东京新食感！人气主厨的不用捏饭团：主食、配菜、甜点，一口满足，好看、好做、美味、营养！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★日本最大料理网站COOKPAD的热门关键字！台湾「iCook爱料理」马上跟进！
★新鲜吃法！海苔折一折，不用捏得满手饭，还可以像三明治一样可爱！

　　【出奇制胜三大特点】

　　1.日式‧中式‧西式，三大主厨　秘传究极！
　　2.最棒的饭团酱汁和比例作法　创造美味！
　　3.创意食材搭配　美食想像力无限扩充！

　　不用捏饭团，看起来很简单，要做得好吃，当然有讲究！
　　本书提供你最有创意的搭配、最美味的酱汁，
　　教你用现成材料，做出色香味俱全、面子满分的原创饭团！

　　★东京新食感！有菜有肉又有饭，像三明治一样便利，却拥有吃正餐的饱足感！

　　◎还可以包这种料喔？
　　豆瓣酱、肉末、花椒，浇在饭团上，就是四川好味道；
　　换成猪里肌和油渍番茄，就能一口咬定义大利！

　　◎做饭团还需要看书吗？
　　酱汁能不能在饭和料中间调和，是重点！
　　三大主厨提案的特调酱汁，让你放一点就截然不同，大人小孩一吃上瘾！

　　◎妈妈都推荐！十大配料排行榜
　　不知道该怎么搭配吗？网路票选配料排行榜，
　　常用食材随手放进「不用捏饭团」，怎么配都好吃！

　　★专业料理人「极致美味的不用捏饭团」食谱大公开！

　　井上易洋∣京都˙嵯峨鸟居本　鲇之宿 つたや 料理长
　　「不用花时间准备，饭菜搭一搭两三下就完成！」

　　藤山贵俊∣东京‧渋谷　Bada Bing Pueblo 主厨　
　　「可大胆地发挥创意，随兴的自由搭配！」

　　佐藤雄一∣东京‧池尻大桥　Larian 主厨
　　「不必拘泥饭团和海苔，尽情挥洒构思你的原创组合！」

「不用捏饭团」粉丝的开心分享：

　　跟COOKPAD料理网站上的分享不同，本书充满了「专业口味的不用捏饭团」。吃起来就是不一样！──Amazon书虫

　　做了几次之后，渐渐地脑力都用光了……想说，要是有谁能提供食谱就好了，结果就发现了这本书。专业主厨们创作的食谱，而且满满的都是全新的美味菜色。──英国的贝蒂

　　一般的饭团只能放一点点料，但是这种「不用捏饭团」可以添加充足的配料，能摄取到均衡的营养，而且外型讨喜，真的很棒。──读者K

　　照着食谱做才知道，不用捏饭团的调味、多汁、口感，这本书很值得买。──33岁．上班族

　　有了这本书，可以拿去派对分享、带便当，用途广泛，非常棒的一本。──O小姐

　　当今流行的不用捏饭团^^，才做一次就上瘾，从此以后任何食材都会被我来拿试试看。本书所登载的食谱，老实说，让我有如脱胎换骨般（很夸张吗？笑），专业的思维和应用策略被凝集于一册。而且，每一道作法看起来都很容易，让我很想马上试试看！！──东京的小爱

　　看到葱油和义大利白酱的一瞬间，心想不用捏饭团好像不难做，肚子也饿了起来。──丰岛的夏多内

　　我都会帮老公和小孩带便当，最近觉得每天吃一样的菜色都吃腻了，所以买了这本书。非常意外的，食材的组合变化丰富，很值得参考！昨天晚餐利用剩下的义大利面酱和小菜，成功做出了完全看不出偷懒的奢豪版不用捏饭团！──3R主妇

　　应儿子要求，放入几片不同口味的起司，吃起来居然有高级餐厅的味道！──26岁．主妇

　　只要加点香肠、火腿片就很好吃！我最推荐香草肠，小孩都爱吃！──32岁．主妇

好的，这是一份为您撰写的图书简介，聚焦于“东京新食感”主题，但避开了您指定的食谱书内容，转而描绘一个充满都市气息、美食探索与文化交融的东京故事。 --- 书名：霓虹深处的味蕾探险：东京隐藏菜单的秘密 简介： 东京，这座不夜之城，以其无尽的活力与对传统的坚守而闻名。然而，在这座巨型都市的钢筋水泥丛林中，隐藏着一个由气味、声音和味道交织而成的平行世界——一个关于“新食感”的秘密领域。本书并非一本食谱指南，而是一场深入东京肌理的味觉朝圣之旅，带领读者穿梭于代官山精致的咖啡馆、涩谷后巷弥漫烟火气的居酒屋、筑地市场清晨的喧嚣，以及吉祥寺街角那些承载着世代记忆的小店。 我们聚焦的“新食感”，是一种跨越了传统与前卫、融合了全球视野与本土精神的烹饪哲学。它体现在那些不愿被简单归类的料理中：是新派拉面店里用分子料理手法重构的汤底，是融合了北欧简约风格的日式和菓子，还是在传统寿司店的吧台前，食客与主理人之间关于“旨味”的无声对话。 本书将带您探访那些隐匿在地图角落、往往需要通过本地人引荐才能找到的“秘密餐厅”。这些地方的主理人，大多是拒绝被主流媒体标签化的匠人。他们可能是从巴黎蓝带学成归来的甜点师，却选择在下町用味噌制作焦糖布丁；也可能是坚守着传统制法，却敢于在寿司米中加入微量香料进行实验的寿司大师。他们的共同点是，对食材近乎偏执的尊重，以及对“创造新体验”的执着追求。 第一章：城市肌理中的气味地图 东京的美味，首先是地理与历史的产物。本章将带领读者从新宿的摩天大楼阴影下，一路向西，探索那些承载着战后历史的“屋台文化”的残迹。我们记录了一位在新宿黄金街经营了四十年的烤串店老板的故事。他的烤串，看似寻常，却因为坚持使用特定产地的备长炭和每天清晨前往市场挑选的鸡腿肉，散发出一种令人怀念的、属于老东京的醇厚烟熏味。这种味道，就是一种深刻的“食感”。我们描绘了在狭窄的店面中，食客们如何通过身体的紧密接触，分享着彼此的疲惫与满足，这种“氛围感”也是新食感不可或缺的一部分。 第二章：跨界融合：味觉的重构与实验 东京的“新”在于它的吸收与转化能力。本章聚焦于那些敢于打破界限的餐饮空间。例如，一家位于表参道的融合餐厅，主厨将意大利面制作的复杂技艺与日本高汤的清澈哲学相结合，创造出了一种前所未有的“日式意式面食”。这不是简单的“和风改良”，而是两种烹饪体系的深度对话。书中详细记录了主厨如何平衡高酸度的番茄与鲜美的昆布出汁，以及这种创新如何引发了食客关于“什么是美味的结构”的讨论。我们甚至深入探讨了东京地下酒吧文化中流行的“鸡尾酒与小食的搭配哲学”，探索那些用发酵物、腌制蔬菜和稀有清酒调配出的，能与特定威士忌产生奇妙共振的开胃小点。 第三章：时间凝固的技艺：匠人的日常与哲学 真正的“新食感”，根植于对传统的深刻理解。本章将镜头对准那些在时间长河中打磨技艺的职人。我们拜访了一位位于文京区的豆腐店，他坚持用古老的石磨工艺制作豆腐，但不同的是，他根据不同季节的豆子特性，微调了点卤的量，使得每一季的豆腐都拥有了微妙的、只能被最敏锐的舌尖捕捉到的“季节性口感”。我们还记录了茶道界的一位改革者，她摒弃了繁复的仪式感，转而研究如何用现代低温萃取技术，最大程度地释放玉露的“甘甜味”（Umami），并将其呈现给那些习惯了快节奏生活的年轻一代。 第四章：甜点界的“非传统”革命 东京的甜点界早已不再满足于精致的外观。本章揭示了那些颠覆既有认知的“新食感”甜点。不再是单纯的奶油与糖，而是加入了味噌、酱油、海盐、甚至烟熏红茶的复杂风味。我们记录了一位在银座开设小型工作室的糕点师，她用一种近乎“咸味”的焦糖酱搭配马斯卡彭芝士，挑战了人们对“甜点必须是纯粹的甜”的固有观念。读者将看到，这种复杂的层次感如何带来更持久的满足，以及食客们在品尝这些颠覆性甜点时，脸上流露出的惊喜与沉思。 尾声：都市中的味道记忆 本书的最后，是对东京这座城市味觉景观的一次深情回望。食物不仅仅是生存所需，更是东京人表达情感、构建记忆和传承文化的方式。从清晨便利店里那份热腾腾的玉子烧，到深夜十字路口自动贩卖机里买到的冰镇绿茶，再到人潮散去后，被雨水冲刷干净的街道上，残留的拉面汤的鲜味——这些细微的感受，共同构成了东京独有的、难以复制的“新食感”。它是一种持续的、流动的、不断自我更新的体验，等待着每一位愿意用心去倾听和品味的旅人。 --- 目标读者群： 本书适合对日本文化、城市生活方式、深度美食探索感兴趣的读者，以及那些寻求超越基础食谱、渴望了解烹饪哲学与文化背景的爱好者。它为那些不满足于旅游指南上推荐的“打卡点”，而更愿意深入到城市脉络中，寻找真正具有生命力的故事和味道的探索者而写。

作者简介

「极致美味的不用捏饭团」三大主厨介绍

日式　∣　井上易洋　∣　京都˙嵯峨鸟居本　鲇之宿 つたや 料理长　

　　京都人，诞生于约莫有400年历史的老舖料亭之家。大学毕业后开始在「吉兆˙东京本店」修业，5年间学得日本料理精髓，之后返回つたや（TSUTAYA）继承家业，现为第15代当家，负责掌厨。

西式　∣　藤山贵俊　∣　东京‧渋谷　Bada Bing Pueblo 主厨　

　　山口县人。高中毕业后进入餐饮学校学习，之后留学法国。曾于普罗旺斯的2星餐厅修业。回国后在东京的义大利料理、法国料理餐厅大展长才。

中式　∣　佐藤雄一　∣　东京‧池尻大桥　Larian 主厨　

　　茨城县人。由于受到义大利料理主厨的父亲影响，从小就立志成为厨师。高中毕业后曾于东京‧平和岛的老牌中国料理店、知名餐厅和饭店累积经验，于2010年开设Larian餐厅。

译者简介

张佳雯

　　辅大日文系毕业，曾任职于杂志社、出版社、日商科技公司。目前为专职翻译暨口译。译作有《15分钟聊出好交情》《远离运动伤害的单车骑乘训练》《平底锅点心魔人的56道原创甜点》《东京新食感！人气主厨的不用捏饭团》等多部。

造成空前大流行的「不用捏饭团」为什么这么受欢迎？
「极致美味的不用捏饭团」三大主厨介绍

和篇　日式「不用捏饭团」配方
鲑鱼松加奶油乳酪佐爽脆小黄瓜
昆布香饭白菜卷
梅干与盐渍芜菁之红白不用捏饭团
炸莲藕与牛蒡纤蔬饭团
京都风味噌牛肉馅饭团
碎紫苏腌黄萝卜拌芝麻酱
鲜绿紫苏竹筴鱼泥饭团
Column主厨秘方！抹茶奶油酱的作法

洋篇　西式「不用捏饭团」配方
猪里肌&油渍半干番茄千层派
厚切培根冷白酱饭团
嫩煎旗鱼排佐烤炖饭
香煎虾仁佐蘑菇酱
烟燻干贝佐塔塔酱
多层次多营养的炖菜饭团
牛排佐红酒酱汁
赛特风墨鱼饭团
Column主厨秘方！瞬间烟燻秘技

中篇  中式「不用捏饭团」配方
回锅肉煎饭团
海南鸡饭生春卷
蛋卷香菜虾仁饭团
川味麻辣担担饭团
青椒肉丝煎春卷
油酥鸡脆梅紫苏炒饭团
仿北京烤鸭之叉烧饭团
Column主厨秘方！传统油饭

人气主厨不外传的口味！「不用捏饭团」专用！秘传的究极酱汁
和　梅子酱
洋　焦化奶油酱
中　葱油

Instagram热爱不用捏饭团粉丝百人大调查
发挥秘方效果的「调味料」排行榜
好吃得让人一口接一口的「配料」排行榜
下次想试试看「馅料」排行榜

优雅、舒适！人气咖啡厅的饭团Style
每天吃都不会腻「温和的早餐Style」
善用不用捏饭团的取食方便「咖哩酱Style」
彻底享受食材风味「浓汤＋1 Style」
咖啡良伴「轻松小点Style」
Instagram精选热门网友「不用捏饭团」！

【前言】

彻底分析！

█造成空前大流行的「不用捏饭团」为什么这么受欢迎？

从便当到家庭聚会，各种场合都大获好评的「不用捏饭团」！
为何能让众人如此着迷呢？掀起流行热潮的原因都在这里！

◎理由1　「不用费工捏握塑形」，容易做也方便吃！
「不用捏饭团」的基本做法　Step by Step

◎理由2　随兴搭配都好看好吃，每天吃也不会腻！
利用家里现成的食材就能轻松完成的「不用捏饭团」，可以随兴搭配食材，组合变化多样是受欢迎的主要原因。不管是白饭或海苔都可以用其他材料替代，不但味道多变，连外观也丰富精采。

◎理由3　很好抓握，而且不会掉渣＝好携带
主食和配料都用海苔牢牢包覆的「不用捏饭团」，吃的时候不会弄脏手，很好抓握！里面的饭也比较不会松散、边吃边掉馅。特别适合野餐、运动会、户外活动等场合，可以深刻感受到轻松吃的便利性。

◎理由4　口感足以媲美三明治！
海苔、白饭，再加上各种配料的组合，一次可以享受多重口感是「不用捏饭团」的特色。可以将白饭煎烤一下，或把海苔换成其他卷皮，轻轻松松就能创造出不同的口感。

◎理由5　非常特别，能凸显自我风格，而且大家都喜欢
「还可以包这种配料喔？」口味不断让人惊奇的「不用捏饭团」，缤纷的外型非常吸引目光。把大家喜欢吃的配料卷起来，做出特别又豪华的「不用捏饭团」，在聚餐场合一定会大受欢迎。拿来帮家人带便当，也会让人变得天天都很期待！

█不用捏饭团配方

★昆布香饭白菜卷
所需时间：10分钟

这一款「不用捏饭团」是用盐渍大白菜包裹混拌昆布香松的白饭，作法很简单，而且外观鲜脆。

白菜清爽的咸味缓缓的在口中释放，能充分感受食物的鲜美。

材料：2人份
大白菜……4片
盐……适量
米糠（可以省略）……适量
市售昆布香松……适量
白饭……240g

作法
1.一片一片地摘下大白菜叶，用水清洗干净、晾干。
2.大白菜放在板子上摊开，洒盐。如果能取得米糠可少量混入。
3.在大白菜上面放置重物，搁置两天将水分压干。
4.白饭与昆布香松搅拌均匀。
5.盐渍好的大白菜以水清洗，充分沥干水分后，拿来包4的昆布饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《东京新食感！人气主厨的不用捏饭团：主食、配菜、甜点，一口满足，好看、好做、美味、营养！》简直太能打动我了！作为一名对美食有执着追求，但又常常被繁琐的烹饪步骤劝退的家庭厨师，我一直在寻找一本既能带来惊喜，又能让我轻松上手的菜谱。《东京新食感》这个词组，就好像打开了一扇通往日本料理奇妙世界的大门，让我对即将接触到的创意和风味充满了期待。而“人气主厨”的背书，更是给我吃了定心丸，这意味着里面的食谱都是经过专业检验，并且有一定水准的。“不用捏饭团”这一点，可以说是直击我的痛点。我平时做饭团最头疼的就是米饭粘手，还有就是很难捏出漂亮的形状，导致我常常放弃这个选项。如果这本书真的有办法解决这个问题，那简直是太棒了！我完全可以想象，有了这些“不用捏”的饭团，我可以轻松地制作出各种美味的主食，甚至搭配上书中提到的“配菜”和“甜点”，一顿饭就能在视觉和味觉上都得到极大的满足。这本书听起来不仅仅是一个简单的食谱，更是一种全新的生活方式的引导，它承诺的“好看、好做、美味、营养”正是现代人对美食的终极追求，我真的迫不及待想要翻开它，开启我的“新食感”旅程！

评分☆☆☆☆☆

哇！看到这本书名《东京新食感！人气主厨的不用捏饭团：主食、配菜、甜点，一口满足，好看、好做、美味、营养！》，我简直迫不及待想把它抱回家！光是“东京新食感”这几个字就充满了魔力，让人联想到那些精致又充满创意的日本料理。我一直都对日本的美食文化非常着迷，特别是那种既有传统底蕴又不断推陈出新的感觉。《东京新食感》听起来就是一本能带我走进日本主厨们的奇思妙想，解锁厨房新技能的书。而且“不用捏饭团”这个概念也太吸引人了！我平时做饭团总是怕捏不好，怕米饭粘手，或者饭团散开，所以总是有心无力。如果真的有不用捏的饭团做法，那简直是厨房小白的福音，也让想快速准备健康餐点的人们有了新的选择。想到可以用这些新奇的饭团作为主食，再搭配书中介绍的各式配菜，甚至还有甜点饭团，一顿饭就能吃得丰富又满足，感觉生活品质瞬间就能提升好几个档次。书名里的“好看、好做、美味、营养”更是把所有我想要的书籍特点都囊括了，这不就是我一直在寻找的那本终极美食书吗？我非常期待这本书能给我带来一系列简单易学又让人惊艳的料理体验，让我的餐桌变得更有趣，也更健康！

评分☆☆☆☆☆

说实话，自从迷上料理，我一直在寻找能真正改变我厨房日常的书籍，而不是那种只会教你做几道家常菜的“快餐式”食谱。而《东京新食感！人气主厨的不用捏饭团：主食、配菜、甜点，一口满足，好看、好做、美味、营养！》这个名字，一瞬间就抓住了我的眼球。《东京新食感》这部分，直接点燃了我对创意料理的渴望。我总是觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现，是一种对味蕾的探索和对美好事物的追求。这本书承诺的“人气主厨”和“不用捏饭团”的组合，暗示着这里一定有颠覆我传统认知的美食秘诀。想象一下，不再需要费力地揉捏，就能做出形状漂亮、口感绝佳的饭团，这本身就是一种“新食感”的体验。而“主食、配菜、甜点”的全方位覆盖，更是让我看到了这本书的超高实用性。这意味着我不仅能用它来准备日常的便餐，还能尝试一些特别的场合，比如家庭聚会或者给孩子准备便当。我特别期待看到书中是如何将饭团这个基础食材，通过主厨的巧思，演变成一道道既有颜值又有内涵的料理。这本书听起来不像是那种流水账式的菜谱，更像是主厨们分享的烹饪哲学和创意火花，让人在学习制作的同时，也能感受到料理的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何让我的日常饮食更加多样化和有创意，尤其是希望能找到一些既能快速准备又能保证营养和美味的方案。《东京新食感！人气主厨的不用捏饭团：主食、配菜、甜点，一口满足，好看、好做、美味、营养！》这个书名，简直就是我这段时间一直在寻找的答案的具象化。我一直觉得，很多时候“好看、好做、美味、营养”这四个品质很难同时在一个食谱中达到完美的平衡，但这本书的承诺让我充满了信心。“东京新食感”几个字，就足以勾起我对于日本料理那种精致、细腻、又充满季节感的联想。再加上“人气主厨”的加持，我猜这本书里的食谱一定都是经过专业打磨，并且富有创意的。最让我眼前一亮的是“不用捏饭团”这个核心概念，这彻底打破了我对传统饭团的刻板印象。我一直觉得做饭团需要技巧，但如果有了“不用捏”的方法，那岂不是意味着我可以轻松做出各种造型和口味的饭团，无论是在忙碌的早晨，还是在需要快速解决一餐的午后，都能得心应手。而且“主食、配菜、甜点”的全面性，更是让我看到了这本书的无限可能性，它不仅仅是一本教你做饭团的书，更是一本教你如何构建一顿完整、美味、又充满惊喜的日式料理。

评分☆☆☆☆☆

我的烹饪热情总是在看到《东京新食感！人气主厨的不用捏饭团：主食、配菜、甜点，一口满足，好看、好做、美味、营养！》这样的书名时被点燃。《东京新食感》这四个字，瞬间勾起了我对日本精致美食文化的向往，我总觉得日本料理在追求极致美味的同时，也非常注重视觉上的享受和整体的平衡感，这本书的名字就完美地传达了这种理念。然后，“人气主厨”的出现，让我觉得这本书的作者一定是有真才实学，能够将复杂的料理变得亲民，并且注入独特的个人风格。最让我惊喜的是“不用捏饭团”这个概念，这绝对是一大创新！我一直很喜欢饭团的口感和便携性，但现实中制作时常常遇到米饭粘手、形状不稳等小麻烦，这无形中增加了制作的门槛。如果这本书能提供真正“不用捏”的解决方案，那么制作饭团就会变得前所未有的简单和有趣。而且，它还涵盖了“主食、配菜、甜点”的全方位内容，这说明它不仅仅是关于饭团本身，更是一种围绕饭团构建的完整餐点解决方案，满足了从主食到餐后小甜点的全方位需求。我非常期待书中能有那些让人眼前一亮、又实际操作起来毫不费力的创意，让我的厨房生活从此变得更加丰富多彩，而且更重要的是，它承诺的“好看、好做、美味、营养”正是每一个美食爱好者所追求的终极目标，让我对这本书充满了无限的期待。