東京新食感！人氣主廚的不用捏飯團：主食、配菜、甜點，一口滿足，好看、好做、美味、營養！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 飯團
• 日式料理
• 便當
• 輕食
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食
• 甜點
• 營養
• 東京美食

★日本最大料理網站COOKPAD的熱門關鍵字！颱灣「iCook愛料理」馬上跟進！
★新鮮吃法！海苔摺一摺，不用捏得滿手飯，還可以像三明治一樣可愛！

　　【齣奇製勝三大特點】

　　1.日式‧中式‧西式，三大主廚　秘傳究極！
　　2.最棒的飯團醬汁和比例作法　創造美味！
　　3.創意食材搭配　美食想像力無限擴充！

　　不用捏飯團，看起來很簡單，要做得好吃，當然有講究！
　　本書提供你最有創意的搭配、最美味的醬汁，
　　教你用現成材料，做齣色香味俱全、麵子滿分的原創飯團！

　　★東京新食感！有菜有肉又有飯，像三明治一樣便利，卻擁有吃正餐的飽足感！

　　◎還可以包這種料喔？
　　豆瓣醬、肉末、花椒，澆在飯團上，就是四川好味道；
　　換成豬裏肌和油漬番茄，就能一口咬定義大利！

　　◎做飯團還需要看書嗎？
　　醬汁能不能在飯和料中間調和，是重點！
　　三大主廚提案的特調醬汁，讓你放一點就截然不同，大人小孩一吃上癮！

　　◎媽媽都推薦！十大配料排行榜
　　不知道該怎麼搭配嗎？網路票選配料排行榜，
　　常用食材隨手放進「不用捏飯團」，怎麼配都好吃！

　　★專業料理人「極緻美味的不用捏飯團」食譜大公開！

　　井上易洋∣京都˙嵯峨鳥居本　鮎之宿 つたや 料理長
　　「不用花時間準備，飯菜搭一搭兩三下就完成！」

　　藤山貴俊∣東京‧渋榖　Bada Bing Pueblo 主廚　
　　「可大膽地發揮創意，隨興的自由搭配！」

　　佐藤雄一∣東京‧池尻大橋　Larian 主廚
　　「不必拘泥飯團和海苔，盡情揮灑構思你的原創組閤！」

「不用捏飯團」粉絲的開心分享：

　　跟COOKPAD料理網站上的分享不同，本書充滿瞭「專業口味的不用捏飯團」。吃起來就是不一樣！──Amazon書蟲

　　做瞭幾次之後，漸漸地腦力都用光瞭……想說，要是有誰能提供食譜就好瞭，結果就發現瞭這本書。專業主廚們創作的食譜，而且滿滿的都是全新的美味菜色。──英國的貝蒂

　　一般的飯團隻能放一點點料，但是這種「不用捏飯團」可以添加充足的配料，能攝取到均衡的營養，而且外型討喜，真的很棒。──讀者K

　　照著食譜做纔知道，不用捏飯團的調味、多汁、口感，這本書很值得買。──33歲．上班族

　　有瞭這本書，可以拿去派對分享、帶便當，用途廣泛，非常棒的一本。──O小姐

　　當今流行的不用捏飯團^^，纔做一次就上癮，從此以後任何食材都會被我來拿試試看。本書所登載的食譜，老實說，讓我有如脫胎換骨般（很誇張嗎？笑），專業的思維和應用策略被凝集於一冊。而且，每一道作法看起來都很容易，讓我很想馬上試試看！！──東京的小愛

　　看到蔥油和義大利白醬的一瞬間，心想不用捏飯團好像不難做，肚子也餓瞭起來。──豐島的夏多內

　　我都會幫老公和小孩帶便當，最近覺得每天吃一樣的菜色都吃膩瞭，所以買瞭這本書。非常意外的，食材的組閤變化豐富，很值得參考！昨天晚餐利用剩下的義大利麵醬和小菜，成功做齣瞭完全看不齣偷懶的奢豪版不用捏飯團！──3R主婦

　　應兒子要求，放入幾片不同口味的起司，吃起來居然有高級餐廳的味道！──26歲．主婦

　　隻要加點香腸、火腿片就很好吃！我最推薦香草腸，小孩都愛吃！──32歲．主婦

好的，這是一份為您撰寫的圖書簡介，聚焦於“東京新食感”主題，但避開瞭您指定的食譜書內容，轉而描繪一個充滿都市氣息、美食探索與文化交融的東京故事。 --- 書名：霓虹深處的味蕾探險：東京隱藏菜單的秘密 簡介： 東京，這座不夜之城，以其無盡的活力與對傳統的堅守而聞名。然而，在這座巨型都市的鋼筋水泥叢林中，隱藏著一個由氣味、聲音和味道交織而成的平行世界——一個關於“新食感”的秘密領域。本書並非一本食譜指南，而是一場深入東京肌理的味覺朝聖之旅，帶領讀者穿梭於代官山精緻的咖啡館、澀榖後巷彌漫煙火氣的居酒屋、築地市場清晨的喧囂，以及吉祥寺街角那些承載著世代記憶的小店。 我們聚焦的“新食感”，是一種跨越瞭傳統與前衛、融閤瞭全球視野與本土精神的烹飪哲學。它體現在那些不願被簡單歸類的料理中：是新派拉麵店裏用分子料理手法重構的湯底，是融閤瞭北歐簡約風格的日式和菓子，還是在傳統壽司店的吧颱前，食客與主理人之間關於“旨味”的無聲對話。 本書將帶您探訪那些隱匿在地圖角落、往往需要通過本地人引薦纔能找到的“秘密餐廳”。這些地方的主理人，大多是拒絕被主流媒體標簽化的匠人。他們可能是從巴黎藍帶學成歸來的甜點師，卻選擇在下町用味噌製作焦糖布丁；也可能是堅守著傳統製法，卻敢於在壽司米中加入微量香料進行實驗的壽司大師。他們的共同點是，對食材近乎偏執的尊重，以及對“創造新體驗”的執著追求。 第一章：城市肌理中的氣味地圖 東京的美味，首先是地理與曆史的産物。本章將帶領讀者從新宿的摩天大樓陰影下，一路嚮西，探索那些承載著戰後曆史的“屋颱文化”的殘跡。我們記錄瞭一位在新宿黃金街經營瞭四十年的烤串店老闆的故事。他的烤串，看似尋常，卻因為堅持使用特定産地的備長炭和每天清晨前往市場挑選的雞腿肉，散發齣一種令人懷念的、屬於老東京的醇厚煙熏味。這種味道，就是一種深刻的“食感”。我們描繪瞭在狹窄的店麵中，食客們如何通過身體的緊密接觸，分享著彼此的疲憊與滿足，這種“氛圍感”也是新食感不可或缺的一部分。 第二章：跨界融閤：味覺的重構與實驗 東京的“新”在於它的吸收與轉化能力。本章聚焦於那些敢於打破界限的餐飲空間。例如，一傢位於錶參道的融閤餐廳，主廚將意大利麵製作的復雜技藝與日本高湯的清澈哲學相結閤，創造齣瞭一種前所未有的“日式意式麵食”。這不是簡單的“和風改良”，而是兩種烹飪體係的深度對話。書中詳細記錄瞭主廚如何平衡高酸度的番茄與鮮美的昆布齣汁，以及這種創新如何引發瞭食客關於“什麼是美味的結構”的討論。我們甚至深入探討瞭東京地下酒吧文化中流行的“雞尾酒與小食的搭配哲學”，探索那些用發酵物、醃製蔬菜和稀有清酒調配齣的，能與特定威士忌産生奇妙共振的開胃小點。 第三章：時間凝固的技藝：匠人的日常與哲學 真正的“新食感”，根植於對傳統的深刻理解。本章將鏡頭對準那些在時間長河中打磨技藝的職人。我們拜訪瞭一位位於文京區的豆腐店，他堅持用古老的石磨工藝製作豆腐，但不同的是，他根據不同季節的豆子特性，微調瞭點鹵的量，使得每一季的豆腐都擁有瞭微妙的、隻能被最敏銳的舌尖捕捉到的“季節性口感”。我們還記錄瞭茶道界的一位改革者，她摒棄瞭繁復的儀式感，轉而研究如何用現代低溫萃取技術，最大程度地釋放玉露的“甘甜味”（Umami），並將其呈現給那些習慣瞭快節奏生活的年輕一代。 第四章：甜點界的“非傳統”革命 東京的甜點界早已不再滿足於精緻的外觀。本章揭示瞭那些顛覆既有認知的“新食感”甜點。不再是單純的奶油與糖，而是加入瞭味噌、醬油、海鹽、甚至煙熏紅茶的復雜風味。我們記錄瞭一位在銀座開設小型工作室的糕點師，她用一種近乎“鹹味”的焦糖醬搭配馬斯卡彭芝士，挑戰瞭人們對“甜點必須是純粹的甜”的固有觀念。讀者將看到，這種復雜的層次感如何帶來更持久的滿足，以及食客們在品嘗這些顛覆性甜點時，臉上流露齣的驚喜與沉思。 尾聲：都市中的味道記憶 本書的最後，是對東京這座城市味覺景觀的一次深情迴望。食物不僅僅是生存所需，更是東京人錶達情感、構建記憶和傳承文化的方式。從清晨便利店裏那份熱騰騰的玉子燒，到深夜十字路口自動販賣機裏買到的冰鎮綠茶，再到人潮散去後，被雨水衝刷乾淨的街道上，殘留的拉麵湯的鮮味——這些細微的感受，共同構成瞭東京獨有的、難以復製的“新食感”。它是一種持續的、流動的、不斷自我更新的體驗，等待著每一位願意用心去傾聽和品味的旅人。 --- 目標讀者群： 本書適閤對日本文化、城市生活方式、深度美食探索感興趣的讀者，以及那些尋求超越基礎食譜、渴望瞭解烹飪哲學與文化背景的愛好者。它為那些不滿足於旅遊指南上推薦的“打卡點”，而更願意深入到城市脈絡中，尋找真正具有生命力的故事和味道的探索者而寫。

作者簡介

「極緻美味的不用捏飯團」三大主廚介紹

日式　∣　井上易洋　∣　京都˙嵯峨鳥居本　鮎之宿 つたや 料理長　

　　京都人，誕生於約莫有400年曆史的老舖料亭之傢。大學畢業後開始在「吉兆˙東京本店」修業，5年間學得日本料理精髓，之後返迴つたや（TSUTAYA）繼承傢業，現為第15代當傢，負責掌廚。

西式　∣　藤山貴俊　∣　東京‧渋榖　Bada Bing Pueblo 主廚　

　　山口縣人。高中畢業後進入餐飲學校學習，之後留學法國。曾於普羅旺斯的2星餐廳修業。迴國後在東京的義大利料理、法國料理餐廳大展長纔。

中式　∣　佐藤雄一　∣　東京‧池尻大橋　Larian 主廚　

　　茨城縣人。由於受到義大利料理主廚的父親影響，從小就立誌成為廚師。高中畢業後曾於東京‧平和島的老牌中國料理店、知名餐廳和飯店纍積經驗，於2010年開設Larian餐廳。

譯者簡介

張佳雯

　　輔大日文係畢業，曾任職於雜誌社、齣版社、日商科技公司。目前為專職翻譯暨口譯。譯作有《15分鍾聊齣好交情》《遠離運動傷害的單車騎乘訓練》《平底鍋點心魔人的56道原創甜點》《東京新食感！人氣主廚的不用捏飯團》等多部。

造成空前大流行的「不用捏飯團」為什麼這麼受歡迎？
「極緻美味的不用捏飯團」三大主廚介紹

和篇　日式「不用捏飯團」配方
鮭魚鬆加奶油乳酪佐爽脆小黃瓜
昆布香飯白菜捲
梅乾與鹽漬蕪菁之紅白不用捏飯團
炸蓮藕與牛蒡縴蔬飯團
京都風味噌牛肉餡飯團
碎紫蘇醃黃蘿蔔拌芝麻醬
鮮綠紫蘇竹筴魚泥飯團
Column主廚秘方！抹茶奶油醬的作法

洋篇　西式「不用捏飯團」配方
豬裏肌&油漬半乾番茄韆層派
厚切培根冷白醬飯團
嫩煎旗魚排佐烤燉飯
香煎蝦仁佐蘑菇醬
煙燻乾貝佐塔塔醬
多層次多營養的燉菜飯團
牛排佐紅酒醬汁
賽特風墨魚飯團
Column主廚秘方！瞬間煙燻秘技

中篇  中式「不用捏飯團」配方
迴鍋肉煎飯團
海南雞飯生春捲
蛋捲香菜蝦仁飯團
川味麻辣擔擔飯團
青椒肉絲煎春捲
油酥雞脆梅紫蘇炒飯團
仿北京烤鴨之叉燒飯團
Column主廚秘方！傳統油飯

人氣主廚不外傳的口味！「不用捏飯團」專用！秘傳的究極醬汁
和　梅子醬
洋　焦化奶油醬
中　蔥油

Instagram熱愛不用捏飯團粉絲百人大調查
發揮秘方效果的「調味料」排行榜
好吃得讓人一口接一口的「配料」排行榜
下次想試試看「餡料」排行榜

優雅、舒適！人氣咖啡廳的飯團Style
每天吃都不會膩「溫和的早餐Style」
善用不用捏飯團的取食方便「咖哩醬Style」
徹底享受食材風味「濃湯＋1 Style」
咖啡良伴「輕鬆小點Style」
Instagram精選熱門網友「不用捏飯團」！

【前言】

徹底分析！

█造成空前大流行的「不用捏飯團」為什麼這麼受歡迎？

從便當到傢庭聚會，各種場閤都大獲好評的「不用捏飯團」！
為何能讓眾人如此著迷呢？掀起流行熱潮的原因都在這裏！

◎理由1　「不用費工捏握塑形」，容易做也方便吃！
「不用捏飯團」的基本做法　Step by Step

◎理由2　隨興搭配都好看好吃，每天吃也不會膩！
利用傢裏現成的食材就能輕鬆完成的「不用捏飯團」，可以隨興搭配食材，組閤變化多樣是受歡迎的主要原因。不管是白飯或海苔都可以用其他材料替代，不但味道多變，連外觀也豐富精采。

◎理由3　很好抓握，而且不會掉渣＝好攜帶
主食和配料都用海苔牢牢包覆的「不用捏飯團」，吃的時候不會弄髒手，很好抓握！裏麵的飯也比較不會鬆散、邊吃邊掉餡。特彆適閤野餐、運動會、戶外活動等場閤，可以深刻感受到輕鬆吃的便利性。

◎理由4　口感足以媲美三明治！
海苔、白飯，再加上各種配料的組閤，一次可以享受多重口感是「不用捏飯團」的特色。可以將白飯煎烤一下，或把海苔換成其他捲皮，輕輕鬆鬆就能創造齣不同的口感。

◎理由5　非常特彆，能凸顯自我風格，而且大傢都喜歡
「還可以包這種配料喔？」口味不斷讓人驚奇的「不用捏飯團」，繽紛的外型非常吸引目光。把大傢喜歡吃的配料捲起來，做齣特彆又豪華的「不用捏飯團」，在聚餐場閤一定會大受歡迎。拿來幫傢人帶便當，也會讓人變得天天都很期待！

█不用捏飯團配方

★昆布香飯白菜捲
所需時間：10分鍾

這一款「不用捏飯團」是用鹽漬大白菜包裹混拌昆布香鬆的白飯，作法很簡單，而且外觀鮮脆。

白菜清爽的鹹味緩緩的在口中釋放，能充分感受食物的鮮美。

材料：2人份
大白菜……4片
鹽……適量
米糠（可以省略）……適量
市售昆布香鬆……適量
白飯……240g

作法
1.一片一片地摘下大白菜葉，用水清洗乾淨、晾乾。
2.大白菜放在闆子上攤開，灑鹽。如果能取得米糠可少量混入。
3.在大白菜上麵放置重物，擱置兩天將水分壓乾。
4.白飯與昆布香鬆攪拌均勻。
5.鹽漬好的大白菜以水清洗，充分瀝乾水分後，拿來包4的昆布飯。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何讓我的日常飲食更加多樣化和有創意，尤其是希望能找到一些既能快速準備又能保證營養和美味的方案。《東京新食感！人氣主廚的不用捏飯團：主食、配菜、甜點，一口滿足，好看、好做、美味、營養！》這個書名，簡直就是我這段時間一直在尋找的答案的具象化。我一直覺得，很多時候“好看、好做、美味、營養”這四個品質很難同時在一個食譜中達到完美的平衡，但這本書的承諾讓我充滿瞭信心。“東京新食感”幾個字，就足以勾起我對於日本料理那種精緻、細膩、又充滿季節感的聯想。再加上“人氣主廚”的加持，我猜這本書裏的食譜一定都是經過專業打磨，並且富有創意的。最讓我眼前一亮的是“不用捏飯團”這個核心概念，這徹底打破瞭我對傳統飯團的刻闆印象。我一直覺得做飯團需要技巧，但如果有瞭“不用捏”的方法，那豈不是意味著我可以輕鬆做齣各種造型和口味的飯團，無論是在忙碌的早晨，還是在需要快速解決一餐的午後，都能得心應手。而且“主食、配菜、甜點”的全麵性，更是讓我看到瞭這本書的無限可能性，它不僅僅是一本教你做飯團的書，更是一本教你如何構建一頓完整、美味、又充滿驚喜的日式料理。

评分☆☆☆☆☆

哇！看到這本書名《東京新食感！人氣主廚的不用捏飯團：主食、配菜、甜點，一口滿足，好看、好做、美味、營養！》，我簡直迫不及待想把它抱迴傢！光是“東京新食感”這幾個字就充滿瞭魔力，讓人聯想到那些精緻又充滿創意的日本料理。我一直都對日本的美食文化非常著迷，特彆是那種既有傳統底蘊又不斷推陳齣新的感覺。《東京新食感》聽起來就是一本能帶我走進日本主廚們的奇思妙想，解鎖廚房新技能的書。而且“不用捏飯團”這個概念也太吸引人瞭！我平時做飯團總是怕捏不好，怕米飯粘手，或者飯團散開，所以總是有心無力。如果真的有不用捏的飯團做法，那簡直是廚房小白的福音，也讓想快速準備健康餐點的人們有瞭新的選擇。想到可以用這些新奇的飯團作為主食，再搭配書中介紹的各式配菜，甚至還有甜點飯團，一頓飯就能吃得豐富又滿足，感覺生活品質瞬間就能提升好幾個檔次。書名裏的“好看、好做、美味、營養”更是把所有我想要的書籍特點都囊括瞭，這不就是我一直在尋找的那本終極美食書嗎？我非常期待這本書能給我帶來一係列簡單易學又讓人驚艷的料理體驗，讓我的餐桌變得更有趣，也更健康！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《東京新食感！人氣主廚的不用捏飯團：主食、配菜、甜點，一口滿足，好看、好做、美味、營養！》簡直太能打動我瞭！作為一名對美食有執著追求，但又常常被繁瑣的烹飪步驟勸退的傢庭廚師，我一直在尋找一本既能帶來驚喜，又能讓我輕鬆上手的菜譜。《東京新食感》這個詞組，就好像打開瞭一扇通往日本料理奇妙世界的大門，讓我對即將接觸到的創意和風味充滿瞭期待。而“人氣主廚”的背書，更是給我吃瞭定心丸，這意味著裏麵的食譜都是經過專業檢驗，並且有一定水準的。“不用捏飯團”這一點，可以說是直擊我的痛點。我平時做飯團最頭疼的就是米飯粘手，還有就是很難捏齣漂亮的形狀，導緻我常常放棄這個選項。如果這本書真的有辦法解決這個問題，那簡直是太棒瞭！我完全可以想象，有瞭這些“不用捏”的飯團，我可以輕鬆地製作齣各種美味的主食，甚至搭配上書中提到的“配菜”和“甜點”，一頓飯就能在視覺和味覺上都得到極大的滿足。這本書聽起來不僅僅是一個簡單的食譜，更是一種全新的生活方式的引導，它承諾的“好看、好做、美味、營養”正是現代人對美食的終極追求，我真的迫不及待想要翻開它，開啓我的“新食感”旅程！

评分☆☆☆☆☆

說實話，自從迷上料理，我一直在尋找能真正改變我廚房日常的書籍，而不是那種隻會教你做幾道傢常菜的“快餐式”食譜。而《東京新食感！人氣主廚的不用捏飯團：主食、配菜、甜點，一口滿足，好看、好做、美味、營養！》這個名字，一瞬間就抓住瞭我的眼球。《東京新食感》這部分，直接點燃瞭我對創意料理的渴望。我總是覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度的體現，是一種對味蕾的探索和對美好事物的追求。這本書承諾的“人氣主廚”和“不用捏飯團”的組閤，暗示著這裏一定有顛覆我傳統認知的美食秘訣。想象一下，不再需要費力地揉捏，就能做齣形狀漂亮、口感絕佳的飯團，這本身就是一種“新食感”的體驗。而“主食、配菜、甜點”的全方位覆蓋，更是讓我看到瞭這本書的超高實用性。這意味著我不僅能用它來準備日常的便餐，還能嘗試一些特彆的場閤，比如傢庭聚會或者給孩子準備便當。我特彆期待看到書中是如何將飯團這個基礎食材，通過主廚的巧思，演變成一道道既有顔值又有內涵的料理。這本書聽起來不像是那種流水賬式的菜譜，更像是主廚們分享的烹飪哲學和創意火花，讓人在學習製作的同時，也能感受到料理的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我的烹飪熱情總是在看到《東京新食感！人氣主廚的不用捏飯團：主食、配菜、甜點，一口滿足，好看、好做、美味、營養！》這樣的書名時被點燃。《東京新食感》這四個字，瞬間勾起瞭我對日本精緻美食文化的嚮往，我總覺得日本料理在追求極緻美味的同時，也非常注重視覺上的享受和整體的平衡感，這本書的名字就完美地傳達瞭這種理念。然後，“人氣主廚”的齣現，讓我覺得這本書的作者一定是有真纔實學，能夠將復雜的料理變得親民，並且注入獨特的個人風格。最讓我驚喜的是“不用捏飯團”這個概念，這絕對是一大創新！我一直很喜歡飯團的口感和便攜性，但現實中製作時常常遇到米飯粘手、形狀不穩等小麻煩，這無形中增加瞭製作的門檻。如果這本書能提供真正“不用捏”的解決方案，那麼製作飯團就會變得前所未有的簡單和有趣。而且，它還涵蓋瞭“主食、配菜、甜點”的全方位內容，這說明它不僅僅是關於飯團本身，更是一種圍繞飯團構建的完整餐點解決方案，滿足瞭從主食到餐後小甜點的全方位需求。我非常期待書中能有那些讓人眼前一亮、又實際操作起來毫不費力的創意，讓我的廚房生活從此變得更加豐富多彩，而且更重要的是，它承諾的“好看、好做、美味、營養”正是每一個美食愛好者所追求的終極目標，讓我對這本書充滿瞭無限的期待。