铸铁锅新手的第一本书：单一食材多变化！简单调味＋烹调技巧，做出好吃的日常料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Minai Kinuko

图书标签:

• 铸铁锅
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• 料理
• 家常菜
• 烹饪技巧
• 简单食谱
• 食材活用
• 单品料理
• 美味
• 厨房必备

　　
　　将食材分门别类，单一食材多种变化，初学者也能轻松变出一桌好菜！
　　－用２支长葱、２颗番茄就能变出时髦菜色！
　　－简单６步骤，轻松完成宴客豪华肉派！
　　－一道料理三种变化！打造「不无聊」的餐桌！
　　
　　活用基本烹调法、掌握独门私房调味，
　　品尝食材原味的同时，还能发现惊喜口感！
　　再简单的食材都能做出风味独特的美味餐点！
　　
　　~追加收录甜点＆果酱制作~
　　
　　「听说用这个锅就能做出美味的料理」、
　　「它的颜色和外形很漂亮」⋯⋯，
　　每个人刚开始接触铸铁锅的机缘各有不同。
　　
　　不过，或许有很多人仍不清楚铸铁锅的用法，
　　或只在制作豪华料理时才拿出来使用，
　　不知该如何活用于日常料理中，搁在橱柜里，愈来愈懒得再拿出来⋯⋯
　　
　　铸铁锅最大的魅力，在于能完整呈现食材原有的美味。
　　愈是简单的料理，愈能发挥其魅力。
　　食材放入锅中，只需掌握一点使用诀窍，
　　就能提引出食材的甜味与鲜味，完成绝佳的料理或炊出可口的米饭。
　　例如，厨房若只剩下一颗洋葱，可以厚切圆片，放入已倒油加热的铸铁锅中，
　　盖上锅盖不翻动，慢慢让两面烤得恰到好处，待连洋葱芯都烤透，清甜香味四溢、呈现细绵可口状时，淋点酱油和柴鱼，即成一道美味佳餚！
　　
　　若能这样活用，铸铁锅就能作为日常料理的工具。
　　为了让铸铁锅新手能如此这般善用铸铁锅，本书根据食材分类，尽可能介绍作法简单又兼具特色的料理。
　　此外，我觉得大小适中，又具一定程度容量的18cmStaub「PicoCocotte」圆锅最容易使用，本书所用的锅即为此类型。
　　（同样的食谱比例，用20cm的圆锅也能制作。）
　　不必花太多工夫，铸铁锅就能自动将食材变身为美味的料理⋯⋯
　　若体会到它的便利性，未来必定无法想像没有铸铁锅的料理生活。
　　来吧，现在就用家中现有的蔬菜、肉或鱼，马上试做一道料理吧！
　　
本书特色

　　≣依食材分类的创意轻料理，蔬菜、肉类、海鲜、米饭、豆类－道道清楚又实用！
　　≣简速入味的私房调味，初学者也能轻易上手！
　　≣隐藏版小食谱＆提味诀窍，用同一种食材，呈现多变化料理！
　　
【Amazon读者好评】

　　－可以当成嫁妆之一
　　因为买了Staub锅给女儿当嫁妆，也顺便买了这本书。基本的使用诀窍让初学者也能快速上手！

　　－很好！
　　以18公分的锅子为中心的食谱。分量多为1～2人分，对初学的我而言很合适。

　　－很实用
　　在书店看了很多本铸铁锅的食谱，觉得这本是真正能实践「日常三餐」的食谱。

探寻烹饪的广阔天地：从基础技艺到风味世界的进阶指南 本书旨在成为您在烹饪艺术探索旅程中的得力伙伴，它将带您超越单一食材的局限，深入理解烹饪的本质、技巧的运用以及风味的构建。我们关注的不是某一种特定厨具的潜力挖掘，而是烹饪作为一门综合性技艺的全面提升。 第一部分：厨房科学与基础技艺的构建 烹饪绝非仅仅是食谱的机械执行，它建立在坚实的科学原理之上。本部分将系统地梳理现代厨房中的核心科学概念，帮助您理解“为什么”会发生这些变化，从而做出更明智的烹饪决策。 1. 热力学在厨房中的应用：理解能量传递 我们将详细探讨热传导、热对流和热辐射这三种主要的能量传递方式，并分析它们如何影响不同烹饪介质（如油、水、空气）对食材的影响。深入解析美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的化学基础，这是风味深化的关键。不仅仅描述如何进行煎炒，更要阐述在不同温度下，蛋白质和碳水化合物的分子结构如何变化，从而决定食物的口感和风味层次。 2. 刀工的艺术与精确性 一把好刀是烹饪的起点。本章不局限于基础的切丁、切丝，而是深入探讨不同刀工对烹饪时间、受热均匀度和最终风味释放的影响。我们将教授如何根据食材的质地（如淀粉含量高的土豆与纤维丰富的蔬菜）选择最合适的切割方式，以及如何通过精确的切割实现食材在口感上的一致性。例如，探讨法式薄切（Chiffonade）与日式薄片（Usuzukuri）在风味展现上的差异。 3. 基础汤底的灵魂塑造 高汤是许多复杂料理的基石。我们将超越简单的蔬菜或骨头熬煮，侧重于“风味提取”的艺术。详细介绍法式清汤（Consommé）的澄清技术，探讨如何通过精准控制酸度（如使用番茄或柠檬汁）来最大限度地提取胶原蛋白和矿物质，以及如何利用“灰烬过滤法”来获得极致清澈、风味纯净的汤底。同时，也会涵盖不同文化背景下基础汤底（如越南的Pho高汤、泰式冬阴功的基础汤底）的香料配伍与熬制哲学。 第二部分：风味构建与调味哲学 掌握调味是一门艺术，需要对酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）五种基本味觉有深刻的理解，并学会如何平衡它们。 1. 基础味觉平衡的理论与实践 我们将系统分析每种基本味觉在菜肴中的作用。例如，盐不仅仅是增加咸味，它还能抑制苦味并提升其他风味的感知。酸味如何“提亮”整体风味？甜味如何作为缓冲剂？本书将提供一个“味觉地图”，指导读者在烹饪过程中即时判断和调整失衡的味道。 2. 香草与香料的深度解析 告别仅仅“撒一点”的时代。本部分将深入探讨全球主要香草与香料的化学成分（如丁香中的丁香油酚，肉桂中的肉桂醛），以及它们在不同加热阶段（冷浸泡、热激发、干烘烤）中风味释放的变化规律。我们会详细介绍如何根据食材的特性（如鱼类、禽肉、野味）选择最具协同效应的香料组合，例如，探讨中东的“七味香料”及其在肉类腌制中的作用。 3. 发酵与熟成的魔力 发酵是时间赋予风味的魔法。本章将介绍一系列不涉及特定炊具的发酵技术，如基础的酸面包酵头培养、简单的乳酸发酵（如制作酸菜或泡菜的原理），以及利用酶促反应来嫩化和深化食材风味的干式熟成（Dry-Aging）基础概念。理解发酵过程中的微生物活动，能够让你在日常烹饪中利用如酱油、味噌、奶酪等发酵产物，为菜肴增添深度。 第三部分：跨越地域的烹饪技法与效率管理 本部分将着眼于提升烹饪的效率和适应性，鼓励读者掌握能适用于多种场合和食材的通用技术。 1. 掌握不同烹饪媒介的转换 本书将重点教授如何在不同烹饪方式之间进行有效的技术迁移。例如，如何将一个原本适合烤制的食材，通过精确控制湿度的“焖煮”（Braising）技巧，达到相似的软嫩效果；或者如何利用高压快速烹饪（Pressure Cooking）的原理，模拟长时间慢炖才能达到的风味融合度。这要求读者理解不同技术对水分流失和温度控制的影响。 2. 油脂的细微差别与选择 油不仅仅是导热介质。我们将详细对比不同油脂的烟点、饱和脂肪酸含量以及风味特征。例如，探讨初榨橄榄油（高酚类）与精炼菜籽油（高烟点）在高温煎炸和低温调味汁制作中的适用性差异。还会介绍如何自制风味油，通过低温慢煮的方式将香草或香料的风味完全萃取到基础油中。 3. 高效的备料与时间管理 成功的厨房操作依赖于条理清晰的流程。我们将介绍“米萨普拉斯”（Mise en Place）的进阶应用，并教授如何根据菜肴的复杂程度，合理规划不同食材的准备顺序和烹饪时间表，确保所有组件能在最佳状态下同时完成，实现高效、零压力的多道菜式制作。 4. 创新与解构：理解菜肴的结构 最后，本书鼓励读者从“食谱执行者”转变为“菜肴设计者”。我们将探讨经典菜肴（如法式洋葱汤、意大利千层面）的结构性要素——即哪部分提供了酸味、哪部分提供了浓稠度、哪部分提供了焦香。通过解构，读者可以自由地用手边可得的食材和工具，重建出具有个人风格的新版本料理。 本书内容全面，聚焦于烹饪背后的原理、科学、艺术和效率，致力于培养读者独立思考和解决烹饪问题的能力，而非仅仅依赖于单一的工具或食谱指南。

作者简介

药袋绢子(Minai Kinuko)

　　女子营养大学毕业后，曾任枝元奈保美（Edamoto Nahomi）料理家的助理，后独立成为料理研究家。擅于运用食材原味，制作出简单又富创意的料理，食谱深获好评。广泛活跃于杂志、电视节目及宴会餐点设计等各领域。

译者简介

沙子芳
　　
　　曾任出版社主编，现为专职译者。每天与大自然、文字和5只猫为伍，以探索、体验意识的可能性为目标，生活怡然自得。

前言
Staub 是什么样的锅子？

蔬菜料理
从这里开始吧！用铸铁锅烹调「蔬菜料理」的基本法
基本1　煎烤　　煎烤包心菜
基本2　蒸　　　胡萝卜沙拉
基本3　烫、煮　高汤炊萝卜

用常见的「蔬菜」烹调！依「食材」分类的绝赞料理
韩式芝麻油拌花椰菜
日式煮南瓜
洋葱排
栉瓜薄荷沙拉
番茄排
醋渍青葱
盐蒸春豆
炸烤莲藕
蒸小松菜
白菜鳀鱼千层蒸
蒸马铃薯
辣味什锦菇

肉类料理
从这里开始吧！用铸铁锅烹调「肉类料理」的基本法
基本1　煮　水煮咸猪肉
变化菜1　煎烤咸猪肉
变化菜2　布切塔
基本2　蒸　蒸盐水鸡
变化菜1　蒸盐水鸡佐味噌梅酱
变化菜2　蒸盐水鸡芹菜沙拉
基本3　炖煮　红酒炖牛肉
变化菜1　焗烤牛肉面包盅
变化菜2　红酒炖牛肉通心面

用常见的「肉类」烹调！依「食材」分类的绝赞料理
红烧五花肉
炖煮猪里肌佐包心菜
番茄炖薄切猪肉
美式肉派
香酥鸡腿排
简速鸡肉咖哩
醋香翅腿
鸡肉丸汤
鸡翅清汤
牛肉汉堡排
蒜煮牛胫肉
柚子胡椒蒸菠菜牛肉

海鲜料理
从这里开始吧！用铸铁锅烹调「海鲜料理」的基本法
基本1　先煎后蒸　酱烧乌贼
基本2　细火慢煮　高汤煮章鱼

用常见的「海鲜」烹调！依「食材」分类的绝赞料理
梅煮沙丁鱼
鲜嫩旗鱼排
盐煮鲑鱼
白酱焗马铃薯鳕鱼
义式狂水鲷鱼

Column
用椭圆形铸铁锅烹调出豪华料理：
狂水一尾鲷海鲜盘

番茄煮枪乌贼
油煮蘑菇虾
异国风味蒸蛤蜊

米饭的基本烹煮法
杂粮饭团
魩仔鱼拌水芹御饭团
核桃芝麻饭
经典日式什锦蒸饭
鸡肉炒饭
异国风干贝佐莴苣蒸饭
稀饭＋2种小菜
豆类的基本烹煮法　大豆、鹰嘴豆、小扁豆、大红豆
小扁豆沙拉
鹰嘴豆菠菜咖哩
中式炒大豆
大红豆辣肉酱

Column 　
用铸铁锅制作甜点：
　红豆柚子蜜
　蜜煮苹果
　柳橙姜汁糖浆
　整颗草莓果酱
　牛奶酱

先熟知这些养锅重点，
就能常保铸铁锅品质

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“厨房绝缘体”，尤其是对于那些看起来很“专业”的厨具，比如铸铁锅，我总是觉得它们离我太遥远。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的标题就足够吸引人——《铸铁锅新手的第一本书》，这让我觉得它不是一本高高在上的“大师秘籍”，而是一本真正为像我这样的厨房新手量身定制的入门指南。书中最让我感到惊喜的是，它并没有把铸铁锅说得多么复杂难用，而是用一种非常耐心、细致的方式，从最基础的保养、清洁讲起，每一个步骤都配有清晰的图片，让我觉得即使是完全没有接触过铸铁锅的人，也能轻松上手。而且，书中“单一食材多变化”的理念，简直就是为我这样的“选择困难症”患者量身定做的。我平时买菜总是喜欢买一些基础的食材，然后就不知道该怎么变化口味了，总是重复做那几样东西。这本书就教会我如何围绕着几种常见的食材，通过不同的调味和烹饪技巧，就能做出完全不同的美味。例如，书中关于土豆的章节，我以前只会土豆丝或者炖土豆，但这本书教我如何用铸铁锅做出外酥内软的烤土豆，或者香煎土豆饼，这些都是我之前从未想过的。而且，书中强调的“简单调味”，让我觉得烹饪可以是一件很轻松的事情，不需要太多复杂的步骤和昂贵的调料，家里的基本香料就能做出令人惊艳的味道，这让我感觉下厨不再是一件有压力的事情，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《铸铁锅新手的第一本书：单一食材多变化！简单调味＋烹调技巧，做出好吃的日常料理》，简直是相见恨晚！我一直是个厨房小白，对各种厨具都抱着“看看就好，反正也用不好”的态度，铸铁锅更是让我望而却步，总觉得它看起来厚重，操作复杂，而且容易粘锅，简直是灾难预警。但这本书的封面设计就很亲切，那种朴实无华的感觉，加上“新手的第一本书”这样的字眼，瞬间打消了我一部分的顾虑。我迫不及待地翻开，最让我惊喜的是，它并没有上来就给我灌输各种高深的理论或者眼花缭乱的食谱。而是从最基础的铸铁锅保养、清洁开始讲起，图文并茂，每一个步骤都清晰明了，仿佛有一个温柔耐心的老师在旁边手把手教学。我特别喜欢里面关于“为什么铸铁锅好用”的解释，不是那种干巴巴的技术说明，而是从实际烹饪效果出发，比如为什么能锁住水分，为什么受热均匀，为什么能产生漂亮的焦化层，这些都让我对这个锅有了初步的认识和期待。而且，书中强调的“单一食材多变化”，这个概念对我来说简直是福音！我平时买菜总是纠结，一次买太多吃不完，买太少又觉得单调。这本书的思路就是围绕几种常见的食材，通过不同的调味和烹饪技巧，就能做出完全不同的风味，这大大降低了我的烹饪门槛，也让我觉得以后买菜不用再发愁了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《铸铁锅新手的第一本书：单一食材多变化！简单调味＋烹调技巧，做出好吃的日常料理》的时候，我其实是抱着一种“试试看”的心态。我平时是个不太进厨房的人，对于所谓的“网红”厨具，总觉得宣传大于实际。但这本书的内容，真的让我刮目相看。首先，它非常实在地解决了新手最头疼的问题：铸铁锅的“门槛”。我以前总觉得铸铁锅需要“开锅”，需要“小心伺候”，甚至担心它会生锈，种种顾虑让我一直不敢下手。这本书却用非常接地气的方式，从选锅、养锅、清洁的细节都讲得很清楚，而且强调的是“日常使用”，而不是把铸铁锅捧成一个“珍稀文物”。我最欣赏的是它“单一食材多变化”的核心理念。我平时买菜总是喜欢买一些自己常吃的，比如鸡肉、鸡蛋、土豆、西兰花之类的，但每次做出来的花样总是有限，吃多了也就腻了。这本书就围绕着这些我们熟悉的食材，通过不同的调味和烹饪方式，就能变幻出完全不同的风味，而且很多都是我之前从未想过的搭配。比如书里提到用铸铁锅煎鸡胸肉，不止是简单的煎，还可以根据不同的调味，变成不同国家风味的鸡胸肉。这些技巧让我觉得，原来同样的食材，可以有这么多可能性，大大激发了我下厨的兴趣。而且，书里强调的“简单调味”也很贴合我的生活，不用费劲去寻找各种稀奇古怪的调料，家里的基础调味料就能做出美味，这对我来说太友好了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房充满向往，但总是因为各种原因（懒惰、没时间、怕麻烦）而半途而废的人。之前尝试过几次接触铸铁锅，但每次都以失败告终，不是粘锅严重，就是洗起来费劲，慢慢就把它打入了“不适合我的厨房电器”的冷宫。直到我遇到了这本《铸铁锅新手的第一本书》。这本书真的做到了“新手友好”！它没有把铸铁锅描绘成一个需要精湛技艺才能驾驭的“神器”，而是像一个老朋友一样，循循善诱地告诉你如何与它相处。从选购、开锅、日常保养，到各种烹饪技巧，每一步都写得非常详细，而且配有清晰的图解，我感觉就像跟着一个经验丰富的老师傅在学习一样。最让我惊喜的是，它提出的“单一食材多变化”的烹饪理念。我以前做饭最大的困扰就是食材的重复利用和风味的多样化。每次买回来一堆食材，最后总是做出差不多的味道，吃久了就没兴趣了。这本书就解决了我的痛点，它教我如何用最基础的食材，通过不同的调味和烹饪方法，创造出丰富多样的美味。比如书中关于鸡蛋的章节，我以前只是简单地煎蛋或者炒蛋，但这本书教我用铸铁锅做出层次丰富、口感绝佳的“香煎菠菜鸡蛋饼”和“迷迭香烤蛋”，这些菜肴不仅卖相好，味道也让人惊艳。我特别喜欢它强调的“简单调味”部分，很多时候只需要几种基础的香料和调味料，就能激发出食材本身的鲜味，这让我感觉烹饪是一件可以很简单却又能充满惊喜的事情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对铸铁锅的印象就是“厚重”、“难伺候”，总觉得那是专业厨师或者美食博主才会用的东西，对我这样每天忙着上班下班，只想快速解决晚餐的人来说，简直是天方夜谭。但这本书真的彻底颠覆了我的认知！它里面的食谱设计太贴合我们这些“忙碌的普通人”了。没有那些需要提前几个小时腌制、或者需要跑遍全市才能买到的奇特香料。大部分都是我们家厨房常备的调味料，加上书里介绍的那些简单实用的烹饪技巧，比如“如何让肉类煎得焦香而不干柴”、“如何让蔬菜保持翠绿和脆感”，这些都是我一直想掌握却不得其法的关键点。而且，它提倡的“单一食材多变化”，这真的是我一直以来最头疼的问题！我每次做饭都想着“今天吃鸡胸肉，明天吃鸡蛋，后天吃土豆”，然后就是重复的烹饪方式，吃到最后索然无味。这本书就好像打开了一个新世界的大门，告诉我同样的鸡胸肉，可以通过不同的调味变成香煎柠檬鸡胸，又或者变成香菇滑鸡胸，甚至是搭配一点简单的酱汁就变成超下饭的鸡胸肉盖饭。这些变化让我觉得烹饪不再是枯燥的重复，而是一种充满创意和乐趣的探索。我试着做了书里第一个关于土豆的食谱，简直惊艳！用铸铁锅煎出来的土豆，外焦里糯，比我用普通锅煎的好吃太多了，而且过程真的非常简单，我以前总担心会糊锅，但按照书里的方法，一点都不粘！