具体描述
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庄祖宜、叶怡兰 真诚推荐
庄祖宜、叶怡兰 真诚推荐
这是一对夫妻、七个孩子与十四只狗
在法国乡间的四季生活。
他们採集野菇莓果，
穿梭小镇市集，
家人朋友齐聚餐桌，
欢享Mimi的盛宴⋯⋯
诱人的食谱与美丽的照片带我们来到法国的酒乡梅多克，
走进Mimi优雅温暖的厨房中，品味四季的美好滋味。
与家人从巴黎搬到法国西南部的梅多克定居时，
Mimi还不确定什么样的生活正等待着他们。
随着四季更迭，
她带着孩子们逛市集，採买美丽的当令蔬果；
与肉铺、面包店及农场主人成为朋友，享有第一手的资讯交流；
甚至在邻近森林中找到美妙的牛肝菌，烹煮季节的恩赐。
一点一滴，她与家人完美融入了梅多克的生活，
这里虽然没有大城市的现代便利，
但每天早晨一睁开双眼，大自然的气息就在窗边，
这是巴黎无法拥有的体验。
Mimi在本书中纪录了她的缤纷餐点及一家人的生活，
她的摄影师先生欧度则用相机拍下一切。
这些为了家人与朋友们用心烹煮的菜餚，
从日常的三餐、节庆聚会的盛宴到随手拿取的小点心，
因为与亲爱的人们一同享用，而更显美味。
著者信息
作者简介
咪咪・索瑞森Mimi・Thorisson
法国最闪耀的美女主厨，厨艺部落格「吃」的作者与饮食节目主持人，擅长以当令食材烹调季节料理。
本书作者为法国厨艺部落格「吃」的作者，该部落格于二○一三年四月被《美味》杂志（Saveur）提名为「最佳美食部落格」。
曾任职于电视台，并于香港、新加坡、伦敦、雷克雅维克与巴黎居住过的她，目前与先生、五个孩子、两个较年长的继子女以及十四只狗一同住于法国梅多克的农庄中。她主持的美食节目包括「咪咪的餐桌」（La Table de Mimi），及「咪咪的甜点」(Les Desserts de Mimi)，两个节目都在法国的美食频道Cusine+播出。
MIMITHORISSON.COM
译者简介
何修瑜
台湾大学历史系学士，纽约理工学院传播艺术硕士。
十岁看了《简爱》，立志成为译者，多年后终于如愿以偿。
自从翻译杰米・奥利佛系列食谱，从此最爱看的就是食谱书。
咪咪・索瑞森Mimi・Thorisson
法国最闪耀的美女主厨，厨艺部落格「吃」的作者与饮食节目主持人，擅长以当令食材烹调季节料理。
本书作者为法国厨艺部落格「吃」的作者，该部落格于二○一三年四月被《美味》杂志（Saveur）提名为「最佳美食部落格」。
曾任职于电视台，并于香港、新加坡、伦敦、雷克雅维克与巴黎居住过的她，目前与先生、五个孩子、两个较年长的继子女以及十四只狗一同住于法国梅多克的农庄中。她主持的美食节目包括「咪咪的餐桌」（La Table de Mimi），及「咪咪的甜点」(Les Desserts de Mimi)，两个节目都在法国的美食频道Cusine+播出。
MIMITHORISSON.COM
译者简介
何修瑜
台湾大学历史系学士，纽约理工学院传播艺术硕士。
十岁看了《简爱》，立志成为译者，多年后终于如愿以偿。
自从翻译杰米・奥利佛系列食谱，从此最爱看的就是食谱书。
图书目录
目录
前言
春
前菜
法兰欣阿姨的蚕豆汤
西洋菜浓汤
朝鲜蓟塔
洋葱塔
朝鲜蓟舒芙蕾
烤芦笋佐山萝卜叶
甘蓝菜镶肉
主菜
龙虾佐茱哈葡萄酒酱汁
巴黎式鲽鱼
法式酸奶油综合香草烤鸡
煎鸡胸肉佐青葱
油封鸭牧羊人派
烤羊肩佐大蒜奶油酱
大茴香小牛胸腺佐糖浆芜菁
甜点
巴斯克蛋糕
花园蛋糕
波尔多可丽露
香橙兰姆炸麻花
刺槐花炸饼
杏仁糖塔
夏
前菜
杏仁西班牙冷汤
罗勒蔬菜汤
荷兰芹与红葱头番茄沙拉
番茄塔
青豆丝绒冷汤
鲔鱼酱
巴斯克式蜘蛛蟹
杏仁淡菜
普罗旺斯烤蔬菜
主菜佐一道配菜
马赛鱼汤
雅马邑白兰地螯虾
芥末酱烤春鸡
葡萄藤烤鸭胸
里昂香肠面包
波尔多小牛肝
烤黑毛猪佐大蒜马铃薯泥
我的北非小米
甜点
纸包桃子与樱桃
船形红莓塔
樱桃克拉芙缇
酒渍草莓佐马斯卡朋乳酪鲜奶油
咖啡泡芙
榛果奶冻
开心果沙巴雍佐草莓与蛋白霜脆饼
杏桃义式奶酪
冰镇桃子佐白酒糖浆
秋
前菜
南瓜汤
丰收汤
牛肝菌荷兰芹塔
波尔多风味田螺
茴香酒烧明虾
雅马邑白兰地肝酱
主菜与配菜
圣贾克扇贝佐文火苦苣
葡萄藤烤鹌鹑
雅马邑白兰地鹅肝酱乳鸽派
烧炙肝片佐葡萄与无花果
波尔多风味烤牛排
慢炖羊肉佐脆蔬菜
猪颊肉义大利饺佐牛肝菌
里昂风味马铃薯
焗烤南瓜
甜点
巧克力蛋白霜脆饼佐巧克力酱与鲜奶油
土鲁斯紫罗兰蛋白霜脆饼
巧克力塔
卡尔瓦多苹果白兰地与法式酸奶油苹果塔
橙花水苹果塔
贝胡吉饼
梅多克风味酒渍西洋梨
咸奶油焦糖可丽饼
冬
前菜
蘑菇烤蛋
康提乳酪马铃薯派
小酥盒
洛克福蓝纹乳酪与胡桃乳酪球
冬季蔬菜炖汤
大蒜汤
L'AMI JEAN的帕马森干酪汤
栗子浓汤
主菜和配菜
红酒炖鸡
庇里牛斯白豆炖猪脚
香草烤珠鸡
红酒茴香烤香肠
炖牛颊肉
焗烤牛尾通心面
白酱炖小牛肉
香草大蒜烤马铃薯（配菜）
甜点
西洋梨芙洛纳德
莎拉．伯恩哈特蛋糕
焦糖奶油酥
咸奶油焦糖布丁
蒙布朗
栗子冰淇淋
玛德莲小蛋糕佐开心果奶酱
老派格子松饼
致谢
索引
前言
春
前菜
法兰欣阿姨的蚕豆汤
西洋菜浓汤
朝鲜蓟塔
洋葱塔
朝鲜蓟舒芙蕾
烤芦笋佐山萝卜叶
甘蓝菜镶肉
主菜
龙虾佐茱哈葡萄酒酱汁
巴黎式鲽鱼
法式酸奶油综合香草烤鸡
煎鸡胸肉佐青葱
油封鸭牧羊人派
烤羊肩佐大蒜奶油酱
大茴香小牛胸腺佐糖浆芜菁
甜点
巴斯克蛋糕
花园蛋糕
波尔多可丽露
香橙兰姆炸麻花
刺槐花炸饼
杏仁糖塔
夏
前菜
杏仁西班牙冷汤
罗勒蔬菜汤
荷兰芹与红葱头番茄沙拉
番茄塔
青豆丝绒冷汤
鲔鱼酱
巴斯克式蜘蛛蟹
杏仁淡菜
普罗旺斯烤蔬菜
主菜佐一道配菜
马赛鱼汤
雅马邑白兰地螯虾
芥末酱烤春鸡
葡萄藤烤鸭胸
里昂香肠面包
波尔多小牛肝
烤黑毛猪佐大蒜马铃薯泥
我的北非小米
甜点
纸包桃子与樱桃
船形红莓塔
樱桃克拉芙缇
酒渍草莓佐马斯卡朋乳酪鲜奶油
咖啡泡芙
榛果奶冻
开心果沙巴雍佐草莓与蛋白霜脆饼
杏桃义式奶酪
冰镇桃子佐白酒糖浆
秋
前菜
南瓜汤
丰收汤
牛肝菌荷兰芹塔
波尔多风味田螺
茴香酒烧明虾
雅马邑白兰地肝酱
主菜与配菜
圣贾克扇贝佐文火苦苣
葡萄藤烤鹌鹑
雅马邑白兰地鹅肝酱乳鸽派
烧炙肝片佐葡萄与无花果
波尔多风味烤牛排
慢炖羊肉佐脆蔬菜
猪颊肉义大利饺佐牛肝菌
里昂风味马铃薯
焗烤南瓜
甜点
巧克力蛋白霜脆饼佐巧克力酱与鲜奶油
土鲁斯紫罗兰蛋白霜脆饼
巧克力塔
卡尔瓦多苹果白兰地与法式酸奶油苹果塔
橙花水苹果塔
贝胡吉饼
梅多克风味酒渍西洋梨
咸奶油焦糖可丽饼
冬
前菜
蘑菇烤蛋
康提乳酪马铃薯派
小酥盒
洛克福蓝纹乳酪与胡桃乳酪球
冬季蔬菜炖汤
大蒜汤
L'AMI JEAN的帕马森干酪汤
栗子浓汤
主菜和配菜
红酒炖鸡
庇里牛斯白豆炖猪脚
香草烤珠鸡
红酒茴香烤香肠
炖牛颊肉
焗烤牛尾通心面
白酱炖小牛肉
香草大蒜烤马铃薯（配菜）
甜点
西洋梨芙洛纳德
莎拉．伯恩哈特蛋糕
焦糖奶油酥
咸奶油焦糖布丁
蒙布朗
栗子冰淇淋
玛德莲小蛋糕佐开心果奶酱
老派格子松饼
致谢
索引
图书序言
秋
那是正式搬到梅多克后的第一个秋天，我们兴奋地盼望能找到牛肝菌。我们曾在巴黎的市场里买过，所费不赀。能够在附近树林里自己找牛肝菌的念头实在太吸引人，而且很有探险的意味。
几个早晨之后，我拿了一个大得够装至少一打大牛肝菌的篮子出门找菇，不料几小时后却提着空篮子回来。我先生带着狗在雨中散了很久的步，一样希望落空。结果有一天，他很骄傲地带回一颗非常大而潮湿的菇，放在餐桌上，全家人都围过来看。它又湿又丑，完全不像我梦想中的美丽牛肝菌，但或许我们还是能把它煮了？好像没有人真的想吃这颗菇，但也没有人承认它不好。当天晚上，有只虫子从菇里爬出来，几秒钟后那颗牛肝菌飞出了窗外─我可不煮有虫的东西！
十一月当我们庆祝女儿的生日时，她某个朋友的母亲吹嘘着，说她十月找到好几公斤的牛肝菌。她问我们有没有把找到的牛肝菌冷冻起来，我实在很想说有，但我还是说了实话，我说我们住的地方今年就是一颗都找不到。她听了一脸讶异，而当她们正准备离开时，她在花园里逛了一圈，几乎是立刻就带了一颗菇回来。我们哈哈大笑─这件事很尴尬，却实在有趣。我们告诉自己绝对不再让这种情形发生。
第二年秋天，我瞪大眼睛，张大耳朵。
菜摊上一段轻声对话提醒我牛肝菌的季节已到。菜贩和一位顾客压低声音交谈，「那你找到了吗？」他问。「只找到几颗小的。」客人说，然后又加了句，「我听说某某太太週末找到好几袋。」那位菜贩一脸严肃地盯着他，然后望向我，他发现我在听他们的对话，于是他说：「这算不了什么，因为她是牛肝菌女巫。」离开了菜摊，我只有一个念头─我也要变成森林里的女巫。势在必得的我，冒险进入森林里我从未到过的地方，被许多植物刮得遍体鳞伤，还迷了路，甚至有点害怕，但我成为女巫的信念依然毫不动摇。
有天早晨，我照常出门找菇，但这次我没有空手而回。我找到第一颗真正的牛肝菌，它十分美丽，上面盖着几片潮湿、腐烂的叶子。拿来煮似乎可惜了，因此我决定将这颗菇切得很薄，加一些橄榄油，做成素的义式生肉薄片（carpaccio）当午餐。
那是正式搬到梅多克后的第一个秋天，我们兴奋地盼望能找到牛肝菌。我们曾在巴黎的市场里买过，所费不赀。能够在附近树林里自己找牛肝菌的念头实在太吸引人，而且很有探险的意味。
几个早晨之后，我拿了一个大得够装至少一打大牛肝菌的篮子出门找菇，不料几小时后却提着空篮子回来。我先生带着狗在雨中散了很久的步，一样希望落空。结果有一天，他很骄傲地带回一颗非常大而潮湿的菇，放在餐桌上，全家人都围过来看。它又湿又丑，完全不像我梦想中的美丽牛肝菌，但或许我们还是能把它煮了？好像没有人真的想吃这颗菇，但也没有人承认它不好。当天晚上，有只虫子从菇里爬出来，几秒钟后那颗牛肝菌飞出了窗外─我可不煮有虫的东西！
十一月当我们庆祝女儿的生日时，她某个朋友的母亲吹嘘着，说她十月找到好几公斤的牛肝菌。她问我们有没有把找到的牛肝菌冷冻起来，我实在很想说有，但我还是说了实话，我说我们住的地方今年就是一颗都找不到。她听了一脸讶异，而当她们正准备离开时，她在花园里逛了一圈，几乎是立刻就带了一颗菇回来。我们哈哈大笑─这件事很尴尬，却实在有趣。我们告诉自己绝对不再让这种情形发生。
第二年秋天，我瞪大眼睛，张大耳朵。
菜摊上一段轻声对话提醒我牛肝菌的季节已到。菜贩和一位顾客压低声音交谈，「那你找到了吗？」他问。「只找到几颗小的。」客人说，然后又加了句，「我听说某某太太週末找到好几袋。」那位菜贩一脸严肃地盯着他，然后望向我，他发现我在听他们的对话，于是他说：「这算不了什么，因为她是牛肝菌女巫。」离开了菜摊，我只有一个念头─我也要变成森林里的女巫。势在必得的我，冒险进入森林里我从未到过的地方，被许多植物刮得遍体鳞伤，还迷了路，甚至有点害怕，但我成为女巫的信念依然毫不动摇。
有天早晨，我照常出门找菇，但这次我没有空手而回。我找到第一颗真正的牛肝菌，它十分美丽，上面盖着几片潮湿、腐烂的叶子。拿来煮似乎可惜了，因此我决定将这颗菇切得很薄，加一些橄榄油，做成素的义式生肉薄片（carpaccio）当午餐。
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