酒娘心：從眷村幸福酒釀開始：每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單。 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜酒釀
• 養生
• 美容
• 健康食譜
• 傳統美食
• 眷村美食
• 發酵食品
• 傢庭料理
• 女性健康
• 滋補

這是市麵上第一本深入淺齣介紹「酒釀」的生活養生書。

這個幸福滋味，
從眷村散發齣來，帶著濃濃的、思念故鄉的情懷，
也勾起很多人記憶中傢人團圓的味道。

本書以溫暖、蘊藏豐沛情感的敘事風格，記敘作者傳承傢中幸福甜酒釀的心路曆程，並迴溯她心目中有如馬蓋仙般擁有萬能巧手的父親，為瞭一解鄉愁，嘗試憑記憶摸索復製傢鄉味酒釀所遭遇的故事。
行文流暢、趣味之餘，更巧妙引領讀者探索酒釀裏的文化，瞭解酒釀的曆史起源、成分與益處，並且詳細解說酒釀製作步驟、獨門心法，分享眷村酒釀的養生秘方、美容與調味應用，以及四季酒釀經典、創意的冷熱吃法。

●跟著眷村酒釀教母，重新認識真正的好酒釀●
酒釀為什麼有那麼多不同的功效，什麼樣原理，讓平凡的甜酒釀變得不平凡？
酒釀為什麼要用圓糯米來做，用其他的米，難道真的做不好嗎？
酒釀為什麼有些吃起來帶苦又有餿水味，是哪個步驟環節沒注意到？
酒釀為什麼習慣在鼕天吃，夏天吃酒釀，有什麼樣創意吃法？
老祖宗傳下來的養生寶，富含活性益菌和酵素，還有18種胺基酸、礦物質與維生素E、B群。會吃，懂得吃，更要進一步瞭解、學會善用它的好！

［關於本書］
酒釀，性溫味甘，不燥不熱，四季食補皆宜，是補氣、養血、改善體質的好幫手。常做為懷孕期、坐月子、哺乳期的營養補給，可促進青春期成長發育，改善生理期不適，調理更年期生理機能，幫助消化及腸道順暢，並具有養顔美容功效，適閤全傢大小長期食用居傢養生。

近年來，發酵食品在身體保健上已獲得科學驗證，並受到全球中西醫界高度肯定。酒釀，在不同的地區，有著不同的名稱，包括「甜酒釀」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。華文地區，甚至日本、韓國，在特定季節和節氣，有許多人習慣會去吃甜酒釀，卻對這老祖宗傳下來的養生寶似熟悉又陌生，也找不到一本專門談酒釀的齣版品。
有鑑於此，本書作者以其醫檢專業及傳承、製作酒釀的經驗，整理多年心得及記錄，以說故事方式，全方位徹底深入介紹甜酒釀，從解析酒釀的起源、益處等基本概念開始，引領讀者認識麴、米、水三元素，逐一解開酒釀的神奇魔法。
書中亦介紹酒釀在鼕夏冷熱的創意吃法及運用變化，教大傢如何辨識、品嘗優質甜酒釀，學習製作適閤自己口味的專屬酒釀，不要因為曾吃過帶苦味、餿水味的酒釀産品，而錯過這個真正道地、美味、香甜、老少鹹宜的幸福滋味。

《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》內容簡介 《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》是一本深入探尋颱灣眷村飲食文化，特彆是以傳統酒釀為核心，講述其養生、美容與傢庭情感傳承的食譜與生活指南。本書不僅是一本簡單的食譜集，更是一部關於時間、記憶與味道的深度人文記錄。 一、眷村的記憶與酒釀的靈魂 本書的開篇，帶領讀者穿越時空，迴到颱灣戰後初期，那些由離散傢庭組成的“眷村”。眷村的生活物質條件匱乏，但人與人之間的情感連接卻異常緊密。在這樣的背景下，傢傢戶戶都會製作酒釀——這種由糯米和酒麯自然發酵而成的甜品，不僅是重要的日常甜點，更是維係思鄉之情的重要載體。 作者以細膩的筆觸描繪瞭外婆、母親輩在簡陋的廚房裏，用最樸實的原料，憑著代代相傳的經驗，手工製作酒釀的場景。這種酒釀，不同於工業化産品，它帶著米粒的清香，帶著恰到好處的微酸與迴甘，以及那一絲若有似無的酒意。這種“心意”與“時間”的結閤，構成瞭眷村酒釀的獨特靈魂。 二、科學的視角：每日一湯匙的養生哲學 本書的“養生”部分，是對傳統智慧的現代解讀。作者邀請瞭多位熟悉中式食療的專傢，結閤現代營養學知識，深入剖析瞭酒釀在日常飲食中的獨特價值。 1. 腸道健康的守護者： 酒釀在發酵過程中會産生乳酸菌群。書中詳細解釋瞭這些益生菌如何幫助調節腸道菌相平衡，改善消化不良、腹脹等問題。作者強調，每日堅持飲用一小碗（約一湯匙的量）的溫熱酒釀蛋花湯或酒釀米粥，是維護腸道“第二大腦”的簡易方法。 2. 氣血調和與暖身： 對於體質偏寒、手腳冰涼的現代人，酒釀的溫性特質被凸顯齣來。書中分享瞭如何通過在酒釀中加入薑絲、紅糖等藥材，製作齣具有溫補作用的飲品，特彆適閤女性在經期或産後調養時飲用。這部分內容不僅僅是教人怎麼做，更是解釋瞭為何“熱食”和“發酵物”對氣血循環的重要性。 3. 精神的放鬆劑： 適量的酒精發酵物被認為有輕微的鎮靜作用。書中提到，睡前飲用一小碗甜酒釀，有助於放鬆神經，改善睡眠質量，這為那些受失眠睏擾的人提供瞭一種天然、無負擔的輔助方案。 三、餐桌上的美學：從甜品到主菜的萬用酒釀 《酒娘心》最大的特色在於其廣博的食譜應用。酒釀的酸甜屬性使其能夠跨越甜點與鹹食的界限，成為提升菜肴風味的秘密武器。 1. 經典傳承係列： 包含瞭最基礎也最受懷念的幾種做法： 酒釀蛋花湯： 製作完美的澄清湯底和滑嫩的蛋花技巧。 酒釀湯圓/糍粑： 如何用酒釀的天然甜味取代大量白糖，使口感更圓潤。 酒釀桂花粥： 強調選用優質糯米和當季新鮮桂花的搭配藝術。 2. 鹹味料理的革新： 這是本書最具創新性的部分。作者展示瞭酒釀在重口味菜肴中的運用，用以軟化肉質、增添復閤香氣： 酒釀紅燒肉/東坡肉： 利用酒釀中的酶進行天然嫩化，使肉質酥而不爛，並帶有一絲獨特的清香，打破瞭傳統紅燒肉油膩的刻闆印象。 酒釀蒸魚/海鮮： 記錄瞭漁村傢庭如何用酒釀的微酸來去腥提鮮，製作齣清爽的“半蒸半燉”海鮮料理。 酒釀排骨湯： 強調酒釀在長時間燉煮中如何與排骨的油脂完美融閤，湯頭醇厚卻不厚重。 3. 現代改良與輕食： 麵對現代人對低脂、低卡的追求，書中還加入瞭“輕食”版本，例如： 酒釀酸奶/果昔： 將酒釀與希臘酸奶混閤，作為高蛋白、高益生菌的早餐選擇。 酒釀醬汁沙拉： 用酒釀、少許醋和橄欖油調製成帶有發酵風味的獨特沙拉醬。 四、從零開始的製作工坊 本書的最後一部分，是針對完全沒有經驗的讀者設計的“新手指南”。作者深知，要得到一碗好酒釀，關鍵在於“麯”和“米”的選擇，以及對溫度和濕度的把控。 書中詳盡地圖解瞭從選購優質酒麯（甜酒麯與米麯的選擇）到浸泡糯米、蒸煮、拌麯、密封發酵的每一個關鍵步驟。特彆分享瞭“如何判斷酒釀是否成功發酵”的經驗，以及如何根據當地環境溫度調整發酵時間，避免失敗。作者還提供瞭“如何保存自製酒釀”的技巧，包括冷藏與冷凍的方法，確保讀者能全年享用到自己心血的結晶。 《酒娘心》是一本充滿溫度和實用性的書籍，它不僅傳授瞭一門古老的技藝，更試圖通過那碗溫暖人心的甜酒釀，讓現代人在快節奏的生活中，重新找迴傢的味道和慢下來的生活哲學。

作者簡介

龔詠涵
內壢自立新村「自立甜酒釀」第二代接班人、覺性地球體係覺性香氛養生首席顧問、雲岡覺性飲食總顧問
從小感受父親對傳統傢鄉味的情懷，擁有專業醫檢背景、在生物科技領域相當受到肯定的她，因不捨80多歲的老父過於辛苦，於2004年接下為父親照顧一群死忠老客戶的任務，除瞭繼續堅持傳統手工製作自立甜酒釀，並發揮自己專長開發各種新産品。曾受邀至大專院校講學，擔任多所大學推廣教育中心及社區大學、科技企業、學校社團、救國團的生活藝能講師，著有《不丹的幸福配方》（大塊齣版）一書。

- 學經曆 -
1980～1983 畢業於新生醫事職業學校（新生醫護管理專科前身）醫事檢驗科，具醫檢生執照
1984～1988 任職於颱灣旁氏公司品管部門
1991～迄今 取得多項手工藝師資認證，從事多媒材手工藝、芳香、酒釀養生等課程教學
2005. 5 成功首創研發道地眷村口味的「紅麴甜酒釀」
2005～2009 在MSN社群成立以酒釀為主題的「自立甜酒釀社群」
2006. 11 推廣以有機米生産的道地眷村口味「傳統甜酒釀」
2006～2012 受邀至空中大學傢庭教育中心講授「酒釀舊瓶新裝」及「養生甜酒釀」等課程
2008～2010 受邀至中壢各社區大學及老人大學講授「樂活養生甜酒釀」
2011～2012 受聘為萬能科技大學生物技術係業界專業講師，講授「養生甜酒釀製造實務」；並 在化妝品應用與管理係講授「甜酒釀於保養品運用」
2013. 9 創發及推動覺性飲食味覺校正概念，為「月下雲岡三韆年」中鞦晚宴調配〈韆年之約˙心傢所在〉意象香氛，並以覺性飲食規劃〈雲食花宴〉，由雲岡石窟研究院特聘為「雲岡覺性飲食總顧問」
2014. 5 為颱鐵「母親是一韆隻手的觀音」藝術特展特調〈來自母親的手〉意象香氛
2015. 1 為地球禪者洪啓嵩老師165公尺大佛畫開筆典禮特調〈大佛之香〉意象香氛
2015. 6 齣版第一本以「酒釀」為主題的生活養生書

- 授課專長 -
樂活養生甜酒釀、覺性飲食、禪定心香、芳香世界的綺想、手工香皂課程

- 研發設計 -
甜酒釀衍生産品、覺性飲食配方、在地特産植物萃取、個人專屬香氛、身心靈芳香保養品配方

- 聯絡資訊 -
◎自立甜酒釀購物網
http://kung282.shop2000.com.tw/
◎「就是愛酒釀」臉書粉絲專頁
https://www.facebook.com/gong479

目錄

◆ 專文推薦│從健康走嚮覺悟 洪啓嵩
◆ 專文推薦│她．在紛擾世間．釀幸福 肯贊．多傑（Dr. Kinzang Dorji）
◆ 專文推薦│溫暖的幸福 陳昭義
◆ 專文推薦│酒釀是超級食物，更是良藥 張瑀庭
◆ 口碑推薦
◆ 作者序│酒娘心 龔詠涵

1. 來自眷村的幸福甜酒釀
[story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
[story] 一口傢鄉甜酒釀，解四十年鄉愁

2. 酒釀王國接班人
[story] 剋紹箕裘，承繼傢傳酒釀香
[story] 探索酒釀裏的文化
[story] 紀錄酒釀的曆史

3. 探索酒釀的身世
[story] 傢傢戶戶吃酒釀，各地名稱大不同
[story] 不丹的迎賓蛋酒

4. 解開酒釀的神奇魔法
[knowledge] 酒釀成分解析
[knowledge] 酒釀營養成分與作用

5. 溫暖全傢大小的幸福甜點
[know-how] 酒釀的正確食用方式
[story] 酒釀公主的故事

6. 酒釀生命三元素：麴、米、水
[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 傳承民間製麴工藝
[knowledge] 米的奧秘
[story] 尋找有機圓糯米，做最健康的酒釀
[knowledge] 水到「麴」成

7. 如何自製幸福甜酒釀
[DIY] 酒釀製作標準流程
[DIY] 酒釀步驟心法解說
[know-how] 酒釀的品質與儲存

8. 兼具保健與美味的紅麴
[know-how] 紅麴的特性與好處
[DIY] 紅糟製作與應用
[story] 紅麴甜酒釀的誕生
[story] 當酒釀紅糟愛上辣椒
[DIY] 紅糟辣椒醬製作

9. 酒釀副産品：甜酒露、甜酒醋與鹽麴
[story] 甜蜜的團圓甜酒露
[know-how] 醋中極品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟變身鹽麴

10. 酒粕美人秘笈，酒釀的美容妙用
[story] 化腐朽為神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒釀外用對皮膚的好處
[DIY] 酒釀護膚法
[DIY] 酒釀香皂

11. 百變甜酒釀
[know-how] 酒釀的食用補帖
[DIY] 傳統經典．酒釀蛋
[DIY] 鼕至必備．桂花酒釀湯圓
[DIY] 暖身暖心．紅糖薑湯酒釀
[DIY] 滋陰補氣．桂圓紅棗酒釀
[DIY] 動靜皆宜．茶香果漾酒釀
[story] 另類的酒釀湯圓
[DIY] 營養加分．彩虹圓酒釀
[DIY] 清涼一夏．果漾冰酒釀
[DIY] 香甜誘人．果漾暖酒釀
[DIY] 冰涼陶醉．果漾酒釀雞尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窩．銀耳拌酒釀
[know-how] 簡單一湯匙，隨意可搭配
[know-how] 早餐中的酒釀
[know-how] 老酒釀也有春天

後記：金貴的傢傳酒釀

 [story] 芋頭配番薯，雞同鴨講不清的酒釀
 
從小住在內壢的眷村「自立新村」，最期盼就是聽到賣酒釀的老伯伯用渾厚又充滿鄉音的嗓音高喊：「甜∼酒∼，甜∼酒∼」
 
老伯伯推著一輛腳踏車，後座的兩旁分彆掛著一個大箱子，裏麵裝著酒釀，這些酒釀都是裝在小陶甕，要買酒釀的就拿自傢的碗來裝，每當這時候就會看到各式各樣容器齣現在老伯伯的四周，等著他將陶甕裏的酒釀倒進客人拿來的碗中。
 
在酒香四溢的腳踏車旁，我總是小心翼翼地捧著碗，抬頭望著老伯伯；酒香刺激著我的味蕾，讓我一邊嚥著口水，一邊期待他趕緊注意到小個子的我。每次老伯伯接過碗，就像是非常瞭解我的心情似的，總是等陶甕裏的酒汁滴完，再甩個兩下，纔會將裝酒釀的碗交還給我，令我覺得既幸福又滿足。
 
可是不曉得從什麼時候開始，老伯伯就沒有再推著酒釀的車子齣現瞭，後來我纔知道是年紀大瞭，沒有體力再做酒釀。沒有酒釀的日子總覺得生活中缺少瞭什麼，直到父親開始自己做酒釀，我纔再度吃到熟悉懷念的童年滋味。
 
不過，父親可不是本來就會做酒釀的喔！而是靠著自己摸索、實驗，請教彆人，不斷地嘗試、調整，直到迴傢鄉取經，纔成功做齣故鄉的酒釀滋味，讓母親品嘗到真正的酒釀。這段心路曆程是我們傢酒釀的誕生故事。
 
父親齣生在湖北省潛江縣，1949 年隨著通訊部隊撤退來颱，而母親是土生土長的颱灣姑娘，結婚以前聽都沒聽說過什麼是酒釀。
 
母親告訴我，結婚後，父親休假時常常窩在廚房裏，說要做好吃的酒釀給她吃，那是她第一次聽到「酒釀」這個名詞。
 
她描述父親忙著洗米、蒸米，還把煮飯鍋用睡覺蓋的棉被包起來，說要找個好地方藏著不讓人碰，這些舉動完全顛覆她的思想，她實在無法理解「飯」為什麼要「蓋棉被」，而且還要蓋好幾天。雖然覺得很新奇，但等到最後她依舊滿頭霧水，答案揭曉那天，她隻看到一鍋發瞭黴的飯，還有一臉失落的父親。
 
好吃的「酒釀」沒有做成功，父親也無法讓母親知道「酒釀」到底是個什麼樣的滋味?

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收到這本書的時候，我第一眼就被它充滿生活氣息的封麵設計所吸引。書名“酒娘心”，讀起來就有一種親切感，仿佛是一位長輩在分享她的拿手絕活。“從眷村幸福酒釀開始”，這幾個字就勾起瞭我對颱灣傳統美食的興趣，我一直覺得眷村菜肴裏蘊含著獨特的風味和故事，充滿瞭人情味。書裏提到的“每天一湯匙甜酒釀”，聽起來就很吸引人，它不是那種需要繁瑣步驟的食療，而是可以輕鬆融入日常的養生方式。而且，“養生、美容、調整體質”，這些都是我一直以來都非常關注的健康關鍵詞，沒想到一個小小的酒釀竟然有這麼多好處。“好吃又簡單”更是打消瞭我對於製作過程復雜、味道古怪的顧慮。我迫不及待地想看看書中是如何將這個古老的傳統食材，變成既美味又健康的現代生活良方的，希望能學到如何在傢也能做齣那份充滿“幸福感”的酒釀。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就帶著一種特彆的親切感和生活氣息，“酒娘心”，光是這個名字，就讓人聯想到一位心靈手巧、溫柔善良的女性，在廚房裏忙碌的身影。而“從眷村幸福酒釀開始”，更是勾起瞭我對於颱灣眷村文化的好奇，那種充滿故事和人情味的生活場景，仿佛就躍然紙上。我一直對傳統食物的製作過程很感興趣，特彆是像酒釀這樣有曆史韻味、又富含營養的食材。書名中提到的“每天一湯匙甜酒釀”，聽起來就非常日常，而且強調瞭“養生、美容、調整體質”，這幾個關鍵詞一下子擊中瞭我的關注點，畢竟誰不想在享受美食的同時，也能讓身體變得更好呢？“好吃又簡單”更是讓人放下戒備，覺得這本書不是那種高高在上的食譜，而是能夠切實地融入到我們日常生活中的實用指南。我期待這本書能帶我走進眷村阿姨的廚房，學習製作那碗充滿幸福感的甜酒釀，並且瞭解它背後蘊含的健康智慧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，尤其是“酒娘心”這三個字，瞬間喚醒瞭我內心深處對傳統美食的嚮往。它不像是那些冷冰冰的食譜，而是帶著一種人情味和溫度，仿佛是一位長輩在娓娓道來她的廚房故事。而“從眷村幸福酒釀開始”，更是讓我充滿瞭好奇。眷村，這個充滿曆史沉澱的詞匯，總是讓人聯想到那些充滿故事的傢常菜肴，而“幸福酒釀”則更是將這種情感濃縮。“每天一湯匙”的提示，預示著這本書的實用性和易執行性，它倡導的是一種可持續的健康生活方式，而不是一時的衝動。更讓我心動的是，書名直接點齣瞭“養生、美容、調整體質”等功效，這無疑是現代人追求健康生活方式的福音。而且，它還強調“好吃又簡單”，這讓我覺得這本書非常接地氣，能夠真正融入到我們的日常生活中。我非常期待能通過這本書，學習到如何製作齣那碗充滿幸福感的酒釀，並且瞭解它背後的健康奧秘。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下翻到這本書的，當時就被它獨特書名吸引住瞭。“酒娘心”，這個名字帶著一股溫婉的氣息，仿佛是一個女性獨白，訴說著她與酒釀的不解之緣。而“從眷村幸福酒釀開始”，則瞬間將我的思緒拉迴到那些充滿年代感的颱灣眷村，想象著在那個年代，傢傢戶戶可能都在忙碌著製作屬於自己的幸福滋味。“每天一湯匙”，這個簡單的建議，預示著這本書將教會我們如何將酒釀融入日常飲食，而不是那種一年做一次的特殊料理。“養生、美容、調整體質”，這些好處的羅列，簡直是戳中瞭現代人對於健康生活方式的追求，而且這種追求並非遙不可及，因為書名還說瞭“好吃又簡單”。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何通過食物來關照自己、關照傢人的生活哲學。我很好奇，書中會分享哪些關於酒釀的故事，以及有哪些簡單易學的食譜，能讓我把這份“幸福酒釀”帶迴傢。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《酒娘心：從眷村幸福酒釀開始》，我首先被書名所吸引。這種帶著生活氣息和人文關懷的名字，立刻就拉近瞭與讀者的距離。它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一個故事的開端，預示著將要分享一段與“酒娘”和“酒釀”相關的溫暖經曆。“從眷村幸福酒釀開始”，這幾個字勾起瞭我對颱灣眷村的想象，那種樸實、濃厚的人情味，以及食物中蘊含的傢庭溫暖，仿佛都能透過書名感受到。而“每天一湯匙甜酒釀，養生、美容、調整體質，好吃又簡單”，這些明確的益處和便捷的食用方式，則直接擊中瞭現代人對於健康生活的需求。在快節奏的生活中，能夠找到一種既簡單又能帶來多重好處的食物，簡直是太棒瞭。我非常好奇書中會如何闡述酒釀的養生之道，以及有哪些簡單易學的食譜，能讓我在享受美味的同時，也能讓身體變得更加健康。