萌花样寿司卷【超强图解】：吸睛度100%！详细拆解A to Z！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 寿司
• 寿司卷
• 日式料理
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 图解
• 新手入门
• 美食教程
• 创意料理

　★传承日本首席寿司名匠的冠军技巧，完成38款可爱又吸睛的造型寿司卷。
　　★每款寿司卷皆收录了大张图解作法，跟着做保证不失败。
　　★除了造型寿司卷的包卷作法外，更介绍了基本的准备A到Z，从海苔、蛋皮、寿司饭、寿司醋、配色材料的制作到使用的道具，仔细拆解每个动作及技巧，新手速成寿司卷职人！

　　一起来品尝做得愉快‧看了开心‧吃得美味的造型寿司卷～

　　说到日本的料理，马上联想到的应该就是寿司吧！简单速成又美味，可当小吃，也可作为正餐，适合给小朋友带便当，更是户外野餐游玩的定番餐点。

　　寿司依类型又可分为握寿司、豆皮寿司、散寿司…等。在注重外型、强调美感也是美味度评选之一的寿司料理中，作者为了在活动上活络气氛或在餐桌上增添华丽感，让每个人看了开心、吃得美味，而衍生出切面呈现可爱萌图案的造型寿司卷。

　　获奖无数的日本寿司冠军名匠川澄健，透过工夫及自身经验的累积，至今已发明了300种以上的图案，例如桃花、万圣节南瓜、七福卷等等，是依季节、节气或是在特别节日应景完成的。看起来作法困难，其实只要掌握卷细卷、制作山&谷形等基本技巧，就能成功做出来。不论是制作的人，品尝的人也能感受到幸福。因此，不妨在派对时端上桌，保证能成为众人瞩目的一大亮点。

　　这次将作者发明的300多种图案中精选出38款收录于书中，配合详细大张图解作法，并标註上寿司饭的份量标示、馅料的摆放位置、包卷时的注意事项等细节，只要照着做，新手也能简单完成！另外，除了造型寿司卷外，本书也介绍了茶巾寿司、加州寿司卷、手毬寿司、稻荷寿司的简单作法，本书的造型寿司卷更是不侷限于一般的圆形卷，以海苔包捏出小鸡、鲸鱼等不规则轮廓的可爱图案，不妨和小朋友一起制作，并发挥想像力，共同感受造型寿司卷的魅力吧！

好的，这是一本名为《匠心烘焙：法式甜点的极致探索与实战指南》的图书简介，旨在提供一个深入、全面的烘焙学习体验，完全不涉及寿司卷制作的内容。 --- 《匠心烘焙：法式甜点的极致探索与实战指南》 解锁法式糕点的灵魂密码：从基础科学到殿堂级作品的蜕变之旅 在烘焙的世界里，法式甜点以其精妙的平衡、丝滑的口感和对细节的极致追求，被誉为糕点艺术的巅峰。然而，要真正掌握这门手艺，需要的不仅仅是食谱的复制，更是对原料特性、化学反应以及美学呈现的深刻理解。《匠心烘焙：法式甜点的极致探索与实战指南》正是这样一本集理论深度、实践广度和艺术鉴赏于一体的权威著作，它将带领所有热衷于创造精致美味的烘焙爱好者，完成从新手到大师的蜕变。 本书的核心理念是“深度拆解，精确再现”。我们深知，一个完美的马卡龙外壳需要恰到好处的“饼皮”，一个慕斯蛋糕需要稳定且轻盈的支撑结构，而一个法式挞底的酥脆度，则取决于面粉、黄油和温度之间微妙的相互作用。因此，我们摒弃了模糊不清的描述，采用了一种系统化的教学方法，确保读者不仅知道“怎么做”，更明白“为什么这么做”。 第一篇：烘焙的科学基石——原料的深度剖析与科学应用 本篇是构建所有法式甜点知识体系的理论基础。我们用科学的视角审视每一个关键元素： 面粉的秘密： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（如T45、T55、通用面粉）在制作泡芙皮、挞皮和蛋糕胚时的吸水性、筋度发展与最终口感的关联。我们展示了如何通过水合作用测试来判断面粉的最佳使用状态。 脂肪的艺术： 黄油、奶油和可可脂的熔点差异如何影响最终产品的结构和风味层次。通过显微镜级别的观察图解，揭示油脂在乳化和起酥过程中的分子级变化。 糖的魔力： 不仅仅是甜味剂，蔗糖、转化糖浆、葡萄糖浆在控制结晶、保持湿润度和影响焦糖化反应中的作用被一一量化分析。 乳化与稳定剂： 深入讲解卵磷脂、果胶（Pectin）、琼脂（Agar-Agar）和吉利丁（Gelatin）的分子结构，以及它们在制作光滑、稳定的慕斯、甘纳许和库利时的精确用量标准。 第二篇：经典重构——法式基础技术精讲与实战演练 本篇聚焦于法式甜点中最具代表性、也最具挑战性的几大类产品，每一项技术都配有超过二十步的详尽图解流程，确保无一遗漏。 1. 泡芙家族（Pâte à Choux）： 剖析“面糊”在锅内和烤箱中的“双重膨胀”原理。从基础的泡芙（Éclair）到奢华的巴黎布雷斯特（Paris-Brest），我们详细展示了如何控制面糊的含水量，确保其在烘烤中形成空心结构，并提供完美夹馅的策略。 2. 挞与派的哲学（Tarte & Pâté）： 区分酥皮（Pâte Sablée）、脆皮（Pâte Sucrée）和千层酥皮（Pâte Feuilletée）的制作工艺。重点讲解如何避免挞皮在烘烤中回缩、如何实现极致的酥松口感，以及法式水果挞（Tarte aux Fruits）中镜面果胶的专业处理技巧。 3. 意式蛋白霜的挑战（Meringue Techniques）： 细致对比法式、意式和瑞士蛋白霜的制作流程，并针对性地讲解它们在制作柠檬挞（Tarte au Citron Meringuée）和制作轻盈奶油时的应用边界。 4. 巧克力工艺与调温（Chocolate Tempering Mastery）： 掌握巧克力的结晶曲线，从理论到实践演示五种主流调温法（打蜡法、大理石台面法等），确保制作出的巧克力外壳光亮、口感脆爽，无“走油”现象。 第三篇：现代甜点殿堂——结构化慕斯与镜面艺术 本篇将读者带入现代法式甜点的核心——多层次、结构复杂的沙盒蛋糕（Entremet）的制作领域。 层次的构建： 详细拆解一个完整的现代甜点通常包含的五个关键层次：酥脆底层（Croustillant）、蛋糕胚（Biscuit）、内馅（Insert/Crémeux）、慕斯主体（Mousse）以及光亮外衣（Glaçage）。我们提供了大量不同风味组合的“配方模块”，便于读者自由搭配。 镜面釉（Mirror Glaze）的科学上色与流平： 揭示镜面釉达到完美镜面效果所需的水分、糖分和明胶比例。特别加入了针对不同环境湿度下的配方微调指南，以及如何使用可可脂喷砂技术（Velvet Spray）来增加表面的质感对比。 模具的选择与脱模技巧： 针对硅胶模具、金属圈和特定造型模具的使用规范，以及如何在零度以下的环境中完美脱模，保持甜点边缘的锐利和完整性。 第四篇：风味平衡与创意延展 真正的匠人懂得如何驾驭风味。本篇探讨如何通过草本植物、香料和发酵食材来提升甜点的复杂性。 香料的萃取与浸渍： 如何使用低温慢煮（Sous Vide）技术从香草荚、肉桂或八角中提取最纯净的香气，并将其融入奶油和巧克力中。 水果的转化： 果酱、果泥、果冻之间的差异，以及如何使用浓缩果汁（如西番莲、百香果）来平衡高糖甜点中的腻感。 专业级摆盘与装饰： 不仅仅是漂亮，更是为了引导味觉体验。提供从奶油霜抹面（Buttercream Finishing）到巧克力雕花、以及使用天然花卉进行安全装饰的专业建议。 《匠心烘焙》不是一本简单的食谱集，它是一部系统的烘焙百科全书，旨在培养读者“像化学家一样思考，像艺术家一样创作”的能力。无论您是渴望征服法式甜点工艺的资深烘焙师，还是正踏入专业厨房的新晋学徒，这本书都将成为您案边不可或缺的、关于精准、美学与风味科学的终极参考。阅读它，您将不再依赖步骤，而是能够驾驭整个烘焙的创作过程。

作者简介

川澄健(Kawasumi Ken)

　　川澄造型寿司协会会长、川澄造型寿司卷普及会主席。1956年出生于神奈川县鎌仓市。在东京以及神奈川的寿司店一边累积经验，一边钻研于江户前握寿司、传统细卷寿司以及乡土寿司卷等技艺，终于登上寿司界的技术大会。获得3次东京电视台「电视冠军全日本职人寿司握卷技术」节目的冠军(1993年第3届、第4届&2007年「电视冠军2」)。在1994年至2006年期间经营「寿司川澄」(横滨市)，之后开始担任寿司专门学校的讲师，并于2013年起担任东京筑地的「日本寿司学院」主席指导师。一方面致力于培育寿司职人，一方面也积极参与电视媒体等演出，更活跃于普及推广制作造型寿司卷的活动、寿司检定以及食材开发等研习会。川澄老师也是将欢乐的图案表现于粗卷寿司切面的「造型寿司卷」(饰り巻きずし)的命名者，至今发明出300种以上的图案，也是将造型寿司卷推广至全世界的第一人。着有「饰り巻きずし　のり巻き大全科」(1999年)等多本造型寿司卷的相关书籍。

　　川澄造型寿司协会    网页kazarisushi.jp/

～开始制作前～本书的活用法........... 4
Let’s enjoy 造型寿司卷....................... 6
愿望成真的招福卷............................... 7
1 家庭平安 七福卷............................. 8
2 提升财运 开运小槌......................... 10
3 考试合格 不倒翁............................. 12
4 恋爱成功 LOVE爱心      14
column●安心安全的守则
预防食物中毒的3大原则「不带菌、不增菌、要杀菌」........... 16

Chapter1
细卷寿司的组合................................... 17
1三漩涡................................................ 18
2 桃花................................................... 20
3 风车................................................... 22
column●细卷寿司应用篇
用○△口 挑战原创造型寿司卷！..... 24
 
Chapter2
简单卷起各部位................................... 25
1 玫瑰................................................... 26
2 圣诞树............................................... 28
3 橘子................................................... 30
4 雪人................................................... 32
5 汽车................................................... 34
6 波斯菊............................................... 36
7 葡萄................................................... 38
8 女儿节人偶....................................... 40
column●各式各样的寿司①茶巾寿司....... 42
 
Chapter3
制作山&谷形........................................ 43
1 樱桃................................................... 44
2 蒲公英............................................... 46
3 蜗牛................................................... 48
4 梅花................................................... 50
5 螃蟹................................................... 52
column●漂亮地包卷完成 请教教我川澄老师！      54
 
Chapter4
用海苔卷出轮廓................................... 55
1 黄莺................................................... 56
2 小鸡................................................... 58
3 企鹅................................................... 60
4 曼波鱼............................................... 62
5 鲸鱼................................................... 64
column●各式各样的寿司②加州寿司卷    66
 
Chapter5
卷出脸孔(左右对称的叠上)................. 67
1 青蛙................................................... 68
2 小熊................................................... 70
3 章鱼................................................... 72
4 熊猫................................................... 74                                                           
5 猫咪................................................... 76
6 斑海豹............................................... 78
7 粉红猪............................................... 80
8 杰克南瓜灯....................................... 82
column●各式各样的寿司③手毬寿司....... 84
 
Chapter6
堆叠卷好............................................... 85
1 富士山............................................... 86
2 月兔................................................... 88
3 赏月团子........................................... 90
4 鲷鱼................................................... 92
5 祝文字............................................... 94
column●各式各样的寿司④稻荷(豆皮)寿司      96
 
造型寿司卷的基本 A to Z................... 97
1 制作美味寿司饭............................... 98
2 海苔的准备....................................... 102
3 制作蛋皮........................................... 103
4 依颜色分类馅料............................... 104
5 造型寿司卷的道具........................... 105
6 细卷的诀窍....................................... 106
7 造型寿司卷的诀窍    108

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的标题简直太吸引人了！“萌花样寿司卷”光听名字就感觉色彩斑斓，充满了少女心和创意。再加上“超强图解”和“吸睛度100%”，立刻就勾起了我这个料理小白的好奇心。我一直觉得寿司卷是一种既美观又美味的食物，但自己动手总是做得死气沉沉，毫无“花样”可言。这本书的出现，感觉就像黑暗中的一道曙光！我特别期待它能将那些看起来高难度、艺术感十足的花样寿司卷，用最直观、最易懂的方式拆解开来。从食材的选择、准备，到米饭的调味、铺展，再到各种创意食材的搭配和卷制技巧，我希望能看到一个详尽的“A to Z”过程。特别是那些“吸睛度100%”的造型，我脑子里已经开始想象各种可爱的动物、鲜花、甚至是卡通人物的寿司卷了！这本书会不会教我如何做出那种让人忍不住拍照分享的“网红”寿司卷呢？真的太期待了！

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于学习各种日式料理，尤其是寿司。虽然做基础的寿司卷已经不是问题，但总觉得缺乏一点亮点，不够“出圈”。这本书的标题《萌花样寿司卷》和副标题“吸睛度100%！”简直就是为我量身定做的！我一直想挑战一些更有创意、更具视觉冲击力的寿司卷，但又担心自己能力不足。这本书承诺“详细拆解A to Z”，这让我非常期待。我希望它能从最基本的食材处理开始，例如如何切出各种形状的蔬菜（星星、花瓣等），如何处理三文鱼、金枪鱼等才能卷出漂亮的颜色组合。更重要的是，我希望它能教会我如何将这些元素巧妙地组合在一起，形成各种可爱的“萌”图案。特别是“吸睛度100%”的承诺，我期待看到书中能够展示出一些令人意想不到的创意，让我也能在朋友面前炫耀一把！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日料情有独钟的吃货，我最近实在是迷上了制作寿司卷。然而，市面上大多数教程都偏向基础款，对于我这种追求“颜值”和“创意”的人来说，总是觉得少了点什么。直到我看到了这本书的标题——“萌花样寿司卷”。“萌”这个字简直是点睛之笔，瞬间就击中了我的心！“花样”更是承诺了无限的可能性。我最看重的是“超强图解”这个点，因为我是一个视觉型学习者，文字描述再详细，都不如一张清晰的图片来得直观。我希望这本书的图片能够放大细节，清晰地展示每一步的操作，比如如何切食材才能卷出完美的形状，如何摆放才能构成图案，以及卷寿司卷时力度和角度的把控。如果能有不同难度的花样分类，让我这个新手能够循序渐进地学习，那就更完美了。我真的很好奇，这本书究竟能把寿司卷玩出多少花样，又能教会我多少“吸睛”的技巧！

评分☆☆☆☆☆

我一直有个梦想，就是能在家庭聚会或者朋友聚餐时，露一手制作出令人惊艳的寿司卷。但现实总是很骨感，我的寿司卷不是散架就是形状奇怪，更别提什么“花样”了。当我在书店看到这本《萌花样寿司卷》时，它极具冲击力的标题和副标题——“吸睛度100%！详细拆解A to Z！”——瞬间就吸引了我。我最看重的是“详细拆解A to Z”这部分，它意味着这本书会从最基础的部分开始，一步一步地教我如何将一个普通的寿司卷变成一个艺术品。我希望它能涵盖从选米、煮饭、调味，到各种海鲜、蔬菜、水果的处理方法，以及如何利用这些食材制作出各种可爱的图案。图解的质量对我来说至关重要，我需要清晰、准确的图片来指导我的每一个操作。如果书中还能分享一些关于色彩搭配、食材选择的小窍门，让我的寿司卷看起来更加“萌”和“吸睛”，那简直就是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

我的孩子是个十足的“颜值控”，每次看到别人分享的那些制作精美的食物，都赞不绝口。作为家长，我也希望能亲手为孩子制作出一些既健康又有趣的美食。这本书的标题《萌花样寿司卷》简直太有吸引力了，特别是“萌”这个字，立刻就联想到了孩子喜欢的各种卡通形象和可爱元素。我特别看重“超强图解”这一点，因为我不是专业厨师，需要最直观的指导。我希望能看到书中提供各种不同主题的寿司卷制作方法，比如小动物系列、水果花卉系列等等，并且每一步都有清晰的图片说明。如果还能有一些关于如何选择食材、搭配颜色的小贴士，让寿司卷的“吸睛度”更上一层楼，那就太棒了。我希望这本书能帮助我做出让孩子惊喜尖叫的“萌”寿司卷，让他们在享受美食的同时，也能感受到满满的爱意和趣味。