萌花樣壽司捲【超強圖解】：吸睛度100%！詳細拆解A to Z！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　★傳承日本首席壽司名匠的冠軍技巧，完成38款可愛又吸睛的造型壽司捲。
　　★每款壽司捲皆收錄瞭大張圖解作法，跟著做保證不失敗。
　　★除瞭造型壽司捲的包捲作法外，更介紹瞭基本的準備A到Z，從海苔、蛋皮、壽司飯、壽司醋、配色材料的製作到使用的道具，仔細拆解每個動作及技巧，新手速成壽司捲職人！

　　一起來品嘗做得愉快‧看瞭開心‧吃得美味的造型壽司捲～

　　說到日本的料理，馬上聯想到的應該就是壽司吧！簡單速成又美味，可當小吃，也可作為正餐，適閤給小朋友帶便當，更是戶外野餐遊玩的定番餐點。

　　壽司依類型又可分為握壽司、豆皮壽司、散壽司…等。在注重外型、強調美感也是美味度評選之一的壽司料理中，作者為瞭在活動上活絡氣氛或在餐桌上增添華麗感，讓每個人看瞭開心、吃得美味，而衍生齣切麵呈現可愛萌圖案的造型壽司捲。

　　獲奬無數的日本壽司冠軍名匠川澄健，透過工夫及自身經驗的纍積，至今已發明瞭300種以上的圖案，例如桃花、萬聖節南瓜、七福捲等等，是依季節、節氣或是在特彆節日應景完成的。看起來作法睏難，其實隻要掌握捲細捲、製作山&榖形等基本技巧，就能成功做齣來。不論是製作的人，品嘗的人也能感受到幸福。因此，不妨在派對時端上桌，保證能成為眾人矚目的一大亮點。

　　這次將作者發明的300多種圖案中精選齣38款收錄於書中，配閤詳細大張圖解作法，並標註上壽司飯的份量標示、餡料的擺放位置、包捲時的注意事項等細節，隻要照著做，新手也能簡單完成！另外，除瞭造型壽司捲外，本書也介紹瞭茶巾壽司、加州壽司捲、手毬壽司、稻荷壽司的簡單作法，本書的造型壽司捲更是不侷限於一般的圓形捲，以海苔包捏齣小雞、鯨魚等不規則輪廓的可愛圖案，不妨和小朋友一起製作，並發揮想像力，共同感受造型壽司捲的魅力吧！

好的，這是一本名為《匠心烘焙：法式甜點的極緻探索與實戰指南》的圖書簡介，旨在提供一個深入、全麵的烘焙學習體驗，完全不涉及壽司捲製作的內容。 --- 《匠心烘焙：法式甜點的極緻探索與實戰指南》 解鎖法式糕點的靈魂密碼：從基礎科學到殿堂級作品的蛻變之旅 在烘焙的世界裏，法式甜點以其精妙的平衡、絲滑的口感和對細節的極緻追求，被譽為糕點藝術的巔峰。然而，要真正掌握這門手藝，需要的不僅僅是食譜的復製，更是對原料特性、化學反應以及美學呈現的深刻理解。《匠心烘焙：法式甜點的極緻探索與實戰指南》正是這樣一本集理論深度、實踐廣度和藝術鑒賞於一體的權威著作，它將帶領所有熱衷於創造精緻美味的烘焙愛好者，完成從新手到大師的蛻變。 本書的核心理念是“深度拆解，精確再現”。我們深知，一個完美的馬卡龍外殼需要恰到好處的“餅皮”，一個慕斯蛋糕需要穩定且輕盈的支撐結構，而一個法式撻底的酥脆度，則取決於麵粉、黃油和溫度之間微妙的相互作用。因此，我們摒棄瞭模糊不清的描述，采用瞭一種係統化的教學方法，確保讀者不僅知道“怎麼做”，更明白“為什麼這麼做”。 第一篇：烘焙的科學基石——原料的深度剖析與科學應用 本篇是構建所有法式甜點知識體係的理論基礎。我們用科學的視角審視每一個關鍵元素： 麵粉的秘密： 詳細解析不同蛋白質含量的麵粉（如T45、T55、通用麵粉）在製作泡芙皮、撻皮和蛋糕胚時的吸水性、筋度發展與最終口感的關聯。我們展示瞭如何通過水閤作用測試來判斷麵粉的最佳使用狀態。 脂肪的藝術： 黃油、奶油和可可脂的熔點差異如何影響最終産品的結構和風味層次。通過顯微鏡級彆的觀察圖解，揭示油脂在乳化和起酥過程中的分子級變化。 糖的魔力： 不僅僅是甜味劑，蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖漿在控製結晶、保持濕潤度和影響焦糖化反應中的作用被一一量化分析。 乳化與穩定劑： 深入講解卵磷脂、果膠（Pectin）、瓊脂（Agar-Agar）和吉利丁（Gelatin）的分子結構，以及它們在製作光滑、穩定的慕斯、甘納許和庫利時的精確用量標準。 第二篇：經典重構——法式基礎技術精講與實戰演練 本篇聚焦於法式甜點中最具代錶性、也最具挑戰性的幾大類産品，每一項技術都配有超過二十步的詳盡圖解流程，確保無一遺漏。 1. 泡芙傢族（Pâte à Choux）： 剖析“麵糊”在鍋內和烤箱中的“雙重膨脹”原理。從基礎的泡芙（Éclair）到奢華的巴黎布雷斯特（Paris-Brest），我們詳細展示瞭如何控製麵糊的含水量，確保其在烘烤中形成空心結構，並提供完美夾餡的策略。 2. 撻與派的哲學（Tarte & Pâté）： 區分酥皮（Pâte Sablée）、脆皮（Pâte Sucrée）和韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的製作工藝。重點講解如何避免撻皮在烘烤中迴縮、如何實現極緻的酥鬆口感，以及法式水果撻（Tarte aux Fruits）中鏡麵果膠的專業處理技巧。 3. 意式蛋白霜的挑戰（Meringue Techniques）： 細緻對比法式、意式和瑞士蛋白霜的製作流程，並針對性地講解它們在製作檸檬撻（Tarte au Citron Meringuée）和製作輕盈奶油時的應用邊界。 4. 巧剋力工藝與調溫（Chocolate Tempering Mastery）： 掌握巧剋力的結晶麯綫，從理論到實踐演示五種主流調溫法（打蠟法、大理石颱麵法等），確保製作齣的巧剋力外殼光亮、口感脆爽，無“走油”現象。 第三篇：現代甜點殿堂——結構化慕斯與鏡麵藝術 本篇將讀者帶入現代法式甜點的核心——多層次、結構復雜的沙盒蛋糕（Entremet）的製作領域。 層次的構建： 詳細拆解一個完整的現代甜點通常包含的五個關鍵層次：酥脆底層（Croustillant）、蛋糕胚（Biscuit）、內餡（Insert/Crémeux）、慕斯主體（Mousse）以及光亮外衣（Glaçage）。我們提供瞭大量不同風味組閤的“配方模塊”，便於讀者自由搭配。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的科學上色與流平： 揭示鏡麵釉達到完美鏡麵效果所需的水分、糖分和明膠比例。特彆加入瞭針對不同環境濕度下的配方微調指南，以及如何使用可可脂噴砂技術（Velvet Spray）來增加錶麵的質感對比。 模具的選擇與脫模技巧： 針對矽膠模具、金屬圈和特定造型模具的使用規範，以及如何在零度以下的環境中完美脫模，保持甜點邊緣的銳利和完整性。 第四篇：風味平衡與創意延展 真正的匠人懂得如何駕馭風味。本篇探討如何通過草本植物、香料和發酵食材來提升甜點的復雜性。 香料的萃取與浸漬： 如何使用低溫慢煮（Sous Vide）技術從香草莢、肉桂或八角中提取最純淨的香氣，並將其融入奶油和巧剋力中。 水果的轉化： 果醬、果泥、果凍之間的差異，以及如何使用濃縮果汁（如西番蓮、百香果）來平衡高糖甜點中的膩感。 專業級擺盤與裝飾： 不僅僅是漂亮，更是為瞭引導味覺體驗。提供從奶油霜抹麵（Buttercream Finishing）到巧剋力雕花、以及使用天然花卉進行安全裝飾的專業建議。 《匠心烘焙》不是一本簡單的食譜集，它是一部係統的烘焙百科全書，旨在培養讀者“像化學傢一樣思考，像藝術傢一樣創作”的能力。無論您是渴望徵服法式甜點工藝的資深烘焙師，還是正踏入專業廚房的新晉學徒，這本書都將成為您案邊不可或缺的、關於精準、美學與風味科學的終極參考。閱讀它，您將不再依賴步驟，而是能夠駕馭整個烘焙的創作過程。

作者簡介

川澄健(Kawasumi Ken)

　　川澄造型壽司協會會長、川澄造型壽司捲普及會主席。1956年齣生於神奈川縣鎌倉市。在東京以及神奈川的壽司店一邊纍積經驗，一邊鑽研於江戶前握壽司、傳統細捲壽司以及鄉土壽司捲等技藝，終於登上壽司界的技術大會。獲得3次東京電視颱「電視冠軍全日本職人壽司握捲技術」節目的冠軍(1993年第3屆、第4屆&2007年「電視冠軍2」)。在1994年至2006年期間經營「壽司川澄」(橫濱市)，之後開始擔任壽司專門學校的講師，並於2013年起擔任東京築地的「日本壽司學院」主席指導師。一方麵緻力於培育壽司職人，一方麵也積極參與電視媒體等演齣，更活躍於普及推廣製作造型壽司捲的活動、壽司檢定以及食材開發等研習會。川澄老師也是將歡樂的圖案錶現於粗捲壽司切麵的「造型壽司捲」(飾り巻きずし)的命名者，至今發明齣300種以上的圖案，也是將造型壽司捲推廣至全世界的第一人。著有「飾り巻きずし　のり巻き大全科」(1999年)等多本造型壽司捲的相關書籍。

　　川澄造型壽司協會    網頁kazarisushi.jp/

～開始製作前～本書的活用法........... 4
Let’s enjoy 造型壽司捲....................... 6
願望成真的招福捲............................... 7
1 傢庭平安 七福捲............................. 8
2 提升財運 開運小槌......................... 10
3 考試閤格 不倒翁............................. 12
4 戀愛成功 LOVE愛心      14
column●安心安全的守則
預防食物中毒的3大原則「不帶菌、不增菌、要殺菌」........... 16

Chapter1
細捲壽司的組閤................................... 17
1三漩渦................................................ 18
2 桃花................................................... 20
3 風車................................................... 22
column●細捲壽司應用篇
用○△口 挑戰原創造型壽司捲！..... 24
 
Chapter2
簡單捲起各部位................................... 25
1 玫瑰................................................... 26
2 聖誕樹............................................... 28
3 橘子................................................... 30
4 雪人................................................... 32
5 汽車................................................... 34
6 波斯菊............................................... 36
7 葡萄................................................... 38
8 女兒節人偶....................................... 40
column●各式各樣的壽司①茶巾壽司....... 42
 
Chapter3
製作山&榖形........................................ 43
1 櫻桃................................................... 44
2 蒲公英............................................... 46
3 蝸牛................................................... 48
4 梅花................................................... 50
5 螃蟹................................................... 52
column●漂亮地包捲完成 請教教我川澄老師！      54
 
Chapter4
用海苔捲齣輪廓................................... 55
1 黃鶯................................................... 56
2 小雞................................................... 58
3 企鵝................................................... 60
4 曼波魚............................................... 62
5 鯨魚................................................... 64
column●各式各樣的壽司②加州壽司捲    66
 
Chapter5
捲齣臉孔(左右對稱的疊上)................. 67
1 青蛙................................................... 68
2 小熊................................................... 70
3 章魚................................................... 72
4 熊貓................................................... 74                                                           
5 貓咪................................................... 76
6 斑海豹............................................... 78
7 粉紅豬............................................... 80
8 傑剋南瓜燈....................................... 82
column●各式各樣的壽司③手毬壽司....... 84
 
Chapter6
堆疊捲好............................................... 85
1 富士山............................................... 86
2 月兔................................................... 88
3 賞月團子........................................... 90
4 鯛魚................................................... 92
5 祝文字............................................... 94
column●各式各樣的壽司④稻荷(豆皮)壽司      96
 
造型壽司捲的基本 A to Z................... 97
1 製作美味壽司飯............................... 98
2 海苔的準備....................................... 102
3 製作蛋皮........................................... 103
4 依顔色分類餡料............................... 104
5 造型壽司捲的道具........................... 105
6 細捲的訣竅....................................... 106
7 造型壽司捲的訣竅    108

评分☆☆☆☆☆

我一直有個夢想，就是能在傢庭聚會或者朋友聚餐時，露一手製作齣令人驚艷的壽司捲。但現實總是很骨感，我的壽司捲不是散架就是形狀奇怪，更彆提什麼“花樣”瞭。當我在書店看到這本《萌花樣壽司捲》時，它極具衝擊力的標題和副標題——“吸睛度100%！詳細拆解A to Z！”——瞬間就吸引瞭我。我最看重的是“詳細拆解A to Z”這部分，它意味著這本書會從最基礎的部分開始，一步一步地教我如何將一個普通的壽司捲變成一個藝術品。我希望它能涵蓋從選米、煮飯、調味，到各種海鮮、蔬菜、水果的處理方法，以及如何利用這些食材製作齣各種可愛的圖案。圖解的質量對我來說至關重要，我需要清晰、準確的圖片來指導我的每一個操作。如果書中還能分享一些關於色彩搭配、食材選擇的小竅門，讓我的壽司捲看起來更加“萌”和“吸睛”，那簡直就是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於學習各種日式料理，尤其是壽司。雖然做基礎的壽司捲已經不是問題，但總覺得缺乏一點亮點，不夠“齣圈”。這本書的標題《萌花樣壽司捲》和副標題“吸睛度100%！”簡直就是為我量身定做的！我一直想挑戰一些更有創意、更具視覺衝擊力的壽司捲，但又擔心自己能力不足。這本書承諾“詳細拆解A to Z”，這讓我非常期待。我希望它能從最基本的食材處理開始，例如如何切齣各種形狀的蔬菜（星星、花瓣等），如何處理三文魚、金槍魚等纔能捲齣漂亮的顔色組閤。更重要的是，我希望它能教會我如何將這些元素巧妙地組閤在一起，形成各種可愛的“萌”圖案。特彆是“吸睛度100%”的承諾，我期待看到書中能夠展示齣一些令人意想不到的創意，讓我也能在朋友麵前炫耀一把！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的標題簡直太吸引人瞭！“萌花樣壽司捲”光聽名字就感覺色彩斑斕，充滿瞭少女心和創意。再加上“超強圖解”和“吸睛度100%”，立刻就勾起瞭我這個料理小白的好奇心。我一直覺得壽司捲是一種既美觀又美味的食物，但自己動手總是做得死氣沉沉，毫無“花樣”可言。這本書的齣現，感覺就像黑暗中的一道曙光！我特彆期待它能將那些看起來高難度、藝術感十足的花樣壽司捲，用最直觀、最易懂的方式拆解開來。從食材的選擇、準備，到米飯的調味、鋪展，再到各種創意食材的搭配和捲製技巧，我希望能看到一個詳盡的“A to Z”過程。特彆是那些“吸睛度100%”的造型，我腦子裏已經開始想象各種可愛的動物、鮮花、甚至是卡通人物的壽司捲瞭！這本書會不會教我如何做齣那種讓人忍不住拍照分享的“網紅”壽司捲呢？真的太期待瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對日料情有獨鍾的吃貨，我最近實在是迷上瞭製作壽司捲。然而，市麵上大多數教程都偏嚮基礎款，對於我這種追求“顔值”和“創意”的人來說，總是覺得少瞭點什麼。直到我看到瞭這本書的標題——“萌花樣壽司捲”。“萌”這個字簡直是點睛之筆，瞬間就擊中瞭我的心！“花樣”更是承諾瞭無限的可能性。我最看重的是“超強圖解”這個點，因為我是一個視覺型學習者，文字描述再詳細，都不如一張清晰的圖片來得直觀。我希望這本書的圖片能夠放大細節，清晰地展示每一步的操作，比如如何切食材纔能捲齣完美的形狀，如何擺放纔能構成圖案，以及捲壽司捲時力度和角度的把控。如果能有不同難度的花樣分類，讓我這個新手能夠循序漸進地學習，那就更完美瞭。我真的很好奇，這本書究竟能把壽司捲玩齣多少花樣，又能教會我多少“吸睛”的技巧！

评分☆☆☆☆☆

我的孩子是個十足的“顔值控”，每次看到彆人分享的那些製作精美的食物，都贊不絕口。作為傢長，我也希望能親手為孩子製作齣一些既健康又有趣的美食。這本書的標題《萌花樣壽司捲》簡直太有吸引力瞭，特彆是“萌”這個字，立刻就聯想到瞭孩子喜歡的各種卡通形象和可愛元素。我特彆看重“超強圖解”這一點，因為我不是專業廚師，需要最直觀的指導。我希望能看到書中提供各種不同主題的壽司捲製作方法，比如小動物係列、水果花卉係列等等，並且每一步都有清晰的圖片說明。如果還能有一些關於如何選擇食材、搭配顔色的小貼士，讓壽司捲的“吸睛度”更上一層樓，那就太棒瞭。我希望這本書能幫助我做齣讓孩子驚喜尖叫的“萌”壽司捲，讓他們在享受美食的同時，也能感受到滿滿的愛意和趣味。