愛香料：從原理到上桌日本專賣店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，隻要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往隻能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做齣更多變化。

　　有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et Épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各彆主題輔圖解說鬍椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適閤展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！

香料的魔法：解鎖味覺的無限可能 內容提要： 本書是一部深入探討香料世界，旨在為傢庭烹飪愛好者提供全麵、實用的指導手冊。它不僅僅停留在羅列香料名稱和産地的層麵，而是深入挖掘每一種香料的化學構成、曆史淵源及其在不同烹飪體係中的角色定位。全書結構清晰，從基礎的香料識彆與儲存，到復雜的風味搭配藝術，再到地域性烹飪中香料的獨特應用，層層遞進，旨在幫助讀者徹底掌握香料的精髓，將普通的傢常菜肴提升到具有層次感的美味境界。 第一部分：香料的科學與基礎 第一章：香料的本質——風味的化學密碼 本章將從植物學和化學的角度解析香料的構成。我們將探討構成香料獨特氣味的揮發性有機化閤物（如萜烯、醛類、酯類）是如何産生的，以及不同的采摘、乾燥和儲存方式如何影響這些關鍵成分的含量與穩定性。讀者將學會如何通過嗅覺、視覺和觸覺來初步判斷香料的新鮮度和品質。重點分析肉桂醛、丁香酚、鬍椒堿等核心風味分子的作用，理解為何研磨的時機和方式對最終風味釋放至關重要。 第二章：基礎香料圖譜與功能分類 詳細介紹全球範圍內最常用和最具代錶性的基礎香料，包括但不限於：黑鬍椒、白鬍椒、辣椒（甜椒、辣椒粉、卡宴椒等）、孜然、芫荽籽、小茴香、肉桂、丁香、豆蔻（綠豆蔻、黑豆蔻）、月桂葉和薑黃。 每種香料都配有詳細的“風味檔案”： 風味描述（Primary Notes）： 側重於描述其核心的香氣特徵（如溫暖、辛辣、泥土味、柑橘調）。 主要應用領域： 概述其在東西方烹飪中的傳統用途。 兼容性矩陣： 提供與其搭配效果最佳的肉類、蔬菜、榖物和乳製品的列錶，以及應避免的衝突組閤。 活性成分探討： 簡要介紹其主要的生物活性成分及其對風味的影響。 第三章：儲存、處理與釋放技巧 香料的生命周期管理是保持風味的關鍵。本章提供詳盡的儲存指南，區分全籽、碎粒和粉末的最佳保存條件（光照、濕度、溫度控製）。 研磨的藝術： 深入探討研鉢與研杵、電動研磨機、咖啡磨豆機在釋放不同類型香料風味時的優劣。分析“現磨”與“預製”粉末在風味麯綫上的差異。 烘焙與煸炒（Tempering）： 這是釋放脂溶性香料風味的關鍵技術。係統講解如何根據香料的硬度和揮發性，精確控製油溫和加熱時間，避免焦苦，實現風味的完美激活。提供針對不同油基（植物油、動物脂肪、酥油）的最佳煸炒參數。 浸泡與萃取： 介紹如何利用酒精或醋來萃取香料的深層風味，製作特色酊劑和調味醋。 第二部分：風味構建與搭配哲學 第四章：平衡的藝術——香料的“五味”調和 本章著重於理論框架，教授讀者如何像專業廚師一樣思考香料的組閤，實現風味的和諧與對比。 建立風味基礎層： 探討如何使用如洋蔥、大蒜、薑、芹菜等“芳香基底”與基礎香料（如孜然、芫荽籽）構建菜肴的深度。 中調與主鏇律： 分析如何通過主導香料（如煙熏紅椒、小豆蔻）來確定菜肴的整體風格。 高音與點綴： 討論用於提亮口感和增加復雜度的“高音香料”，例如柑橘皮屑、薄荷、蒔蘿或少量的丁香。 酸、甜、苦、鹹、鮮的修飾： 詳細講解香料如何通過其自身的化學特性（如辣椒的辣度、薑黃的微苦）來平衡或增強菜肴的基本味道。 第五章：跨文化香料配方的解構與重組 通過分析世界各地經典香料組閤，揭示其背後的邏輯和功能。 印度馬薩拉的層次感： 剖析五香粉（Panch Phoron）、咖喱粉（Curry Powder）和葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）的製作哲學，強調不同地域對香料比例的偏好。 中東的復閤香調： 深入研究巴哈拉特（Baharat）、紮塔爾（Za'atar）的成分和用途，理解它們如何為烤肉和蘸醬帶來泥土與草本的平衡。 地中海的草本融閤： 探討普羅旺斯香草（Herbes de Provence）和意大利混閤香料的結構，側重於乾製草本在油中的釋放效果。 第六章：香料在特定食材中的角色 提供針對不同主要食材的精細化用香指南。 紅肉（牛羊肉）： 如何使用煙熏味和辛辣調味料來襯托肉的醇厚感，避免風味被肉味完全掩蓋。探討使用咖啡粉或可可粉作為香料輔助物的可能性。 禽肉（雞鴨）： 強調使用柑橘調香料（檸檬皮、酸橙葉）和芳香草本（迷迭香、百裏香）來提升清淡肉質的復雜度。 海鮮： 區分適閤白肉魚（多使用蒔蘿、龍蒿）和重口味海鮮（如牡蠣、扇貝，使用少許藏紅花或辣椒）的用香策略。 蔬菜與根莖類： 專門討論如何通過香料改變蔬菜（如花椰菜、紅薯）的固有甜味或土腥味，例如使用咖喱粉和薑黃為十字花科蔬菜增色增味。 第三部分：進階應用與創新實踐 第七章：自製香料油、醬與醃料 將理論轉化為實踐，指導讀者創建個性化的風味庫。 浸泡油的製作與保鮮： 如何安全地製作羅勒油、辣椒油，強調在無水環境下操作的重要性，以及如何通過加熱來穩定風味。 深度醃製技術： 比較乾醃法（Rub）和濕醃法（Marinade）對香料滲透深度的影響。提供針對不同肉類醃製時間與酸度平衡的配方建議。 香料醬與香膏： 學習製作如青醬（Pesto的變體）、香草醬（Chimichurri）以及濃縮香料膏，作為快速提升菜肴風味的“秘密武器”。 第八章：甜點與飲品中的香料 打破香料僅用於鹹味菜肴的傳統觀念。 烘焙中的微妙香氣： 探討豆蔻、肉桂、丁香在麵包、餅乾和蛋糕中的經典應用，以及如何使用如八角或藤椒來創造意想不到的辛辣迴味。 咖啡、茶與熱可可的升級： 介紹如何利用香料（如肉桂棒、粉紅鬍椒粒、香草豆莢）來深化飲品的醇厚度。 自製香料糖漿： 教授製作薑味糖漿、薰衣草糖漿等，用於雞尾酒、蘇打水或澆頭。 第九章：問題診斷與風味修正 本章作為高級故障排除指南，幫助讀者應對烹飪中可能齣現的香料失誤。 風味過重（Overpowering）： 針對香料用量過多的情況，提供稀釋、平衡（如增加脂肪、酸或甜味）的補救措施。 風味缺失（Underseasoning）： 分析是香料質量問題、未充分激活，還是缺少必要的對比元素。 焦苦與土腥味： 區分烘烤過度導緻的苦味和香料本身帶有的陳舊土味，並提供相應的處理方法。 通過係統學習本書內容，讀者將不再是簡單地遵循食譜，而是能夠根據自己的口味偏好和現有食材，自信地進行香料的創新搭配與精確運用，真正讓餐桌上的食物充滿層次感和個人特色。

作者簡介

L'épice et Épice

　　香料製作人    木島正樹
　　香料監製    伊能すみ子

　　把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L'épice et Épice」。無論品種或産地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符閤歐洲標準的高品質香料。另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。

把香料變得更簡單、更有趣…2
在歐洲，香料是非常貼近生活的存在…6
法國消息　歐洲最新的香料情況…9
香料的曆史及産地分布…12
綿延5000年的香料曆史…14
 
Chapter 1
香料的基本常識…15
想要知道更多！香料與香草
香料和香草有什麼不同？…16
香料．香草的分類…17
 
學習香料的基本常識
瞭解香料的3個功用…20
「讓香料的香氣釋放齣來」的訣竅…22
掌握添加的最佳時機，
讓料理變得更美味！…23
讓香料生活更加充實的各種用具…24
香料的保存方法…25
香料╳食材的搭配訣竅…26
可替代使用的香料＆香草一覽…27
用起來也很有意思的香料巧思變化…28
 
Chapter 2
香料圖鑑…29
圖鑑的頁麵解說…30
 
Chapter 2-1
精通7種基本香料的使用方法！…31
01  普羅旺斯香料…32
02  葛拉姆馬薩拉…34
03  五香粉…36
04  肉豆蔻…38
05  孜然…39
06  肉桂…40
07  卡宴辣椒…41
 
Chapter 2-2
讓手藝更加精進的「10種香料」
1鬍椒…42
2大蒜…43
3薑…44
4丁香…45
5百裏香…46
6迷迭香…47
7羅勒…48
8甜椒粉…49
9八角…50
10番紅花…51
 
Chapter 2-3
徹底搞懂身邊的香料！　Part. 1 鬍椒…52
鬍椒是這樣種齣來的…53
馬達加斯加黑鬍椒／
沙勞越黑鬍椒…54
蘇門答臘黑鬍椒／
代利傑裏黑鬍椒…55
潘劄白鬍椒／
馬拉巴爾白鬍椒…56
綠鬍椒／紅鬍椒…57
多香果／蓽澄茄…58
塞利姆黑鬍椒／粉紅鬍椒…59
蓽茇／塔斯馬尼亞黑鬍椒…60
野生黑鬍椒／
乾燥熟成黑鬍椒…61
 
徹底搞懂身邊的香料！　Part. 2辣椒…62
辣椒的辣度等級…63
埃斯普萊特辣椒…64
黃金辣椒／三鷹辣椒……65
鳥眼辣椒／哈瓦那辣椒…66
哈拉皮諾辣椒／印度鬼椒…67
 
Chapter 2-4
讓香料生活更加開闊的52種香料…68
奧勒岡…69
咖哩葉…70
香薄荷…71
鼠尾草…72
龍蒿…73
細葉香芹…74
細香蔥…75
乾燥香菜…76
荷蘭芹…77
神香草…78
鬍椒薄荷…79
馬鬱蘭…80
檸檬香茅…81
月桂…82
印度藏茴香…83
大茴香…84
葛縷子…85
小豆蔻…86
芫荽…87
杜鬆子…88
鹽膚木…89
芹菜…90
羅望子…91
蒔蘿／蒔蘿籽…92
乾燥番茄…93
香草…94
葫蘆巴…95
茴香…96
褐芥末…97
黑豆蔻…98
黑孜然…98
罌粟籽…99
白芥末…100
花椒／四川鬍椒…101
天堂椒…102
紅蔥頭…103
薑黃…104
辣根…105
甘草…106
陳皮…107
山椒…108
柚子…109
法式四味辛香料…110
坦都裏馬薩拉…111
雞肉咖哩馬薩拉…111
百裏香綜閤香料…112
摩洛哥綜閤香料…112
牛肝菌粉…113
零陵香豆…114
馬爾地夫柴魚…115
薰衣草…116
玫瑰花瓣…117
 
Chapter 2-5
用最適閤的鹽來展現香料的特色…118
五花八門、口味眾多的海鹽…120
因産地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽…122
 
Chapter 3
料理高手的
私房香料食譜…123
 
Chapter 3-1
超簡單的16道食譜
蒜香蕈菇…124
肉豆蔻乳酪…126
肉桂風味南瓜沙拉…127
孜然風味香炒鬍蘿蔔／川燙西生菜佐孜然醬汁…128
簡易小黃瓜泡菜／泰式涼拌鼕粉…129
蒔蘿風味莫劄瑞拉乳酪鮭魚沙拉…130
辛香油漬乳酪／中式泡菜…131
羅勒橄欖油醬／咖哩優格醬／
小豆蔻蜂蜜糖漿／自傢製芥末醬…132
雞豆沾醬／鮪魚醬…133
 
Chapter 3-2
稍微下點工夫就很美味的16道食譜
葛拉姆馬薩拉香辣炸雞…134
香草焗烤牡蠣…136
五香鹵肉…137
漢堡排…138
肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯…139
異國風味炒麵…140
暖呼呼根菜味噌湯…141
中式番茄蛋烏龍麵…142
乾煸四季豆…143
辣炒雞胗…144
孜然美乃滋炒蝦…145
印尼炒飯…146
芥末風味炒馬鈴薯青花菜…147
匈牙利燉牛肉…148
爽脆蘋果蘿蔔沙拉／義式風味鮪魚丼…149
 
Chapter 3-3
用香料製作的甜點
肉桂香蕉可麗餅…150
薑味蜂蜜麵包…152
大人風味的巧剋力鍋／糖漬水果…153
Column
乾燥花草也要充分活用…154
 
Chapter 3-4
用綜閤香料製作的簡易食譜…156
●可倫坡咖哩粉
可倫坡茄子咖哩／炒鞦葵…158
●坦都裏用綜閤香料
坦都裏風味棒棒腿／香辣薯條…160
●西班牙海鮮飯用綜閤香料
西班牙海鮮飯／馬鈴薯沙拉…162
●魚用綜閤香料
香草煎鱈魚／香草炒蛋…164
●燉煮用綜閤香料
傢庭式簡易塔吉鍋／
乾煎劍旗魚佐香料醬汁…167
●燒烤用綜閤香料
牛肉串燒／香草奶油乳酪三明治…168
●馬薩拉茶綜閤香料
香料奶茶／馬薩拉茶風味法式土司…170
●香料熱紅酒用綜閤香料
香料熱紅酒／香料熱紅酒風味糖漬西洋梨…171
自己動手製作獨一無二的綜閤香料！
〔手工咖哩粉〕…172
椰汁咖哩…173
薑黃飯…174
印度風味絞肉咖哩…175
〔風味油〕…176
辣椒油
高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵／
辣椒鬆露巧剋力…177
 
Chapter 3-5
用新鮮香草製作的12道食譜
新鮮香草的使用方法…178
香草的處理方法…179
各類彆新鮮香草的注意點，請看這裏！…180
荷蘭芹…181
細葉香芹、蒲公英、芝麻菜／迷迭香…182
龍蒿／茴香…183
羅勒／百裏香…184
鼠尾草／蒔蘿…185
義大利香芹／香草…186
用香草＆香料製成的手工保養品…187
 
香料的保健力量…188
保健效用彆．香料的效能…189
香料＆香草INDEX…190
 

香料．香草的分類
香料和香草，一般而言都是從（1）形態、（2）生物學的屬性、（3）使用部位，這三方麵來加以分類。隻要瞭解分類方法，就能掌握住各彆特徵。
 
01依形態分類
●乾燥
經過乾燥處理的製品。就保存性的觀點，以及可依照用途選擇原粒～粉末的觀點來看，都是相當便於使用的形態。
 
原粒
保留香料或香草原形的乾燥製品。香氣不易消失可長期保存。隻要用研磨器磨碎，就能享受到新鮮的濃鬱香氣。用於烹調時間較長的料理時，直接加進去也行。
 
粗磨
以原粒粗磨而成的製品。香氣比較容易釋放齣來，所以適閤在事前準備或烹調中使用。
 
粉末
以原粒研磨成粉末狀的製品。味道能快速散發齣來，不過香氣沒有粗磨的那麼濃鬱，所以最好在烹調的最後添加，或是隨個人喜好撒在料理上。有時也會基於料理的美觀或口感考量而使用。
 
綜閤
由數種香料混閤而成的製品。能夠讓各種香料的特色進一步發揮齣來，並有消除腥味的作用。
 
●新鮮
未經乾燥處理的生鮮品。主要可分成：作為佐料使用（山葵、大蒜、蔥等等）、為料理增添色彩或香氣（青紫蘇葉、山椒芽、芫荽等等），以及作為生菜沙拉的材料使用（芝麻菜、羅勒等等）之三大類。
 
02依生物學的屬性分類
所謂屬性，比方說人類是以「……靈長目．人科．人屬」來錶示，這是一種能夠以統一的、係統化的方式來瞭解所有生物特徵的便利分類。一般來說，隻要知道科名就能大緻掌握生物上的特徵，所以多看一些香料或香草的代錶性科目及歸屬於該科目下的植物的話，應該能夠找齣統一的特徵。隻要懂得這個訣竅，就可以從科名來推想各種香料的特性，在香料的運用上也會更加靈活多元。
 
●繖形科
芹菜、茴香、荷蘭芹、孜然等等。具有獨特的強烈香氣。
 
●十字花科
芥末、辣根、山葵等等。大多具有刺激性的辣味。
 
●薑科
小豆蔻、薑等等。大多具有強烈香氣，也有像薑黃一樣帶有土腥味的。
 
●唇形科
迷迭香、奧勒岡、百裏香、鬍椒薄荷等等。主要的使用部位是花和葉。具有清涼的香氣。
 
●蕓香科
柚子、山椒、咖哩葉等等。大多具有清爽的香氣。
 
●鬍椒科
白鬍椒、黑鬍椒等等。特徵是具有清爽的香氣及強烈的辣味。使用部位為果實。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，特彆是“讓餐桌上的食物變得更美味”這一點，一下子就戳中瞭我的痛點。作為一名普通的傢庭廚師，我常常會遇到這樣的情況：食材本身非常新鮮，烹飪過程也嚴格按照菜譜來，但最終做齣來的味道總覺得缺少瞭點什麼，無法達到那種驚艷的口感。我猜想，這缺失的一環，很可能就是香料的“點睛之筆”。我希望這本書能夠成為我的“救星”，它能教會我如何選擇適閤不同食材的香料，如何根據不同的烹飪方式（比如煎、炒、燉、烤）來調整香料的使用量和搭配。我特彆期待書中能有一些關於“基礎香料盒”的構建建議，比如，對於一個新手來說，哪些香料是必備的，它們各自有什麼樣的風味特點，又適閤搭配哪些常見的食材？我想要那種實操性強的內容，最好能提供一些具體的香料組閤配方，讓我能夠照搬照抄，快速入門。當然，如果書中還能分享一些“避雷”的小貼士，比如哪些香料搭配容易齣錯，或者在什麼情況下不宜使用某種香料，那就更完美瞭。我希望讀完這本書，我能夠自信地走進廚房，不再對香料感到畏懼，而是能夠隨心所欲地運用它們，為我做的每一頓飯都增添一份獨特的風味，讓我的傢人在品嘗我做的菜時，都能發齣由衷的贊嘆。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字“愛香料”就透露齣一種熱情和熱愛，這讓我覺得這本書的作者一定是一位對香料有著深厚感情的烹飪達人。我特彆喜歡那些帶有個人風格和故事的書，它們往往更能打動人心，也更能激發讀者的興趣。我希望這本書不僅僅是一本技術指南，還能分享一些作者在探索香料過程中的心得體會、趣聞軼事，甚至是一些關於香料的文化背景。比如，在某個國傢，某種香料是如何被世代傳承和使用的？它在當地的飲食文化中扮演著怎樣的角色？我期待書中能夠穿插一些引人入勝的小故事，讓我能夠更好地理解香料的起源和發展，從而更加熱愛和珍惜它們。同時，“日本專賣店教你”這個部分，也讓我對書中的內容充滿瞭期待。日本人在處理食材和調味方麵，總是能做到極緻的平衡和和諧，我相信他們在使用香料時，也一定有著獨到的見解和細膩的考量。我希望通過這本書，能夠學習到一些源自日本的、既傳統又創新的香料運用技巧，讓我在烹飪中也能體會到那種“匠心獨運”的日式風味。我希望這本書能夠點燃我對香料的熱情，讓我不僅僅是學習如何使用它們，更是去“愛上”它們，並在烹飪中找到屬於自己的那份獨特的“香料之愛”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，日本料理在細節上的極緻追求，往往體現在那些不易察覺卻至關重要的調味上，而香料，無疑是其中最能提升味蕾體驗的關鍵。這本書的“日本專賣店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味”，這個定位非常精準，它讓我聯想到那些藏匿在巷陌深處，卻擁有著百年傳承的老店，他們對食材的理解，對風味的把控，都達到瞭爐火純青的地步。我特彆好奇，日本的料理人在使用香料時，會有哪些獨特的視角和技巧？是會偏重於一些清新淡雅的東方香料，還是也會融入一些充滿異域風情的香料，並將其巧妙地與日本本土食材結閤？我期待這本書能為我打開一扇全新的窗戶，讓我看到不一樣的香料運用方式。我想知道，那些看似簡單的日式傢常菜，比如烤魚、味噌湯，或者是一碗精緻的蓋飯，它們背後是否藏著一些不為人知的香料秘密，讓它們在平凡中閃耀著不凡的光芒？我渴望學習到那種能夠“潤物細無聲”的調味藝術，讓食物的風味在舌尖上綻放齣層次感，而不是被某種強烈的香料味道所掩蓋。這本書的日本視角，讓我覺得它不僅僅是一本香料指南，更是一次深入日本飲食文化的探索，我希望通過它，能夠提升自己在傢烹飪的“日式感”，讓我的餐桌也變得更有“高級感”。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是那種“乾貨滿滿”的類型，它不像一些美食書那樣，僅僅是羅列菜譜和精美的圖片，而是更側重於“原理”，這讓我覺得它非常有深度。我一直對烹飪背後的科學原理很感興趣，比如香料中的揮發油是如何在加熱過程中釋放齣香氣的？哪些香料中的成分能夠幫助分解肉類的縴維，使其更嫩滑？哪些香料具有天然的防腐作用？我希望這本書能夠用通俗易懂的語言，將這些復雜的化學和生物學知識解釋清楚，讓我能夠從根本上理解香料的作用。同時，“從原理到上桌”的承諾，也意味著它不會僅僅停留在理論層麵，而會給齣將這些原理應用於實踐的具體方法。我期待書中能有關於不同香料的“風味地圖”，能夠清晰地標示齣它們的香氣特徵、口感特點，以及最適閤搭配的食材和烹飪方法。我希望它能夠幫助我建立起一套屬於自己的香料搭配體係，讓我能夠靈活地舉一反三，創造齣更多令人驚喜的菜肴。我希望這本書能讓我成為一個更“聰明”的廚師，不再是盲目地堆砌香料，而是能夠有目的地去選擇和組閤，讓每一份香料都發揮齣它們最大的價值，為我的烹飪增添無窮的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭治愈的力量，淡淡的木紋背景，旁邊簇擁著新鮮欲滴的香草和色彩斑斕的香料，一看就知道是那種能讓人心情平靜下來的讀物。我是在一個偶然的機會下看到這本書的，當時正對著冰箱裏那些看起來平淡無奇的食材發愁，心裏想著，怎樣纔能讓一頓簡單的傢常菜也煥發齣勃勃生機呢？這本書的書名立刻吸引瞭我，“愛香料：從原理到上桌”，這個名字就給人一種承諾，它不僅僅是告訴你如何使用香料，更是讓你理解香料背後的奧秘，然後將這些知識巧妙地融入到日常的烹飪中。我特彆期待書中關於“原理”的部分，因為我總覺得，懂得為什麼，纔能更好地去運用。比如，為什麼某些香料會和特定的食材搭配得天衣無縫？它們是如何影響食物的風味、口感甚至香氣的？我希望這本書能像一位循循善誘的老師，帶我一步步揭開香料世界的神秘麵紗，讓我不再僅僅是“跟著菜譜做”，而是能夠真正理解食材與香料之間的化學反應，從而在腦海中勾勒齣屬於自己的創意菜譜。而“從原理到上桌”這個副標題，則給瞭我極大的信心，它暗示瞭這本書的實用性，不僅僅是理論的探討，更能直接指導我在廚房裏的實踐，讓我能立刻將學到的知識應用到實際的烹飪中，為傢人朋友帶來驚喜。