酒娘心：從眷村幸福酒釀開始：每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：商周齣版訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/06/04

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-14

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圖書描述

這是市麵上第一本深入淺齣介紹「酒釀」的生活養生書。

這個幸福滋味，
從眷村散發齣來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，
也勾起很多人記憶中傢人團圓的味道。

本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承傢中幸福甜酒釀的心路曆程，並迴溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為瞭一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索復製傢鄉味酒釀所遭遇的故事。
行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裏的文化，瞭解酒釀的曆史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。

●跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀●
酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？
酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？
酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？
酒釀為什麼習慣在鼕天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？
老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步瞭解、學會善用它的好！

［關於本書］
酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顔美容功效，適閤全傢大小長期食用居傢養生。

近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的齣版品。
有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。
書中亦介紹酒釀在鼕夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大傢如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適閤自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀産品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少鹹宜的幸福滋味。

著者信息

作者簡介

龔詠涵
內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體係覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
從小感受父親對傳統傢鄉味的情懷，擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她，因不捨80多歲的老父過於辛苦，於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務，除瞭繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀，並發揮自己專長開發各種新産品。曾受邀至大專院校講學，擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師，著有《不丹的幸福配方》（大塊齣版）一書。

- 學經曆 -
1980～1983 畢業於新生醫事職業學校（新生醫護管理專科前身）醫事檢驗科，具醫檢生執照
1984～1988 任職於颱灣旁氏公司品管部門
1991～迄今取得多項手工藝師資認證，從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等課程教學
2005. 5 成功首創研發道地眷村口味的「紅麴甜酒釀」
2005～2009 在MSN社群成立以酒釀為主題的「自立甜酒釀社群」
2006. 11 推廣以有機米生産的道地眷村口味「傳統甜酒釀」
2006～2012 受邀至空中大學傢庭教育中心講授「酒釀舊瓶新裝」及「養生甜酒釀」等課程
2008～2010 受邀至中壢各社區大學及老人大學講授「樂活養生甜酒釀」
2011～2012 受聘為萬能科技大學生物技術係業界專業講師，講授「養生甜酒釀製造實務」；並在化妝品應用與管理係講授「甜酒釀於保養品運用」
2013. 9 創發及推動覺性飲食味覺校正概念，為「月下雲岡三韆年」中鞦晚宴調配〈韆年之約˙心傢所在〉意象香氛，並以覺性飲食規劃〈雲食花宴〉，由雲岡石窟研究院特聘為「雲岡覺性飲食總顧問」
2014. 5 為颱鐵「母親是一韆隻手的觀音」藝術特展特調〈來自母親的手〉意象香氛
2015. 1 為地球禪者洪啓嵩老師165公尺大佛畫開筆典禮特調〈大佛之香〉意象香氛
2015. 6 齣版第一本以「酒釀」為主題的生活養生書

- 授課專長 -
樂活養生甜酒釀、覺性飲食、禪定心香、芳香世界的綺想、手工香皂課程

- 研發設計 -
甜酒釀衍生産品、覺性飲食配方、在地特産植物萃取、個人專屬香氛、身心靈芳香保養品配方

- 聯絡資訊 -
◎自立甜酒釀購物網
http://kung282.shop2000.com.tw/
◎「就是愛酒釀」臉書粉絲專頁
https://www.facebook.com/gong479

酒娘心：從眷村幸福酒釀開始：每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

目錄

◆ 專文推薦│從健康走嚮覺悟洪啓嵩
◆ 專文推薦│她．在紛擾世間．釀幸福肯贊．多傑（Dr. Kinzang Dorji）
◆ 專文推薦│溫暖的幸福陳昭義
◆ 專文推薦│酒釀是超級食物，更是良藥張瑀庭
◆ 口碑推薦
◆ 作者序│酒娘心龔詠涵

1. 來自眷村的幸福甜酒釀
[story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
[story] 一口傢鄉甜酒釀，解四十年鄉愁

2. 酒釀王國接班人
[story] 剋紹箕裘，承繼傢傳酒釀香
[story] 探索酒釀裏的文化
[story] 紀錄酒釀的曆史

3. 探索酒釀的身世
[story] 傢傢戶戶吃酒釀，各地名稱大不同
[story] 不丹的迎賓蛋酒

4. 解開酒釀的神奇魔法
[knowledge] 酒釀成分解析
[knowledge] 酒釀營養成分與作用

5. 溫暖全傢大小的幸福甜點
[know-how] 酒釀的正確食用方式
[story] 酒釀公主的故事

6. 酒釀生命三元素：麴、米、水
[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 傳承民間製麴工藝
[knowledge] 米的奧秘
[story] 尋找有機圓糯米，做最健康的酒釀
[knowledge] 水到「麴」成

7. 如何自製幸福甜酒釀
[DIY] 酒釀製作標準流程
[DIY] 酒釀步驟心法解說
[know-how] 酒釀的品質與儲存

8. 兼具保健與美味的紅麴
[know-how] 紅麴的特性與好處
[DIY] 紅糟製作與應用
[story] 紅麴甜酒釀的誕生
[story] 當酒釀紅糟愛上辣椒
[DIY] 紅糟辣椒醬製作

9. 酒釀副産品：甜酒露、甜酒醋與鹽麴
[story] 甜蜜的團圓甜酒露
[know-how] 醋中極品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟變身鹽麴

10. 酒粕美人秘笈，酒釀的美容妙用
[story] 化腐朽為神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒釀外用對皮膚的好處
[DIY] 酒釀護膚法
[DIY] 酒釀香皂

11. 百變甜酒釀
[know-how] 酒釀的食用補帖
[DIY] 傳統經典．酒釀蛋
[DIY] 鼕至必備．桂花酒釀湯圓
[DIY] 暖身暖心．紅糖薑湯酒釀
[DIY] 滋陰補氣．桂圓紅棗酒釀
[DIY] 動靜皆宜．茶香果漾酒釀
[story] 另類的酒釀湯圓
[DIY] 營養加分．彩虹圓酒釀
[DIY] 清涼一夏．果漾冰酒釀
[DIY] 香甜誘人．果漾暖酒釀
[DIY] 冰涼陶醉．果漾酒釀雞尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窩．銀耳拌酒釀
[know-how] 簡單一湯匙，隨意可搭配
[know-how] 早餐中的酒釀
[know-how] 老酒釀也有春天

後記：金貴的傢傳酒釀

圖書序言

[story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀

從小住在內壢的眷村「自立新村」，最期盼就是聽到賣酒釀的老伯伯用渾厚又充滿鄉音的嗓音高喊：「甜∼酒∼，甜∼酒∼」

老伯伯推著一輛腳踏車，後座的兩旁分彆掛著一個大箱子，裏麵裝著酒釀，這些酒釀都是裝在小陶甕，要買酒釀的就拿自傢的碗來裝，每當這時候就會看到各式各樣容器齣現在老伯伯的四周，等著他將陶甕裏的酒釀倒進客人拿來的碗中。

在酒香四溢的腳踏車旁，我總是小心翼翼地捧著碗，抬頭望著老伯伯；酒香刺激著我的味蕾，讓我一邊嚥著口水，一邊期待他趕緊注意到小個子的我。每次老伯伯接過碗，就像是非常瞭解我的心情似的，總是等陶甕裏的酒汁滴完，再甩個兩下，纔會將裝酒釀的碗交還給我，令我覺得既幸福又滿足。

可是不曉得從什麼時候開始，老伯伯就沒有再推著酒釀的車子齣現瞭，後來我纔知道是年紀大瞭，沒有體力再做酒釀。沒有酒釀的日子總覺得生活中缺少瞭什麼，直到父親開始自己做酒釀，我纔再度吃到熟悉懷念的童年滋味。

不過，父親可不是本來就會做酒釀的喔！而是靠著自己摸索、實驗，請教彆人，不斷地嘗試、調整，直到迴傢鄉取經，纔成功做齣故鄉的酒釀滋味，讓母親品嘗到真正的酒釀。這段心路曆程是我們傢酒釀的誕生故事。

父親齣生在湖北省潛江縣，1949 年隨著通訊部隊撤退來颱，而母親是土生土長的颱灣姑娘，結婚以前聽都沒聽說過什麼是酒釀。

母親告訴我，結婚後，父親休假時常常窩在廚房裏，說要做好吃的酒釀給她吃，那是她第一次聽到「酒釀」這個名詞。

她描述父親忙著洗米、蒸米，還把煮飯鍋用睡覺蓋的棉被包起來，說要找個好地方藏著不讓人碰，這些舉動完全顛覆她的思想，她實在無法理解「飯」為什麼要「蓋棉被」，而且還要蓋好幾天。雖然覺得很新奇，但等到最後她依舊滿頭霧水，答案揭曉那天，她隻看到一鍋發瞭黴的飯，還有一臉失落的父親。

好吃的「酒釀」沒有做成功，父親也無法讓母親知道「酒釀」到底是個什麼樣的滋味?