司
 8 紫薯吐司
 9 味噌核桃吐司
10 九层塔起司吐司
11 马铃薯火腿吐司
12 培根洋葱吐司
13 全麦豆腐餐包
14 红萝卜洋芋餐包
15 莫札瑞拉起司培根餐包
16 大蒜吐司
17 超人气葱花卷
18 一次擀卷葡萄干吐司
19 二次擀卷经典白吐司
20 辫子蔓越莓吐司

Chapter 3　超柔软面包
21 布里欧吐司
22 糖渍苹果巧克力面包
23 南瓜花花面包
24 汤种热狗堡
25 冷藏发酵全麦吐司
26 水合法柠檬乳酪吐司
27 液种无油炼乳吐司

Chapter 4　道地中式糕点
28 桂圆馒头
29 芝麻包子
30 面龟
31 胡椒饼
32 凤梨酥
33 双胞胎
34 甜不辣
35 杏仁桃酥

Chapter 5　缤纷亲子时光
36 无毒黏土
37 长颈鹿吐司
38 迷彩吐司
39 红西瓜吐司
40 小玉西瓜吐司
41 小蘑菇面包
42 兔子饼干
43 斑马饼干
44 缤纷MM 饼干

Chapter 6　视觉系吐司
45 双色芝麻吐司
46 巧克力漩涡吐司
47 迷你黑糖夹馅吐司
48 梦幻三色圣诞吐司
49 优雅抹茶双色吐司
50 紫色百褶吐司
51 巧克力双色吐司

Chapter 7　环游世界面包
52 全麦贝果
53 红豆面包
54 菠菜起司佛卡夏
55 义式千层面
56 墨西哥卷饼
57 口袋面包
58 葱花起司司康

Chapter 8　甜蜜蜜蛋糕点心
59 伯爵生巧克力
60 藏心蛋糕
61 大理石磅蛋糕
62 海苔豆腐饼干
63 糖恣苹果
64 蜜地瓜

Chapter 9　省时省力美味馅料
65 南瓜泥
66 红豆馅
67 紫薯地瓜馅
68 马铃薯泥
69 巧克力奶酥粒
70 奶酥馅
71 汤种制作

前言

《新食感》与《新食感2》的差异

　　很开心第一本书《新食感！面包机变出85道中西料理》受到好评。虽然离开待了十三年的金融业，心中有很多的忐忑，不知自己是否能完成梦想……但随着新书受到大家的肯定，觉得非常欣慰，自己得到莫大的成就感！也在读者们试做成功与否的过程中，彼此互动讨论，让我更快速地从别人的经验中学习到更多，谢谢你们每一个人，期许我们因《新食感2》再度一起努力成长！

　　写完第一本书之后，辣妈也不断地充实各种烘焙相关的专业知识，除了研读专业书籍、大量浏览食谱并试做，取得面包丙级执照后，也顺利拿到西点丙级执照。积极参与烘焙及料理课程，学习更多面包的整形手法，在这些「练功」的过程中，深深体会学习带来的快乐，也将所学融会贯通于这本新食谱中。

　　上一本书是把我历年来最爱的食谱与大家分享，操作简单，口感也一级棒！这本书则是我的新挑战──换了吸水力比较强的面粉、提升面包的口感，也发挥自己的想像力，尝试了在市面上较少见的图案与口味。

　　面包机除了带给家人健康的饮食，也带来不少的乐趣。两个孩子常常望着正在揉打面团的面包机，期待地问我：「马麻，妳今天要做什么面包？」「要做有图案的吗？」「妳今天有空做黏土吗？」除了满足口腹，也玩出生活乐趣，才是把面包机的功能发挥到极致呀！

　　本书的章节我都很喜欢，从新口感开始，不一样的搭配，碰撞出意想不到的好滋味；另外也帮大家想好了，如何在旧口味的吐司中，透过简单的擀卷找出新口感。

　　中式面点当然也要再进化，凤梨酥、甜不辣等等，都可以运用面包机省时省力地做出来。再者，台湾的朋友大多较偏好柔软的吐司，本书特别将面包变柔软的元素一一挑出来，再搭配食谱实作，读者也可以自行搭配变化。

　　亲子时光与视觉系吐司，则是《新食感2》最大的亮点，五彩缤纷的面包，让大家看了就想挑战，更别说是孩子们的反应了！面包制作完成时，自己都会对着成品傻笑许久；后半部也会教大家如何制作经典的国外面包、简单又好吃的蛋糕，甚至是义大利的千层面也能完美呈现喔！

　　最后，期待把面包机得到的乐趣，好好地与大家分享，相信很多读者跟我一样，生活因面包机而有了改变，就让这份美好的改变一直持续下去吧！

评分☆☆☆☆☆

《烘焙达人养成记：从入门到精通的家庭面包秘籍》这本书，是我在寻找进阶烘焙技巧时偶然发现的。原本只是抱着学习一些高级面包制作方法的想法，没想到这本书的内容之丰富、讲解之透彻，完全超出了我的预期。它不仅仅是罗列食谱，更像是为你打开了一个家庭烘焙的专业世界。 书中对各种面粉的特性、酵母的作用机制、不同发酵方式对口感的影响，都有非常深入的剖析。我之前一直不明白为什么同一个配方，有时候做出来的面包会天差地别，读了这本书才恍然大悟。作者用图文并茂的方式，详细展示了揉面过程中面筋的形成过程，以及如何通过观察面团的状态来判断揉面是否到位。 更让我惊喜的是，书中还介绍了如何调整配方来制作不同风味的面包，比如如何加入天然酵母制作欧包，如何通过不同配料来制作甜面包和咸面包。这些内容对我来说，简直是打开了新世界的大门。它不仅教会我“怎么做”，更让我理解了“为什么这么做”，这对于我提升烘焙的自信心和创造力，有着至关重要的作用。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味烘焙日志：新手也能做的创意面包》简直是烘焙爱好者的福音！我本来是个对厨房没什么概念的“厨房小白”，看到书名里“新手也能做”几个字就忍不住入手了。收到书的那一刻，就被它温馨治愈的封面设计吸引了。翻开第一页，我就被作者那股热情洋溢的烘焙劲儿给感染了。书中并没有那种高高在上的理论说教，而是用非常亲切的语言，一步一步地指导你如何从零开始。 我最喜欢的是它里面那些“懒人版”食谱，比如那个号称“十分钟搞定”的免揉吐司，我抱着试试看的心态做了一次，结果真的成功了！那种新鲜出炉、带着浓郁麦香的面包，瞬间让我觉得自己就是个烘焙大师。而且，书里的配方都很实在，用料也很容易买到，不需要那些奇奇怪怪的专业工具。最重要的是，每一个步骤都有详细的图片讲解，即使你像我一样，经常搞不清楚“打发”、“搅拌”和“揉面”的区别，也能照着图片一步一步来，几乎不可能出错。

评分☆☆☆☆☆

《城市烘焙地图：探寻全球面包风味》这本书，彻底颠覆了我对面包的认知。我一直以为面包就是吐司、汉堡包之类的，这本书让我看到了一个更加广阔、更加多元化的面包世界。 它不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越时空的味蕾旅行。作者以一种非常轻松愉快的笔调，带领我们“游历”世界各地，探寻不同国家和地区最具代表性的面包。从法国的法棍、可颂，到意大利的佛卡夏、潘娜托妮，再到日本的菠萝包、红豆面包，书中几乎涵盖了所有我能想到的，以及我从未想过的经典面包。 我特别喜欢书中关于每个面包背后的文化故事和历史渊源的介绍。它让我明白，每一个面包不仅仅是简单的食材组合，更承载着一个地方的风土人情和生活方式。比如，关于法棍的介绍，就详细讲述了法国人如何热爱他们的法棍，以及法棍在法国人日常生活中扮演的重要角色。 这本书的图片也非常精美，每一个面包都拍得让人垂涎欲滴，仿佛能闻到它们新鲜出炉的香气。它不仅教会了我如何制作这些来自世界各地的面包，更让我对烘焙这件事本身产生了更深的敬意和热爱。读完这本书，我感觉自己的烘焙视野得到了极大的拓展，也更加渴望去尝试那些充满异域风情的美食。

评分☆☆☆☆☆

《魔法烘焙：周末的幸福时光》这本书，就像一本精心编织的童话，把烘焙变成了一场充满惊喜和乐趣的冒险。我买这本书纯粹是因为它的名字很有画面感，心想也许能找到一些适合和孩子一起做的烘焙项目。 结果，这本书完全没有让我失望。它里面有很多造型可爱、口感也适合孩子口味的面包。比如那个用饼干模具压出各种形状的面包，还有可以装饰成小动物的纸杯蛋糕。书里的步骤讲解非常生动有趣，很多地方都带着一种鼓励和玩耍的意味，感觉就像在和书中的主人公一起烘焙。 最让我感动的是，书中并没有追求多复杂的技巧，而是强调在制作过程中享受亲子时光的乐趣。它鼓励我们用孩子的方式去发挥创意，用色彩鲜艳的食材来装饰面包，让整个过程充满了欢声笑语。我们家小宝现在每次看到这本书，都会兴奋地指着上面的图片，嚷嚷着要“做小兔子面包”。这本书真的让烘焙变成了一个全家都喜欢的活动。

评分☆☆☆☆☆

《匠心独运：挑战你的烘焙极限》这本书，我拿到手的时候，感觉它不是一本普通的食谱，更像是一本烘焙的“武林秘籍”。它里面的内容，对我这个已经有一些烘焙基础的人来说，简直是如获至宝。 首先，书里对发酵的原理讲得非常细致，不仅有酵母的发酵，还有天然酵种的培养和维护，这部分内容是我之前一直觉得很神秘的地方。书中详细讲解了如何判断天然酵种的活性，以及如何根据不同的酵种特性来调整烘焙时间。 其次，它对揉面技巧的讲解也达到了一个全新的高度。我之前以为揉面就是把面团揉光滑就行了，看了这本书才知道，原来不同的面包对揉面时的面筋强度要求是不同的。书中展示了如何通过“窗膜测试”来判断面团是否揉到位，以及如何根据面团的状态来调整揉面方式。 最让我印象深刻的是，书中还介绍了一些比较高阶的面包制作方法，比如如何制作法棍、贝果以及各种欧包。这些面包的制作过程相对复杂，需要更多的耐心和技巧，但这本书的讲解非常清晰，即使是挑战性的步骤，也能让你一步步地掌握。读完这本书，我感觉自己的烘焙技能得到了质的飞跃，对面包的理解也更加深入了。