铸铁锅新手的第一本书：单一食材多变化！简单调味＋烹调技巧，做出好吃的日常料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Minai Kinuko

出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：沙子芳

出版日期出版日期：2015/05/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

市场就买得到的日常食材，搭配创意的调味与独门烹调手法，
就能变身时髦精致料理与最佳下酒小菜！

　　
　　将食材分门别类，单一食材多种变化，初学者也能轻松变出一桌好菜！
　　－用２支长葱、２颗番茄就能变出时髦菜色！
　　－简单６步骤，轻松完成宴客豪华肉派！
　　－一道料理三种变化！打造「不无聊」的餐桌！
　　
　　活用基本烹调法、掌握独门私房调味，
　　品尝食材原味的同时，还能发现惊喜口感！
　　再简单的食材都能做出风味独特的美味餐点！
　　
　　~追加收录甜点＆果酱制作~
　　
　　「听说用这个锅就能做出美味的料理」、
　　「它的颜色和外形很漂亮」⋯⋯，
　　每个人刚开始接触铸铁锅的机缘各有不同。
　　
　　不过，或许有很多人仍不清楚铸铁锅的用法，
　　或只在制作豪华料理时才拿出来使用，
　　不知该如何活用于日常料理中，搁在橱柜里，愈来愈懒得再拿出来⋯⋯
　　
　　铸铁锅最大的魅力，在于能完整呈现食材原有的美味。
　　愈是简单的料理，愈能发挥其魅力。
　　食材放入锅中，只需掌握一点使用诀窍，
　　就能提引出食材的甜味与鲜味，完成绝佳的料理或炊出可口的米饭。
　　例如，厨房若只剩下一颗洋葱，可以厚切圆片，放入已倒油加热的铸铁锅中，
　　盖上锅盖不翻动，慢慢让两面烤得恰到好处，待连洋葱芯都烤透，清甜香味四溢、呈现细绵可口状时，淋点酱油和柴鱼，即成一道美味佳餚！
　　
　　若能这样活用，铸铁锅就能作为日常料理的工具。
　　为了让铸铁锅新手能如此这般善用铸铁锅，本书根据食材分类，尽可能介绍作法简单又兼具特色的料理。
　　此外，我觉得大小适中，又具一定程度容量的18cmStaub「PicoCocotte」圆锅最容易使用，本书所用的锅即为此类型。
　　（同样的食谱比例，用20cm的圆锅也能制作。）
　　不必花太多工夫，铸铁锅就能自动将食材变身为美味的料理⋯⋯
　　若体会到它的便利性，未来必定无法想像没有铸铁锅的料理生活。
　　来吧，现在就用家中现有的蔬菜、肉或鱼，马上试做一道料理吧！
　　
本书特色

　　≣依食材分类的创意轻料理，蔬菜、肉类、海鲜、米饭、豆类－道道清楚又实用！
　　≣简速入味的私房调味，初学者也能轻易上手！
　　≣隐藏版小食谱＆提味诀窍，用同一种食材，呈现多变化料理！
　　
【Amazon读者好评】

　　－可以当成嫁妆之一
　　因为买了Staub锅给女儿当嫁妆，也顺便买了这本书。基本的使用诀窍让初学者也能快速上手！

　　－很好！
　　以18公分的锅子为中心的食谱。分量多为1～2人分，对初学的我而言很合适。

　　－很实用
　　在书店看了很多本铸铁锅的食谱，觉得这本是真正能实践「日常三餐」的食谱。

著者信息

作者简介

药袋绢子(Minai Kinuko)

　　女子营养大学毕业后，曾任枝元奈保美（Edamoto Nahomi）料理家的助理，后独立成为料理研究家。擅于运用食材原味，制作出简单又富创意的料理，食谱深获好评。广泛活跃于杂志、电视节目及宴会餐点设计等各领域。

译者简介

沙子芳
　　
　　曾任出版社主编，现为专职译者。每天与大自然、文字和5只猫为伍，以探索、体验意识的可能性为目标，生活怡然自得。

铸铁锅新手的第一本书：单一食材多变化！简单调味＋烹调技巧，做出好吃的日常料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
Staub 是什么样的锅子？

蔬菜料理
从这里开始吧！用铸铁锅烹调「蔬菜料理」的基本法
基本1　煎烤　　煎烤包心菜
基本2　蒸　　　胡萝卜沙拉
基本3　烫、煮　高汤炊萝卜

用常见的「蔬菜」烹调！依「食材」分类的绝赞料理
韩式芝麻油拌花椰菜
日式煮南瓜
洋葱排
栉瓜薄荷沙拉
番茄排
醋渍青葱
盐蒸春豆
炸烤莲藕
蒸小松菜
白菜鳀鱼千层蒸
蒸马铃薯
辣味什锦菇

肉类料理
从这里开始吧！用铸铁锅烹调「肉类料理」的基本法
基本1　煮　水煮咸猪肉
变化菜1　煎烤咸猪肉
变化菜2　布切塔
基本2　蒸　蒸盐水鸡
变化菜1　蒸盐水鸡佐味噌梅酱
变化菜2　蒸盐水鸡芹菜沙拉
基本3　炖煮　红酒炖牛肉
变化菜1　焗烤牛肉面包盅
变化菜2　红酒炖牛肉通心面

用常见的「肉类」烹调！依「食材」分类的绝赞料理
红烧五花肉
炖煮猪里肌佐包心菜
番茄炖薄切猪肉
美式肉派
香酥鸡腿排
简速鸡肉咖哩
醋香翅腿
鸡肉丸汤
鸡翅清汤
牛肉汉堡排
蒜煮牛胫肉
柚子胡椒蒸菠菜牛肉

海鲜料理
从这里开始吧！用铸铁锅烹调「海鲜料理」的基本法
基本1　先煎后蒸　酱烧乌贼
基本2　细火慢煮　高汤煮章鱼

用常见的「海鲜」烹调！依「食材」分类的绝赞料理
梅煮沙丁鱼
鲜嫩旗鱼排
盐煮鲑鱼
白酱焗马铃薯鳕鱼
义式狂水鲷鱼

Column
用椭圆形铸铁锅烹调出豪华料理：
狂水一尾鲷海鲜盘

番茄煮枪乌贼
油煮蘑菇虾
异国风味蒸蛤蜊

米饭的基本烹煮法
杂粮饭团
魩仔鱼拌水芹御饭团
核桃芝麻饭
经典日式什锦蒸饭
鸡肉炒饭
异国风干贝佐莴苣蒸饭
稀饭＋2种小菜
豆类的基本烹煮法　大豆、鹰嘴豆、小扁豆、大红豆
小扁豆沙拉
鹰嘴豆菠菜咖哩
中式炒大豆
大红豆辣肉酱

Column 　
用铸铁锅制作甜点：
　红豆柚子蜜
　蜜煮苹果
　柳橙姜汁糖浆
　整颗草莓果酱
　牛奶酱

先熟知这些养锅重点，
就能常保铸铁锅品质