油与醋的美味指南：发现并探索世上最美好、最特别的调味料 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Ursula Ferrigno

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：陈亦苓

出版日期出版日期：2015/05/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

油品问题连环爆如何才能「食」在安心？
第一本探讨西式料理中绝佳食材──油与醋的专书
透握精美图文提供大量专业知识＋美味食谱
带领读者充分享受健康与美味

　　这本豪华的图文书提供了深入的解说，以及优质但价格合理之橄榄油与食用醋评比，另外还慷慨附赠丰富的各式食谱与相关调味、料理技巧。
　　
　　古老的橄榄园从西班牙、法国、义大利、希腊、土耳其及北非往内陆延伸。不过橄榄的种植并不仅限于「旧世界」，近年来，橄榄树亦盛行于气候温暖的北加州、南非和纽西兰北岛等地。这些国家所生产的橄榄油颜色各异，从深绿到金黄都有，而其香气的多样化与复杂度可媲美葡萄酒。
　　
　　除了橄榄油与其他烹调用油品外，好的食用醋也很重要。衍伸自酒精饮料发酵过程的醋，好几世纪以来都用于保存食物或是替食物增添风味。其中以葡萄酒制成的醋可呈现所用葡萄品种的特色，像是梅洛（Merlot）或黑皮诺（Pinot Noir）等，而其他种类的醋则往往会加入新鲜的香草类植物与水果，借此为料理提供细腻调味。
　　
　　就和所有其他食材一样，油与醋中的风味必须与食物妥善搭配，才能凸显其细致美妙。因此你将在本书中学到该用哪种油与醋才能做出经典的开胃菜，像是生牛肉片佐古冈左拉起司（Gorgonzola）与核桃；以及清新爽口的沙拉，例如「义式茴香芹菜沙拉（Dama Bianca）」；还有特别的义大利面食料理，如猫耳朵佐鹰嘴豆。你会学到如何烹调细腻、精致的鱼类料理，像是水煮比目鱼佐水田芥油；还有香气扑鼻的肉类料理，如牛奶与新鲜香草炖烤猪肉等。你还可运用你的烘焙技巧来制作马铃薯与古冈左拉起司弗卡夏，然后再一头栽进美好的甜点世界，制作举世无双的美味橄榄油冰淇淋。最后，你将探索各种美味酱汁、绝佳腌料与经典鸡尾酒的秘密，而这些你都能以美妙的全新自酿食用醋来制作。

著者信息

作者简介

乌苏拉‧法瑞诺（Ursula Ferrigno）
　　
　　一位备受推崇且经验丰富的美食作家，同时也是一位主厨，她充分体现了义大利与地中海一带对于以最新鲜、自然食材做成之优质食物的热情。她受训于Auguste Escoffier厨艺学校，且曾任教于英国与义大利的一流厨艺学校，包括着名的Leiths食品与葡萄酒学院、Divertimenti，以及位于爱尔兰的La Cucina Caldesi。她巡回美国各地，在Sur La Table的各个分店开班授课，不仅是人气连锁餐厅Caffè Nero的顾问主厨，更频频露脸于BBC电视台。烹饪相关着作已超过17本的Ursula也为其他许多刊物执笔，包括《Olive》与《BBC Good food》、《the Observer》、《Taste Italia》和《American Gourmet》等杂志。

译者简介

陈亦苓
　　
　　国立政治大学广播电视学系毕业，辅修日文，曾留学并于日本工作近 4 年。目前为自由译者。近期译作包括：《统计学，最强的商业武器》、《成为让上司值得託付的部属》（合译）、《数位摄影之道》等。从资讯类英翻中、日翻中起步，经历摄影、商管、语言学习类书籍洗礼，持续期待更多可充实自我的不同领域挑战。

　　个人作品列表：www.anobii.com/bready/books

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图书目录

引言

第一篇油
六千年的历史
橄榄与圣地
橄榄的生长萃取橄榄油
新世界产区
各类油品
使用油来烹调
关于品油这件事
橄榄油评比
橄榄油与健康

第二篇醋
关于醋
各种类型的醋
醋的评比
自己动手酿醋

第三篇食谱
开胃菜
沙拉与汤品
面点与轻食
鱼
肉类与家禽
配菜、酱汁与抹酱
面包与饼干
甜点
鸡尾酒、腌料与茶饮
相关资源与摄影师名单
索引
致谢