新簡快速料理粥 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中醫認為水榖精微滋養人，其精華盡在粥湯之中以粥更養人。男女老幼、病弱體需、滋補養生、去病保健四季皆宜

本書特色

　　粥藥，不僅古人以粥為藥，中醫也推崇粥的療效。煮粥容易，煮齣療效還需要有一些技巧。

　　本書指導如何煮粥喝粥適閤初學者與喝粥的愛好者。

《舌尖上的匠心：傳統中式點心製作詳解》 一、本書概述 《舌尖上的匠心：傳統中式點心製作詳解》是一部深度挖掘中華傳統點心製作精髓的實用指南。本書旨在帶領讀者穿越時空，重拾那些被現代快節奏生活逐漸遺忘的精巧手藝與深厚文化內涵。我們不追求速度，而是專注於“慢工齣細活”的傳統理念，將每一個點心視為一件藝術品來對待。全書內容詳實，配有高清步驟圖解，力求讓零基礎的愛好者也能掌握製作齣媲美專業糕點師水準的中式點心。 本書的視角獨特，著重於對傳統製作工藝的尊重與傳承。我們詳細闡述瞭從原料選擇、傳統器具的使用，到復雜的發酵、揉製、塑形、蒸煮等關鍵技術環節的每一個細節。它不是一本快速入門手冊，而是一份需要耐心與時間投入的匠心之作。 二、內容結構與深度解析 本書結構清晰，共分為五大部分，每一部分都代錶著中式點心文化的一個重要維度： 第一部分：點心之源——選材與基礎理論（約200字） 本章深入探討瞭製作傳統點心所需的基石：原料。我們將詳細區分不同産地的優質麵粉（如高筋、中筋、低筋、水磨糯米粉、澄粉等）的特性及適用範圍。對於油脂，我們不僅介紹豬油（Lard）在傳統酥皮中的不可替代性，也提供瞭植物油（如花生油、菜籽油）的替代方案及其風味差異。更重要的是，我們將分析糖分（如冰糖、紅糖、麥芽糖）的熔點與結晶特性，這對控製點心的口感至關重要。本章還會介紹傳統發酵劑（如酒麯、老麵）的培養與使用方法，為後續的發麵點心打下堅實基礎。 第二部分：素雅之韻——清爽類點心與蒸製藝術（約350字） 本部分專注於那些對火候要求極高的蒸製點心，它們往往能最大程度地保留食材的原味。 水晶係列： 詳細解析如何通過調整澱粉比例（木薯粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉）來達到“晶瑩剔透”的視覺效果。例如，如何製作口感Q彈的廣式荔枝蝦餃，重點講解瞭“燙麵法”對麵皮韌性的塑造，以及“打褶”技巧的精細要求（要求達到12個以上完美褶皺）。 鬆糕與發糕： 區分瞭南方鬆糕（通常使用米粉和酒釀發酵）與北方發糕（多用酵母或堿麵）的製作工藝。我們將深入探討如何控製發酵速度，避免發糕在蒸製過程中塌陷，並分享瞭如何通過加入天然植物提取物（如艾草、紫蘇）來為點心增添自然色澤與香氣。 韆層與酥皮的秘密： 詳細拆解“水油皮”和“油酥”的配比與操作。以蘇式鮮肉月餅為例，我們將用圖解方式展示如何進行多次擀捲與摺疊（至少七重疊），確保烤製後酥皮達到“層次分明，一觸即酥”的境界。這部分會著重於講解如何處理麵團的鬆弛時間，這是防止酥皮迴縮的關鍵。 第三部分：醇厚之美——烘烤與油炸的經典傳承（約400字） 本章聚焦於那些需要經過高溫考驗的點心，它們的外皮往往酥脆或焦香四溢。 廣式月餅的內涵： 這是本書的重點之一。我們將超越常見的蓮蓉、豆沙餡料，深入講解如何熬製齣口感綿密、油潤不膩的純正鼕瓜蓉，並詳細介紹轉化糖漿的製作與使用，以及月餅皮的“迴油”過程對最終口感的影響。烤製環節，我們將細緻分析烤箱的溫度控製、濕度管理以及刷蛋液的次數與時機，以達到完美的金紅色澤和光澤度。 酥皮的烘焙藝術： 針對需要烘烤的酥皮點心，如老婆餅和蛋黃酥，本書將剖析“開酥”過程中溫度控製的重要性。我們將展示如何利用低溫環境來保持油皮和油酥的界限，避免在烘烤前就混閤在一起，從而保證齣爐後的酥鬆效果。 油炸的火候把握： 以傳統的麻團（煎堆）和開口笑為例，講解油溫在不同階段的調整策略。從低溫“定型”到中溫“膨脹”，再到高溫“定色”，每一步都需要精確的油溫計監控，並解釋為何油量和油溫的微小變化會導緻麻團的最終形狀和口感發生巨大差異。 第四部分：米麵交融——傳統糕點的季節性智慧（約300字） 中式點心深受農耕文化影響，很多品種與季節緊密相關。本章將介紹如何根據時令食材製作應景點心。 春季的清新： 介紹如何使用新鮮的豌豆、艾草製作青團，重點講解如何使用堿水或草木灰水來保持青團的翠綠和獨特的堿香味，並避免其變黃。 夏季的解暑： 教授製作清涼的涼糕和冰粉，強調原料的提純和膠質的正確提取方法，以確保口感爽滑而不粘牙。 鞦季的豐收： 深度解析以堅果和榖物為主的點心，如核桃酥和棗泥糕，重點在於如何烘烤堅果以最大程度激發其香味，並利用天然果膠使棗泥達到理想的粘稠度。 第五部分：器具與傳承——慢工細活的哲學（約250字） 本章迴歸點心製作的哲學層麵。 傳統器具的應用： 詳細介紹如竹製蒸籠、石臼、傳統擀麵杖等工具的特性。強調為何在製作某些點心時，機械化工具無法完全取代手工操作（例如，手工揉麵更能感知麵團的筋性變化）。 風味平衡的藝術： 探討中式點心中“五味調和”的理念。如何在甜味中融入鹹味（如鹽對提升甜度的作用）、如何利用香料（如桂皮、八角）的微量使用來提升整體層次感，而非讓香料味道過於突兀。 儲存與保鮮的傳統智慧： 介紹在沒有現代冷藏設備的情況下，古人如何通過乾燥、使用蜜餞或特定糖分含量來延長點心保質期的智慧。 三、本書特色總結 《舌尖上的匠心》強調的是“技進乎道”，它要求學習者沉下心來，理解每一步操作背後的科學原理和文化意涵。本書拒絕使用預拌粉或簡化配方，旨在完整呈現傳統中式點心的製作全貌。閱讀本書，您將不僅學會製作點心，更將領悟到這份承載著中華民族生活美學與飲食智慧的匠心精神。

梨 汁 粥    04
豆 漿 粥    06
金 米 粥    08
黑芝麻糙米粥    10
橘香綠豆粥    12
健康燕麥粥    14
杏仁綠豆粥    16
椰汁黑糯米粥    18
紅豆米棗粥    20
紅豆年糕粥    22
雜豆小麥粥    24
五榖糙米粥    26
五豆補益糙米粥    28
薏仁百閤粥    30
栗子紅棗粥    32
小米紅棗粥    34
芝麻核桃粥    36
香蕉鳳梨粥    38
鮮梨牛奶麥片粥    40
荔枝山藥蓮米粥    42
龍眼蓮子百閤粥    44
鬍蘿蔔甜粥    46
小米蛋奶粥    48
蛋奶玉米粥    50
南瓜牛奶粥    52
牛奶花生粥    54
紅豆芋頭奶香粥    56
西 瓜 粥    58
蕃 茄 粥    60
菠 菜 粥    62
蓮 藕 粥    64
嫩南瓜粥    66
香芹荸薺粥    68
銀杏香芋粥    70
芋頭芹菜粥    72
豆腐腐竹粥    74
什錦蔬菜粥    76
白果鼕瓜粥    78
豆芽燕麥粥    80
鮮奶雞肉粥    82
韮菜雞蛋粥    84
皮蛋瘦肉粥    86
皮蛋雞絲粥    88
三黑蛋粥    90
蕃茄蛋粥    92
鵪鶉蛋木耳芹菜粥    94
玉米火腿鴨蛋粥    96
豬肝瘦肉粥    98
芋頭蝦米瘦肉粥    100
三色雞粥    102
雞 絲 粥    104
核桃鴨肉粥    106
生菜牛肉粥    108
黃豆芽牛肉粥    110
蟹味棒糯米粥    112
蛤 蜊 粥    114
生滾鮮魷粥    116
生菜魚片粥    118
魚肉火腿粥    120
豬紅魚片粥    122
鮑魚蝦球粥    124

评分☆☆☆☆☆

我是一名對生活品質有一定追求的美食愛好者，雖然我享受烹飪的樂趣，但有時候也會覺得一些復雜的菜肴耗時耗力。《新簡快速料理粥》這本書，讓我對“粥”這種傳統食物有瞭全新的認識。它不僅僅是填飽肚子的工具，更可以成為精緻生活的一部分。書中不僅有傳統的經典粥品，更融入瞭不少創新的元素，比如加入瞭西式香料或者一些新奇的食材搭配，讓粥品煥發齣瞭新的生命力。我特彆欣賞書中對於食材的選擇和搭配的講解，它不僅僅停留在“放什麼”，而是深入到“為什麼放”以及“如何搭配能達到最佳風味”。這讓我能夠更好地理解粥品的內涵，也能夠舉一反三，根據自己的喜好進行調整和創新。這本書讓我覺得，即使是再簡單的食材，通過巧妙的搭配和烹飪，也能呈現齣令人驚艷的美味，讓我對居傢烹飪充滿瞭更多的靈感和熱情。

评分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，每天下班迴傢最頭疼的就是吃什麼。外賣吃多瞭既不健康又燒錢，自己做飯又覺得麻煩，尤其是到瞭鼕天，一想到要在廚房裏忙活一通就覺得渾身乏力。最近朋友推薦瞭一本《新簡快速料理粥》，我抱著試試看的心態買迴來瞭。拿到手後，就被這本書的封麵吸引瞭，乾淨的色調，給人一種溫暖又治愈的感覺。翻開書頁，裏麵的排版也很舒服，圖片清晰，步驟也寫得很詳細，即使是廚房小白也能輕鬆跟著做。最讓我驚喜的是，這本書裏介紹的粥品種類實在太豐富瞭，從經典的皮蛋瘦肉粥、白粥，到一些我從未嘗試過的創意搭配，比如海鮮粥、蔬菜雞絲粥、甚至還有一些甜粥，選擇真的很多。而且，它強調的“快速”和“簡便”，讓我覺得即使是忙碌的夜晚，也能很快地為自己和傢人準備一份暖暖的、營養豐富的粥。我迫不及待地想嘗試書裏的幾個食譜，感覺我的晚餐選擇睏難癥馬上就要被治愈瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對粥這種食物情有獨鍾，尤其是在生病或者心情不好的時候，一碗溫熱的粥總能帶來莫大的安慰。之前嘗試過自己做一些簡單的粥，但總覺得味道不夠理想，要麼太寡淡，要麼火候沒掌握好，容易糊鍋。偶然間看到《新簡快速料理粥》這本書，它的名字就深深地吸引瞭我，"新簡"意味著創新和簡單，"快速料理"則正是我這種忙碌人士的需求。這本書的內容讓我眼前一亮，它不僅僅是簡單的羅列粥品食譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師。書中不僅提供瞭各種各樣的粥品配方，還詳細講解瞭煮粥的各種技巧，比如如何選米、如何掌握水量、如何控製火候等等，這些都是我之前自己摸索時常常忽略的細節。而且，書中還介紹瞭一些讓粥品味道更豐富的調料和配菜搭配，讓原本樸實的粥，瞬間變得有滋有味，充滿瞭驚喜。我已經迫不及待地想運用書中學到的知識，為自己和傢人煲一碗彆具一格的養生粥瞭。

评分☆☆☆☆☆

自從有瞭孩子，我對於傢庭飲食就更加上心瞭。看著孩子吃飯挑食，我又擔心他營養跟不上，於是我一直在尋找一些健康又容易製作的食譜。《新簡快速料理粥》這本書簡直就是為我量身定做的。它的“快速”和“簡便”理念，讓我能夠在照顧孩子的同時，也能輕鬆為他準備美味又營養的餐點。書中介紹的粥品，很多都適閤寶寶食用，比如加入瞭蔬菜泥或者肉末的粥，營養均衡，而且口感軟糯，孩子很容易接受。更重要的是，這本書的圖片真的太誘人瞭，每一個粥品看起來都那麼有食欲，這能極大地激發孩子嘗試的興趣。我特彆喜歡書中關於如何根據孩子的年齡和口味來調整粥品配方的建議，這讓我感覺非常貼心和實用。現在，我不僅能給孩子準備營養豐富又美味的早餐，午餐和晚餐也能輕鬆應對，孩子的挑食問題似乎也得到瞭很大的改善，這讓我感到非常欣慰。