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　　★天然调味才是真正的食养，改变体质从管理餐桌饮食开始！

　　因为热爱美食，作者到世界各地寻访在地人推崇的美味，跟着在地人学家乡料理，也因此发现异国料理共同的美味祕诀—西方调味只用天然香料和海盐、胡椒；东南亚以原味烹调的香料王国自居也仅用蒜头、辣椒、老姜、胡椒、老醋、柠檬及柑橘类等天然调味来呈现出不同层次的酸辣，是以天然调味烹调料理的香料王国，也因此天然的滋味最能呈现出食材与调味结合的完美味觉，也能在享受美味之余兼顾健康。

　　★当医生和营养师告诉你如何吃得健康、营养，这本书则以一个美食观察家的角度，分享如何兼顾健康并让料理加倍美味的祕诀。

　　会以「醋」为设计的食谱选题，是希望将天然的食材与调味料搭配成每天都能享用的料理，在食用后留有美味的余韵也不会对身体造成负担，将健康饮食的精神忠实地呈现给喜爱下厨且重视养生的族群，让下厨更具意义。

　　在翻开本书后，你会发现原来下厨没有想像中困难，本书没有吓人俐落的刀法，所以首次下厨的你完全不必担心刀工不佳的问题 ，只要选对食材＋简单的步骤＋用对健康调味＝疗癒系美食。

本书特色

　　★中英对照版，食谱学习无国界
　　★15分钟简单上菜，省时、省钱、老饕级食养系餐点为您上菜！
　　★唯一拥有医护背景的美食家，亲手烹调50道调养体质的醋料理，为你的食安健康把关！

　　别以为亲自下厨就安全了，还有调味料的问题要重视！

　　亲手烹调真的安全吗？许多朋友面对现今的食安危机总会担忧地向作者问起，而每天充斥的食安新闻也让身陷其中的大众质疑，究竟还有什么能吃呢？

　　其实亲手下厨的确能降低外食所带来的风险，但是食材挑选对了却忽略了不健康的调味，是作者认为目前饮食中最大的隐忧。这几年政府大力提倡少油、少糖、少盐轻烹调饮食，随着食安问题日益严重，问题调味料也跟着浮上台面，味素、鸡粉、蚝油、太白粉、番茄酱、化学醋、香油、化学酱油、假蜂蜜…等，却大量充斥在我们的四周，让我们在不知不觉在每一次的饮食中，吃进了化学残害，美味的餐点也犹如慢性毒药一点一滴的耗损健康。

　　★根据一项研究报告指出，显示85﹪癌症病患属于酸性体质，如何从饮食中增加免疫力与代谢力，除了美味，你更需要聪明的挑食计划修复健康！

　　过去的医护背景，让作者体会到「吃」不仅要讲究美味，更应该吃的健康，但「吃的健康」这件事，绝对不是空喊口号，除了要有厨艺、耐心、细心、更要具备卫生与常识，如此才能真正地为自己与所爱的人的健康把关。而在一连串食安危机的省思中，更让我们反思每一餐的饮食究竟下肚的是美食还是慢性毒药，也因此在食材与调味料的挑选更应该带着审慎的态度，不必餐餐都花费不赀，也绝非做工繁复才能称为美味，而是能呈现出食材的原味、轻烹调也能让你食指大动，而这其中的祕诀当然也跟调味料有关。

　　当我们想省略繁复的烹调时间，就必需要更细心地去挑选佐菜的调味料，这才能得到我们想要的相乘效果。

名人推荐

　　强力推荐 知名健康节目主持人 林书炜 / 飞碟电台「下班女王」主持人 朱卫茵 /三立财经88「健康有方」主持人张雅芳/ 美女营养师刘怡里 / 广诚生技执行长 陈柔涵

作者简介

美食观察家 张瑀庭

　　「哪里有美食就往哪里去?」是卸下前苹果日报美食记者身份后的后遗症，因为只报导真相也成为媒体口中「大砲级的美食家」，让许多店家对她有爱恨两级的评价，熟识她的人都知道，她了解一份美味的餐点背后需要经过多少人的努力才能在餐桌上为懂它的食客们疗癒身心，也因为必须捍卫平凡如我们的消费者而讨伐只想从供需关系中获得不当利益的厂商而发声，这过程，需要勇气，不似一般人想像可到处吃吃喝喝、光鲜亮丽。

　　而资讯的正确性往往会从细微处影响着我们日常的生活，当她抨击食危的不法，也希望鼓励默默在台湾用心经营的一群，不管是食材的供应商或是烹调美食的良心餐厅，都需要获得更多人的支持与鼓励。也因此瑀庭下厨，分享她用天然调味的疗癒系美食，期望鼓励更多热爱美食的人亲手做菜，以「省时、省钱、美味健康」的概念出发，调养身体从管理餐桌开始！

　　学历：
　　辅仁大学餐旅EMBA
　　辅仁大学生活应用科学餐饮管理组
　　长庚大学护理系

　　专业证书：
　　厨师执照
　　护理师执照
　　旅游行程规划师执照
　　国际礼仪研习会结业证书
　　国立高雄餐旅管理学院教师西餐烹饪研习结业证书
　　餐饮相关教学经历：
　　创新科技大学餐饮管理系助理教授
　　联合报联合学苑美食品味课程讲师
　　瑞康屋烹饪老师
　　基隆圣心高中餐饮科专任老师
　　豫章高中餐饮科兼任老师
　　庄敬高中餐饮科兼任老师

　　现任：
　　《创新科技大学》餐饮科助理教授
　　飞碟《朱卫茵下班女王》吃出健康单元固定来宾
　　《TVBS食尚玩家》超商当厨房专栏作家
　　《GQ COOLBIZ》专栏作家
　　《JTIME》专栏作家
　　于美人好站《只吃好东西》专栏作家
　　《GQ》国际中文版特约记者
　　《远见杂志》美食评鑑员
　　联合报名人带你玩《京都米其林美食团》专任讲师
　　《原味便当》特约料理设计师
　　「张瑀庭只吃好东西」

　　商周专栏：www.businessweekly.com.tw/CBlogList.aspx?cid=0000000024
　　网志：lilylifestyle.pixnet.net/blog
　　脸书粉丝专页：www.facebook.com/lilygoodfood

推荐序  Foreword
自序  Preface
前言  Introduction

Chapter 1 饮料&酱料 Drink & Sauce
饮料 Drink
气泡果醋 Bubble Fruit Vinegar
奶漾果醋 Fruit Vinegar with Milk
花茶果醋 Fruit Vinegar with Scented Tea
冰沙果醋 Vinegar with Smoothie
沾酱 Sauce
醋香松坂猪 Pork Neck with Vinegar
醋泡嫰姜 Pickled Ginger with Vinegar
醋蜜番茄 Pickled Tomatoes with Vinegar
醋渍小黄瓜 Pickled Cucumbers with Vinegar
义大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing

Chapter 2 开胃小菜 Appetiser
生菜泰式虾饼 Shrimp Pancakes with Raw Vegetable
开运大头菜 Good Fortune Turnip
酸菜猪肉末 Minced Pork with Pickled Vegetable
松坂醋味噌洋葱丝 Pork Neck with Vinegar Miso Dressing and Onion Slices
泰式凉拌花枝 Thai Cold-dressed Squid
红椒鸡米盅 Chicken Chops with Red Pepper
凉拌银芽豆皮 Cold Bean Sprouts with Bean Curd Sheets
凉拌醋豆腐 Cold Bean Curd with Vinegar

Chapter 3 蔬食料理 Vegetable
番茄辣炒蛋 Spicy Scrambled Eggs with Tomatoes
辣炒高丽菜 Spicy Fried Cabbage
炒双豆 Fried Green Beans
醋炒双色花椰菜 Vinegar Fried Two-Colored Cauliflower
泰式水果沙拉 Thai Fruit Salad
味噌烤圆茄子 Grilled Round Eggplant with Miso
煎酪梨 Fried Avocado
豆腐生菜沙拉 Bean Curd Salad
义大利蒜香洋菇 Italian Garlic Mushrooms

Chapter 4 肉料理 Meat
鸡肉 CHICKEN
脆烤蒜香鸡腿 Garlic Roasted Chicken Leg
果醋紫酥鸡腿 Chicken with Perilla Leaves and Fruit Vinegar
香菜炒鸡肉丝 Fried Chicken Shreds with Cilantro
梅醋卤鸡翅 Braised Chicken Wings with Plum Vinegar
猪肉 PORK
果醋东坡肉  Stewed Pork with Brown Sauce and Fruit Vinegar
马铃薯烧肉 Stewed Pork with Potato
京都排骨  Spareribs with Fruit Vinegar
醋烧茄子 Vinegar Stewed Eggplant
牛肉 BEEF
泰式牛排 Thai Beef Steak
韩式烤肉 Korean Grilled Beef
砂锅萝卜牛腩 Braised Beef with White Radish in Casserole Dish
葱烤牛肉卷 Grilled Beef Rolls with Green Onion

Chapter 5 海鲜料理 SEAFOOD
五味醋章鱼 Octopus with Five Flavor Vinegar
潮州海鲜煎 Teochew Oyster Omelet
油渍鲑鱼 Olive Oil Poached Salmon
葱香鲳鱼 Pomfret with Green Onion

Chapter 6 面 / 饭料理 NOODLES / RICE
鲑鱼醋饭 Salmon Vinegar Rice
葱满胜蒜冬粉 Cellophane Noodles with Green Onion and Garlic Stem
沙茶拌面 Noodles with Sha Cha Sauce

Chapter 7 汤品 SOUP
番茄酸辣汤 Tomato Hot and Sour Soup
酸鱼汤 Sour Fish Soup

Chapter 8 甜品 DESSERT
醋苹果紫苏叶 Apples with Perilla Leaves and Vinegar
水果醋起司 Fruit and Cheese with Vinegar
醋香爱玉 Aiyu Jelly with Vinegar
香蕉燕麦煎饼 Banana Oatmeal Cookie

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