阿嬷的聪明食谱:常备7种调味料,做出一级棒的日本料理

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具体描述

今年78岁的八江奶奶,
是NHK超人气节目「今日的新手料理」讲师,
充满料理智慧的八江奶奶,将要告诉你~
想要做出道地的日本料理,精髓就在于调味,
「糖、盐、醋、酱油、味噌、味醂、酒」
只需7种基本调味料,
抓准关键比例,道地和风味就出现了!
在家就能轻松做出一级棒的日本家常菜。

  「今日的新手料理」节目是NHK为纪念「今日料理」开播50週年,针对料理初学者所制作的节目。高木ハツ江化身为一位老婆婆的卡通人物,用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧,因而广受好评。

  对于料理不太在行的新手,或是想知道如何煮出道地和风味,让充满料理智慧的八江奶奶,告诉你:

  *万用的昆布鲣鱼高汤怎么熬才鲜甜?煮成汤面、锅物、日式煮物都超美味。
  *寿司醋怎么调才不会太酸、太甜,然后做出握寿司、散寿司、手卷。
  *照烧酱怎么做,甜咸度刚刚好,煮出充分吸附酱汁的照烧鸡。
  *天妇罗、荞麦面、凉拌菜、关东煮的沾酱都可以自己做,不用买一堆瓶瓶罐罐。
  …
  日式口味的菜餚˙饭食˙面食˙锅物˙凉拌,在家就能享受得到!

  另外,「平底锅」、「微波炉」料理,也是八江奶奶的绝活,
  煎烤、热炒、蒸煮、炖煮、油炸、甜点,都能简单完成,
  不妨参考《阿嬷的聪明食谱:平底锅就能做的100种料理》,以及《阿嬷的聪明食谱:微波炉就能完成的家常料理》,
  让八江奶奶告诉你,平底锅和微波炉的妙用!

本书特色

  经典和风酱料比例大公开,只需要「糖、盐、醋、酱油、味噌、味醂、酒」这些简单的调味料,就能煮出道地和风味。
  75道日本的家传妈妈味,像是玉子烧、关东煮、马铃薯炖肉、日式沾面…,让日本奶奶教你做出最温暖人心的日常滋味。
  做法化繁为简,只需运用家里都会常备的基本调味料和锅具就能做出来,就算是厨房新手也能马上厨艺精进,成就感十足。

著者信息

作者简介    

高木ハツ江


  出生于日本滋贺县近江八幡市,今年78岁。除了母亲亲授的日本料理、在料理学校习得的中华料理外,还以自学方式学会西式、义式、法式及亚洲料理,是位深谙各式料理的料理达人。之后更向野崎厨师学习日本料理的ABC,进一步拓展丰富了专业领域。

野崎洋光/监修

  出身于日本福岛县。东京南麻布日本料理店「分とく山」的主厨,终日与厨房为伍。凭借着精实的厨艺和温柔的语调,在NHK料理节目「今日的新手料理」(きょうの料理)大受欢迎。跳脱以往的日本料理常识,符合时代的灵活指导深受好评。

  相关着作
  《阿嬷的聪明食谱:平底锅就能做的100种料理》
  《阿嬷的聪明食谱:微波炉就能完成的家常料理》

译者简介

谢薾镁


  辅仁大学应用美术系毕,曾从事插画、网页设计、文字编辑等工作,现为专职译者、特约文字兼美术编辑。热爱画画与阅读。

图书目录

我是高木八江。一起来做美味的日本料理吧!
本书使用的基本调味料
本书使用的调理用具
本书使用须知
 
第1章 免高汤的菜餚•饭食


玉子烧
羊栖菜加山芹菜的玉子烧
蟹肉葱花炒蛋
炒豆腐
金平牛蒡
淡煮鲷鱼
干烧沙丁鱼
马铃薯炖肉
照烧鸡
嫩姜炊饭
马铃薯培根炊饭
竹筴鱼干炊饭
鸡绞肉蘘荷炊饭
 
用电锅煮出好吃的米饭
盐味饭团
双色生蛋拌饭
碎豆腐盖饭
 
第2章 高汤+基本调味料的菜餚•面食

 
昆布鲣鱼高汤的作法
紫苏豆腐汤
油豆腐皮香葱乌龙面
青葱紫菜荞麦面
 
高汤•酱油•味醂的调配比例
蔬菜炸虾天妇罗
高汤炸豆腐
香煎茄子煮物
芋头油豆腐皮煮物
山药泥滑菇抹茶荞麦面
鳗鱼蛋花汤
高野豆腐鸡肉煮物
 
高汤•酱油•酒的调配比例
凉拌菠菜帆立贝
凉拌蔬菜鱼干
凉拌茄子
牛蒡鸡柳蛋花汤
 
小鱼干昆布高汤的作法
菠菜山芋鱼饼汤
白萝卜油豆腐皮味噌汤
 
好用的简易沾面酱
4:1:1 的浓厚沾面酱
8:1:1 的清爽沾面酱
日式冷素面
滑菇海带芽冷汤素面
激辛芝麻酱素面
鲔鱼酱素面
 
特殊高汤食谱
滑菇番茄味噌汤
豆浆乌龙沾面
 
*专栏—料理 Q&A 1
Q.「少许」、「一撮」的量是多少?
Q.瓦斯炉的「大火」和「小火」如何区分?
 
第3章 调和醋及调和味噌的菜餚•饭食

调和醋的调配比例
醋拌章鱼小黄瓜
醋拌竹筴鱼凉粉
醋拌海发菜
绿醋帆立贝
 
制作寿司饭
简易药味蔬菜寿司
吻仔鱼腌萝卜散寿司
竹轮小黄瓜散寿司
手卷寿司
细卷寿司
太卷寿司
 
制作蛋黄味噌
芥末醋味噌鲔鱼
洋葱味噌蒟蒻烫猪肉
芝麻味噌田乐豆腐
姜丝虾卷佐紫苏味噌
 
*专栏—料理 Q&A 2
Q.炸油低温、中温、高温的区别?
Q.什么是余热?
 
第4章 水+基本调味料的简单锅物
 
沙丁鱼丸锅
白菜鲑鱼锅
猪五花、粉条、分葱锅
牡蛎莴苣锅
章鱼关东煮
关东煮佐芝麻味噌酱
山芋鱼饼蔬菜涮涮锅
豆腐䲠鱼锅
猪肉丸子锅
鲭鱼根菜味噌锅
水炊鸡肉锅
 
日本年菜基础课
鲱鱼卵(数の子)
日式煮物(煮しめ)
伊达卷(だて巻き)
甜栗泥(栗きんとん)
 
索引—依料理食材分类

图书序言

图书试读

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