油品问题连环爆 如何才能「食」在安心?
第一本探讨西式料理中绝佳食材──油与醋的专书
透握精美图文提供大量专业知识+美味食谱
带领读者充分享受健康与美味
这本豪华的图文书提供了深入的解说,以及优质但价格合理之橄榄油与食用醋评比,另外还慷慨附赠丰富的各式食谱与相关调味、料理技巧。
古老的橄榄园从西班牙、法国、义大利、希腊、土耳其及北非往内陆延伸。不过橄榄的种植并不仅限于「旧世界」,近年来,橄榄树亦盛行于气候温暖的北加州、南非和纽西兰北岛等地。这些国家所生产的橄榄油颜色各异,从深绿到金黄都有,而其香气的多样化与复杂度可媲美葡萄酒。
除了橄榄油与其他烹调用油品外,好的食用醋也很重要。衍伸自酒精饮料发酵过程的醋,好几世纪以来都用于保存食物或是替食物增添风味。其中以葡萄酒制成的醋可呈现所用葡萄品种的特色,像是梅洛(Merlot)或黑皮诺(Pinot Noir)等,而其他种类的醋则往往会加入新鲜的香草类植物与水果,借此为料理提供细腻调味。
就和所有其他食材一样,油与醋中的风味必须与食物妥善搭配,才能凸显其细致美妙。因此你将在本书中学到该用哪种油与醋才能做出经典的开胃菜,像是生牛肉片佐古冈左拉起司(Gorgonzola)与核桃;以及清新爽口的沙拉,例如「义式茴香芹菜沙拉(Dama Bianca)」;还有特别的义大利面食料理,如猫耳朵佐鹰嘴豆。你会学到如何烹调细腻、精致的鱼类料理,像是水煮比目鱼佐水田芥油;还有香气扑鼻的肉类料理,如牛奶与新鲜香草炖烤猪肉等。你还可运用你的烘焙技巧来制作马铃薯与古冈左拉起司弗卡夏,然后再一头栽进美好的甜点世界,制作举世无双的美味橄榄油冰淇淋。最后,你将探索各种美味酱汁、绝佳腌料与经典鸡尾酒的秘密,而这些你都能以美妙的全新自酿食用醋来制作。