日本人气店不藏私传授：拉面‧沾面的调理技法 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/05/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-23

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图书描述

以3比1的比例混合和风高汤与凤梨汁，制作出带有淡淡凤梨味的崭新拉面！
为了搭配充满鱼介风味的汤头，使用外国产小麦制作出不易煮烂的细卷面！
依照室温调整水煮秒数，制作出内侧像慕斯、蛋黄中央像奶油的糖心蛋！
彻底公开日本26间排队拉面店的美味方程式！

　　拉面，可说是日本的人气美食之一，而近年来蔚为风潮的沾面，也成为许多人品尝面食时的新选择。汤头、面条、配料，可说是决定拉面‧沾面的美味关键，甚至有许多店家将其视为不可外传的商业机密。

　　本书集合了日本26间人气拉面‧沾面店，大方公开其熬煮汤头、制作面条、炖煮叉烧‧糖心蛋‧豆芽菜‧笋干等配料的调理技巧。除了介绍各店招牌的拉面‧沾面外，并分别针对所使用的汤头与酱汁，详述食材的选择与处理方法、熬制步骤、调合比例，甚至包括提味所使用的调味料、适合搭配的面条种类与配料等。

　　对于想自行开店的人来说，本书不但提供构思菜单时的参考，更满载实际调理时所必须具备的知识及技巧，可说是一本理论与实作兼备、极具参考性的专业料理书。

本书特色

　　★向名厨偷师！人气店主厨分享研发心路历程
　　各人气店主厨大方分享其如何决定汤头风味的基调、食材的搭配组合、选用调味料的考量点、调制汤头的比例、熬煮食材的顺序与时间……满载各种实用技巧！

　　★完全掌握诀窍！详细文字解说＋详实步骤图片
　　附有清晰完整的调理图片，step by step分解制作过程，绝不漏掉任何关键重点！

著者信息

日本人气店不藏私传授：拉面‧沾面的调理技法 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

山形‧酒田　酒田ラーメン花鸟风月　4
东京‧西早稻田　らぁ麺やまぐち　8
东京‧北千住　牛骨らぁ麺マタドール　13
东京‧西荻洼　パイナップルラーメン屋さんパパパパパイン　17
东京‧东长崎　オリオン食堂　20
东京‧大冢　创作麺工房鸣龙　25
东京‧野方　味噌麺処花道　30
东京‧驹泽　东京大八车　34
东京‧蒲田　麺场 MILE STONE　39
东京‧大山　Morris　42
东京‧东久留米　つけめん‧らあめん竹屋　46
东京‧三田　中华そばむらさき山　49
东京‧大门　鶏ポタラーメン THANK　52
东京‧新宿　旬麺しろ八　57
神奈川‧上大冈　G麺7　62
千叶‧木更津　自家制麺ばくばく　65
千叶‧千叶　（麺）并木商事　70
新潟‧新潟　ラーメンいっとうや　74
新潟‧上越　麺屋あごすけ　77
长野‧南箕轮　麺づくり苍空总店　84
长野‧松本　麺肴ひづき　90
长野‧上田　拉麺酒房熊人　95
京都‧朱雀正会町　拳ラーメン　103
大坂‧大东市　麺や而今　108
大坂‧东茱萸木　ラーメン‧つけ麺竹麺亭　113
大坂‧阿倍野　麺と心7　117