绑架人客的味蕾：开店主厨必备消暑美馔Recipe pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在炙热的艳阳照射下，肌肤不仅会变黑，还可能导致干燥、粗糙，此时多补充维生素、矿物质就显得相当重要，而想摄取足够的营养素最天然也最推荐的方法就是多吃水果。

　　台湾在春夏盛产水果，香甜多汁且清凉退火，非常适合入菜。由李德全大厨为您挑选10几种当令水果，如苹果、水梨、草莓、芭乐、凤梨、百香果、莲雾、番茄、石榴、樱桃等等来组合成多款不同风味的套餐，并借由摆盘设计呈现出精致飨宴。

套餐特色

　　共有10组套餐，包括西式、中式、日式、南洋、美式，品项丰富、配色抢眼。食材份量皆採2人份，菜单组成则以营养均衡来作搭配。且依据餐点性质的差异，在盘饰设计、摆盘风格上也有巧妙变化，值得读者借镜参考。

　　✦前菜：前菜以小份量、精巧为主要特色。因应夏天而以沙拉、凉食为大宗。

　　✦主餐：主餐以饭、面、面包等有饱足感的料理作为指标。清爽无负担是一大重点。

　　✦甜点：甜点在套餐中有画龙点睛的效果，是餐点最后收尾，通常为布丁、果冻、松饼等小点心。

　　✦饮品／汤品：冰沙、果汁是夏天必不可少的饮品。除了搭配饮料，也会适时地出现汤品，皆是依清爽消暑的主题所挑选。

♥♥♥小编推荐♥♥♥

　　从前置的菜单设计到食材採买、处理、烹调，作者都非常用心。

　　作法是遵循清楚详实的原则，并附有重点步骤图协助学习，吸收毫不费力。按照食谱所烹调出来的料理皆相当丰盛美味，只要品尝过的人都赞不绝口，且能轻松地举一反三改造成属于自己的套餐食谱。

　　没有比趁夏天享　用开胃的清凉餐点更幸福的了！

舌尖上的冒险：探索未知的风味世界 品鉴一：秘鲁的阳光与泥土的低语——安第斯山脉的味觉寻踪 本书并非关于餐饮经营或消暑食谱，而是一场深入南美洲安第斯山脉腹地的味觉探险。我们带领读者走进秘鲁高原上那些古老的印加遗迹旁，探寻那些在现代烹饪体系中鲜少被提及的食材与技法。 第一部分聚焦于秘鲁的“国宝级”马铃薯——数千种原生品种的颜色、质地与风味差异。我们不会教你如何用它们来制作清爽的夏日沙拉，而是深入挖掘其在不同海拔和土壤条件下孕育出的独特淀粉结构，以及当地社区如何利用这些差异进行日常烹饪，例如“Papas Nativas”在传统石板上烘烤后散发出的烟熏甜味，与现代厨房中追求的口感截然不同。 接着，我们将目光投向安第斯山脉特有的藜麦（Quinoa）及其近亲——苋属植物（Amaranth）。书中详述的并非如何将它们煮成健康的早餐谷物，而是当地人如何利用其高蛋白特性，在极寒环境下制作出具有仪式感的发酵饮品，以及如何将苋属植物的嫩叶处理成浓郁的、带有坚果香气的绿色酱料，用以搭配野味。这里的烹饪哲学是关于生存、关于与自然环境的深度对话，而非对“消暑”的追求。 品鉴二：东非大裂谷边缘的烟熏与酸涩——游牧民族的食材智慧 本书的第二部分跨越重洋，抵达东非大裂谷边缘的半干旱地区。这里的饮食文化，是在极端气候下磨砺出来的生存智慧的体现。我们关注的重点是那些能够长时间保存、且富含能量的食材。 书中详细记录了当地牧民如何利用动物的各个部分——包括血液、内脏和脂肪——进行最大化的利用。例如，对血液的特殊处理方法，并非为了追求血液的浓稠感，而是通过特定的加热和酸性物质（通常是草药或酸奶）的混合，制作出一种可以安全储存数周的蛋白质块。这与“轻盈、清爽”的夏日概念背道而栗。 此外，我们深入探讨了当地对香料的运用，但这里的香料往往是为了掩盖食物在保存过程中产生的细微异味，或是为了提供强劲的暖胃效果，而非增添“清新”的香气。例如，一种用烘烤过的棕榈核和特定树皮研磨而成的复合香料，其用途是为慢炖的肉类提供深沉的泥土气息和热度，与清凉的饮品或甜点毫不相干。 品鉴三：北欧冰原下的黑暗与发酵——对抗寒冷的古老技艺 本书的第三部分将场景切换至北欧的漫长冬季。在没有充足阳光和温室的年代，人们必须依赖储存和发酵来维持生存。 我们着重介绍了在严寒气候下进行的发酵艺术。例如，某些深海鱼类的发酵过程，其过程的漫长与最终产物散发出的强烈气味，是其文化价值的核心，而非作为开胃小菜的“爽口”之选。书中详细解析了发酵过程中微生物的演变，以及这种强烈的咸鲜风味如何成为抵御漫长黑暗的能量来源。 另一个重点是苔藓和地衣的利用。在资源匮乏的时期，这些植物被视为重要的碳水化合物补充来源。我们描述了将特定种类的地衣经过多次浸泡、漂洗和碱性处理（以去除毒性）的过程，最终得到的半粘稠物质，它们为身体提供了必要的纤维和热量，其口感和风味，更贴近于泥土的粗粝感，而非夏日餐桌上追求的“冰镇”或“脆爽”。 结论：风味是文化的载体，而非季节的奴仆 本书的全部内容，围绕着人类在不同极端地理和气候条件下，如何利用当地资源构建起其独特的饮食体系。它探讨的是风味的深度、历史的厚重感，以及食物作为文化传承的载体所蕴含的复杂性。我们研究的是那些需要长时间烹饪、发酵、或在严酷环境下孕育出的、具有强烈地域性和历史烙印的食材与技法，它们是关于丰饶、关于生存、关于风土的真实记录，与“消暑”这一特定季节的需求和口感追求，风马牛不相及。书中没有关于冰块、冷饮或清淡口感的任何描述。

作者简介

李德全

　　超过几十年料理经验，从甜点学徒入行，在多家餐厅与饭店担任厨师，直到今日成为全方位的烹饪大厨，期间一直秉持着对料理的热爱以及对美味的坚持。活跃于各大媒体，多次受邀上料理节目担任主厨，并拍摄烹饪影片，出版大量美食食谱。其幽默风趣的主持风格、大方豪迈的个性受到大众的欢迎与喜爱。

Combo 1
前菜／柠汁葡萄鸡丁
主餐／水果牛腩烩饭
甜点／蓝莓鲜奶酪
汤品／水梨瘦肉汤

Combo 2
前菜／焗烤木瓜虾球
主餐／凤梨牛肉炒饭
甜点／哈密瓜西米露
汤品／椰汁苹果鸡汤

Combo 3
前菜／优格水果沙拉
主餐／草莓鸡肉炖饭
甜点／蜂蜜香蕉松饼
饮品／水果雪碧

Combo 4
前菜／百香果沙拉虾
主餐／蔬果咖哩鸡饭
甜点／芒果布丁
汤品／木瓜排骨汤

Combo 5
前菜／樱桃鸡肉卷
主餐／樱桃猪排饭
甜点／蜂蜜柠檬片
饮品／芒果冰沙

Combo 6
前菜／起司水果沙拉米
主餐／橙汁海鲜义大利面
甜点／草莓果酱
饮品／西班牙水果酒

Combo 7
前菜／水果鲔鱼沙拉蛋卷
主餐／水果海鲜凉面
甜点／玫瑰苹果果酱
饮品／水果豆浆

Combo 8
前菜／苹果香煎松坂猪
主餐／水果虾寿司
甜点／冰淇淋水果百汇
饮品／薄荷水果茶

Combo 9
前菜／酪梨莎莎鳕鱼
主餐／水果鸡肉口袋饼
甜点／红酒西洋梨
饮品／酪梨布丁牛奶

Combo 10
前菜／水果烟燻鲑鱼
主餐／吐司披萨
甜点／焦糖苹果派
饮品／草莓优格雪酪

Index

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名一听就很有画面感，"绑架人客的味蕾" 这个说法简直太吸引人了！作为一个平时也喜欢在家研究菜谱，偶尔跟朋友小聚露一手的人，我一直在寻找能让大家惊艳又不会太复杂的食谱。尤其到了夏天，总觉得需要一些清爽又开胃的菜，既能解暑，又能让人食欲大开。所以当看到这本书的副标题“开店主厨必备消暑美馔Recipe”时，我感觉这简直就是为我量身定做的！我脑海里已经开始想象那些色彩鲜艳、口感丰富的夏日料理了。我特别好奇，这本书会不会分享一些主厨们的独家秘诀，如何把简单的食材变成一道道令人回味无穷的美味？比如，有没有什么让海鲜吃起来更鲜嫩多汁的窍门？或者如何调配出让人欲罢不能的夏日酱汁？我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能让我学到一些烹饪的技巧和理念，让我自己在厨房里也能成为“味蕾绑架大师”。对于那些想要在夏天给家人朋友带来惊喜，或者正在考虑自己创业开店的朋友来说，这本书的实用性绝对不容小觑。我迫不及待地想翻开它，探索那些隐藏在字里行间的夏日美食密码。

评分☆☆☆☆☆

读到《绑架人客的味蕾：开店主厨必备消暑美馔Recipe》这个书名，我的脑海里立刻浮现出夏日微风中弥漫的诱人香气。我一直相信，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是连接人与人之间情感的纽带。而“绑架人客的味蕾”，这个表述精准地传达了美食的终极目标——让食客从味觉上获得极大的满足和惊喜。对于我来说，我特别期待书中能够提供一些能够在家轻松复刻，但又能展现出专业水准的夏日料理。我猜想，这本书里可能会包含一些关于如何利用时令水果和蔬菜的创意搭配，例如，如何将芒果、百香果等热带风味融入到咸味菜肴中，创造出意想不到的味觉体验。而且，作为“开店主厨必备”的食谱，我更看重它的实用性和可复制性。我希望书中不仅有详细的步骤，还可能包含一些关于成本控制、食材采购的建议，甚至是一些关于如何处理不同顾客口味需求的点拨。我特别好奇，书中会不会有一些能够快速制作，又足够惊艳的开胃小点，或者是一些能够作为主菜，却又充满夏日清爽感的创新菜品。这本书就像一个关于夏日美食的秘密花园，等待着我去探索它的精彩。

评分☆☆☆☆☆

《绑架人客的味蕾：开店主厨必备消暑美馔Recipe》，单单这个书名就足以让人心动不已。我本身就是那种对美食有着极高追求的人，总觉得平凡的食材也能通过精心的烹饪，幻化出惊人的美味。尤其是在夏天，我总会觉得味蕾有些迟钝，需要一些特别的味道来唤醒。这本书的出现，简直就像是及时雨。我非常好奇，那些“开店主厨”们究竟有什么独门秘籍，能让他们的菜品如此令人难忘，以至于能“绑架”所有客人的味蕾？我期待这本书不仅仅是提供一些制作流程，更重要的是能够传递一种烹饪的哲学和态度。比如，在处理海鲜时，如何才能保留其最原始的鲜甜，又如何通过酱汁的搭配，将其提升到更高的境界？又或者，对于一些素食料理，如何才能做到既健康又美味，让素食者也能感受到丰富的口感和层次？我希望书中能够分享一些关于食材选择、火候掌握、以及调味平衡的经典法则。也许，书中还会包含一些关于如何摆盘才能让菜肴更具吸引力的技巧，毕竟，美食也是一门视觉的艺术。这本书听起来就像一本能够武装起所有热爱烹饪的“战士”们的宝典，让我迫不及待想拥有它。

评分☆☆☆☆☆

《绑架人客的味蕾：开店主厨必备消暑美馔Recipe》这个书名，首先就展现出了一种自信而又极具吸引力的承诺。我一直觉得，好的料理不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的传递，一种能让人瞬间快乐起来的神奇力量。而“绑架人客的味蕾”这句话，简直是将这种力量具象化了。我本人对夏日料理有着特殊的偏爱，我总觉得夏天就应该是色彩缤纷、口感清爽、味道丰富的季节。我非常期待这本书能提供一些真正能够“镇住”炎热，让食客欲罢不能的夏日美馔。我猜想，书中可能会有一些关于如何巧妙运用香料来提鲜增香，或者如何通过烹饪手法来保持食材的最佳口感的秘诀。比如，对于一些容易腻的肉类，是否有特殊的处理方式，能够让它们在夏天也变得清爽可口？或者，对于一些清淡的蔬菜，如何才能通过恰当的调味，让它们焕发出令人惊喜的活力？我特别看重食谱的可操作性，以及其能够带来的“惊喜感”。我希望这本书能够教会我一些能够在家中呈现出餐厅级水准的夏日料理，让我在夏天的聚会中，成为那个最受欢迎的“主厨”。这本书在我眼中，不仅仅是一本菜谱，更像是一个通往夏日味觉奇迹的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《绑架人客的味蕾：开店主厨必备消暑美馔Recipe》实在太有冲击力了，尤其是“绑架人客的味蕾”这几个字，瞬间勾起了我极大的好奇心。我一直觉得，美食的魅力就在于它能够唤醒感官，带来愉悦的体验，而这本书似乎承诺的就是这样一种极致的味觉享受。作为一个喜欢在家尝试不同风味料理的爱好者，我尤其关注食谱的创新性和独特性。我希望这本书里能有一些打破常规、充满惊喜的创意菜品，而不是那些千篇一律的家常菜。特别是“消暑美馔”这个定位，让我对书中可能会出现的那些冰凉爽口、酸甜适中，又带着一丝丝辛辣刺激的夏日佳肴充满了期待。想象一下，在炎炎夏日，能够品尝到一道既解腻又开胃，色香味俱全的菜肴，该是多么幸福的事情！我非常期待这本书能提供一些能够让我耳目一新的烹饪思路，并且能够将这些复杂的概念化为具体可操作的步骤。我希望书中能有一部分是关于如何利用时令食材的特性来达到最佳的消暑效果，例如如何平衡不同食材的冷热属性，或者如何通过香料的搭配来提升菜品的清爽感。这本书仿佛就是一个通往夏日美食宝藏的地图，而我正急切地想要出发去探索。