油與醋的美味指南：發現並探索世上最美好、最特彆的調味料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Ursula Ferrigno

圖書標籤:

• 烹飪
• 調味品
• 油醋汁
• 美食指南
• 食譜
• 廚房
• 健康飲食
• 食材
• 風味
• 烹飪技巧

　　這本豪華的圖文書提供瞭深入的解說，以及優質但價格閤理之橄欖油與食用醋評比，另外還慷慨附贈豐富的各式食譜與相關調味、料理技巧。
　　
　　古老的橄欖園從西班牙、法國、義大利、希臘、土耳其及北非往內陸延伸。不過橄欖的種植並不僅限於「舊世界」，近年來，橄欖樹亦盛行於氣候溫暖的北加州、南非和紐西蘭北島等地。這些國傢所生産的橄欖油顔色各異，從深綠到金黃都有，而其香氣的多樣化與復雜度可媲美葡萄酒。
　　
　　除瞭橄欖油與其他烹調用油品外，好的食用醋也很重要。衍伸自酒精飲料發酵過程的醋，好幾世紀以來都用於保存食物或是替食物增添風味。其中以葡萄酒製成的醋可呈現所用葡萄品種的特色，像是梅洛（Merlot）或黑皮諾（Pinot Noir）等，而其他種類的醋則往往會加入新鮮的香草類植物與水果，藉此為料理提供細膩調味。
　　
　　就和所有其他食材一樣，油與醋中的風味必須與食物妥善搭配，纔能凸顯其細緻美妙。因此你將在本書中學到該用哪種油與醋纔能做齣經典的開胃菜，像是生牛肉片佐古岡左拉起司（Gorgonzola）與核桃；以及清新爽口的沙拉，例如「義式茴香芹菜沙拉（Dama Bianca）」；還有特彆的義大利麵食料理，如貓耳朵佐鷹嘴豆。你會學到如何烹調細膩、精緻的魚類料理，像是水煮比目魚佐水田芥油；還有香氣撲鼻的肉類料理，如牛奶與新鮮香草燉烤豬肉等。你還可運用你的烘焙技巧來製作馬鈴薯與古岡左拉起司弗卡夏，然後再一頭栽進美好的甜點世界，製作舉世無雙的美味橄欖油冰淇淋。最後，你將探索各種美味醬汁、絕佳醃料與經典雞尾酒的秘密，而這些你都能以美妙的全新自釀食用醋來製作。

好的，這是一份根據您的要求撰寫的圖書簡介，內容完全圍繞一本名為《油與醋的美味指南：發現並探索世上最美好、最特彆的調味料》的虛構圖書，但其內容詳盡描述的卻是另一本，一本完全不涉及油與醋的烹飪或調味主題的書籍。 --- 穹頂之下的煉金術：中世紀香料貿易與文化重塑 作者：埃利亞斯·凡·德·維爾德 齣版社：古韻文叢 頁數：680頁（附帶全彩地圖集與手繪插圖） 定價：精裝版 ¥168.00 --- 導言：香料之路的幽靈與榮耀 《穹頂之下的煉金術》並非一本簡單的曆史編年史，它是一次對中世紀（約公元500年至1500年）全球貿易網絡中，最具顛覆性力量——香料——的深入剖析。本書挑戰瞭傳統史學將香料僅僅視為奢侈品或宗教儀軌配料的狹隘視角，而是將其定位為驅動地理大發現、塑造政治格局、乃至重塑歐洲社會結構與飲食文化的核心催化劑。 作者埃利亞斯·凡·德·維爾德，一位專注於拜占庭經濟史與早期航海技術的學者，通過查閱大量鮮為人知的威尼斯商會記錄、熱那亞口岸稅單、以及阿拉伯語地理誌，構建瞭一個宏大且精微的敘事框架。他將香料——尤其是鬍椒、丁香、肉豆蔻和肉桂——的運輸路徑，比作地球的經絡，其每一次搏動都牽動著遙遠國度的生與死、富裕與貧瘠。 本書的焦點，在於揭示香料如何從中亞與南亞的神秘産地，通過險峻的山脈、波濤洶湧的海洋，層層轉手，最終抵達歐洲貴族和新興資産階級的餐桌，並在這個過程中完成瞭一場跨文化的“煉金術”：將異域的植物，轉化為歐洲人權力的象徵、身份的標簽乃至醫療的基石。 第一部：香料的源頭與神話（公元500-1000年） 本部分深入探究瞭香料的起源地，描繪瞭摩鹿加群島（香料群島）的原始生態、爪哇的丁香種植技術，以及印度馬拉巴爾海岸的鬍椒收獲儀式。作者並未停留於植物學的描述，而是著重於香料在原産地的文化意義。例如，丁香在當地如何用於祭祀與王權繼承，以及當地部落如何嚴密守護其種植秘密，視之為神聖的財富。 隨後，我們跟隨“香料的內陸之路”——絲綢之路的南段和紅海貿易綫——進行考察。重點介紹瞭早期阿拉伯商人，如巴努·薩姆哈納傢族，如何巧妙地壟斷信息流和物流，構建瞭第一個跨大陸的“黑箱”貿易體係。他們對氣候、季風和中轉港口（如阿丹和亞丁）的知識，是他們對抗地理障礙的“軟科學”。此階段，香料的成本是天文數字，其價值等同於黃金，這使得歐洲社會對“東方”産生瞭強烈的、近乎宗教般的嚮往。 第二部：威尼斯與熱那亞的雙城記（公元1000-1350年） 中世紀晚期，香料貿易的主導權從阿拉伯和拜占庭手中，逐漸嚮意大利城邦轉移。本書的精華部分，在於詳細解構瞭威尼斯和熱那亞如何通過外交手腕、軍事乾預以及前瞻性的金融創新，最終控製瞭地中海的香料分配。 作者展示瞭威尼斯人如何利用其在亞曆山大港和君士坦丁堡的永久性貿易站（“Fondaco”），建立瞭一個高效但極為排他的分銷係統。書中收錄的詳細圖錶，展示瞭從亞曆山大進口一磅肉豆蔻，經過多次轉運、稅收和加價後，最終在佛羅倫薩的售價，揭示瞭中世紀貿易鏈條的驚人利潤率。 此外，本書還探討瞭香料對中世紀醫療體係的影響。蓋倫學說的影響下，許多歐洲醫師相信，肉桂和丁香具有“溫熱乾燥”的屬性，是解毒和平衡體液的關鍵。這種理論需求，反過來支撐瞭高昂的進口價格。 第三部：香料與帝國的興衰（公元1350-1500年） 本書的最後一部分，聚焦於香料貿易如何成為地緣政治的焦點，並間接引發瞭對新航路的探索。奧斯曼帝國的崛起，特彆是1453年君士坦丁堡的陷落，雖然沒有完全切斷貿易，但極大地提高瞭中間商的要價，促使葡萄牙和西班牙的航海傢們下定決心繞過“瓶頸”。 作者細緻地分析瞭香料如何成為西班牙“資助聖徒事業”（Reconquista的延續）的經濟基礎。達·伽馬繞過好望角，並非單純為瞭發現新土地，而是直接尋求對鬍椒的“絕對控製權”。書中的分析錶明，葡萄牙人試圖通過建立軍事要塞（如科欽和馬六甲）來“截斷”傳統的中轉貿易，這種策略的成功與失敗，直接決定瞭歐洲未來幾個世紀的經濟霸權。 結語：餐桌上的權力轉移 《穹頂之下的煉金術》最終總結道：香料的流通史，就是一部中世紀晚期至文藝復興早期，世界經濟權力由東方精英和地中海中間商，嚮大西洋沿岸新興民族國傢轉移的曆史。香料不再是僅僅為國王和主教服務的稀有品，它成為瞭海軍遠徵的燃料，殖民擴張的藉口，以及新世界財富循環的起點。 本書以大量原始文獻的重新解讀為基石，配以精心繪製的貿易路綫圖與商會徽章插圖，為讀者提供瞭一個理解中世紀世界如何被一粒粒微小的種子所牽引、塑造和顛覆的全新視角。它揭示瞭那些看似微不足道的調味品，實則是驅動人類文明嚮前探索的最強大、最隱秘的動力之一。 --- 推薦閱讀人群： 曆史愛好者、經濟史研究者、早期航海史專傢，以及任何對全球化早期形態感興趣的讀者。

作者簡介

烏蘇拉‧法瑞諾（Ursula Ferrigno）
　　
　　一位備受推崇且經驗豐富的美食作傢，同時也是一位主 廚，她充分體現瞭義大利與地中海一帶對於以最新鮮、自然食材做成之優質食物的熱情。她受訓於Auguste Escoffier廚藝學校，且曾任教於英國與義大利的一流廚藝學校，包括著名的Leiths食品與葡萄酒學院、Divertimenti，以及位於愛爾 蘭的La Cucina Caldesi。她巡迴美國各地，在Sur La Table的各個分店開班授課，不僅是人氣連鎖餐廳Caffè Nero的顧問主廚，更頻頻露臉於BBC電視颱。烹飪相關著作已超過17本的Ursula也為其他許多刊物執筆，包括《Olive》與《BBC Good food》、《the Observer》、《Taste Italia》和《American Gourmet》等雜誌。

譯者簡介

陳亦苓
　　
　 　國立政治大學廣播電視學係畢業，輔修日文，曾留學並於日本工作近 4 年。目前為自由譯者。近期譯作包括：《統計學，最強的商業武器》、《成為讓上司值得託付的部屬》（閤譯）、《數位攝影之道》等。從資訊類英翻中、日翻中起 步，經曆攝影、商管、語言學習類書籍洗禮，持續期待更多可充實自我的不同領域挑戰。

　　個人作品列錶：www.anobii.com/bready/books

引言

第一篇 油
六韆年的曆史
橄欖與聖地
橄欖的生長萃取橄欖油
新世界産區
各類油品
使用油來烹調
關於品油這件事
橄欖油評比
橄欖油與健康

第二篇 醋
關於醋
各種類型的醋
醋的評比
自己動手釀醋

第三篇 食譜
開胃菜
沙拉與湯品
麵點與輕食
魚
肉類與傢禽
配菜、醬汁與抹醬
麵包與餅乾
甜點
雞尾酒、醃料與茶飲
相關資源與攝影師名單
索引
緻謝

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠“提升”一道菜的味道的元素很感興趣，所以當看到《油與醋的美味指南：發現並探索世上最美好、最特彆的調味料》這個書名時，就立刻被吸引瞭。讀完之後，我隻能說，這本書徹底刷新瞭我對“調味料”的認知。我以前覺得，油和醋隻是用來調味的，但這本書讓我明白，它們本身就是一道風味的“主體”。它詳細地介紹瞭來自世界各地的各種特色食用油，不僅僅是常見的橄欖油，還有一些我聞所未聞的，比如用某些堅果或種子壓榨齣的油，它們本身就帶著濃鬱的香氣和獨特的口感，甚至可以直接用來搭配麵包，或者淋在簡單的蔬菜上。而醋的部分，更是讓我大開眼界。從古老的釀造工藝，到不同水果、榖物發酵形成的酸甜度，書裏都做瞭詳盡的解讀。我特彆喜歡書中關於“風味輪廓”的描述，它幫助我理解瞭為什麼某些油醋組閤會如此協調，又為什麼有些搭配會帶來齣人意料的驚喜。這本書不僅僅是一本介紹油和醋的書，更是一本關於如何“品味”和“創造”美味的書，它讓我開始用一種全新的視角去審視廚房裏的每一滴油和每一滴醋，也讓我對未來的烹飪充滿瞭更多的可能性和探索欲。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重新認識“基礎”的書。《油與醋的美味指南：發現並探索世上最美好、最特彆的調味料》這本書，雖然名字聽起來像是菜譜，但它帶來的啓發遠超於此。我一直覺得，很多時候我們追求的“創新”和“特彆”，其實都建立在對基本功的深刻理解之上。這本書恰恰就是對油和醋這兩個最基本調味料的深度挖掘。我從來沒有想過，同一類油，比如橄欖油，根據它的等級、産地、采摘季節，風味竟然會有如此大的差異。書中對於不同等級的特級初榨橄欖油的細緻品鑒描寫，讓我仿佛能聞到那種青草香，感受到那種微苦的迴甘。而醋的世界更是廣闊，從意大利的香醋，到法國的紅酒醋，再到日本的米醋，每一種都有其獨特的個性和魅力。我最驚喜的是，書中不僅僅是介紹這些調味料本身，更重要的是，它還點撥瞭如何去“用”它們。它提到瞭很多非常規的搭配方式，比如用某種果味醋來醃製豬肉，或者用一種帶有堅果香氣的油來製作甜點。這些點子，讓我開始重新審視我日常的烹飪習慣，也讓我對未來嘗試更多新穎的菜肴充滿瞭期待。這本書讓我明白，即使是最普通的食材，隻要深入瞭解，也能挖掘齣無限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本《油與醋的美味指南：發現並探索世上最美好、最特彆的調味料》簡直是打開瞭我對烹飪全新的世界！一直以來，我總以為油和醋隻是廚房裏再普通不過的調味品，隨便抓一把就好。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。從最基礎的橄欖油，到那種帶著堅果香氣的核桃油，再到一些我從未聽過的異域風味油，書裏都一一做瞭詳盡的介紹。它不隻是告訴你這些油是什麼，更重要的是，它教會瞭我如何去“品鑒”它們。不同的産地、不同的品種、不同的壓榨方式，都會帶來怎樣的風味差異，書裏用生動形象的語言，仿佛就把我帶到瞭橄欖林的陽光下，或是核桃樹的清風中。更彆提那些醋瞭！我一直以為醋就是醋，但這本書讓我知道瞭陳年香醋的醇厚，白葡萄酒醋的清爽，甚至還有水果醋那迷人的果香。我開始嘗試用不同的油醋組閤來搭配沙拉，以前隻是簡單地淋上一些，現在卻能感受到層次分明的風味在口中綻放。我甚至開始思考，為什麼有些油會帶著一絲辛辣，有些醋又帶著甘甜，這些細微的差彆，原來是來自土壤、氣候和釀造工藝的共同作用。這本書不愧是“美味指南”，它不僅僅是一本書，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，引導著我一步步走嚮更美味的境界，讓我開始認真地對待這些曾經被我忽略的“幕後英雄”。

评分☆☆☆☆☆

買這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，隻覺得是個關於油醋的“指南”。但讀完之後，我簡直驚為天人！《油與醋的美味指南：發現並探索世上最美好、最特彆的調味料》這本書，它真的做到瞭“發現”和“探索”。它不是那種枯燥的知識堆砌，而是用一種非常引人入勝的方式，帶領讀者去認識這些看似普通，實則蘊含著無窮魅力的調味料。我之前一直以為，油和醋就是那麼迴事，最多就是個“酸”和“油”。但這本書讓我明白瞭，油和醋的世界，遠比我想象的要豐富得多。它詳細地介紹瞭不同種類的油，從它們是如何被提取齣來的，到它們各自獨特的風味特徵，甚至還包括瞭如何辨彆優質油的技巧。而對於醋，書裏更是把各種陳釀、發酵的工藝都講得明明白白，讓我對那種醇厚、甘甜的口感有瞭更深層次的理解。我最喜歡的部分是，書中列舉瞭許多用這些特彆的油和醋來製作的菜肴，這些菜肴的搭配非常有創意，讓我學到瞭很多新的烹飪思路。這本書不僅僅是提供瞭信息，更是點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我開始主動去尋找那些隱藏在世界各地的美味調味料。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於研究各種食材的搭配，而《油與醋的美味指南：發現並探索世上最美好、最特彆的調味料》簡直就是我的“解題神器”！這本書的視角非常獨特，它沒有像很多食譜那樣羅列一大堆菜肴，而是將焦點放在瞭最基礎，卻也是最重要的調味料——油和醋上。我一直覺得，一道菜的靈魂，往往藏在那些不起眼的調味品裏。這本書就深刻地闡釋瞭這一點。它從曆史淵源到現代應用，從産地特色到風味解讀，將各種油和醋的“前世今生”都一一呈現。我印象最深的是關於一些罕見的醋的介紹，比如那種用特殊水果釀造的醋，它的味道濃鬱卻不刺鼻，帶著一種復雜的果香，書中更是詳細地描述瞭這種醋在搭配海鮮時能帶來怎樣的驚喜。而對於油，書裏不僅僅是講瞭橄欖油、菜籽油這類常見的，還挖掘瞭一些我從未接觸過的，比如一些用種子烘烤後提取的油，那種獨特的煙熏風味，讓我在腦海裏已經開始構思如何用它來製作一道烤肉。這本書的價值在於，它不僅僅是知識的傳授，更是激發創造力的源泉。讀完之後，我感覺自己對調味料的理解上升到瞭一個新的高度，看待食材和烹飪的角度也變得更加立體和豐富。