李梅仙家常宴客菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者李梅仙有多年烹饪教学经验，
　　倾囊相授百余道家常宴客菜。
　　从食材挑选到下锅烹调，
　　鉅细靡遗，清楚易学，
　　让你轻松做出道道好菜。

本书特色

　　教你聪明挑选新鲜食材和保存食物的方法。
　　本书收录124道宴客食谱，肉类(猪、牛、鸡、鸭)、海鲜类、蔬菜类、汤类全都有。
　　烹调步骤简单，搭配烹饪大师李梅仙的小撇步，就能轻松上手。
　　中英对照，是你送人、自用皆宜的最佳烹饪指南。

古籍珍赏：中国传统园林营造艺术探微 作者： 陆景和 出版社： 弘文雅集书局 开本： 16开 装帧： 函套精装 页数： 680页（含彩插与图版） 定价： 880.00 元 --- 【内容提要】 《中国传统园林营造艺术探微》并非一本烹饪或食谱类书籍，它是一部深度聚焦于中国古典园林设计、美学思想、建造技术与文化内涵的学术专著。本书旨在通过严谨的考据和细致的图像分析，揭示中国文人士大夫阶层如何将哲学思辨、诗词意境、山水画理融入具体的空间营造之中，最终形成世界上独一无二的“可游、可居、可观”的生命化艺术品。 本书共分七大部分，系统梳理了自先秦萌芽至清末民初成熟的园林发展脉络，特别侧重于宋代私家园林的精妙布局以及苏州、扬州等地的典型案例解析。 --- 【第一部分：园林之源——哲学与地理基础】 本部分深入探讨了中国传统园林产生的哲学土壤。首先，解析了道家“天人合一”、“师法自然”的思想如何成为园林艺术的最高准则。其次，阐述了儒家“中正平和”、“礼序空间”在皇家园林规划中的体现。重点分析了《道德经》、《庄子》中关于“虚”、“静”、“无为”的论述，如何转化为叠山理水中的手法，如“藏拙”、“含蓄”的审美取向。 地理学角度上，本书对中国南北方气候、地貌对园林风格的影响进行了对比研究。例如，南方园林对水体的依赖性与北方园林对轴线对称的强调，皆是环境塑造的结果。通过对古代文献中“风水”、“堪舆”等概念的梳理，揭示古人对场地选择与环境协调性的重视。 【第二部分：营造之术——技术与材料的集成】 园林建造是一门综合性的工程技术艺术。本章详细剖析了构成园林骨架的三大要素：土、石、木。 1. 叠山理水： 集中篇幅论述了“假山”的艺术。介绍了不同流派的山石堆叠技法，如“斧劈皴”、“针叶皴”在人工山体上的运用，以及对自然纹理的模仿。探讨了水系的设计，包括引水渠的计算、池沼的形态设计，以及如何通过水景的动静对比来创造戏剧性效果。详细解读了“太湖石”的审美价值与采购标准。 2. 建筑构件与空间序列： 深入分析了园林建筑的模数制、抬梁式与穿斗式的结构差异，以及如何在有限空间内实现“移步换景”的视觉效果。着重介绍了漏窗、花墙、月洞门的构建原理及其在分隔与连接空间中的独特作用。 3. 铺装与植物配置： 考察了园林地面的铺装艺术，如卵石散铺、花砖拼花在引导人流、烘托意境方面的作用。在植物学方面，本书非简单罗列花木，而是从文化符号入手，解析了松、竹、梅“岁寒三友”及月季、牡丹等在不同场合下的象征意义，及其与建筑的配合种植法。 【第三部分：文人心境——诗、画、园的交融】 传统园林被誉为“凝固的诗篇”。本部分是本书的核心之一，探讨了文学与艺术如何渗透到园林创作的每一个细节。 1. 诗意表达： 选取了多位宋明文人的诗文，对照实地考察的园林遗址，分析其题名（匾额、楹联）是如何点睛之笔，概括或深化了某一景观的主题。例如，对“曲径通幽”、“镜水映山”等意境的文字与空间对应关系进行解读。 2. 画理入园： 重点引入了中国山水画的透视法——散点透视，并论证了这种画法如何指导园林的空间布局，使得游览者在穿行中不断获得新鲜的、非固定的视角体验。书中配有大量图示，将画作的构图与园林中的对景、框景进行对比分析。 3. 借景与对景： 详细区分了“借景”（将外部景物纳入园中）与“对景”（将园内景物相互映衬）的手法。通过对拙政园“远眺亭”与西园“假山洞”的案例分析，展示了这种空间魔术的精妙。 【第四、五部分：流派纷呈——南北园林经典案例剖析】 第四部分聚焦皇家园林（如颐和园、承德避暑山庄）的宏大叙事、规制严谨与礼仪空间。第五部分则深入私家园林，以苏州园林为核心，细致描摹了留园、网师园、沧浪亭等如何以小见大，以有限空间容纳无限天地。对扬州园林的秀丽与文人趣味也进行了专题研究。每处案例均附有平面图、立面图及历史演变图表。 【第六部分：时间的维度——园林的演变与修复】 本部分关注历史的流转对园林的影响。梳理了明清时期园林风格的变迁，如“衰败美学”的兴起。同时，也对当代园林修复工作的伦理与技术进行了探讨，强调“修旧如旧”的原则，并分析了传统工艺在现代修复中的应用与挑战。 【第七部分：结语——园林作为文化载体】 总结园林作为中国古代士大夫生活方式、审美情趣、精神寄托的集中体现，是研究中国传统文化不可或缺的物质载体。 --- 【本书特色】 1. 图文并茂，数据详实： 全书包含近三百幅手绘测绘图、历史照片及高清彩图，力求还原历史现场。 2. 跨学科整合： 融合了建筑学、园林学、美学、文学、哲学等多学科视角，构建多维度的研究体系。 3. 学术严谨，语言朴实： 虽为学术著作，但叙述清晰，避免晦涩术语堆砌，力求让专业人士与文化爱好者均有所获。 本书适合对象： 历史学、建筑学、景观设计专业师生；古建筑爱好者；对中国古典园林艺术有浓厚兴趣的文化研究者。

作者简介

李梅仙

　　厨艺经验40余年， 擅长江浙料理。

　　着有《面食五大类》、《1600一週晚餐》、《台湾小吃》、《香港点心》、《家常宴客菜》等书

02序
08吃得好，在于选得巧
12食物保存法
14各类食物烹调小技巧

猪牛肉类
20咕咾肉
  京酱肉丝
22炸吉利排骨
  红烧狮子头
24醉元宝
  四色肉卷
26京都排骨
  蜜汁火腿
28凤梨烩排骨
  糖醋蜜肉
30芝麻里肌
  梅菜扣肉
32子孙满堂
  翡翠芷排
34粉蒸肥肠
  生炒玲珑松
36麻酱腰花
  洋菇脑髓
38油豆腐镶肉
  菇拌香丝
40红乳百页
  茼莴拌豆干
42滑蛋牛肉
  牛肉雪芹
44牛肉嫩姜丝
  罗宋汤
46蚝油牛肉
  黑胡椒牛柳
48煨卤牛腱
  蒜泥牛肉
50贵妃牛腩
  酸菜牛肉丝
52红烧牛肉
  咖哩牛肉

鸡鸭类
56酥炸前翅
  蚝油鸡翅
58北京鸡
  豌豆闹鸡
60金茸凤丝
  凤还巢
62北平烧鸡
  盐酥鸡块
64宫保鸡丁
  葱油淋鸡
66大千子鸡
  辣油鸡
68鸡柳扒鲜奶
  金鸡祥瑞
70醉鸡
  三杯鸡
72蚝油鸭片
  芉头鹅
74馄饨大鸭
  内在美
76冰糖酱鸭
  盐水鸭

海鲜类
80美人鱼
  高丽炸虾
82清炒虾仁
  凤尾明虾
84腐皮虾卷
  荷叶蒸虾
86果球虾仁
  生菜虾松
88盐焗虾
  芝麻寸金卷
90橙汁墨鱼
  蛋黄鱿鱼圈
92金环鱿鱼
  五味鱿鱼卷
94麒麟鲈鱼
  糖醋鱿鱼埢
96椒盐沙梭
  葡萄鱼
98红烧划水
  五味铁板鳕鱼
100海参黄鱼羹
   拖黄鱼
102清炒鳝煳
   翡翠排翅
104干贝莴菜心
   贝丝扒菜胆
106丝瓜干贝
   干贝发菜
108油淋鲜贝
   角贝西洋芹
110凉拌海蜇皮
   如意鳕鱼羹
112四宝上汤
   虾子海参
114芙蓉蟹棒
   芙蓉蟹
116酥炸生蚝
   蟹粉煲
118蚝油鲍片
   扣鲍鱼片
120蛤蜊满蛋
   吉利炸田鸡
122脆皮鲳鱼球
   凤翅扒海参

青菜、豆腐、汤类
126发菜豆腐卷
   香酥炸豆腐
128素鹅
   素鸡
130素枕包
   素方
132红烧烤麸
   三鲜烘蛋
134干煸四季豆
   奶油菜卷
136油闷双冬
   凉拌大黄瓜
138翠玉苦瓜
   红焖苦瓜
140八宝辣酱
   清炒丝瓜
142鱼香茄子
   金钱饼
144如意十香菜
   凉拌五丝
146翠绿银芽
   蚝油鲜菇
148扁尖三菇汤
   三味鸡汤

作者序

　　教烹饪40多年来，我一直告诉学生们，中国菜是一种艺术，一项文化；这个宝库不仅使中国人深感骄傲，它也是美好家庭生活的原动力。一桌热气腾腾的饭菜，提升了家的温度，也让丈夫子女体会到这一份心意；所以我常说：「会做菜的妈妈，绝不担心孩子变坏。」他们会带着同学朋友回家，分享妈妈的巧手慧心，家庭的温暖，不正就在于此吗？

　　《李梅仙家常宴客菜》相信会是许多主妇主夫们的实用参考书，其中一百多道料理，功夫程序简单，口感却绝对十足，在家中料理，应该掌握化繁为简的技巧，在菜色与口感的搭配上，多用心思。至于做好中国菜，有三大要诀：刀工、火候、调味。

　　如果能仔细考量配料跟着主料走，在不断尝试中，合宜的掌握鲜脆度，独创的调味搭配，任何人都可以做出一桌「看的舒服、吃的心服口服」的佳餚。繁杂的锅边作业，庞大紧凑的锅中炒作，只是为了成就一盘色香味兼具的方便料理；不像西方的牛排大餐，简便的铁盘，却靠盘中的切块与调味，不但没有口感的变化，也无法大快人心，这也是中国菜值得传扬的地方。

　　在女青年会当爱心义工的年头里，不论风雨日晒，我和爱心队的妈妈们走遍各个社区，为的就是传递我的心声；「拥有一手好厨艺」是别人的夸赞，我仍不断的在尝试学习，因为中国菜是如此的精深博大；但值得欣慰的是，很多的妈妈爸爸们，也慢慢的乐于进入厨房，发掘这一片快乐的泉源。

　　这本书，愿有抛砖引玉的功用，让更多人「得心应手出好菜」；也给有心于发扬中国吃的人，更多的辅助参考。

　　In my forty over years of teaching cooking classes. I often repeat to my pupils. That Chinese cooking is an art, a culture ; this is what makes the Chinese proud. It also is the force behind a happy family.

　　A table that is lay with hot food. Brings the warmth to everyone’s heart in the family. I often said: A mother that cooks, will not bring up misbehave child. They will bring home their friends to enjoy their mother’s good food. Isn’t that increased the tie between the family members?

　　I would like to talk about a series of Chinese food. And I know “Li Mei Xien’s Home Banguet Recipes” will be a practical reference book for housewives. In this book, the steps are easy, and the taste is super.

　　Cooking at home, should always emphasis on simplicity. But should be creative on the color of the ingredients and the taste.

　　There are three important ingredients in master Chinese cooking: cutting method, control of the heat, seasoning.

　　If one can choose the ingredients carefully, and always tasting and improving, master the art of keeping the food fresh and crispy. Being adventurous to mix new taste in seasoning, everybody is able to dish out a table of “Pleasant to the eyes and a treat to the stomach” dishes.

　　Although Chinese cooking is much more complex than western cooking. But the end result is worth doing it. Take an example of roast beef in western cooking. The roast is simply place on hot plate. The flavor has to rely on the trimming and seasoning on the side. This is why Chinese cooking has a lot of plus point to boost about.

　　I have been working as a volunteer at Young Women’s Association for years. Regardless of the weather, I often travel with all the mothers to every community, to spread my wish “Master your cooking skill”.

　　Although I have been praised of “Good cook” I am still learning, as Chinese cooking is so wide and wonderful. I am very pleased that nowadays, a lot of parents are spending more time in the kitchen.

　　I sincerely hope this book will serve as a starting point, to bring out the interest of many more people, to “Prepare good food”, to carry on the art of Chinese cooking.

评分☆☆☆☆☆

“李梅仙家常宴客菜”，仅仅是这个书名，就足以勾起我对烹饪最原始的热情和向往。我一直认为，真正的美食，不在于食材有多么昂贵，也不在于制作过程有多么繁复，而在于它是否能够传递出制作者的那份心意，是否能够温暖品尝者的胃和心。这本书的名字，让我感觉它就是这样一本充满人情味的书。我希望它里边的菜谱，不是那种需要专业厨师才能驾驭的复杂流程，而是真正适合家庭厨房，普通人通过简单的步骤，也能做出令人赞叹的美味。我特别想知道，李梅仙女士是如何平衡“家常”与“宴客”这两个概念的？家常菜意味着朴实和接地气，而宴客菜则需要一些亮点和特色，能够让宾客感受到主人的用心。这本书会不会提供一些既能满足日常口味，又能让宾客眼前一亮的创意菜？我期待看到书中能够有详细的食材准备、烹饪技巧讲解，甚至是一些小窍门，能够帮助我这个厨房小白也能轻松上手，做出不失“面子”的菜肴。同时，我也希望这本书能够不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活哲学的书，分享一些关于如何用美食来维系感情，如何用烹饪来表达爱，如何享受生活的故事。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个忙碌的上班族来说，周末短暂的休息时间，最渴望的就是能够为家人和朋友准备一顿温馨的家常饭。而“李梅仙家常宴客菜”这个书名，简直像一道及时雨，直接击中了我的痛点。我平时工作繁忙，回到家就只想轻松一下，但又不希望因此而忽略了对家人的关爱，更别提偶尔有朋友来访，总不能让他们随便应付吧？所以，我特别期盼这本书能够提供一些“快手”又“拿得出手”的宴客菜谱。也就是说，它们既要烹饪过程不会过于耗时耗力，又要味道鲜美，外观也足够吸引人，能够让我在有限的时间里，也能展现出主人的诚意和好客。我好奇李梅仙女士是如何定义“家常宴客菜”的？是不是那些我们平时熟悉的菜肴，但是经过一些巧妙的改良，或者在摆盘上花了一些心思，就能立刻提升宴客的格调？我希望这本书能够有清晰的步骤分解，对于那些不太熟悉烹饪的人来说，能够一目了然。同时，如果书里还能包含一些关于如何搭配菜单的建议，或者如何根据季节选择食材的小贴士，那就更完美了。我希望这本书能够成为我周末厨房里的得力助手，让我能够轻松应对各种家庭聚会，让每一次的款待都成为一段美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

“李梅仙家常宴客菜”，光是这几个字，就足以勾起我内心深处对于美食最纯粹的向往。我总觉得，家常菜最能代表一个家庭的温度，而宴客菜则承载着一份心意与情谊。这本书的名字，恰恰将这两者完美地结合在了一起，让我觉得它不是一本冷冰冰的菜谱，而更像是一位长辈，带着满满的爱意，将自己一生积累的烹饪智慧倾囊相授。我期待这本书能够深入挖掘那些隐藏在中国大江南北的、既有地方特色又不失普适性的家常宴客菜。也许是一些我们耳熟能详的菜肴，但书中会提供一些不为人知的、更地道的做法，让这些菜肴在味道上更上一层楼；又或者是一些相对新颖的菜式，能够为我们的餐桌带来意想不到的惊喜。我特别希望这本书的讲解能够细致入微，不仅是食材和步骤，更包括一些关于烹饪背后的故事，或者是一些关于如何挑选优质食材的秘诀，甚至是一些关于如何与客人互动，营造轻松愉悦用餐氛围的建议。我希望这本书能够让我感受到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱的方式，一种连接人与人情感的桥梁。这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更是一扇通往温暖、美味和人情味的窗户。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，在中国人的餐桌上，“家常”二字有着特殊的意义，它代表着一种温暖、一种实在，更是一种对亲情和友情的珍视。而“宴客菜”则是在这份温暖和实在的基础上，增添了一份心意和仪式感。这本书的名字“李梅仙家常宴客菜”，恰恰精准地抓住了这一点。它不是那种高高在上的、只存在于星级餐厅的精致菜肴，而是扎根于中国家庭生活，却又不失待客之道的美味佳肴。我脑海中浮现出的画面是，在一个周末的午后，空气中弥漫着诱人的香气，厨房里锅碗瓢盆的碰撞声奏响着忙碌而快乐的乐章，而餐桌上，一道道色香味俱全的家常菜正等着与亲朋好友一同分享。我特别好奇，李梅仙女士是如何将那些看似普通的食材，通过她的巧手，变成一道道令人惊艳的宴客佳肴的？这本书会不会收录一些经典的中式家常菜，比如红烧肉、糖醋排骨、清蒸鱼之类的，但又会加入一些独特的处理方法或者创新之处，让它们在熟悉的味道里，多一些惊喜？我更期待的是，这本书在介绍菜肴的同时，还能分享一些关于待客之道的小贴士，比如如何搭配菜品，如何摆盘，如何营造温馨的用餐氛围等等，这些都是在家宴客时非常重要的细节。希望这本书能像一位慈祥的母亲，耐心地教导我如何用最真诚的心意，为我爱的人们准备一顿难忘的家常盛宴。

评分☆☆☆☆☆

“李梅仙家常宴客菜”这个名字，听起来就透着一股温暖又实在的亲切感。我最近对厨房里的事儿格外上心，总想着如何在平时忙碌的生活里，也能端出几道拿得出手的菜，不至于让家人和偶尔来访的朋友觉得怠慢。我平时是个不太会做饭的人，但对吃的却有着不小的热情，总是羡慕那些能够游刃有余地在厨房里变出美味的人。所以，当我在书店看到这本书时，光是书名就吸引了我。想象一下，李梅仙这三个字，仿佛就代表着一位经验丰富、手艺精湛的长辈，她把自己珍藏多年的宴客私房菜谱毫无保留地分享出来，这对于我这样的新手来说，简直是如获至宝。我特别期待这本书能提供一些真正适合家庭操作的菜肴，不需要太复杂的食材，也不需要过于高深的烹饪技巧，关键是要能做得出来，而且味道要好，让大家吃得开心。我更希望这本书的讲解能够细致入微，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都能有清晰的指导，最好还能配上一些实操图片，这样我就能更直观地学习，减少失败的风险。毕竟，在家宴客，最怕的就是花了心思，结果却不尽如人意，那样不仅打击自己的积极性，也辜负了大家的期望。所以我对这本书抱有很大的期望，希望它能成为我厨房里的“秘密武器”，让我也能成为那个让大家赞不绝口的主厨。