阿嬷的聪明食谱：常备7种调味料，做出一级棒的日本料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：谢薾镁

出版日期出版日期：2015/05/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-23

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图书描述

今年78岁的八江奶奶，
是NHK超人气节目「今日的新手料理」讲师，
充满料理智慧的八江奶奶，将要告诉你～
想要做出道地的日本料理，精髓就在于调味，
「糖、盐、醋、酱油、味噌、味醂、酒」
只需7种基本调味料，
抓准关键比例，道地和风味就出现了！
在家就能轻松做出一级棒的日本家常菜。

　　「今日的新手料理」节目是NHK为纪念「今日料理」开播50週年，针对料理初学者所制作的节目。高木ハツ江化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，因而广受好评。

　　对于料理不太在行的新手，或是想知道如何煮出道地和风味，让充满料理智慧的八江奶奶，告诉你：

　　＊万用的昆布鲣鱼高汤怎么熬才鲜甜？煮成汤面、锅物、日式煮物都超美味。
　　＊寿司醋怎么调才不会太酸、太甜，然后做出握寿司、散寿司、手卷。
　　＊照烧酱怎么做，甜咸度刚刚好，煮出充分吸附酱汁的照烧鸡。
　　＊天妇罗、荞麦面、凉拌菜、关东煮的沾酱都可以自己做，不用买一堆瓶瓶罐罐。
　　…
　　日式口味的菜餚˙饭食˙面食˙锅物˙凉拌，在家就能享受得到！

　　另外，「平底锅」、「微波炉」料理，也是八江奶奶的绝活，
　　煎烤、热炒、蒸煮、炖煮、油炸、甜点，都能简单完成，
　　不妨参考《阿嬷的聪明食谱：平底锅就能做的100种料理》，以及《阿嬷的聪明食谱：微波炉就能完成的家常料理》，
　　让八江奶奶告诉你，平底锅和微波炉的妙用！

本书特色

　　经典和风酱料比例大公开，只需要「糖、盐、醋、酱油、味噌、味醂、酒」这些简单的调味料，就能煮出道地和风味。
　　75道日本的家传妈妈味，像是玉子烧、关东煮、马铃薯炖肉、日式沾面…，让日本奶奶教你做出最温暖人心的日常滋味。
　　做法化繁为简，只需运用家里都会常备的基本调味料和锅具就能做出来，就算是厨房新手也能马上厨艺精进，成就感十足。

著者信息

作者简介

高木ハツ江

　　出生于日本滋贺县近江八幡市，今年78岁。除了母亲亲授的日本料理、在料理学校习得的中华料理外，还以自学方式学会西式、义式、法式及亚洲料理，是位深谙各式料理的料理达人。之后更向野崎厨师学习日本料理的ABC，进一步拓展丰富了专业领域。

野崎洋光／监修

　　出身于日本福岛县。东京南麻布日本料理店「分とく山」的主厨，终日与厨房为伍。凭借着精实的厨艺和温柔的语调，在NHK料理节目「今日的新手料理」（きょうの料理）大受欢迎。跳脱以往的日本料理常识，符合时代的灵活指导深受好评。

　　相关着作
　　《阿嬷的聪明食谱：平底锅就能做的100种料理》
　　《阿嬷的聪明食谱：微波炉就能完成的家常料理》

译者简介

谢薾镁

　　辅仁大学应用美术系毕，曾从事插画、网页设计、文字编辑等工作，现为专职译者、特约文字兼美术编辑。热爱画画与阅读。

阿嬷的聪明食谱：常备7种调味料，做出一级棒的日本料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

我是高木八江。一起来做美味的日本料理吧！
本书使用的基本调味料
本书使用的调理用具
本书使用须知

第1章免高汤的菜餚•饭食

玉子烧
羊栖菜加山芹菜的玉子烧
蟹肉葱花炒蛋
炒豆腐
金平牛蒡
淡煮鲷鱼
干烧沙丁鱼
马铃薯炖肉
照烧鸡
嫩姜炊饭
马铃薯培根炊饭
竹筴鱼干炊饭
鸡绞肉蘘荷炊饭

用电锅煮出好吃的米饭
盐味饭团
双色生蛋拌饭
碎豆腐盖饭

第2章高汤＋基本调味料的菜餚•面食

昆布鲣鱼高汤的作法
紫苏豆腐汤
油豆腐皮香葱乌龙面
青葱紫菜荞麦面

高汤•酱油•味醂的调配比例
蔬菜炸虾天妇罗
高汤炸豆腐
香煎茄子煮物
芋头油豆腐皮煮物
山药泥滑菇抹茶荞麦面
鳗鱼蛋花汤
高野豆腐鸡肉煮物

高汤•酱油•酒的调配比例
凉拌菠菜帆立贝
凉拌蔬菜鱼干
凉拌茄子
牛蒡鸡柳蛋花汤

小鱼干昆布高汤的作法
菠菜山芋鱼饼汤
白萝卜油豆腐皮味噌汤

好用的简易沾面酱
4：1：1 的浓厚沾面酱
8：1：1 的清爽沾面酱
日式冷素面
滑菇海带芽冷汤素面
激辛芝麻酱素面
鲔鱼酱素面

特殊高汤食谱
滑菇番茄味噌汤
豆浆乌龙沾面

＊专栏—料理 Q&A 1
Ｑ.「少许」、「一撮」的量是多少？
Q.瓦斯炉的「大火」和「小火」如何区分？

第3章调和醋及调和味噌的菜餚•饭食

调和醋的调配比例
醋拌章鱼小黄瓜
醋拌竹筴鱼凉粉
醋拌海发菜
绿醋帆立贝

制作寿司饭
简易药味蔬菜寿司
吻仔鱼腌萝卜散寿司
竹轮小黄瓜散寿司
手卷寿司
细卷寿司
太卷寿司

制作蛋黄味噌
芥末醋味噌鲔鱼
洋葱味噌蒟蒻烫猪肉
芝麻味噌田乐豆腐
姜丝虾卷佐紫苏味噌

＊专栏—料理 Q&A 2
Q.炸油低温、中温、高温的区别？
Ｑ.什么是余热？

第4章水＋基本调味料的简单锅物

沙丁鱼丸锅
白菜鲑鱼锅
猪五花、粉条、分葱锅
牡蛎莴苣锅
章鱼关东煮
关东煮佐芝麻味噌酱
山芋鱼饼蔬菜涮涮锅
豆腐䲠鱼锅
猪肉丸子锅
鲭鱼根菜味噌锅
水炊鸡肉锅

日本年菜基础课
鲱鱼卵（数の子）
日式煮物（煮しめ）
伊达卷（だて巻き）
甜栗泥（栗きんとん）

索引—依料理食材分类