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　　夜市、路边摊、街头小吃，是认识庶民美食文化的最好方式，真正是亲切博感情，每次出国在外，最想念的也就是台湾小吃，蚵仔煎、米粉芋、四神汤、杏仁茶、南投意面、花生豆花…..，永远有那么多可吃的、好吃的，让每一天都期待着真材实料的「小确幸」！

　　从今天开始，你也可以在家中餐桌，端出这些怀念的好味道

作者简介

许志沧
　　
　　现任教于南开科技大学餐饮管理系
　　1970年生，乐观、随和，工作起来百分百投入的B型天蝎座
　　厨艺经验22年，曾任台中日华金典酒店15楼金园鱼翅餐厅主厨

　　学历：
　　大叶大学中餐厨艺科毕业、朝阳科技大学休闲事业管理系硕士

　　对于台湾小吃的感受：
　　父亲是国小教师，母亲种植茶叶、红白山药，身为南投农家子弟的我，自小帮忙煮饭、烧菜，总是遵守母亲说的「一步一脚印」原则，帮母亲种玉米，当小脚ㄚ每在田地上跨出一个新的脚印，意味着种下了一株玉米苗，所以我自许做个务实的人，小吃绝不小，也是非常务实的美食，除了能打拚经济，这里面有技艺、感情，还有世代的共同记忆，是我们生活的根本；小吃也不仅仅只是吃，它是台湾在地情感的传承，有安抚疗癒的作用，能纾解乡愁，让人在泪中有笑，得到满足。

　　履经学历：
　　2002年总统宴请巴拉圭共和国总统国宴，担任国宴副主厨
　　2006年农委会第四届全国稻米品质竞赛评审            
　　2007年台中县太平市农会荔枝餐、竹笋餐厨艺竞赛评审        
　　2007年荣任劳委会中餐乙级、丙级技术监评            　　
　　2008年台中启聪学校、明德女中餐饮科兼任教师
　　2008年、2009年农委会第六、七届全国稻米品质「十大经典好米」竞赛评审
　　历年来应邀为台中市政府等单位举办的大坑竹笋创意料理、养生菇菌、香米料理、创意小吃等担任示范讲师

　　得奖记录：
　　2002年南投特色餐饮美食比赛评定为美食首选
　　2005年香港国际美食大赛，荣获银牌奖                
　　2006年金典酒店创意料理比赛优胜                
　　2006年农粮署米食料理大赛，荣获米食达人头衔
　　2006年世界中国烹饪联合会厨艺竞赛、第六届世界烹饪大赛个人热菜金牌奖
　　2009年经济部商业司举办的「台湾美食名厨」活动，获十大新秀名厨表扬
　　2012新加坡厨艺竞赛个人赛最佳汤品与海鲜热菜金牌、最佳展台金牌、团体赛金牌

林丽娟／文字执行

　　中医师的女儿，喜爱健康美食
　　任职报章杂志媒体记者逾25年
　　荣获2014年度亚洲出版业协会卓越新闻奖

1 怀旧米食香喷喷  15道
台式卤肉饭12   红糟卤肉饭14
嘉义火鸡肉饭15   竹山笋丝脚库饭16
古都筒仔米糕17   东港樱花虾米糕18
传统花生粽19   糯米大肠20   皮蛋瘦肉粥21
旗津海产粥22   大甲米粉芋23
清香米苔目24   金瓜炒米粉25
韩式海苔饭卷26   台式萝卜糕27

2 面面俱到吃透透  15道
台南担仔面30   南投意面31
香菇肉羹面32   浮水鱼羹面33
北港鸭肉羹面34   花枝炒面35
街仔头什锦面36   素卷豆菜面37
红烧牛肉面38   锅烧海鲜意面39
鹅肉冬粉40   老担炸酱面41
沙茶牛肉面42   铁板义大利面43  冰镇凉面44

3 面粉美食好味道14道
水煎包48   锅贴49
韭菜盒子50    小笼汤包51
猪肉馅饼52   胡椒饼53
虾仁蒸饺54   韭菜水饺55
红油抄手56   台式肉包57
五谷杂粮包子58   炸蛋葱油饼59
布袋蚵仔面线60   当归鸭肉面线61

4 煎炸烤卤样样香14道
台南虾卷64   炸鱼浆黑轮65
鹿港蚵仔煎66   彰化肉圆67
红糟肉圆68   豆乳鸡69
咸酥鸡70   葱烤猪肉串&碳烤甜不辣71
碳拷鸡排72   古早味烤香肠73
传统卤味综合盘74   古早味卤猪脚75
咸猪肉76   香菇茶叶蛋77

5 夜市小吃有特色12道
四川麻辣鸭血80   淡水阿婆铁蛋81
基隆庙口奶油螃蟹82   丰原庙东排骨酥面83
沙茶鱿鱼羹84   花东盐水鸡85
东山鸭头86   当红凤袖糯米翅87
炸臭豆腐&烤臭豆腐88   台式泡菜89
韩式泡菜90   章鱼烧91

6 街头小吃我最夯 12道
温补羊肉炉94   红面姜母鸭95
养颜四神汤96   药炖排骨97
大骨粉肠汤98   百香果青木瓜泡菜99
大肚山蜜地瓜100   车轮饼101
竹山地瓜球102   九份芋圆103
北港花生豆花104   红豆汤圆105

7 甜甜蜜蜜带着走  15道
蛋黄酥 108   台式月饼109
奶香凤梨酥110   红豆麻糬（红豆大福）111
香草马拉糕 112   南瓜鲜奶酪 113
手工牛轧糖114   黑糖糕115
鸡蛋软糕 116   安平杏仁豆腐117
芋头西米露118   桂花酸梅汤119
杏仁茶119   珍珠奶茶120   日月潭冰红茶120

食材分类索引index
附录一交通部观光局推广小吃介绍
附录二夜市特色小吃报您知

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