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　★传承日本首席寿司名匠的冠军技巧，完成38款可爱又吸睛的造型寿司卷。
　　★每款寿司卷皆收录了大张图解作法，跟着做保证不失败。
　　★除了造型寿司卷的包卷作法外，更介绍了基本的准备A到Z，从海苔、蛋皮、寿司饭、寿司醋、配色材料的制作到使用的道具，仔细拆解每个动作及技巧，新手速成寿司卷职人！

　　一起来品尝做得愉快‧看了开心‧吃得美味的造型寿司卷～

　　说到日本的料理，马上联想到的应该就是寿司吧！简单速成又美味，可当小吃，也可作为正餐，适合给小朋友带便当，更是户外野餐游玩的定番餐点。

　　寿司依类型又可分为握寿司、豆皮寿司、散寿司…等。在注重外型、强调美感也是美味度评选之一的寿司料理中，作者为了在活动上活络气氛或在餐桌上增添华丽感，让每个人看了开心、吃得美味，而衍生出切面呈现可爱萌图案的造型寿司卷。

　　获奖无数的日本寿司冠军名匠川澄健，透过工夫及自身经验的累积，至今已发明了300种以上的图案，例如桃花、万圣节南瓜、七福卷等等，是依季节、节气或是在特别节日应景完成的。看起来作法困难，其实只要掌握卷细卷、制作山&谷形等基本技巧，就能成功做出来。不论是制作的人，品尝的人也能感受到幸福。因此，不妨在派对时端上桌，保证能成为众人瞩目的一大亮点。

　　这次将作者发明的300多种图案中精选出38款收录于书中，配合详细大张图解作法，并标註上寿司饭的份量标示、馅料的摆放位置、包卷时的注意事项等细节，只要照着做，新手也能简单完成！另外，除了造型寿司卷外，本书也介绍了茶巾寿司、加州寿司卷、手毬寿司、稻荷寿司的简单作法，本书的造型寿司卷更是不侷限于一般的圆形卷，以海苔包捏出小鸡、鲸鱼等不规则轮廓的可爱图案，不妨和小朋友一起制作，并发挥想像力，共同感受造型寿司卷的魅力吧！

作者简介

川澄健(Kawasumi Ken)

　　川澄造型寿司协会会长、川澄造型寿司卷普及会主席。1956年出生于神奈川县鎌仓市。在东京以及神奈川的寿司店一边累积经验，一边钻研于江户前握寿司、传统细卷寿司以及乡土寿司卷等技艺，终于登上寿司界的技术大会。获得3次东京电视台「电视冠军全日本职人寿司握卷技术」节目的冠军(1993年第3届、第4届&2007年「电视冠军2」)。在1994年至2006年期间经营「寿司川澄」(横滨市)，之后开始担任寿司专门学校的讲师，并于2013年起担任东京筑地的「日本寿司学院」主席指导师。一方面致力于培育寿司职人，一方面也积极参与电视媒体等演出，更活跃于普及推广制作造型寿司卷的活动、寿司检定以及食材开发等研习会。川澄老师也是将欢乐的图案表现于粗卷寿司切面的「造型寿司卷」(饰り巻きずし)的命名者，至今发明出300种以上的图案，也是将造型寿司卷推广至全世界的第一人。着有「饰り巻きずし　のり巻き大全科」(1999年)等多本造型寿司卷的相关书籍。

　　川澄造型寿司协会    网页kazarisushi.jp/

～开始制作前～本书的活用法........... 4
Let’s enjoy 造型寿司卷....................... 6
愿望成真的招福卷............................... 7
1 家庭平安 七福卷............................. 8
2 提升财运 开运小槌......................... 10
3 考试合格 不倒翁............................. 12
4 恋爱成功 LOVE爱心      14
column●安心安全的守则
预防食物中毒的3大原则「不带菌、不增菌、要杀菌」........... 16

Chapter1
细卷寿司的组合................................... 17
1三漩涡................................................ 18
2 桃花................................................... 20
3 风车................................................... 22
column●细卷寿司应用篇
用○△口 挑战原创造型寿司卷！..... 24
 
Chapter2
简单卷起各部位................................... 25
1 玫瑰................................................... 26
2 圣诞树............................................... 28
3 橘子................................................... 30
4 雪人................................................... 32
5 汽车................................................... 34
6 波斯菊............................................... 36
7 葡萄................................................... 38
8 女儿节人偶....................................... 40
column●各式各样的寿司①茶巾寿司....... 42
 
Chapter3
制作山&谷形........................................ 43
1 樱桃................................................... 44
2 蒲公英............................................... 46
3 蜗牛................................................... 48
4 梅花................................................... 50
5 螃蟹................................................... 52
column●漂亮地包卷完成 请教教我川澄老师！      54
 
Chapter4
用海苔卷出轮廓................................... 55
1 黄莺................................................... 56
2 小鸡................................................... 58
3 企鹅................................................... 60
4 曼波鱼............................................... 62
5 鲸鱼................................................... 64
column●各式各样的寿司②加州寿司卷    66
 
Chapter5
卷出脸孔(左右对称的叠上)................. 67
1 青蛙................................................... 68
2 小熊................................................... 70
3 章鱼................................................... 72
4 熊猫................................................... 74                                                           
5 猫咪................................................... 76
6 斑海豹............................................... 78
7 粉红猪............................................... 80
8 杰克南瓜灯....................................... 82
column●各式各样的寿司③手毬寿司....... 84
 
Chapter6
堆叠卷好............................................... 85
1 富士山............................................... 86
2 月兔................................................... 88
3 赏月团子........................................... 90
4 鲷鱼................................................... 92
5 祝文字............................................... 94
column●各式各样的寿司④稻荷(豆皮)寿司      96
 
造型寿司卷的基本 A to Z................... 97
1 制作美味寿司饭............................... 98
2 海苔的准备....................................... 102
3 制作蛋皮........................................... 103
4 依颜色分类馅料............................... 104
5 造型寿司卷的道具........................... 105
6 细卷的诀窍....................................... 106
7 造型寿司卷的诀窍    108

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