油与醋的美味指南：发现并探索世上最美好、最特别的调味料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Ursula Ferrigno

图书标签:

• 烹饪
• 调味品
• 油醋汁
• 美食指南
• 食谱
• 厨房
• 健康饮食
• 食材
• 风味
• 烹饪技巧

　　这本豪华的图文书提供了深入的解说，以及优质但价格合理之橄榄油与食用醋评比，另外还慷慨附赠丰富的各式食谱与相关调味、料理技巧。
　　
　　古老的橄榄园从西班牙、法国、义大利、希腊、土耳其及北非往内陆延伸。不过橄榄的种植并不仅限于「旧世界」，近年来，橄榄树亦盛行于气候温暖的北加州、南非和纽西兰北岛等地。这些国家所生产的橄榄油颜色各异，从深绿到金黄都有，而其香气的多样化与复杂度可媲美葡萄酒。
　　
　　除了橄榄油与其他烹调用油品外，好的食用醋也很重要。衍伸自酒精饮料发酵过程的醋，好几世纪以来都用于保存食物或是替食物增添风味。其中以葡萄酒制成的醋可呈现所用葡萄品种的特色，像是梅洛（Merlot）或黑皮诺（Pinot Noir）等，而其他种类的醋则往往会加入新鲜的香草类植物与水果，借此为料理提供细腻调味。
　　
　　就和所有其他食材一样，油与醋中的风味必须与食物妥善搭配，才能凸显其细致美妙。因此你将在本书中学到该用哪种油与醋才能做出经典的开胃菜，像是生牛肉片佐古冈左拉起司（Gorgonzola）与核桃；以及清新爽口的沙拉，例如「义式茴香芹菜沙拉（Dama Bianca）」；还有特别的义大利面食料理，如猫耳朵佐鹰嘴豆。你会学到如何烹调细腻、精致的鱼类料理，像是水煮比目鱼佐水田芥油；还有香气扑鼻的肉类料理，如牛奶与新鲜香草炖烤猪肉等。你还可运用你的烘焙技巧来制作马铃薯与古冈左拉起司弗卡夏，然后再一头栽进美好的甜点世界，制作举世无双的美味橄榄油冰淇淋。最后，你将探索各种美味酱汁、绝佳腌料与经典鸡尾酒的秘密，而这些你都能以美妙的全新自酿食用醋来制作。

好的，这是一份根据您的要求撰写的图书简介，内容完全围绕一本名为《油与醋的美味指南：发现并探索世上最美好、最特别的调味料》的虚构图书，但其内容详尽描述的却是另一本，一本完全不涉及油与醋的烹饪或调味主题的书籍。 --- 穹顶之下的炼金术：中世纪香料贸易与文化重塑 作者：埃利亚斯·凡·德·维尔德 出版社：古韵文丛 页数：680页（附带全彩地图集与手绘插图） 定价：精装版 ¥168.00 --- 导言：香料之路的幽灵与荣耀 《穹顶之下的炼金术》并非一本简单的历史编年史，它是一次对中世纪（约公元500年至1500年）全球贸易网络中，最具颠覆性力量——香料——的深入剖析。本书挑战了传统史学将香料仅仅视为奢侈品或宗教仪轨配料的狭隘视角，而是将其定位为驱动地理大发现、塑造政治格局、乃至重塑欧洲社会结构与饮食文化的核心催化剂。 作者埃利亚斯·凡·德·维尔德，一位专注于拜占庭经济史与早期航海技术的学者，通过查阅大量鲜为人知的威尼斯商会记录、热那亚口岸税单、以及阿拉伯语地理志，构建了一个宏大且精微的叙事框架。他将香料——尤其是胡椒、丁香、肉豆蔻和肉桂——的运输路径，比作地球的经络，其每一次搏动都牵动着遥远国度的生与死、富裕与贫瘠。 本书的焦点，在于揭示香料如何从中亚与南亚的神秘产地，通过险峻的山脉、波涛汹涌的海洋，层层转手，最终抵达欧洲贵族和新兴资产阶级的餐桌，并在这个过程中完成了一场跨文化的“炼金术”：将异域的植物，转化为欧洲人权力的象征、身份的标签乃至医疗的基石。 第一部：香料的源头与神话（公元500-1000年） 本部分深入探究了香料的起源地，描绘了摩鹿加群岛（香料群岛）的原始生态、爪哇的丁香种植技术，以及印度马拉巴尔海岸的胡椒收获仪式。作者并未停留于植物学的描述，而是着重于香料在原产地的文化意义。例如，丁香在当地如何用于祭祀与王权继承，以及当地部落如何严密守护其种植秘密，视之为神圣的财富。 随后，我们跟随“香料的内陆之路”——丝绸之路的南段和红海贸易线——进行考察。重点介绍了早期阿拉伯商人，如巴努·萨姆哈纳家族，如何巧妙地垄断信息流和物流，构建了第一个跨大陆的“黑箱”贸易体系。他们对气候、季风和中转港口（如阿丹和亚丁）的知识，是他们对抗地理障碍的“软科学”。此阶段，香料的成本是天文数字，其价值等同于黄金，这使得欧洲社会对“东方”产生了强烈的、近乎宗教般的向往。 第二部：威尼斯与热那亚的双城记（公元1000-1350年） 中世纪晚期，香料贸易的主导权从阿拉伯和拜占庭手中，逐渐向意大利城邦转移。本书的精华部分，在于详细解构了威尼斯和热那亚如何通过外交手腕、军事干预以及前瞻性的金融创新，最终控制了地中海的香料分配。 作者展示了威尼斯人如何利用其在亚历山大港和君士坦丁堡的永久性贸易站（“Fondaco”），建立了一个高效但极为排他的分销系统。书中收录的详细图表，展示了从亚历山大进口一磅肉豆蔻，经过多次转运、税收和加价后，最终在佛罗伦萨的售价，揭示了中世纪贸易链条的惊人利润率。 此外，本书还探讨了香料对中世纪医疗体系的影响。盖伦学说的影响下，许多欧洲医师相信，肉桂和丁香具有“温热干燥”的属性，是解毒和平衡体液的关键。这种理论需求，反过来支撑了高昂的进口价格。 第三部：香料与帝国的兴衰（公元1350-1500年） 本书的最后一部分，聚焦于香料贸易如何成为地缘政治的焦点，并间接引发了对新航路的探索。奥斯曼帝国的崛起，特别是1453年君士坦丁堡的陷落，虽然没有完全切断贸易，但极大地提高了中间商的要价，促使葡萄牙和西班牙的航海家们下定决心绕过“瓶颈”。 作者细致地分析了香料如何成为西班牙“资助圣徒事业”（Reconquista的延续）的经济基础。达·伽马绕过好望角，并非单纯为了发现新土地，而是直接寻求对胡椒的“绝对控制权”。书中的分析表明，葡萄牙人试图通过建立军事要塞（如科钦和马六甲）来“截断”传统的中转贸易，这种策略的成功与失败，直接决定了欧洲未来几个世纪的经济霸权。 结语：餐桌上的权力转移 《穹顶之下的炼金术》最终总结道：香料的流通史，就是一部中世纪晚期至文艺复兴早期，世界经济权力由东方精英和地中海中间商，向大西洋沿岸新兴民族国家转移的历史。香料不再是仅仅为国王和主教服务的稀有品，它成为了海军远征的燃料，殖民扩张的借口，以及新世界财富循环的起点。 本书以大量原始文献的重新解读为基石，配以精心绘制的贸易路线图与商会徽章插图，为读者提供了一个理解中世纪世界如何被一粒粒微小的种子所牵引、塑造和颠覆的全新视角。它揭示了那些看似微不足道的调味品，实则是驱动人类文明向前探索的最强大、最隐秘的动力之一。 --- 推荐阅读人群： 历史爱好者、经济史研究者、早期航海史专家，以及任何对全球化早期形态感兴趣的读者。

作者简介

乌苏拉‧法瑞诺（Ursula Ferrigno）
　　
　　一位备受推崇且经验丰富的美食作家，同时也是一位主 厨，她充分体现了义大利与地中海一带对于以最新鲜、自然食材做成之优质食物的热情。她受训于Auguste Escoffier厨艺学校，且曾任教于英国与义大利的一流厨艺学校，包括着名的Leiths食品与葡萄酒学院、Divertimenti，以及位于爱尔 兰的La Cucina Caldesi。她巡回美国各地，在Sur La Table的各个分店开班授课，不仅是人气连锁餐厅Caffè Nero的顾问主厨，更频频露脸于BBC电视台。烹饪相关着作已超过17本的Ursula也为其他许多刊物执笔，包括《Olive》与《BBC Good food》、《the Observer》、《Taste Italia》和《American Gourmet》等杂志。

译者简介

陈亦苓
　　
　 　国立政治大学广播电视学系毕业，辅修日文，曾留学并于日本工作近 4 年。目前为自由译者。近期译作包括：《统计学，最强的商业武器》、《成为让上司值得託付的部属》（合译）、《数位摄影之道》等。从资讯类英翻中、日翻中起 步，经历摄影、商管、语言学习类书籍洗礼，持续期待更多可充实自我的不同领域挑战。

　　个人作品列表：www.anobii.com/bready/books

引言

第一篇 油
六千年的历史
橄榄与圣地
橄榄的生长萃取橄榄油
新世界产区
各类油品
使用油来烹调
关于品油这件事
橄榄油评比
橄榄油与健康

第二篇 醋
关于醋
各种类型的醋
醋的评比
自己动手酿醋

第三篇 食谱
开胃菜
沙拉与汤品
面点与轻食
鱼
肉类与家禽
配菜、酱汁与抹酱
面包与饼干
甜点
鸡尾酒、腌料与茶饮
相关资源与摄影师名单
索引
致谢

评分☆☆☆☆☆

买这本书的时候，我并没有抱太大的期望，只觉得是个关于油醋的“指南”。但读完之后，我简直惊为天人！《油与醋的美味指南：发现并探索世上最美好、最特别的调味料》这本书，它真的做到了“发现”和“探索”。它不是那种枯燥的知识堆砌，而是用一种非常引人入胜的方式，带领读者去认识这些看似普通，实则蕴含着无穷魅力的调味料。我之前一直以为，油和醋就是那么回事，最多就是个“酸”和“油”。但这本书让我明白了，油和醋的世界，远比我想象的要丰富得多。它详细地介绍了不同种类的油，从它们是如何被提取出来的，到它们各自独特的风味特征，甚至还包括了如何辨别优质油的技巧。而对于醋，书里更是把各种陈酿、发酵的工艺都讲得明明白白，让我对那种醇厚、甘甜的口感有了更深层次的理解。我最喜欢的部分是，书中列举了许多用这些特别的油和醋来制作的菜肴，这些菜肴的搭配非常有创意，让我学到了很多新的烹饪思路。这本书不仅仅是提供了信息，更是点燃了我对烹饪的热情，让我开始主动去寻找那些隐藏在世界各地的美味调味料。

评分☆☆☆☆☆

这本《油与醋的美味指南：发现并探索世上最美好、最特别的调味料》简直是打开了我对烹饪全新的世界！一直以来，我总以为油和醋只是厨房里再普通不过的调味品，随便抓一把就好。但这本书彻底颠覆了我的认知。从最基础的橄榄油，到那种带着坚果香气的核桃油，再到一些我从未听过的异域风味油，书里都一一做了详尽的介绍。它不只是告诉你这些油是什么，更重要的是，它教会了我如何去“品鉴”它们。不同的产地、不同的品种、不同的压榨方式，都会带来怎样的风味差异，书里用生动形象的语言，仿佛就把我带到了橄榄林的阳光下，或是核桃树的清风中。更别提那些醋了！我一直以为醋就是醋，但这本书让我知道了陈年香醋的醇厚，白葡萄酒醋的清爽，甚至还有水果醋那迷人的果香。我开始尝试用不同的油醋组合来搭配沙拉，以前只是简单地淋上一些，现在却能感受到层次分明的风味在口中绽放。我甚至开始思考，为什么有些油会带着一丝辛辣，有些醋又带着甘甜，这些细微的差别，原来是来自土壤、气候和酿造工艺的共同作用。这本书不愧是“美味指南”，它不仅仅是一本书，更像是一位经验丰富的烹饪导师，引导着我一步步走向更美味的境界，让我开始认真地对待这些曾经被我忽略的“幕后英雄”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够“提升”一道菜的味道的元素很感兴趣，所以当看到《油与醋的美味指南：发现并探索世上最美好、最特别的调味料》这个书名时，就立刻被吸引了。读完之后，我只能说，这本书彻底刷新了我对“调味料”的认知。我以前觉得，油和醋只是用来调味的，但这本书让我明白，它们本身就是一道风味的“主体”。它详细地介绍了来自世界各地的各种特色食用油，不仅仅是常见的橄榄油，还有一些我闻所未闻的，比如用某些坚果或种子压榨出的油，它们本身就带着浓郁的香气和独特的口感，甚至可以直接用来搭配面包，或者淋在简单的蔬菜上。而醋的部分，更是让我大开眼界。从古老的酿造工艺，到不同水果、谷物发酵形成的酸甜度，书里都做了详尽的解读。我特别喜欢书中关于“风味轮廓”的描述，它帮助我理解了为什么某些油醋组合会如此协调，又为什么有些搭配会带来出人意料的惊喜。这本书不仅仅是一本介绍油和醋的书，更是一本关于如何“品味”和“创造”美味的书，它让我开始用一种全新的视角去审视厨房里的每一滴油和每一滴醋，也让我对未来的烹饪充满了更多的可能性和探索欲。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于研究各种食材的搭配，而《油与醋的美味指南：发现并探索世上最美好、最特别的调味料》简直就是我的“解题神器”！这本书的视角非常独特，它没有像很多食谱那样罗列一大堆菜肴，而是将焦点放在了最基础，却也是最重要的调味料——油和醋上。我一直觉得，一道菜的灵魂，往往藏在那些不起眼的调味品里。这本书就深刻地阐释了这一点。它从历史渊源到现代应用，从产地特色到风味解读，将各种油和醋的“前世今生”都一一呈现。我印象最深的是关于一些罕见的醋的介绍，比如那种用特殊水果酿造的醋，它的味道浓郁却不刺鼻，带着一种复杂的果香，书中更是详细地描述了这种醋在搭配海鲜时能带来怎样的惊喜。而对于油，书里不仅仅是讲了橄榄油、菜籽油这类常见的，还挖掘了一些我从未接触过的，比如一些用种子烘烤后提取的油，那种独特的烟熏风味，让我在脑海里已经开始构思如何用它来制作一道烤肉。这本书的价值在于，它不仅仅是知识的传授，更是激发创造力的源泉。读完之后，我感觉自己对调味料的理解上升到了一个新的高度，看待食材和烹饪的角度也变得更加立体和丰富。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我重新认识“基础”的书。《油与醋的美味指南：发现并探索世上最美好、最特别的调味料》这本书，虽然名字听起来像是菜谱，但它带来的启发远超于此。我一直觉得，很多时候我们追求的“创新”和“特别”，其实都建立在对基本功的深刻理解之上。这本书恰恰就是对油和醋这两个最基本调味料的深度挖掘。我从来没有想过，同一类油，比如橄榄油，根据它的等级、产地、采摘季节，风味竟然会有如此大的差异。书中对于不同等级的特级初榨橄榄油的细致品鉴描写，让我仿佛能闻到那种青草香，感受到那种微苦的回甘。而醋的世界更是广阔，从意大利的香醋，到法国的红酒醋，再到日本的米醋，每一种都有其独特的个性和魅力。我最惊喜的是，书中不仅仅是介绍这些调味料本身，更重要的是，它还点拨了如何去“用”它们。它提到了很多非常规的搭配方式，比如用某种果味醋来腌制猪肉，或者用一种带有坚果香气的油来制作甜点。这些点子，让我开始重新审视我日常的烹饪习惯，也让我对未来尝试更多新颖的菜肴充满了期待。这本书让我明白，即使是最普通的食材，只要深入了解，也能挖掘出无限的可能性。