酒娘心：从眷村幸福酒酿开始：每天一汤匙甜酒酿，养生、美容、调整体质，好吃又简单。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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这是市面上第一本深入浅出介绍「酒酿」的生活养生书。

这个幸福滋味，
从眷村散发出来，带着浓浓的、思念故乡的情怀，
也勾起很多人记忆中家人团圆的味道。

本书以温暖、蕴藏丰沛情感的叙事风格，记叙作者传承家中幸福甜酒酿的心路历程，并回溯她心目中有如马盖仙般拥有万能巧手的父亲，为了一解乡愁，尝试凭记忆摸索复制家乡味酒酿所遭遇的故事。
行文流畅、趣味之余，更巧妙引领读者探索酒酿里的文化，了解酒酿的历史起源、成分与益处，并且详细解说酒酿制作步骤、独门心法，分享眷村酒酿的养生秘方、美容与调味应用，以及四季酒酿经典、创意的冷热吃法。

●跟着眷村酒酿教母，重新认识真正的好酒酿●
酒酿为什么有那么多不同的功效，什么样原理，让平凡的甜酒酿变得不平凡？
酒酿为什么要用圆糯米来做，用其他的米，难道真的做不好吗？
酒酿为什么有些吃起来带苦又有馊水味，是哪个步骤环节没注意到？
酒酿为什么习惯在冬天吃，夏天吃酒酿，有什么样创意吃法？
老祖宗传下来的养生宝，富含活性益菌和酵素，还有18种胺基酸、矿物质与维生素E、B群。会吃，懂得吃，更要进一步了解、学会善用它的好！

［关于本书］
酒酿，性温味甘，不燥不热，四季食补皆宜，是补气、养血、改善体质的好帮手。常做为怀孕期、坐月子、哺乳期的营养补给，可促进青春期成长发育，改善生理期不适，调理更年期生理机能，帮助消化及肠道顺畅，并具有养颜美容功效，适合全家大小长期食用居家养生。

近年来，发酵食品在身体保健上已获得科学验证，并受到全球中西医界高度肯定。酒酿，在不同的地区，有着不同的名称，包括「甜酒酿」、「酒娘」、「甜糟」、「甜酒」、「江米酒」、「醪糟」……等。华文地区，甚至日本、韩国，在特定季节和节气，有许多人习惯会去吃甜酒酿，却对这老祖宗传下来的养生宝似熟悉又陌生，也找不到一本专门谈酒酿的出版品。
有鑑于此，本书作者以其医检专业及传承、制作酒酿的经验，整理多年心得及记录，以说故事方式，全方位彻底深入介绍甜酒酿，从解析酒酿的起源、益处等基本概念开始，引领读者认识麴、米、水三元素，逐一解开酒酿的神奇魔法。
书中亦介绍酒酿在冬夏冷热的创意吃法及运用变化，教大家如何辨识、品尝优质甜酒酿，学习制作适合自己口味的专属酒酿，不要因为曾吃过带苦味、馊水味的酒酿产品，而错过这个真正道地、美味、香甜、老少咸宜的幸福滋味。

《酒娘心：从眷村幸福酒酿开始》内容简介 《酒娘心：从眷村幸福酒酿开始》是一本深入探寻台湾眷村饮食文化，特别是以传统酒酿为核心，讲述其养生、美容与家庭情感传承的食谱与生活指南。本书不仅是一本简单的食谱集，更是一部关于时间、记忆与味道的深度人文记录。 一、眷村的记忆与酒酿的灵魂 本书的开篇，带领读者穿越时空，回到台湾战后初期，那些由离散家庭组成的“眷村”。眷村的生活物质条件匮乏，但人与人之间的情感连接却异常紧密。在这样的背景下，家家户户都会制作酒酿——这种由糯米和酒曲自然发酵而成的甜品，不仅是重要的日常甜点，更是维系思乡之情的重要载体。 作者以细腻的笔触描绘了外婆、母亲辈在简陋的厨房里，用最朴实的原料，凭着代代相传的经验，手工制作酒酿的场景。这种酒酿，不同于工业化产品，它带着米粒的清香，带着恰到好处的微酸与回甘，以及那一丝若有似无的酒意。这种“心意”与“时间”的结合，构成了眷村酒酿的独特灵魂。 二、科学的视角：每日一汤匙的养生哲学 本书的“养生”部分，是对传统智慧的现代解读。作者邀请了多位熟悉中式食疗的专家，结合现代营养学知识，深入剖析了酒酿在日常饮食中的独特价值。 1. 肠道健康的守护者： 酒酿在发酵过程中会产生乳酸菌群。书中详细解释了这些益生菌如何帮助调节肠道菌相平衡，改善消化不良、腹胀等问题。作者强调，每日坚持饮用一小碗（约一汤匙的量）的温热酒酿蛋花汤或酒酿米粥，是维护肠道“第二大脑”的简易方法。 2. 气血调和与暖身： 对于体质偏寒、手脚冰凉的现代人，酒酿的温性特质被凸显出来。书中分享了如何通过在酒酿中加入姜丝、红糖等药材，制作出具有温补作用的饮品，特别适合女性在经期或产后调养时饮用。这部分内容不仅仅是教人怎么做，更是解释了为何“热食”和“发酵物”对气血循环的重要性。 3. 精神的放松剂： 适量的酒精发酵物被认为有轻微的镇静作用。书中提到，睡前饮用一小碗甜酒酿，有助于放松神经，改善睡眠质量，这为那些受失眠困扰的人提供了一种天然、无负担的辅助方案。 三、餐桌上的美学：从甜品到主菜的万用酒酿 《酒娘心》最大的特色在于其广博的食谱应用。酒酿的酸甜属性使其能够跨越甜点与咸食的界限，成为提升菜肴风味的秘密武器。 1. 经典传承系列： 包含了最基础也最受怀念的几种做法： 酒酿蛋花汤： 制作完美的澄清汤底和滑嫩的蛋花技巧。 酒酿汤圆/糍粑： 如何用酒酿的天然甜味取代大量白糖，使口感更圆润。 酒酿桂花粥： 强调选用优质糯米和当季新鲜桂花的搭配艺术。 2. 咸味料理的革新： 这是本书最具创新性的部分。作者展示了酒酿在重口味菜肴中的运用，用以软化肉质、增添复合香气： 酒酿红烧肉/东坡肉： 利用酒酿中的酶进行天然嫩化，使肉质酥而不烂，并带有一丝独特的清香，打破了传统红烧肉油腻的刻板印象。 酒酿蒸鱼/海鲜： 记录了渔村家庭如何用酒酿的微酸来去腥提鲜，制作出清爽的“半蒸半炖”海鲜料理。 酒酿排骨汤： 强调酒酿在长时间炖煮中如何与排骨的油脂完美融合，汤头醇厚却不厚重。 3. 现代改良与轻食： 面对现代人对低脂、低卡的追求，书中还加入了“轻食”版本，例如： 酒酿酸奶/果昔： 将酒酿与希腊酸奶混合，作为高蛋白、高益生菌的早餐选择。 酒酿酱汁沙拉： 用酒酿、少许醋和橄榄油调制成带有发酵风味的独特沙拉酱。 四、从零开始的制作工坊 本书的最后一部分，是针对完全没有经验的读者设计的“新手指南”。作者深知，要得到一碗好酒酿，关键在于“曲”和“米”的选择，以及对温度和湿度的把控。 书中详尽地图解了从选购优质酒曲（甜酒曲与米曲的选择）到浸泡糯米、蒸煮、拌曲、密封发酵的每一个关键步骤。特别分享了“如何判断酒酿是否成功发酵”的经验，以及如何根据当地环境温度调整发酵时间，避免失败。作者还提供了“如何保存自制酒酿”的技巧，包括冷藏与冷冻的方法，确保读者能全年享用到自己心血的结晶。 《酒娘心》是一本充满温度和实用性的书籍，它不仅传授了一门古老的技艺，更试图通过那碗温暖人心的甜酒酿，让现代人在快节奏的生活中，重新找回家的味道和慢下来的生活哲学。

作者简介

龚咏涵
内坜自立新村「自立甜酒酿」第二代接班人、觉性地球体系觉性香氛养生首席顾问、云冈觉性饮食总顾问
从小感受父亲对传统家乡味的情怀，拥有专业医检背景、在生物科技领域相当受到肯定的她，因不舍80多岁的老父过于辛苦，于2004年接下为父亲照顾一群死忠老客户的任务，除了继续坚持传统手工制作自立甜酒酿，并发挥自己专长开发各种新产品。曾受邀至大专院校讲学，担任多所大学推广教育中心及社区大学、科技企业、学校社团、救国团的生活艺能讲师，着有《不丹的幸福配方》（大块出版）一书。

- 学经历 -
1980～1983 毕业于新生医事职业学校（新生医护管理专科前身）医事检验科，具医检生执照
1984～1988 任职于台湾旁氏公司品管部门
1991～迄今 取得多项手工艺师资认证，从事多媒材手工艺、芳香、酒酿养生等课程教学
2005. 5 成功首创研发道地眷村口味的「红麴甜酒酿」
2005～2009 在MSN社群成立以酒酿为主题的「自立甜酒酿社群」
2006. 11 推广以有机米生产的道地眷村口味「传统甜酒酿」
2006～2012 受邀至空中大学家庭教育中心讲授「酒酿旧瓶新装」及「养生甜酒酿」等课程
2008～2010 受邀至中坜各社区大学及老人大学讲授「乐活养生甜酒酿」
2011～2012 受聘为万能科技大学生物技术系业界专业讲师，讲授「养生甜酒酿制造实务」；并 在化妆品应用与管理系讲授「甜酒酿于保养品运用」
2013. 9 创发及推动觉性饮食味觉校正概念，为「月下云冈三千年」中秋晚宴调配〈千年之约˙心家所在〉意象香氛，并以觉性饮食规划〈云食花宴〉，由云冈石窟研究院特聘为「云冈觉性饮食总顾问」
2014. 5 为台铁「母亲是一千只手的观音」艺术特展特调〈来自母亲的手〉意象香氛
2015. 1 为地球禅者洪启嵩老师165公尺大佛画开笔典礼特调〈大佛之香〉意象香氛
2015. 6 出版第一本以「酒酿」为主题的生活养生书

- 授课专长 -
乐活养生甜酒酿、觉性饮食、禅定心香、芳香世界的绮想、手工香皂课程

- 研发设计 -
甜酒酿衍生产品、觉性饮食配方、在地特产植物萃取、个人专属香氛、身心灵芳香保养品配方

- 联络资讯 -
◎自立甜酒酿购物网
http://kung282.shop2000.com.tw/
◎「就是爱酒酿」脸书粉丝专页
https://www.facebook.com/gong479

目录

◆ 专文推荐│从健康走向觉悟 洪启嵩
◆ 专文推荐│她．在纷扰世间．酿幸福 肯赞．多杰（Dr. Kinzang Dorji）
◆ 专文推荐│温暖的幸福 陈昭义
◆ 专文推荐│酒酿是超级食物，更是良药 张瑀庭
◆ 口碑推荐
◆ 作者序│酒娘心 龚咏涵

1. 来自眷村的幸福甜酒酿
[story] 芋头配番薯，鸡同鸭讲不清的酒酿
[story] 一口家乡甜酒酿，解四十年乡愁

2. 酒酿王国接班人
[story] 克绍箕裘，承继家传酒酿香
[story] 探索酒酿里的文化
[story] 纪录酒酿的历史

3. 探索酒酿的身世
[story] 家家户户吃酒酿，各地名称大不同
[story] 不丹的迎宾蛋酒

4. 解开酒酿的神奇魔法
[knowledge] 酒酿成分解析
[knowledge] 酒酿营养成分与作用

5. 温暖全家大小的幸福甜点
[know-how] 酒酿的正确食用方式
[story] 酒酿公主的故事

6. 酒酿生命三元素：麴、米、水
[knowledge] 麴的探源
[story] 麴的小故事
[story] 传承民间制麴工艺
[knowledge] 米的奥秘
[story] 寻找有机圆糯米，做最健康的酒酿
[knowledge] 水到「麴」成

7. 如何自制幸福甜酒酿
[DIY] 酒酿制作标准流程
[DIY] 酒酿步骤心法解说
[know-how] 酒酿的品质与储存

8. 兼具保健与美味的红麴
[know-how] 红麴的特性与好处
[DIY] 红糟制作与应用
[story] 红麴甜酒酿的诞生
[story] 当酒酿红糟爱上辣椒
[DIY] 红糟辣椒酱制作

9. 酒酿副产品：甜酒露、甜酒醋与盐麴
[story] 甜蜜的团圆甜酒露
[know-how] 醋中极品甜酒醋
[know-how] 甜酒糟变身盐麴

10. 酒粕美人秘笈，酒酿的美容妙用
[story] 化腐朽为神奇，酒粕大翻身
[know-how] 酒酿外用对皮肤的好处
[DIY] 酒酿护肤法
[DIY] 酒酿香皂

11. 百变甜酒酿
[know-how] 酒酿的食用补帖
[DIY] 传统经典．酒酿蛋
[DIY] 冬至必备．桂花酒酿汤圆
[DIY] 暖身暖心．红糖姜汤酒酿
[DIY] 滋阴补气．桂圆红枣酒酿
[DIY] 动静皆宜．茶香果漾酒酿
[story] 另类的酒酿汤圆
[DIY] 营养加分．彩虹圆酒酿
[DIY] 清凉一夏．果漾冰酒酿
[DIY] 香甜诱人．果漾暖酒酿
[DIY] 冰凉陶醉．果漾酒酿鸡尾酒
[DIY] 平民珍珠燕窝．银耳拌酒酿
[know-how] 简单一汤匙，随意可搭配
[know-how] 早餐中的酒酿
[know-how] 老酒酿也有春天

后记：金贵的家传酒酿

 [story] 芋头配番薯，鸡同鸭讲不清的酒酿
 
从小住在内坜的眷村「自立新村」，最期盼就是听到卖酒酿的老伯伯用浑厚又充满乡音的嗓音高喊：「甜∼酒∼，甜∼酒∼」
 
老伯伯推着一辆脚踏车，后座的两旁分别挂着一个大箱子，里面装着酒酿，这些酒酿都是装在小陶瓮，要买酒酿的就拿自家的碗来装，每当这时候就会看到各式各样容器出现在老伯伯的四周，等着他将陶瓮里的酒酿倒进客人拿来的碗中。
 
在酒香四溢的脚踏车旁，我总是小心翼翼地捧着碗，抬头望着老伯伯；酒香刺激着我的味蕾，让我一边嚥着口水，一边期待他赶紧注意到小个子的我。每次老伯伯接过碗，就像是非常了解我的心情似的，总是等陶瓮里的酒汁滴完，再甩个两下，才会将装酒酿的碗交还给我，令我觉得既幸福又满足。
 
可是不晓得从什么时候开始，老伯伯就没有再推着酒酿的车子出现了，后来我才知道是年纪大了，没有体力再做酒酿。没有酒酿的日子总觉得生活中缺少了什么，直到父亲开始自己做酒酿，我才再度吃到熟悉怀念的童年滋味。
 
不过，父亲可不是本来就会做酒酿的喔！而是靠着自己摸索、实验，请教别人，不断地尝试、调整，直到回家乡取经，才成功做出故乡的酒酿滋味，让母亲品尝到真正的酒酿。这段心路历程是我们家酒酿的诞生故事。
 
父亲出生在湖北省潜江县，1949 年随着通讯部队撤退来台，而母亲是土生土长的台湾姑娘，结婚以前听都没听说过什么是酒酿。
 
母亲告诉我，结婚后，父亲休假时常常窝在厨房里，说要做好吃的酒酿给她吃，那是她第一次听到「酒酿」这个名词。
 
她描述父亲忙着洗米、蒸米，还把煮饭锅用睡觉盖的棉被包起来，说要找个好地方藏着不让人碰，这些举动完全颠覆她的思想，她实在无法理解「饭」为什么要「盖棉被」，而且还要盖好几天。虽然觉得很新奇，但等到最后她依旧满头雾水，答案揭晓那天，她只看到一锅发了霉的饭，还有一脸失落的父亲。
 
好吃的「酒酿」没有做成功，父亲也无法让母亲知道「酒酿」到底是个什么样的滋味?

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，尤其是“酒娘心”这三个字，瞬间唤醒了我内心深处对传统美食的向往。它不像是那些冷冰冰的食谱，而是带着一种人情味和温度，仿佛是一位长辈在娓娓道来她的厨房故事。而“从眷村幸福酒酿开始”，更是让我充满了好奇。眷村，这个充满历史沉淀的词汇，总是让人联想到那些充满故事的家常菜肴，而“幸福酒酿”则更是将这种情感浓缩。“每天一汤匙”的提示，预示着这本书的实用性和易执行性，它倡导的是一种可持续的健康生活方式，而不是一时的冲动。更让我心动的是，书名直接点出了“养生、美容、调整体质”等功效，这无疑是现代人追求健康生活方式的福音。而且，它还强调“好吃又简单”，这让我觉得这本书非常接地气，能够真正融入到我们的日常生活中。我非常期待能通过这本书，学习到如何制作出那碗充满幸福感的酒酿，并且了解它背后的健康奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就带着一种特别的亲切感和生活气息，“酒娘心”，光是这个名字，就让人联想到一位心灵手巧、温柔善良的女性，在厨房里忙碌的身影。而“从眷村幸福酒酿开始”，更是勾起了我对于台湾眷村文化的好奇，那种充满故事和人情味的生活场景，仿佛就跃然纸上。我一直对传统食物的制作过程很感兴趣，特别是像酒酿这样有历史韵味、又富含营养的食材。书名中提到的“每天一汤匙甜酒酿”，听起来就非常日常，而且强调了“养生、美容、调整体质”，这几个关键词一下子击中了我的关注点，毕竟谁不想在享受美食的同时，也能让身体变得更好呢？“好吃又简单”更是让人放下戒备，觉得这本书不是那种高高在上的食谱，而是能够切实地融入到我们日常生活中的实用指南。我期待这本书能带我走进眷村阿姨的厨房，学习制作那碗充满幸福感的甜酒酿，并且了解它背后蕴含的健康智慧。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《酒娘心：从眷村幸福酒酿开始》，我首先被书名所吸引。这种带着生活气息和人文关怀的名字，立刻就拉近了与读者的距离。它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一个故事的开端，预示着将要分享一段与“酒娘”和“酒酿”相关的温暖经历。“从眷村幸福酒酿开始”，这几个字勾起了我对台湾眷村的想象，那种朴实、浓厚的人情味，以及食物中蕴含的家庭温暖，仿佛都能透过书名感受到。而“每天一汤匙甜酒酿，养生、美容、调整体质，好吃又简单”，这些明确的益处和便捷的食用方式，则直接击中了现代人对于健康生活的需求。在快节奏的生活中，能够找到一种既简单又能带来多重好处的食物，简直是太棒了。我非常好奇书中会如何阐述酒酿的养生之道，以及有哪些简单易学的食谱，能让我在享受美味的同时，也能让身体变得更加健康。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下翻到这本书的，当时就被它独特书名吸引住了。“酒娘心”，这个名字带着一股温婉的气息，仿佛是一个女性独白，诉说着她与酒酿的不解之缘。而“从眷村幸福酒酿开始”，则瞬间将我的思绪拉回到那些充满年代感的台湾眷村，想象着在那个年代，家家户户可能都在忙碌着制作属于自己的幸福滋味。“每天一汤匙”，这个简单的建议，预示着这本书将教会我们如何将酒酿融入日常饮食，而不是那种一年做一次的特殊料理。“养生、美容、调整体质”，这些好处的罗列，简直是戳中了现代人对于健康生活方式的追求，而且这种追求并非遥不可及，因为书名还说了“好吃又简单”。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何通过食物来关照自己、关照家人的生活哲学。我很好奇，书中会分享哪些关于酒酿的故事，以及有哪些简单易学的食谱，能让我把这份“幸福酒酿”带回家。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我第一眼就被它充满生活气息的封面设计所吸引。书名“酒娘心”，读起来就有一种亲切感，仿佛是一位长辈在分享她的拿手绝活。“从眷村幸福酒酿开始”，这几个字就勾起了我对台湾传统美食的兴趣，我一直觉得眷村菜肴里蕴含着独特的风味和故事，充满了人情味。书里提到的“每天一汤匙甜酒酿”，听起来就很吸引人，它不是那种需要繁琐步骤的食疗，而是可以轻松融入日常的养生方式。而且，“养生、美容、调整体质”，这些都是我一直以来都非常关注的健康关键词，没想到一个小小的酒酿竟然有这么多好处。“好吃又简单”更是打消了我对于制作过程复杂、味道古怪的顾虑。我迫不及待地想看看书中是如何将这个古老的传统食材，变成既美味又健康的现代生活良方的，希望能学到如何在家也能做出那份充满“幸福感”的酒酿。