具体描述
东京品川爆满小酒馆「Morceau」特制菜单大公开
料理出发点是「各位的笑脸」
料理出发点是「各位的笑脸」
日本东京超人气法式小酒馆Morceau主厨．秋元樱亲自教导法式料理美味秘诀，调整为在家也可以轻松完成的菜单，不用预约和排队，也可以享受到五星级的法式料理。
本书以主餐作为分类，肉料理、海鲜料理以及蔬菜料理，另附番外篇汤品、甜点以及酱料的介绍，部分穿插着沙拉及沾酱的制作，不仅可以当作家常菜，甚至用来当作款待客人的料理都不成问题！
强调「笑容」为料理中心思想，想着家人满足的微笑，加入「爱」的调味料，制作出来的料理肯定是最高级的美味，事不宜迟，今天就亲自下厨，让亲朋好友品尝看看吧！
本书特色
在家能完成的顶级料理☆
超万用 家常菜、宴客菜，甚至当作派对餐点都合适
超美味 人气主厨亲自教，新手也可以简单轻松驾驭
超精致 专属的法式美味，不用排队不用预约自己来
超幸福 加入爱的调味料，比起任何高级餐点更温馨
☆今天换你做主厨
著者信息
作者简介
秋元 樱Akimoto Sakura
1980年出生于福井县。大学毕业后，曾在知名航空公司任职，随后进入调理师学校就读。在东京新宿的「MONDE-CAFE」学习、累积经验，后师事于白金的「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威征氏，尔后独立。2009年，与身为侍酒师的丈夫一同在目黑开设法式家庭料理餐厅「Morceau」。温和风味和体己服务深获好评，成为时时客满的人气名店。多次因电视拍摄或介绍而在电视上出现，亦有杂志刊载採访介绍。
morceau.pinoko.jp/
秋元 樱Akimoto Sakura
1980年出生于福井县。大学毕业后，曾在知名航空公司任职，随后进入调理师学校就读。在东京新宿的「MONDE-CAFE」学习、累积经验，后师事于白金的「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威征氏，尔后独立。2009年，与身为侍酒师的丈夫一同在目黑开设法式家庭料理餐厅「Morceau」。温和风味和体己服务深获好评，成为时时客满的人气名店。多次因电视拍摄或介绍而在电视上出现，亦有杂志刊载採访介绍。
morceau.pinoko.jp/
图书目录
肉料理
鸡肉厚卷 8
鸡肉和马铃薯的冻肉块 9
香草和鸡肉的Taboulé 10
鸡肝奶油冻 11
润泽晶透鸡胸肉佐鲜彩香味蔬菜 12
Morceau炸鸡块 13
唐多里烤鸡的牙签料理 14
鸡肉拌炒罗勒佐黑橄榄的牙签料理 14
烟燻鸭肉佐柳橙沙拉 15
猪肉抹酱 16
店家特制火腿 嫩白生火腿 17
Pâte de champagne 18
奇异果和奶油乳酪的生火腿包 20
生火腿和白萝卜的开胃冷盘 20
鲜虾和生火腿的艳彩开胃冷盘 21
烘烤牛肉 23
Arrange用烘烤牛肉制作塔塔牛排 23
沙朗牛排佐洋葱酱 24
Arrange酪梨酱 25
黑醋酱 25
芥末酱 25
红酒酱 25
蓝纹乳酪酱 25
海鲜料理
店家自制的鲔鱼填压料理 28
鲔鱼酪梨的香酥塔塔风味春卷 30
烘烤鲔鱼 31
烟燻鲑鱼佐小黄瓜内馅 32
烟燻鲑鱼佐西洋水芹菜 33
煨煮鲑鱼 33
鰤鱼搭配西洋梨的开胃小菜 34
石鲈鱼搭配马铃薯的煸炒料理 35
鲷鱼焖烤料理 佐干燥番茄的酱料 37
Arrange橄榄酱 36
香草酱 36
大蒜酱 37
糖渍鲭鱼 佐番茄和水梨的酱料 38
糖渍鲭鱼 佐库斯库斯 39
竹荚鱼佐柳橙的千层料理 40
竹荚鱼的油炸腌鱼料理 41
秋刀鱼抹酱 42
秋刀鱼佐马铃薯的冻块 43
腌制沙丁鱼 44
普罗旺斯风味的沙丁鱼番茄焗烤 45
生牡蛎 3种搭配酱料 46
牡蛎的煨煮风味料理 47
牡蛎葱丝焗烤 47
帆立贝和番茄的法式面包点心 48
帆立贝、水蜜桃、番茄的前菜 48
帆立贝的生肉薄片冷盘 佐花椰菜酱 49
冷制的蛤蜊杂烩 50
蛤蜊、马铃薯、罗勒的白酒清蒸料理 51
章鱼的田螺酱煸炒料理 52
章鱼和葡萄柚的前菜 53
油炸乌贼和野菜 佐款冬花茎酱 54
萤火虫鱿鱼的Bruschetta 54
蟹肉酥皮堡佐荷兰酱 55
蟹肉起司吐司 55
西班牙蒜味鲜虾青花菜 56
鲜虾酪梨卷 57
蔬菜料理
尼斯风味沙拉 64
西洋水芹菜佐蘑菇的沙拉 66
茄子佐水果番茄的前菜 66
义式热沾酱沙拉 67
花椰菜沙拉 67
长葱冻块佐甜虾 68
鲜彩和风蔬菜冻块 69
鲜彩蔬菜鸡尾酒 69
腌小黄瓜茗荷 70
腌番茄 71
腌蕈菇 71
爽口胡萝卜拼盘 72
糖渍甜椒和橄榄 72
醋渍红甘蓝 73
醋渍高丽菜 73
马铃薯泥 74
Arrange咖哩焗烤 74
蕈菇面包焗烤 75
义大利番薯干的面疙瘩 佐蓝纹乳酪酱 76
水果番茄的冷制义大利面 77
蔬菜杂烩与半熟蛋 78
炖青椒的番茄甜椒炒蛋 佐生火腿 79
法式烤番茄镶肉Tomate farcie 扁豆沙拉 79
法兰德斯风味芦笋 80
鳀鱼马铃薯 81
炸马铃薯佐生火腿 81
番外篇
万能酱料和沙拉酱
Morceau特制香醋 4
番茄和洋葱的沙拉酱 5
罗勒酱 5
家庭式高汤 6
蛋奶馅 6
适合搭配肉料理的汤品
冬瓜四季豆冷汤 26
烤玉米的法式浓汤 26
分量充足的面粉制品
圆面包 58
佛卡夏面包 59
尼斯洋葱塔 60
荞麦粉制法式咸可丽饼 61
蓝纹乳酪的奶油与起司仙贝 62
餐后美味甜点
法式奶油布蕾 82
红茶布丁 83
椰子奶酪 83
抹茶慕斯 84
安茹白乳酪蛋糕 84
烤整颗苹果 85
香蕉戚风蛋糕 85
草莓果子塔 86
鸡肉厚卷 8
鸡肉和马铃薯的冻肉块 9
香草和鸡肉的Taboulé 10
鸡肝奶油冻 11
润泽晶透鸡胸肉佐鲜彩香味蔬菜 12
Morceau炸鸡块 13
唐多里烤鸡的牙签料理 14
鸡肉拌炒罗勒佐黑橄榄的牙签料理 14
烟燻鸭肉佐柳橙沙拉 15
猪肉抹酱 16
店家特制火腿 嫩白生火腿 17
Pâte de champagne 18
奇异果和奶油乳酪的生火腿包 20
生火腿和白萝卜的开胃冷盘 20
鲜虾和生火腿的艳彩开胃冷盘 21
烘烤牛肉 23
Arrange用烘烤牛肉制作塔塔牛排 23
沙朗牛排佐洋葱酱 24
Arrange酪梨酱 25
黑醋酱 25
芥末酱 25
红酒酱 25
蓝纹乳酪酱 25
海鲜料理
店家自制的鲔鱼填压料理 28
鲔鱼酪梨的香酥塔塔风味春卷 30
烘烤鲔鱼 31
烟燻鲑鱼佐小黄瓜内馅 32
烟燻鲑鱼佐西洋水芹菜 33
煨煮鲑鱼 33
鰤鱼搭配西洋梨的开胃小菜 34
石鲈鱼搭配马铃薯的煸炒料理 35
鲷鱼焖烤料理 佐干燥番茄的酱料 37
Arrange橄榄酱 36
香草酱 36
大蒜酱 37
糖渍鲭鱼 佐番茄和水梨的酱料 38
糖渍鲭鱼 佐库斯库斯 39
竹荚鱼佐柳橙的千层料理 40
竹荚鱼的油炸腌鱼料理 41
秋刀鱼抹酱 42
秋刀鱼佐马铃薯的冻块 43
腌制沙丁鱼 44
普罗旺斯风味的沙丁鱼番茄焗烤 45
生牡蛎 3种搭配酱料 46
牡蛎的煨煮风味料理 47
牡蛎葱丝焗烤 47
帆立贝和番茄的法式面包点心 48
帆立贝、水蜜桃、番茄的前菜 48
帆立贝的生肉薄片冷盘 佐花椰菜酱 49
冷制的蛤蜊杂烩 50
蛤蜊、马铃薯、罗勒的白酒清蒸料理 51
章鱼的田螺酱煸炒料理 52
章鱼和葡萄柚的前菜 53
油炸乌贼和野菜 佐款冬花茎酱 54
萤火虫鱿鱼的Bruschetta 54
蟹肉酥皮堡佐荷兰酱 55
蟹肉起司吐司 55
西班牙蒜味鲜虾青花菜 56
鲜虾酪梨卷 57
蔬菜料理
尼斯风味沙拉 64
西洋水芹菜佐蘑菇的沙拉 66
茄子佐水果番茄的前菜 66
义式热沾酱沙拉 67
花椰菜沙拉 67
长葱冻块佐甜虾 68
鲜彩和风蔬菜冻块 69
鲜彩蔬菜鸡尾酒 69
腌小黄瓜茗荷 70
腌番茄 71
腌蕈菇 71
爽口胡萝卜拼盘 72
糖渍甜椒和橄榄 72
醋渍红甘蓝 73
醋渍高丽菜 73
马铃薯泥 74
Arrange咖哩焗烤 74
蕈菇面包焗烤 75
义大利番薯干的面疙瘩 佐蓝纹乳酪酱 76
水果番茄的冷制义大利面 77
蔬菜杂烩与半熟蛋 78
炖青椒的番茄甜椒炒蛋 佐生火腿 79
法式烤番茄镶肉Tomate farcie 扁豆沙拉 79
法兰德斯风味芦笋 80
鳀鱼马铃薯 81
炸马铃薯佐生火腿 81
番外篇
万能酱料和沙拉酱
Morceau特制香醋 4
番茄和洋葱的沙拉酱 5
罗勒酱 5
家庭式高汤 6
蛋奶馅 6
适合搭配肉料理的汤品
冬瓜四季豆冷汤 26
烤玉米的法式浓汤 26
分量充足的面粉制品
圆面包 58
佛卡夏面包 59
尼斯洋葱塔 60
荞麦粉制法式咸可丽饼 61
蓝纹乳酪的奶油与起司仙贝 62
餐后美味甜点
法式奶油布蕾 82
红茶布丁 83
椰子奶酪 83
抹茶慕斯 84
安茹白乳酪蛋糕 84
烤整颗苹果 85
香蕉戚风蛋糕 85
草莓果子塔 86
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