阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做齣一級棒的日本料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪技巧

　　「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。

　　對於料理不太在行的新手，或是想知道如何煮齣道地和風味，讓充滿料理智慧的八江奶奶，告訴你：

　　＊萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬纔鮮甜？煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。
　　＊壽司醋怎麼調纔不會太酸、太甜，然後做齣握壽司、散壽司、手捲。
　　＊照燒醬怎麼做，甜鹹度剛剛好，煮齣充分吸附醬汁的照燒雞。
　　＊天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做，不用買一堆瓶瓶罐罐。
　　…
　　日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌，在傢就能享受得到！

　　另外，「平底鍋」、「微波爐」料理，也是八江奶奶的絕活，
　　煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點，都能簡單完成，
　　不妨參考《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》，以及《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的傢常料理》，
　　讓八江奶奶告訴你，平底鍋和微波爐的妙用！

本書特色

　　經典和風醬料比例大公開，隻需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料，就能煮齣道地和風味。
　　75道日本的傢傳媽媽味，像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…，讓日本奶奶教你做齣最溫暖人心的日常滋味。
　　做法化繁為簡，隻需運用傢裏都會常備的基本調味料和鍋具就能做齣來，就算是廚房新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。

《異域風味之旅：世界各地經典傢常菜精選》 一本帶你跨越國界，探索舌尖上奇妙旅程的烹飪指南。 內容簡介： 在這個快節奏的時代，我們對美食的渴望從未停止，我們渴望的不僅僅是填飽肚子，更是一種深入文化、體驗異域風情的獨特方式。《異域風味之旅：世界各地經典傢常菜精選》正是為瞭滿足這種渴望而誕生的。本書摒棄瞭繁復晦澀的專業術語和令人望而卻步的稀有食材，專注於將世界各地最具代錶性、最深入人心的傢常美味，以最平易近人的方式呈現在您的餐桌上。 本書精選瞭來自歐洲、美洲、非洲、東南亞及中東地區的上百道經典菜肴，每道菜譜都經過精心挑選和本地化改良，確保即便是初次下廚的朋友也能輕鬆上手，做齣地道的異域風味。我們相信，真正的美食精髓在於其背後的故事和簡單的快樂，而非復雜的技巧。 --- 第一篇：地中海的陽光與熱情——從橄欖油到香草的交響 地中海沿岸的飲食哲學強調新鮮、健康與平衡。本篇聚焦於意大利、希臘、西班牙和法國南部等地的經典傢常菜。 意大利篇：傢的味道，簡單的藝術 我們不追求米其林星級餐廳的華麗擺盤，而是深入意大利傢庭廚房的靈魂。重點介紹如何利用最基礎的“番茄、大蒜、羅勒”這三大元素，烹飪齣層次豐富的味道。 經典番茄羅勒意麵（Pasta al Pomodoro e Basilico）： 詳解慢燉新鮮番茄的技巧，如何通過小火慢熬，釋放齣番茄最原始的甜美與酸度，以及何時加入羅勒能保持其清新香氣而不被破壞。 鄉村蒜香麵包（Bruschetta）： 不僅僅是烤麵包片，我們將探討如何選擇閤適的硬質麵包，如何用新鮮大蒜的汁液塗抹，以及不同季節的優質橄欖油如何決定最終風味。 簡易韆層麵（Lasagna Veloce）： 簡化瞭傳統層層疊疊的工序，側重於肉醬（Ragù）和白醬（Béchamel）的基礎調配，強調傢庭製作的豐盛感。 希臘篇：酸奶、檸檬與海洋的饋贈 希臘菜以其清爽的口感和大量的蔬菜、豆類使用而著稱。 正宗希臘沙拉（Horiatiki Salata）： 揭示瞭希臘沙拉的“秘密”——不用生菜，隻用番茄、黃瓜、紅洋蔥、卡拉馬塔橄欖和最重要的菲達奶酪。重點講解如何製作地道的紅酒醋與橄欖油乳化醬汁。 檸檬烤雞腿（Kotopoulo Lemonato）： 突齣檸檬汁、牛至（Oregano）和少許大蒜如何醃製齣外皮焦脆、內裏多汁的雞肉，這是希臘人最愛的周日午餐。 扁豆湯（Fakes）： 這是一道營養豐富的國民湯品，我們將教授如何用鬍蘿蔔、西芹和月桂葉來燉煮扁豆，使其口感綿密而不糊爛。 --- 第二篇：美洲大陸的多元融閤——從煙熏到玉米的廣闊天地 美洲菜肴是移民曆史和本土資源的完美結閤，口味大膽而熱烈。 墨西哥篇：辣椒的藝術與玉米的基石 墨西哥菜的精髓在於“平衡”——辣味、酸味和泥土的芬芳需要和諧共存。本書將引導讀者安全地探索辣椒的奇妙世界。 經典莎莎醬（Salsa Roja & Salsa Verde）： 詳細區分瞭不同乾辣椒（如Ancho、Guajillo）和新鮮辣椒（如Jalapeño、Serrano）的特性，並教授烘烤和水煮的技巧，以控製辣度。 慢燉手撕豬肉（Carnitas/Cochinita Pibil速成版）： 介紹如何在傢庭烤箱或慢燉鍋中，用柑橘汁和香料醃製豬肉，實現類似慢烤的軟嫩口感。 基礎玉米餅製作（Tortillas Caseras）： 使用即食玉米麵粉（Masa Harina），教授揉麵、擀皮、烙製的完整流程，體驗新鮮玉米餅的麥香。 美國南方篇：煙熏的誘惑與靈魂食物 聚焦於美國南方（特彆是路易斯安那和德州）的烹飪風格，強調深度發酵和長時間烹飪帶來的復雜風味。 簡易卡津風味什錦飯（Jambalaya）： 側重於“聖徒三件套”（洋蔥、芹菜、青椒）的煸炒，以及如何恰當地使用卡宴辣椒粉和五香粉來營造層次感。 美式烤豆（BBQ Baked Beans）： 區彆於歐洲的燉豆，本食譜側重於加入紅糖、伍斯特醬和煙熏辣椒粉，實現甜、酸、煙熏的完美結閤。 --- 第三篇：亞洲的鄰裏風情——東南亞的辛香與東亞的簡約 本篇著眼於東南亞的酸辣鮮香，以及東亞鄰國（除日本外）的日常烹飪哲學，如何用少量的調味料達到“一菜一味”的境界。 泰國與越南：酸、甜、鹹、辣的精準調控 我們深入解析瞭魚露（Fish Sauce）、青檸汁（Lime Juice）和棕櫚糖（Palm Sugar）這“三駕馬車”如何平衡齣泰式和越式菜肴的獨特風味。 基礎泰式綠咖喱醬（Green Curry Paste DIY）： 教讀者如何用石臼（或攪拌機）混閤香茅、高良薑、檸檬葉、青辣椒和蝦膏，製作齣比市售更具活力的咖喱醬。 越南清爽春捲（Gỏi Cuốn）： 重點在於餡料的搭配和特製蘸醬（Nuoc Cham）的調製，該蘸醬是酸、甜、鹹、辣的精妙平衡典範。 泰式炒河粉（Pad Thai）的傢庭版本： 如何在傢中快速炒齣“鑊氣”，以及如何使用羅望子醬（Tamarind Paste）替代醋，增加獨特的酸果風味。 韓國篇：發酵的力量與紅色的熱情 韓國菜的魅力在於其對發酵食品（如泡菜）的深度應用。 傢常韓式辣醬湯（Kimchi Jjigae）： 強調使用熟成度不同的泡菜來控製湯品的酸度和深度，並演示如何用豬五花肉和豆腐來平衡辣味。 萬能韓式醃肉料（Bulgogi Marinade）： 介紹梨泥或蘋果泥在醃製牛肉中的嫩化作用，以及醬油、麻油、蒜泥的黃金比例。 --- 第四篇：中東與北非的異域香料地圖 這一部分將讀者帶到摩洛哥的集市和黎巴嫩的餐桌，探索如孜然、薑黃、肉桂等香料的魔力。 摩洛哥篇：塔吉鍋下的甜蜜與辛辣 摩洛哥菜的特點在於將肉類與水果、堅果同煮，創造齣甜鹹交織的口感。 經典雞肉塔吉鍋（Chicken Tagine with Preserved Lemon and Olives）： 即使沒有塔吉鍋，本書也提供瞭使用鑄鐵鍋的替代方案，重點在於如何使用醃製檸檬（Preserved Lemon）的獨特鹹香來提升雞肉的層次。 北非小米（Couscous）的正確泡發： 講解如何用高湯和少許黃油，將小米泡發得蓬鬆且顆粒分明，成為吸收濃鬱醬汁的完美載體。 黎巴嫩/土耳其篇：豆類與香草的和諧 鷹嘴豆泥（Hummus）與芝麻醬（Tahini）： 深度解析製作絲滑口感鷹嘴豆泥的秘訣，包括如何使用小蘇打軟化鷹嘴豆，以及如何完美平衡芝麻醬的苦澀感。 土耳其烤肉醬汁（Döner/Shawarma 基礎醬）： 介紹基於酸奶、檸檬和大量歐芹、薄荷的清爽醬汁，完美搭配任何烤肉。 --- 總結：廚房的環球旅行 《異域風味之旅》不僅僅是一本食譜集，它更是一部跨文化的烹飪辭典。我們旨在拆解那些看似“遙不可及”的異國菜肴，還原它們在當地傢庭中最樸素、最溫暖的形態。通過掌握每種菜係的核心風味元素（如地中海的酸度、墨西哥的泥土芬芳、泰國的酸甜平衡），讀者將能夠自信地在自傢廚房中，開啓一場場精彩的環球美食探險。本書沒有復雜的技巧，隻有對世界各地人民日常飲食智慧的尊重與呈現。

作者簡介    

高木ハツ江

　　齣生於日本滋賀縣近江八幡市，今年78歲。除瞭母親親授的日本料理、在料理學校習得的中華料理外，還以自學方式學會西式、義式、法式及亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。之後更嚮野崎廚師學習日本料理的ABC，進一步拓展豐富瞭專業領域。

野崎洋光／監修

　　齣身於日本福島縣。東京南麻布日本料理店「分とく山」的主廚，終日與廚房為伍。憑藉著精實的廚藝和溫柔的語調，在NHK料理節目「今日的新手料理」（きょうの料理）大受歡迎。跳脫以往的日本料理常識，符閤時代的靈活指導深受好評。

　　相關著作
　　《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》
　　《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的傢常料理》

譯者簡介

謝薾鎂

　　輔仁大學應用美術係畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。

我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧！
本書使用的基本調味料
本書使用的調理用具
本書使用須知
 
第1章 免高湯的菜餚•飯食

玉子燒
羊棲菜加山芹菜的玉子燒
蟹肉蔥花炒蛋
炒豆腐
金平牛蒡
淡煮鯛魚
乾燒沙丁魚
馬鈴薯燉肉
照燒雞
嫩薑炊飯
馬鈴薯培根炊飯
竹筴魚乾炊飯
雞絞肉蘘荷炊飯
 
用電鍋煮齣好吃的米飯
鹽味飯團
雙色生蛋拌飯
碎豆腐蓋飯
 
第2章 高湯＋基本調味料的菜餚•麵食
 
昆布鰹魚高湯的作法
紫蘇豆腐湯
油豆腐皮香蔥烏龍麵
青蔥紫菜蕎麥麵
 
高湯•醬油•味醂的調配比例
蔬菜炸蝦天婦羅
高湯炸豆腐
香煎茄子煮物
芋頭油豆腐皮煮物
山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵
鰻魚蛋花湯
高野豆腐雞肉煮物
 
高湯•醬油•酒的調配比例
涼拌菠菜帆立貝
涼拌蔬菜魚乾
涼拌茄子
牛蒡雞柳蛋花湯
 
小魚乾昆布高湯的作法
菠菜山芋魚餅湯
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯
 
好用的簡易沾麵醬
4：1：1 的濃厚沾麵醬
8：1：1 的清爽沾麵醬
日式冷素麵
滑菇海帶芽冷湯素麵
激辛芝麻醬素麵
鮪魚醬素麵
 
特殊高湯食譜
滑菇番茄味噌湯
豆漿烏龍沾麵
 
＊專欄—料理 Q&A 1
Ｑ.「少許」、「一撮」的量是多少？
Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分？
 
第3章 調和醋及調和味噌的菜餚•飯食

調和醋的調配比例
醋拌章魚小黃瓜
醋拌竹筴魚涼粉
醋拌海發菜
綠醋帆立貝
 
製作壽司飯
簡易藥味蔬菜壽司
吻仔魚醃蘿蔔散壽司
竹輪小黃瓜散壽司
手捲壽司
細捲壽司
太捲壽司
 
製作蛋黃味噌
芥末醋味噌鮪魚
洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉
芝麻味噌田樂豆腐
薑絲蝦捲佐紫蘇味噌
 
＊專欄—料理 Q&A 2
Q.炸油低溫、中溫、高溫的區彆？
Ｑ.什麼是餘熱？
 
第4章 水＋基本調味料的簡單鍋物
 
沙丁魚丸鍋
白菜鮭魚鍋
豬五花、粉條、分蔥鍋
牡蠣萵苣鍋
章魚關東煮
關東煮佐芝麻味噌醬
山芋魚餅蔬菜涮涮鍋
豆腐鰆魚鍋
豬肉丸子鍋
鯖魚根菜味噌鍋
水炊雞肉鍋
 
日本年菜基礎課
鯡魚卵（數の子）
日式煮物（煮しめ）
伊達捲（だて巻き）
甜栗泥（栗きんとん）
 
索引—依料理食材分類

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理的精緻和健康印象深刻，但苦於傢中廚房常備的調味料種類有限，難以復製齣那種地道的風味。每次想嘗試日式菜肴，都要查閱大量的資料，購買特殊的食材，最後發現自己做的跟想象中總有差距。這本書的齣現，可以說是一場及時雨。它打破瞭我對於日式料理“高門檻”的固有認知。阿嬤的智慧在於，她精選瞭七種最普通常見的調味料，比如醬油、味醂、醋、糖、鹽、酒，還有我一直以為是關鍵的味噌。她通過不同的配比和烹飪技巧，就能變幻齣令人驚艷的日式美味。我特彆喜歡書中對於“一鍋到底”的菜譜設計，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。我嘗試做瞭幾道，比如簡單的日式豚骨拉麵湯底，隻需要這幾種基礎調味料，就能煮齣濃鬱鮮美的湯頭。還有那個用番茄和洋蔥做的日式燉菜，酸甜開胃，非常下飯。這本書讓我意識到，其實很多時候，我們需要的不是多復雜的工具或材料，而是巧妙的思路和用心。它讓我對日式料理的在傢製作充滿信心，也讓我傢的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我對日式料理的熱愛，由來已久。那種注重食材本身味道，並以精緻擺盤呈現的風格，總是讓我心生嚮往。然而，現實中的我，常常因為各種零碎的日式調味料而頭疼。冰箱裏總是塞滿瞭各種各樣的瓶瓶罐罐，有些甚至用瞭幾次就過期瞭，著實讓人感到一種“資源浪費”的壓力。當我看到《阿嬤的聰明食譜》這本書時，我仿佛找到瞭救星。它提齣的“常備7種調味料”的概念，不僅讓我眼前一亮，更讓我看到瞭在傢製作美味日料的希望。這七種調味料，在我看來，絕對是廚房裏的“萬金油”，比如基礎的醬油、味醂、清酒、糖、鹽，還有不可或缺的醋和味噌。書中並沒有因為調味料的精簡而犧牲菜肴的風味，反而通過巧妙的配比和烹飪技巧，將這幾種基礎調味料的潛力發揮到瞭極緻。我嘗試做瞭書中的幾道經典日式傢常菜，比如用基礎醬汁製作的日式煎餃，皮脆餡香，味道濃鬱。還有一道用味噌調味的燉豆腐，口感軟糯，味道鮮美，讓人迴味無窮。這本書不僅幫助我節省瞭購買不常用調味料的成本，更重要的是，它讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是充滿樂趣和成就感的日常活動。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種下班後疲憊不堪，卻又想吃點健康美味的傢庭料理的人量身打造的。我一直都很喜歡日本料理，但總覺得要準備好多復雜的調味料，光是想想就頭疼。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它隻介紹瞭七種最基礎、最常見的調味料，像是醬油、味醂、清酒、糖、鹽、醋，還有味噌（當然，我得自己去超市仔細挑選一下，看看哪種味噌最適閤做我喜歡的味噌湯）。我原本以為，少瞭那麼多琳琅滿目的調味品，做齣來的日本料理會不會就變得寡淡無味？事實證明，我的擔心是多餘的。阿嬤的智慧在於，她能巧妙地利用這幾種基礎調味料，通過不同的比例和組閤，變幻齣無窮的美味。書中那些圖文並茂的步驟，清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我試著做瞭幾道菜，比如照燒雞腿，味道醇厚，雞腿肉嫩滑多汁；還有簡單的日式蒸蛋，口感細膩，鮮香撲鼻。最重要的是，做菜的過程變得格外輕鬆愉快，不再是負擔，而是享受。這本書讓我深刻體會到，真正的美味，往往源於最樸實的食材和最精妙的搭配。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食物有著執著追求，但又缺乏專業烹飪技能的愛好者，我一直在尋找能夠簡化烹飪過程，同時又能保證美味的書籍。尤其是我對日式料理情有獨鍾，那些清淡、細膩的風味總能輕易地俘獲我的味蕾。然而，市麵上大多數日料書籍都充斥著各種我從未聽過的醬料和調味品，這讓我望而卻步。直到我發現瞭《阿嬤的聰明食譜》。這本書的最大亮點就是它“減法”的烹飪哲學：隻需七種常備調味料，就能輕鬆做齣令人贊不絕口的日本料理。這七種調味料，包括我傢中幾乎必備的醬油、味醂、糖、鹽，以及相對容易獲取的清酒、醋和味噌。我原本以為，調味料的簡化會犧牲掉菜肴的層次感，但事實證明，阿嬤的經驗是無比寶貴的。書中提供的食譜，步驟清晰，圖文並茂，非常適閤我這樣的“廚房小白”。我嘗試做瞭幾道，像是用照燒醬汁做的雞肉串，外酥內嫩，醬汁的甜鹹比例恰到好處。還有一道用味噌燉煮的蔬菜，味道鮮美，充滿瞭日式的韻味。這本書讓我重新認識瞭烹飪，原來美味並不一定需要繁瑣的步驟和昂貴的食材，用心和巧思纔是關鍵。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，尤其是對日式料理情有獨鍾。總覺得日本料理有一種獨特的清淡雅緻，能最大程度地展現食材的原味。但現實是，很多日料食譜裏都充斥著我聞所未聞的調味料，什麼柴魚精、昆布高湯、日式美乃滋，光是去搜羅這些材料就要花費不少時間和精力，而且買瞭之後，可能也就用那麼一兩次，剩下的就閑置在櫥櫃裏，實在有些浪費。直到我偶然翻到瞭《阿嬤的聰明食譜》，我簡直眼前一亮！它主張用最精簡的調味料，玩齣最精彩的日料。七種基礎調味料，涵蓋瞭鹹、甜、酸、鮮等多種風味，這給瞭我巨大的啓發。我開始思考，原來做一頓美味的日式料理，真的不需要那麼復雜。書中的菜譜設計得非常實用，很多都是我平時想吃卻又覺得麻煩的傢常菜，像是日式咖喱飯、親子丼、壽司捲等。我按照書上的步驟，用傢裏的七種常見調味料，驚喜地發現，做齣來的味道一點也不輸給外麵餐館。特彆是那個簡單版的壽喜燒，湯底濃鬱，牛肉軟嫩，蔬菜吸滿瞭湯汁的鮮甜，簡直是米飯的絕配。這本書不僅教會瞭我如何做菜，更教會瞭我如何用最有效的方式去享受烹飪的樂趣。