新简快速料理粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中医认为水谷精微滋养人，其精华尽在粥汤之中以粥更养人。男女老幼、病弱体需、滋补养生、去病保健四季皆宜

本书特色

　　粥药，不仅古人以粥为药，中医也推崇粥的疗效。煮粥容易，煮出疗效还需要有一些技巧。

　　本书指导如何煮粥喝粥适合初学者与喝粥的爱好者。

《舌尖上的匠心：传统中式点心制作详解》 一、本书概述 《舌尖上的匠心：传统中式点心制作详解》是一部深度挖掘中华传统点心制作精髓的实用指南。本书旨在带领读者穿越时空，重拾那些被现代快节奏生活逐渐遗忘的精巧手艺与深厚文化内涵。我们不追求速度，而是专注于“慢工出细活”的传统理念，将每一个点心视为一件艺术品来对待。全书内容详实，配有高清步骤图解，力求让零基础的爱好者也能掌握制作出媲美专业糕点师水准的中式点心。 本书的视角独特，着重于对传统制作工艺的尊重与传承。我们详细阐述了从原料选择、传统器具的使用，到复杂的发酵、揉制、塑形、蒸煮等关键技术环节的每一个细节。它不是一本快速入门手册，而是一份需要耐心与时间投入的匠心之作。 二、内容结构与深度解析 本书结构清晰，共分为五大部分，每一部分都代表着中式点心文化的一个重要维度： 第一部分：点心之源——选材与基础理论（约200字） 本章深入探讨了制作传统点心所需的基石：原料。我们将详细区分不同产地的优质面粉（如高筋、中筋、低筋、水磨糯米粉、澄粉等）的特性及适用范围。对于油脂，我们不仅介绍猪油（Lard）在传统酥皮中的不可替代性，也提供了植物油（如花生油、菜籽油）的替代方案及其风味差异。更重要的是，我们将分析糖分（如冰糖、红糖、麦芽糖）的熔点与结晶特性，这对控制点心的口感至关重要。本章还会介绍传统发酵剂（如酒曲、老面）的培养与使用方法，为后续的发面点心打下坚实基础。 第二部分：素雅之韵——清爽类点心与蒸制艺术（约350字） 本部分专注于那些对火候要求极高的蒸制点心，它们往往能最大程度地保留食材的原味。 水晶系列： 详细解析如何通过调整淀粉比例（木薯粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉）来达到“晶莹剔透”的视觉效果。例如，如何制作口感Q弹的广式荔枝虾饺，重点讲解了“烫面法”对面皮韧性的塑造，以及“打褶”技巧的精细要求（要求达到12个以上完美褶皱）。 松糕与发糕： 区分了南方松糕（通常使用米粉和酒酿发酵）与北方发糕（多用酵母或碱面）的制作工艺。我们将深入探讨如何控制发酵速度，避免发糕在蒸制过程中塌陷，并分享了如何通过加入天然植物提取物（如艾草、紫苏）来为点心增添自然色泽与香气。 千层与酥皮的秘密： 详细拆解“水油皮”和“油酥”的配比与操作。以苏式鲜肉月饼为例，我们将用图解方式展示如何进行多次擀卷与折叠（至少七重叠），确保烤制后酥皮达到“层次分明，一触即酥”的境界。这部分会着重于讲解如何处理面团的松弛时间，这是防止酥皮回缩的关键。 第三部分：醇厚之美——烘烤与油炸的经典传承（约400字） 本章聚焦于那些需要经过高温考验的点心，它们的外皮往往酥脆或焦香四溢。 广式月饼的内涵： 这是本书的重点之一。我们将超越常见的莲蓉、豆沙馅料，深入讲解如何熬制出口感绵密、油润不腻的纯正冬瓜蓉，并详细介绍转化糖浆的制作与使用，以及月饼皮的“回油”过程对最终口感的影响。烤制环节，我们将细致分析烤箱的温度控制、湿度管理以及刷蛋液的次数与时机，以达到完美的金红色泽和光泽度。 酥皮的烘焙艺术： 针对需要烘烤的酥皮点心，如老婆饼和蛋黄酥，本书将剖析“开酥”过程中温度控制的重要性。我们将展示如何利用低温环境来保持油皮和油酥的界限，避免在烘烤前就混合在一起，从而保证出炉后的酥松效果。 油炸的火候把握： 以传统的麻团（煎堆）和开口笑为例，讲解油温在不同阶段的调整策略。从低温“定型”到中温“膨胀”，再到高温“定色”，每一步都需要精确的油温计监控，并解释为何油量和油温的微小变化会导致麻团的最终形状和口感发生巨大差异。 第四部分：米面交融——传统糕点的季节性智慧（约300字） 中式点心深受农耕文化影响，很多品种与季节紧密相关。本章将介绍如何根据时令食材制作应景点心。 春季的清新： 介绍如何使用新鲜的豌豆、艾草制作青团，重点讲解如何使用碱水或草木灰水来保持青团的翠绿和独特的碱香味，并避免其变黄。 夏季的解暑： 教授制作清凉的凉糕和冰粉，强调原料的提纯和胶质的正确提取方法，以确保口感爽滑而不粘牙。 秋季的丰收： 深度解析以坚果和谷物为主的点心，如核桃酥和枣泥糕，重点在于如何烘烤坚果以最大程度激发其香味，并利用天然果胶使枣泥达到理想的粘稠度。 第五部分：器具与传承——慢工细活的哲学（约250字） 本章回归点心制作的哲学层面。 传统器具的应用： 详细介绍如竹制蒸笼、石臼、传统擀面杖等工具的特性。强调为何在制作某些点心时，机械化工具无法完全取代手工操作（例如，手工揉面更能感知面团的筋性变化）。 风味平衡的艺术： 探讨中式点心中“五味调和”的理念。如何在甜味中融入咸味（如盐对提升甜度的作用）、如何利用香料（如桂皮、八角）的微量使用来提升整体层次感，而非让香料味道过于突兀。 储存与保鲜的传统智慧： 介绍在没有现代冷藏设备的情况下，古人如何通过干燥、使用蜜饯或特定糖分含量来延长点心保质期的智慧。 三、本书特色总结 《舌尖上的匠心》强调的是“技进乎道”，它要求学习者沉下心来，理解每一步操作背后的科学原理和文化意涵。本书拒绝使用预拌粉或简化配方，旨在完整呈现传统中式点心的制作全貌。阅读本书，您将不仅学会制作点心，更将领悟到这份承载着中华民族生活美学与饮食智慧的匠心精神。

梨 汁 粥    04
豆 浆 粥    06
金 米 粥    08
黑芝麻糙米粥    10
橘香绿豆粥    12
健康燕麦粥    14
杏仁绿豆粥    16
椰汁黑糯米粥    18
红豆米枣粥    20
红豆年糕粥    22
杂豆小麦粥    24
五谷糙米粥    26
五豆补益糙米粥    28
薏仁百合粥    30
栗子红枣粥    32
小米红枣粥    34
芝麻核桃粥    36
香蕉凤梨粥    38
鲜梨牛奶麦片粥    40
荔枝山药莲米粥    42
龙眼莲子百合粥    44
胡萝卜甜粥    46
小米蛋奶粥    48
蛋奶玉米粥    50
南瓜牛奶粥    52
牛奶花生粥    54
红豆芋头奶香粥    56
西 瓜 粥    58
蕃 茄 粥    60
菠 菜 粥    62
莲 藕 粥    64
嫩南瓜粥    66
香芹荸荠粥    68
银杏香芋粥    70
芋头芹菜粥    72
豆腐腐竹粥    74
什锦蔬菜粥    76
白果冬瓜粥    78
豆芽燕麦粥    80
鲜奶鸡肉粥    82
韮菜鸡蛋粥    84
皮蛋瘦肉粥    86
皮蛋鸡丝粥    88
三黑蛋粥    90
蕃茄蛋粥    92
鹌鹑蛋木耳芹菜粥    94
玉米火腿鸭蛋粥    96
猪肝瘦肉粥    98
芋头虾米瘦肉粥    100
三色鸡粥    102
鸡 丝 粥    104
核桃鸭肉粥    106
生菜牛肉粥    108
黄豆芽牛肉粥    110
蟹味棒糯米粥    112
蛤 蜊 粥    114
生滚鲜鱿粥    116
生菜鱼片粥    118
鱼肉火腿粥    120
猪红鱼片粥    122
鲍鱼虾球粥    124

评分☆☆☆☆☆

自从有了孩子，我对于家庭饮食就更加上心了。看着孩子吃饭挑食，我又担心他营养跟不上，于是我一直在寻找一些健康又容易制作的食谱。《新简快速料理粥》这本书简直就是为我量身定做的。它的“快速”和“简便”理念，让我能够在照顾孩子的同时，也能轻松为他准备美味又营养的餐点。书中介绍的粥品，很多都适合宝宝食用，比如加入了蔬菜泥或者肉末的粥，营养均衡，而且口感软糯，孩子很容易接受。更重要的是，这本书的图片真的太诱人了，每一个粥品看起来都那么有食欲，这能极大地激发孩子尝试的兴趣。我特别喜欢书中关于如何根据孩子的年龄和口味来调整粥品配方的建议，这让我感觉非常贴心和实用。现在，我不仅能给孩子准备营养丰富又美味的早餐，午餐和晚餐也能轻松应对，孩子的挑食问题似乎也得到了很大的改善，这让我感到非常欣慰。

评分☆☆☆☆☆

我一直对粥这种食物情有独钟，尤其是在生病或者心情不好的时候，一碗温热的粥总能带来莫大的安慰。之前尝试过自己做一些简单的粥，但总觉得味道不够理想，要么太寡淡，要么火候没掌握好，容易糊锅。偶然间看到《新简快速料理粥》这本书，它的名字就深深地吸引了我，"新简"意味着创新和简单，"快速料理"则正是我这种忙碌人士的需求。这本书的内容让我眼前一亮，它不仅仅是简单的罗列粥品食谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师。书中不仅提供了各种各样的粥品配方，还详细讲解了煮粥的各种技巧，比如如何选米、如何掌握水量、如何控制火候等等，这些都是我之前自己摸索时常常忽略的细节。而且，书中还介绍了一些让粥品味道更丰富的调料和配菜搭配，让原本朴实的粥，瞬间变得有滋有味，充满了惊喜。我已经迫不及待地想运用书中学到的知识，为自己和家人煲一碗别具一格的养生粥了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，每天下班回家最头疼的就是吃什么。外卖吃多了既不健康又烧钱，自己做饭又觉得麻烦，尤其是到了冬天，一想到要在厨房里忙活一通就觉得浑身乏力。最近朋友推荐了一本《新简快速料理粥》，我抱着试试看的心态买回来了。拿到手后，就被这本书的封面吸引了，干净的色调，给人一种温暖又治愈的感觉。翻开书页，里面的排版也很舒服，图片清晰，步骤也写得很详细，即使是厨房小白也能轻松跟着做。最让我惊喜的是，这本书里介绍的粥品种类实在太丰富了，从经典的皮蛋瘦肉粥、白粥，到一些我从未尝试过的创意搭配，比如海鲜粥、蔬菜鸡丝粥、甚至还有一些甜粥，选择真的很多。而且，它强调的“快速”和“简便”，让我觉得即使是忙碌的夜晚，也能很快地为自己和家人准备一份暖暖的、营养丰富的粥。我迫不及待地想尝试书里的几个食谱，感觉我的晚餐选择困难症马上就要被治愈了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对生活品质有一定追求的美食爱好者，虽然我享受烹饪的乐趣，但有时候也会觉得一些复杂的菜肴耗时耗力。《新简快速料理粥》这本书，让我对“粥”这种传统食物有了全新的认识。它不仅仅是填饱肚子的工具，更可以成为精致生活的一部分。书中不仅有传统的经典粥品，更融入了不少创新的元素，比如加入了西式香料或者一些新奇的食材搭配，让粥品焕发出了新的生命力。我特别欣赏书中对于食材的选择和搭配的讲解，它不仅仅停留在“放什么”，而是深入到“为什么放”以及“如何搭配能达到最佳风味”。这让我能够更好地理解粥品的内涵，也能够举一反三，根据自己的喜好进行调整和创新。这本书让我觉得，即使是再简单的食材，通过巧妙的搭配和烹饪，也能呈现出令人惊艳的美味，让我对居家烹饪充满了更多的灵感和热情。