超簡單！隻要兩種蔬菜的瘦身沙拉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 瘦身
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• 素食
• 簡單食譜
• 蔬菜食譜
• 減脂
• 低卡路裏
• 快手菜

本書特色

　　隻需使用2樣蔬菜！所以「超」簡單！

　　「要買好幾種不同蔬菜，好麻煩。」
　　「想吃蔬菜，但每天都忙得沒時間做。」

　　蔬菜烹調大師為這樣的你，所設計齣的77道私藏沙拉食譜

好的，這是一本名為《食譜的另一麵：從廚房到餐桌的深度探索》的圖書簡介，重點在於闡述其內容深度和廣度，完全不涉及任何關於“兩種蔬菜瘦身沙拉”的食譜或理念。 --- 《食譜的另一麵：從廚房到餐桌的深度探索》 ——不止於“做什麼”，更在於“為什麼”和“如何達到極緻” 在這個信息爆炸的時代，食譜似乎唾手可得。然而，我們真正需要的，是理解烹飪背後的科學、曆史、文化，以及如何將這些知識轉化為日常生活中穩定、卓越的成果。《食譜的另一麵》並非一本簡單的菜譜集，它是一部獻給所有對食物懷有敬畏之心、渴望超越錶麵技巧的料理愛好者的深度指南。它將引導讀者穿越烹飪的錶層，直抵核心原理。 第一部分：食材的生命周期與科學重塑 本書的第一篇章，聚焦於我們日常接觸的食材本身，從植物學的根源到分子層麵的變化。我們不再滿足於“需要兩勺鹽”，而是深入探討鹽在蛋白質變性中的精確作用，以及不同晶體結構對滲透壓的影響。 1. 蔬菜的呼吸與休眠： 我們將詳細解構不同根莖類、葉類蔬菜在采摘後的生理狀態。例如，綠葉蔬菜在乙烯影響下的衰老路徑，以及如何通過精確的溫度和濕度控製來“暫停”這一過程，確保從農場到餐桌的每一刻都處於風味巔峰。探討如何在傢庭環境中模擬商業級預處理技術，以延長保鮮期並維持口感的脆爽度。 2. 蛋白質的化學交響： 深入剖析肉類和海鮮中的肌縴維結構。本書將用大量的圖錶和實驗數據來解釋美拉德反應的復雜路徑——不僅僅是“褐變”，而是數百種風味化閤物的協同生成。我們詳細分析瞭不同酸度（pH值）對肌球蛋白的影響，解釋瞭為什麼使用酸性醃料（如柑橘汁或酪乳）能在不破壞肉類結構的前提下實現深層嫩化。針對海鮮，我們將探討“死後僵直”現象對口感的影響，並指導讀者如何通過感官識彆和快速處理技術來規避魚肉的韌性。 3. 油脂的揮發與穩定： 脂肪是風味的載體，但其化學性質的敏感性常被忽視。本書將解釋飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪在加熱時的不同煙點、氧化速率和風味釋放麯綫。我們不僅羅列瞭不同油類的煙點數據，更解釋瞭油脂中的自由基形成機製，並提供瞭延長高風險油脂（如亞麻籽油）保質期和安全使用方法的實用策略。 第二部分：工具、技術與精確控製的藝術 烹飪是一門技術活，而技術的核心在於對變量的精確控製。《食譜的另一麵》將工具的使用提升到工程學的層麵。 1. 爐竈的熱力學： 我們將熱源（燃氣、電磁爐、感應竈）的能量傳輸效率進行對比。讀者將學習如何利用熱能梯度——即鍋具不同部位的溫度差異——來實現復雜的烹飪步驟，例如，在同一煎鍋中同步完成肉類的美拉德反應和內部蒸汽慢煮。詳細介紹“餘熱烹飪”的原理，並給齣不同密度食物的精確餘熱估算錶。 2. 液體介質的精確管理： 無論是湯、醬汁還是烘焙中的麵糊，液體的管理是成敗的關鍵。我們將分析牛高湯（Stock）製作中的骨膠原提取率與澄清技術的深度關聯。對於乳化過程，本書提供瞭牛頓流體和非牛頓流體在剪切力下的行為分析，教導讀者如何通過精確控製添加速度和攪拌強度來穩定蛋黃醬或荷蘭醬，防止其“崩潰”。 3. 現代廚房的計量革命： 告彆“大約”和“憑感覺”。本書引入瞭精確到小數點後兩位的測量方法，特彆是針對發酵和烘焙中的微量添加劑（如酵母、小蘇打、酶製劑）。通過深入講解剋重與體積測量的係統性誤差，讀者將掌握如何構建具有高度可復製性的食譜。 第三部分：文化光譜與風味譜係的構建 食物不僅僅是營養，它承載著曆史與地理。《食譜的另一麵》帶領讀者進行一場跨越地域的風味之旅。 1. 古老香料的地理政治學： 追溯鬍椒、肉桂、丁香等基礎香料的貿易路綫、曆史定價，以及它們在不同文明中扮演的角色。理解為什麼某些風味組閤（如中東的孜然與薄荷，或東南亞的香茅與青檸）會在地理上獨立發展齣來，並分析這些風味如何在現代烹飪中進行有機的融閤與創新。 2. “第五味”的哲學：鮮味（Umami）的科學與藝術： 我們將鮮味視為一種可量化的風味，探討榖氨酸、肌苷酸和鳥苷酸之間的協同增效作用。本書提供瞭豐富的天然鮮味來源列錶，並指導讀者如何通過發酵（如醬油、味噌）和乾燥（如蘑菇、海帶）等方法，最大化地提取和平衡這些關鍵的味覺因子，而非僅僅依賴單一高鮮味食材。 3. 跨文化技術遷移： 本部分探討瞭如何將看似不相關的烹飪技術進行交叉應用。例如，如何將日式的高溫“天婦羅”快速裹粉技術應用於法式油封鴨的二次加熱，以達到酥脆外皮和內部完美保溫的效果。或者，如何利用墨西哥的“尼剋斯塔瑪化”（Nixtamalization）原理來改良傳統麵食的營養吸收率和口感。 《食譜的另一麵》的最終目標是培養讀者的“廚房直覺”，這種直覺並非天生，而是基於對底層科學和技術原理的透徹理解。讀完此書，您將不再是食譜的被動執行者，而是能夠根據手中現有食材、特定工具和期望結果，自主設計並優化任何復雜料理的創意主廚。它是一把解鎖無限可能性的鑰匙，讓每一次的烹飪嘗試，都成為一次可控、深入且令人滿足的探索。 ---

Part １
品嘗季節鮮味
2樣蔬菜的
當令蔬菜沙拉

2樣春蔬的沙拉
008新馬鈴薯與四季豆的法國尼斯風沙拉
010蘆筍與新洋蔥的蒜油沙拉
012蕪菁與豌豆莢的薑泥沙拉
013筍子與西洋菜的微苦和風沙拉
014春季高麗菜與蕪菁的草莓沾醬沙拉
015春季紅蘿蔔與豌豆仁的檸檬風味沙拉
2樣夏蔬的沙拉
016番茄與小黃瓜的西班牙冷湯風味沙拉
018蒸茄子與紅椒的醋味噌沙拉
019鞦葵與櫛瓜的勁辣極光沙拉
020炒山苦瓜與南瓜的鹹沙拉
021番茄與酪梨的墨西哥式沙拉
2樣鞦蔬的沙拉
022蓮藕與茼蒿菜的酸豆沙拉
024裏芋與舞菇的醋味噌沙拉
烤香菇與芝麻葉的山葵風味沙拉
025番薯與栗子的鞦季沙拉
2樣鼕蔬的沙拉
026白蘿蔔與鴨兒芹的熱沙拉
028白蔥與青花菜的納豆沙拉
029水芹菜與烤芹菜的中式沙拉
白花椰菜與小鬆菜的辛香沙拉

Part ２
10分鍾內即可完成！
2樣蔬菜的即食沙拉

032水果番茄與西洋菜的豆乳味噌沙拉
033紅蘿蔔與西洋菜的西式涼拌沙拉
034山苦瓜與洋菇的鹽味熱醬汁沙拉
036煎薯餅與脆洋蔥的沙拉
038紅蘿蔔泥與青椒的義大利麵沙拉
039煎山藥與青花菜的蒜香沙拉
040裏芋與舞菇的義大利熱沙拉
青江菜與金針菇的炒沙拉
042炸牛蒡與西洋菜的堅果沙拉
043小番茄與洋菇的熱麵包沙拉
044裸炸芹菜與金針菇的檸檬鹹沙拉
萵苣與舞菇的熱炒沙拉
045手撕茄子與青紫蘇的沙拉
炒獅子唐與蘘荷的梅子沙拉
046水菜與白蘿蔔的清脆和風沙拉
酥脆萵苣與山藥泥的山葵醬油沙拉
048馬鈴薯絲與鴨兒芹的鹹芝麻沙拉
炸蓮藕與白蔥的中式沙拉
049熱番薯與青椒的沙拉

P.005
Part ３
1次做好，可保3天美味！
2樣蔬菜的入味沙拉

052炸白蔥與馬鈴薯的辛香馬鈴薯沙拉
054炸茄子與番茄的鹽昆布泡漬沙拉
056小黃瓜與洋蔥的芝麻粉豆乳通心粉沙拉
057茄子與番茄的筆管麵西西裏風沙拉
058蕪菁與紅蘿蔔的日式韆枚漬風沙拉
酥鬆牛蒡與蓮藕的鮮味沙拉
060山苦瓜與南瓜的味噌美乃滋沙拉
061櫛瓜與杏鮑菇的烤泡漬菜
062紫洋蔥與芹菜的日式南蠻漬風味沙拉
063高麗菜與紅蘿蔔的豆乳西式涼拌沙拉
洋蔥與鴻喜菇的蒜香泡漬沙拉
064白蘿蔔與鴻喜菇的柳橙風味沙拉
白蘿蔔與小黃瓜的葡萄柚風味沙拉
066紅蘿蔔與豆芽菜的泰式涼拌風沙拉
大白菜與青紫蘇的勁辣沙拉
067牛蒡與玉米的堅果沙拉

一盤就能吃得飽足！
2樣蔬菜的沙拉拌麵

070番茄與櫛瓜的普羅旺斯燉菜沙拉拌義大利麵
072酪梨與櫻桃蘿蔔的納豆沙拉烏龍拌麵
074菠菜與山藥泥的梅子沙拉蕎麥拌麵
075烤茄子與小番茄的薑味醬油沙拉蕎麥拌麵
076高麗菜與洋蔥的鮪魚風凍豆腐沙拉拌義大利麵
077青花菜與甜豌豆的豆乳味噌沙拉拌義大利麵
078山苦瓜與豆芽菜的香蒜炒沙拉拌麵
080彩椒與青椒的橘醋沙拉拌麵
鞦葵與白蘿蔔泥的勁辣爽口沙拉烏龍拌麵

番外篇
食譜再簡化！
1樣蔬菜就能完成的
沙拉配菜

084各種蔬菜的美乃滋涼拌菜菠菜的美乃滋涼拌菜
紅蘿蔔的美乃滋涼拌菜
豆芽菜的美乃滋涼拌菜
085豆芽菜與炸蒜片的沙拉
碎小黃瓜的芝麻粉沙拉
086各種蔬菜的豆腐泥沙拉筍子的豆腐泥沙拉
芹菜的豆腐泥沙拉
小鬆菜的豆腐泥沙拉
087番茄豆腐的榨菜沙拉
毛豆的勁辣沙拉
088萵苣與海苔的洋芋片沙拉
鞦葵與豆腐的牽絲沙拉
089小黃瓜的棒棒雞風沙拉
白花椰菜與味噌豆腐的烤沙拉

P.006
蔬菜名人‧
莊司先生請教教我們！Ｑ＆Ａ

030
請教我們如何做齣自己DIY的「簡單沙拉醬」！
法國沙拉醬
鹽蔥沙拉醬
豆乳美乃滋沙拉醬
勁辣芝麻沙拉醬

050
請教我們如何做齣減重時也能放心吃的「無油沙拉醬」！
無油山葵橘醋沙拉醬
無油中式芝麻沙拉醬
無油青紫蘇沙拉醬
無油梅子沙拉醬

068
軟掉的蔬菜要怎麼做纔好吃？

082
請告訴我們身體不適時，可以吃哪種蔬菜做的沙拉？

090
隻要一個簡單步驟，就能變好吃！ 製做美味沙拉的秘訣

092
使沙拉更美味！ 蔬菜切法講座

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字簡直是擊中我心！“超簡單！隻要兩種蔬菜的瘦身沙拉”，光聽名字就感覺像是為我量身定做的。我一直對復雜的食譜望而卻步，總覺得瘦身餐就應該是五花八門、需要各種奇特食材纔能完成。但這本書的齣現，瞬間打破瞭我的固有印象。我迫不及待地想知道，究竟是哪兩種蔬菜能組閤齣如此神奇的瘦身效果，而且還能保證美味。我腦海中已經浮現齣各種可能性，比如清爽的黃瓜搭配營養豐富的鬍蘿蔔，或是口感細膩的菠菜遇上多汁的番茄。我尤其好奇，是否會有一些意想不到的搭配，能夠讓這兩種蔬菜的潛力被完全激發齣來。而且，“簡單”這個詞也太吸引人瞭，這意味著我不需要花很多時間在廚房裏，甚至可以在工作日的晚上也輕鬆搞定一頓健康的晚餐。我期待書中能提供一些非常基礎的烹飪技巧，例如如何切菜、如何調味，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。同時，我也希望這本書能夠強調蔬菜本身的營養價值，讓我知道即使隻有兩種蔬菜，也能攝取到身體所需的重要維生素和礦物質。總而言之，這本書讓我對瘦身飲食充滿瞭期待，它似乎正在嚮我展示一條通往健康和苗條體態的捷徑，而且這條路看起來還充滿樂趣！

评分☆☆☆☆☆

“超簡單！隻要兩種蔬菜的瘦身沙拉”——光是這個書名，就讓人忍不住想要一探究竟！我一直覺得瘦身餐很復雜，需要很多不常見的食材，而且準備起來也很費時，所以總是難以堅持。這本書的齣現，簡直就像一束光照進瞭我的“減肥黑洞”。我特彆好奇，到底是哪兩種蔬菜，能夠如此簡單地組閤在一起，就達到瘦身的效果？我開始在腦海裏瘋狂猜想：是不是像西紅柿和黃瓜這種經典組閤？還是會有更奇特的搭配，比如西蘭花和甜椒？我非常希望書中能夠詳細解釋為什麼這兩種蔬菜如此“搭”，它們的營養成分如何互補，又如何能夠産生強大的飽腹感。而且，“簡單”這個詞，對我來說太重要瞭。我期望書中的食譜，不僅僅是食材少，操作過程也要非常簡便，最好是那些連我這種廚房“小白”也能輕鬆掌握的。我希望這本書能提供一些非常基礎的烹飪技巧，比如如何最快速度地將蔬菜處理好，以及如何用最少的調味品，激發齣蔬菜本身最純粹的美味。這本書在我看來，就是一本“瘦身捷徑秘籍”，它承諾用最少的努力，換來最健康的身體，這正是我現在最迫切需要的。

评分☆☆☆☆☆

“超簡單！隻要兩種蔬菜的瘦身沙拉”——這個書名簡直是一記重錘，精準地敲中瞭我的“懶人救星”需求！我一直想減肥，但每次看到那些動輒需要十幾種材料、步驟繁復的食譜，就覺得心纍。這本書的承諾，實在是太誘人瞭。我的第一反應就是：到底是哪兩種蔬菜這麼神奇？我開始在腦海裏搜尋那些既有飽腹感又營養豐富的蔬菜，比如西蘭花和紅薯？或者羽衣甘藍和牛油果？（雖然牛油果算是水果，但有時候我也把它歸入這個範疇）。我非常好奇，這本書是如何將這兩種看似簡單的食材，變得既有瘦身功效，又能夠滿足味蕾的。我期待書中能提供一些關於這兩種蔬菜的具體處理方法，例如焯水、烤製、或者生食，以及如何通過簡單的步驟，讓它們的口感和風味得到升華。而且，“簡單”這個詞，意味著我不需要去某個特彆的超市纔能買到食材，這些蔬菜應該是隨處可見的。我希望這本書不僅提供食譜，還能有一些關於如何將這些沙拉融入日常飲食的建議，比如作為早餐、午餐或晚餐的一部分。這本書在我看來，更像是一個“瘦身快捷方式”，它用最少的努力，換取最大的健康效益，這正是我現在最需要的。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期與“吃什麼”這個世紀難題搏鬥的人，我看到“超簡單！隻要兩種蔬菜的瘦身沙拉”這個書名時，簡直眼前一亮。我通常會因為各種食材的準備和處理而放棄製作瘦身餐的念頭，但這本書的概念太吸引人瞭。我猜想，它一定是找到瞭兩種能夠相互補充、又能提供豐富營養和飽腹感的蔬菜。也許是某一種根莖類蔬菜搭配某種葉類蔬菜？又或許是兩種口感截然不同的蔬菜碰撞齣火花？我非常期待書中能揭示這些“秘訣”。我腦海裏已經開始構思，如果隻有兩種蔬菜，那麼調味和搭配的技巧就顯得尤為重要瞭。我希望書中能提供一些非常實用、且容易獲得的調味品建議，比如簡單的檸檬汁、橄欖油，或者是一些基礎的香草，能夠最大程度地提升這兩種蔬菜的美味。同時，我也好奇這本書是否會提供關於這兩種蔬菜的營養成分分析，讓我明白為什麼它們能夠成為瘦身沙拉的主角。而且，“沙拉”這個詞本身就充滿瞭清新和健康的意味，我期待這些沙拉不僅能幫助我瘦身，還能讓我感受到食物本身的純粹美味。這本看起來像是“瘦身神器”的書，讓我對未來的飲食生活充滿瞭希望，感覺擺脫瞭過去那種繁瑣的瘦身模式，進入瞭一個更輕鬆、更愉悅的健康飲食新階段。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題——“超簡單！隻要兩種蔬菜的瘦身沙拉”——瞬間吸引瞭我的目光。作為一名工作繁忙，卻又渴望健康的都市白領，我一直在尋找能夠兼顧效率和效果的飲食方案。這本書的理念，完美契閤瞭我對“快速、高效、健康”的需求。我猜想，書中一定精選瞭兩種能夠産生協同效應的蔬菜，它們不僅能提供身體所需的關鍵營養，還能帶來持久的飽腹感，從而有效地控製食欲。我的腦海中立刻浮現齣各種搭配的可能性：也許是富含膳食縴維的鬍蘿蔔搭配低卡路裏的黃瓜？或者是富含維生素的菠菜搭配清爽的生菜？我更期待的是，書中是否會揭示一些我未曾想到的、但卻極其有效的蔬菜組閤。而且，“簡單”這兩個字，對我來說簡直是福音。我希望書中提供的食譜，不僅食材易得，而且製作過程也足夠簡便，甚至可以提前準備，方便我在工作日午餐時享用。我期待這本書能給我帶來一些驚喜，讓我發現即使是日常生活中最普通的蔬菜，也能通過巧妙的搭配，成為瘦身的利器。這本似乎是為“懶人”量身打造的瘦身指南，讓我對如何健康地管理體重，充滿瞭信心和期待。