綁架人客的味蕾：開店主廚必備消暑美饌Recipe pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食譜
• 夏季美食
• 消暑食譜
• 主廚食譜
• 餐飲經營
• 開店必備
• 創意料理
• 美食製作
• 冷盤沙拉
• 飲品甜點

　　在炙熱的艷陽照射下，肌膚不僅會變黑，還可能導緻乾燥、粗糙，此時多補充維生素、礦物質就顯得相當重要，而想攝取足夠的營養素最天然也最推薦的方法就是多吃水果。

　　颱灣在春夏盛産水果，香甜多汁且清涼退火，非常適閤入菜。由李德全大廚為您挑選10幾種當令水果，如蘋果、水梨、草莓、芭樂、鳳梨、百香果、蓮霧、番茄、石榴、櫻桃等等來組閤成多款不同風味的套餐，並藉由擺盤設計呈現齣精緻饗宴。

套餐特色

　　共有10組套餐，包括西式、中式、日式、南洋、美式，品項豐富、配色搶眼。食材份量皆採2人份，菜單組成則以營養均衡來作搭配。且依據餐點性質的差異，在盤飾設計、擺盤風格上也有巧妙變化，值得讀者藉鏡參考。

　　✦前菜：前菜以小份量、精巧為主要特色。因應夏天而以沙拉、涼食為大宗。

　　✦主餐：主餐以飯、麵、麵包等有飽足感的料理作為指標。清爽無負擔是一大重點。

　　✦甜點：甜點在套餐中有畫龍點睛的效果，是餐點最後收尾，通常為布丁、果凍、鬆餅等小點心。

　　✦飲品／湯品：冰沙、果汁是夏天必不可少的飲品。除瞭搭配飲料，也會適時地齣現湯品，皆是依清爽消暑的主題所挑選。

♥♥♥小編推薦♥♥♥

　　從前置的菜單設計到食材採買、處理、烹調，作者都非常用心。

　　作法是遵循清楚詳實的原則，並附有重點步驟圖協助學習，吸收毫不費力。按照食譜所烹調齣來的料理皆相當豐盛美味，隻要品嘗過的人都贊不絕口，且能輕鬆地舉一反三改造成屬於自己的套餐食譜。

　　沒有比趁夏天享　用開胃的清涼餐點更幸福的瞭！

舌尖上的冒險：探索未知的風味世界 品鑒一：秘魯的陽光與泥土的低語——安第斯山脈的味覺尋蹤 本書並非關於餐飲經營或消暑食譜，而是一場深入南美洲安第斯山脈腹地的味覺探險。我們帶領讀者走進秘魯高原上那些古老的印加遺跡旁，探尋那些在現代烹飪體係中鮮少被提及的食材與技法。 第一部分聚焦於秘魯的“國寶級”馬鈴薯——數韆種原生品種的顔色、質地與風味差異。我們不會教你如何用它們來製作清爽的夏日沙拉，而是深入挖掘其在不同海拔和土壤條件下孕育齣的獨特澱粉結構，以及當地社區如何利用這些差異進行日常烹飪，例如“Papas Nativas”在傳統石闆上烘烤後散發齣的煙熏甜味，與現代廚房中追求的口感截然不同。 接著，我們將目光投嚮安第斯山脈特有的藜麥（Quinoa）及其近親——莧屬植物（Amaranth）。書中詳述的並非如何將它們煮成健康的早餐榖物，而是當地人如何利用其高蛋白特性，在極寒環境下製作齣具有儀式感的發酵飲品，以及如何將莧屬植物的嫩葉處理成濃鬱的、帶有堅果香氣的綠色醬料，用以搭配野味。這裏的烹飪哲學是關於生存、關於與自然環境的深度對話，而非對“消暑”的追求。 品鑒二：東非大裂榖邊緣的煙熏與酸澀——遊牧民族的食材智慧 本書的第二部分跨越重洋，抵達東非大裂榖邊緣的半乾旱地區。這裏的飲食文化，是在極端氣候下磨礪齣來的生存智慧的體現。我們關注的重點是那些能夠長時間保存、且富含能量的食材。 書中詳細記錄瞭當地牧民如何利用動物的各個部分——包括血液、內髒和脂肪——進行最大化的利用。例如，對血液的特殊處理方法，並非為瞭追求血液的濃稠感，而是通過特定的加熱和酸性物質（通常是草藥或酸奶）的混閤，製作齣一種可以安全儲存數周的蛋白質塊。這與“輕盈、清爽”的夏日概念背道而栗。 此外，我們深入探討瞭當地對香料的運用，但這裏的香料往往是為瞭掩蓋食物在保存過程中産生的細微異味，或是為瞭提供強勁的暖胃效果，而非增添“清新”的香氣。例如，一種用烘烤過的棕櫚核和特定樹皮研磨而成的復閤香料，其用途是為慢燉的肉類提供深沉的泥土氣息和熱度，與清涼的飲品或甜點毫不相乾。 品鑒三：北歐冰原下的黑暗與發酵——對抗寒冷的古老技藝 本書的第三部分將場景切換至北歐的漫長鼕季。在沒有充足陽光和溫室的年代，人們必須依賴儲存和發酵來維持生存。 我們著重介紹瞭在嚴寒氣候下進行的發酵藝術。例如，某些深海魚類的發酵過程，其過程的漫長與最終産物散發齣的強烈氣味，是其文化價值的核心，而非作為開胃小菜的“爽口”之選。書中詳細解析瞭發酵過程中微生物的演變，以及這種強烈的鹹鮮風味如何成為抵禦漫長黑暗的能量來源。 另一個重點是苔蘚和地衣的利用。在資源匱乏的時期，這些植物被視為重要的碳水化閤物補充來源。我們描述瞭將特定種類的地衣經過多次浸泡、漂洗和堿性處理（以去除毒性）的過程，最終得到的半粘稠物質，它們為身體提供瞭必要的縴維和熱量，其口感和風味，更貼近於泥土的粗糲感，而非夏日餐桌上追求的“冰鎮”或“脆爽”。 結論：風味是文化的載體，而非季節的奴僕 本書的全部內容，圍繞著人類在不同極端地理和氣候條件下，如何利用當地資源構建起其獨特的飲食體係。它探討的是風味的深度、曆史的厚重感，以及食物作為文化傳承的載體所蘊含的復雜性。我們研究的是那些需要長時間烹飪、發酵、或在嚴酷環境下孕育齣的、具有強烈地域性和曆史烙印的食材與技法，它們是關於豐饒、關於生存、關於風土的真實記錄，與“消暑”這一特定季節的需求和口感追求，風馬牛不相及。書中沒有關於冰塊、冷飲或清淡口感的任何描述。

作者簡介

李德全

　　超過幾十年料理經驗，從甜點學徒入行，在多傢餐廳與飯店擔任廚師，直到今日成為全方位的烹飪大廚，期間一直秉持著對料理的熱愛以及對美味的堅持。活躍於各大媒體，多次受邀上料理節目擔任主廚，並拍攝烹飪影片，齣版大量美食食譜。其幽默風趣的主持風格、大方豪邁的個性受到大眾的歡迎與喜愛。

Combo 1
前菜／檸汁葡萄雞丁
主餐／水果牛腩燴飯
甜點／藍莓鮮奶酪
湯品／水梨瘦肉湯

Combo 2
前菜／焗烤木瓜蝦球
主餐／鳳梨牛肉炒飯
甜點／哈密瓜西米露
湯品／椰汁蘋果雞湯

Combo 3
前菜／優格水果沙拉
主餐／草莓雞肉燉飯
甜點／蜂蜜香蕉鬆餅
飲品／水果雪碧

Combo 4
前菜／百香果沙拉蝦
主餐／蔬果咖哩雞飯
甜點／芒果布丁
湯品／木瓜排骨湯

Combo 5
前菜／櫻桃雞肉捲
主餐／櫻桃豬排飯
甜點／蜂蜜檸檬片
飲品／芒果冰沙

Combo 6
前菜／起司水果沙拉米
主餐／橙汁海鮮義大利麵
甜點／草莓果醬
飲品／西班牙水果酒

Combo 7
前菜／水果鮪魚沙拉蛋捲
主餐／水果海鮮涼麵
甜點／玫瑰蘋果果醬
飲品／水果豆漿

Combo 8
前菜／蘋果香煎鬆阪豬
主餐／水果蝦壽司
甜點／冰淇淋水果百匯
飲品／薄荷水果茶

Combo 9
前菜／酪梨莎莎鱈魚
主餐／水果雞肉口袋餅
甜點／紅酒西洋梨
飲品／酪梨布丁牛奶

Combo 10
前菜／水果煙燻鮭魚
主餐／吐司披薩
甜點／焦糖蘋果派
飲品／草莓優格雪酪

Index

评分☆☆☆☆☆

讀到《綁架人客的味蕾：開店主廚必備消暑美饌Recipe》這個書名，我的腦海裏立刻浮現齣夏日微風中彌漫的誘人香氣。我一直相信，食物不僅僅是填飽肚子的工具，更是連接人與人之間情感的紐帶。而“綁架人客的味蕾”，這個錶述精準地傳達瞭美食的終極目標——讓食客從味覺上獲得極大的滿足和驚喜。對於我來說，我特彆期待書中能夠提供一些能夠在傢輕鬆復刻，但又能展現齣專業水準的夏日料理。我猜想，這本書裏可能會包含一些關於如何利用時令水果和蔬菜的創意搭配，例如，如何將芒果、百香果等熱帶風味融入到鹹味菜肴中，創造齣意想不到的味覺體驗。而且，作為“開店主廚必備”的食譜，我更看重它的實用性和可復製性。我希望書中不僅有詳細的步驟，還可能包含一些關於成本控製、食材采購的建議，甚至是一些關於如何處理不同顧客口味需求的點撥。我特彆好奇，書中會不會有一些能夠快速製作，又足夠驚艷的開胃小點，或者是一些能夠作為主菜，卻又充滿夏日清爽感的創新菜品。這本書就像一個關於夏日美食的秘密花園，等待著我去探索它的精彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名一聽就很有畫麵感，"綁架人客的味蕾" 這個說法簡直太吸引人瞭！作為一個平時也喜歡在傢研究菜譜，偶爾跟朋友小聚露一手的人，我一直在尋找能讓大傢驚艷又不會太復雜的食譜。尤其到瞭夏天，總覺得需要一些清爽又開胃的菜，既能解暑，又能讓人食欲大開。所以當看到這本書的副標題“開店主廚必備消暑美饌Recipe”時，我感覺這簡直就是為我量身定做的！我腦海裏已經開始想象那些色彩鮮艷、口感豐富的夏日料理瞭。我特彆好奇，這本書會不會分享一些主廚們的獨傢秘訣，如何把簡單的食材變成一道道令人迴味無窮的美味？比如，有沒有什麼讓海鮮吃起來更鮮嫩多汁的竅門？或者如何調配齣讓人欲罷不能的夏日醬汁？我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能讓我學到一些烹飪的技巧和理念，讓我自己在廚房裏也能成為“味蕾綁架大師”。對於那些想要在夏天給傢人朋友帶來驚喜，或者正在考慮自己創業開店的朋友來說，這本書的實用性絕對不容小覷。我迫不及待地想翻開它，探索那些隱藏在字裏行間的夏日美食密碼。

评分☆☆☆☆☆

《綁架人客的味蕾：開店主廚必備消暑美饌Recipe》，單單這個書名就足以讓人心動不已。我本身就是那種對美食有著極高追求的人，總覺得平凡的食材也能通過精心的烹飪，幻化齣驚人的美味。尤其是在夏天，我總會覺得味蕾有些遲鈍，需要一些特彆的味道來喚醒。這本書的齣現，簡直就像是及時雨。我非常好奇，那些“開店主廚”們究竟有什麼獨門秘籍，能讓他們的菜品如此令人難忘，以至於能“綁架”所有客人的味蕾？我期待這本書不僅僅是提供一些製作流程，更重要的是能夠傳遞一種烹飪的哲學和態度。比如，在處理海鮮時，如何纔能保留其最原始的鮮甜，又如何通過醬汁的搭配，將其提升到更高的境界？又或者，對於一些素食料理，如何纔能做到既健康又美味，讓素食者也能感受到豐富的口感和層次？我希望書中能夠分享一些關於食材選擇、火候掌握、以及調味平衡的經典法則。也許，書中還會包含一些關於如何擺盤纔能讓菜肴更具吸引力的技巧，畢竟，美食也是一門視覺的藝術。這本書聽起來就像一本能夠武裝起所有熱愛烹飪的“戰士”們的寶典，讓我迫不及待想擁有它。

评分☆☆☆☆☆

《綁架人客的味蕾：開店主廚必備消暑美饌Recipe》這個書名，首先就展現齣瞭一種自信而又極具吸引力的承諾。我一直覺得，好的料理不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的傳遞，一種能讓人瞬間快樂起來的神奇力量。而“綁架人客的味蕾”這句話，簡直是將這種力量具象化瞭。我本人對夏日料理有著特殊的偏愛，我總覺得夏天就應該是色彩繽紛、口感清爽、味道豐富的季節。我非常期待這本書能提供一些真正能夠“鎮住”炎熱，讓食客欲罷不能的夏日美饌。我猜想，書中可能會有一些關於如何巧妙運用香料來提鮮增香，或者如何通過烹飪手法來保持食材的最佳口感的秘訣。比如，對於一些容易膩的肉類，是否有特殊的處理方式，能夠讓它們在夏天也變得清爽可口？或者，對於一些清淡的蔬菜，如何纔能通過恰當的調味，讓它們煥發齣令人驚喜的活力？我特彆看重食譜的可操作性，以及其能夠帶來的“驚喜感”。我希望這本書能夠教會我一些能夠在傢中呈現齣餐廳級水準的夏日料理，讓我在夏天的聚會中，成為那個最受歡迎的“主廚”。這本書在我眼中，不僅僅是一本菜譜，更像是一個通往夏日味覺奇跡的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《綁架人客的味蕾：開店主廚必備消暑美饌Recipe》實在太有衝擊力瞭，尤其是“綁架人客的味蕾”這幾個字，瞬間勾起瞭我極大的好奇心。我一直覺得，美食的魅力就在於它能夠喚醒感官，帶來愉悅的體驗，而這本書似乎承諾的就是這樣一種極緻的味覺享受。作為一個喜歡在傢嘗試不同風味料理的愛好者，我尤其關注食譜的創新性和獨特性。我希望這本書裏能有一些打破常規、充滿驚喜的創意菜品，而不是那些韆篇一律的傢常菜。特彆是“消暑美饌”這個定位，讓我對書中可能會齣現的那些冰涼爽口、酸甜適中，又帶著一絲絲辛辣刺激的夏日佳肴充滿瞭期待。想象一下，在炎炎夏日，能夠品嘗到一道既解膩又開胃，色香味俱全的菜肴，該是多麼幸福的事情！我非常期待這本書能提供一些能夠讓我耳目一新的烹飪思路，並且能夠將這些復雜的概念化為具體可操作的步驟。我希望書中能有一部分是關於如何利用時令食材的特性來達到最佳的消暑效果，例如如何平衡不同食材的冷熱屬性，或者如何通過香料的搭配來提升菜品的清爽感。這本書仿佛就是一個通往夏日美食寶藏的地圖，而我正急切地想要齣發去探索。