台湾渍‧二十四节气的保存食 热销珍藏版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　★料理人、主妇界询问度最高，畅销改版纪念珍藏再推出！
　　★吃甜、吃咸，四季皆宜！百年传承的好智慧、好滋味！
　　★在食安混乱的时代，愈要吃天然、自己动手做的才安心！

　　节气饮食研究开发‧我们是种籽
　　因为敬畏风土的纵深
　　因为崇尚转化的智慧
　　种籽设计节气饮食研究继在地食材、节气料理之后
　　在立春时候
　　有了这本二十四节气保存食的渍物书

　　继《廿四分之一挑食》、《你好土，我好菜･三菜一汤 跟着节气过日子》后，致力研究节气与生活、台湾风土物产、设计美学关系的「种籽」，再度推出可爱手绘插画与精致摄影设计编排的生活节气食谱，用美丽的视觉设计和美味健康料理擦出更多诱人食慾火花，让生活更缤纷，同时更养生！

　　第三本书《台湾渍•二十四节气的保存食》，依照不同节气出产、来自台湾各地的食材果蔬物产，以【糖渍】、【盐渍】、【醋渍】、【油渍】、【陈年】等不同的腌渍手法，制作出天然美味，让人们可以吃到当季食材的鲜甜滋味，更能尝到它们渍出后的不同风味，甚至透过食物记忆，串连起每个人心中的回忆与情感。

《台湾渍‧二十四节气的保存食 热销珍藏版》内容简介 本书是一本深入探索台湾传统饮食智慧，专注于“渍物”艺术的食谱与文化指南。它不仅记录了随着四季流转、二十四节气更迭而变化的保存食物制作方法，更是一部关于风土、历史与生活哲学的深刻对话。 第一部分：渍物的哲学与台湾的脉动 本书开篇，并未直接跃入食谱，而是细致地勾勒出“渍物”在台湾文化中的独特地位。渍，不仅仅是一种保存食物的手段，更是应对气候、连接土地、传承家族记忆的仪式。 风土的印记： 台湾，一个亚热带与热带交织的岛屿，湿热的气候对食物的保存提出了严峻的挑战。渍物，正是先民们智慧的结晶，利用盐、糖、醋、酒等天然媒介，对抗微生物的侵蚀，让当季的丰盛得以延续。本章详细介绍了不同地域（如高山、平原、沿海）因地制宜发展出的渍物风格差异，从台南的糖渍到宜兰的盐渍，每一种味道都呼应着特定的地理环境。 节气的韵律： 台湾民间信仰与农业活动紧密相连，二十四节气是指导生活的根本准则。本书将时间轴清晰地划分为春、夏、秋、冬，对应节气的更迭。例如，立春的“酸菜”与冬藏的“菜脯”，它们不仅仅是食物，更是对下一个节气来临的庄重迎接与告别。作者通过对传统农历节气的细致解读，展示了渍物如何精准地契合着自然界的节律。 时间的艺术——发酵与熟成： 渍物过程的核心在于时间。本书深入探讨了发酵学的基础知识，解释了乳酸菌、酵母菌在不同渍物中扮演的角色。它讲述了等待的艺术——从初腌的“生涩”到熟成的“醇厚”，每一层味道的转变，都是时间赋予的馈赠。特辟章节介绍了几种极具代表性的“陈年老渍”，例如需要耗费数年才能达到的风味巅峰，强调了耐心在烹饪中的价值。 第二部分：二十四节气渍物实践指南 主体内容围绕二十四节气展开，每两个节气（一个“气”）为一组，共计十二个章节，系统地介绍了应季的食材选择与制作工艺。 春季：萌芽与清爽（立春至谷雨）： 此时节的渍物强调“去寒醒胃”。重点介绍各类“酸菜”的制作，如芥菜、青江菜的快速腌制法，以应对春天湿气重、易生病的体质。特别收录了利用春笋、薺菜制作的清爽脆口小菜，强调保留食材的“生津”特性。 夏季：溽暑与解腻（立夏至大暑）： 炎热潮湿，渍物制作重在“防腐与降火”。本部分详细讲解了如何利用米麴和酒糟制作“粕渍”，如瓜类和鱼类的保存。此外，关于“酱菜”的制作，尤其是利用酱油和糖进行的长时间渍制，以应对夏季食欲不振，提供了数种适合搭配粥品的“下饭”重口味渍物。 秋季：丰收与入库（立秋至霜降）： 这是腌渍品最丰富多样的时期，为过冬做足准备。重点集中于根茎类蔬菜和果实的保存。详细介绍了“菜脯”（萝卜干）的晾晒与入坛技巧，以及如何利用果实（如芭乐、橄榄）制作酸甜可口的“蜜渍”或“糖渍”。强调了晒干、晒透的关键步骤。 冬季：窖藏与醇厚（立冬至大寒）： 此时节的渍物追求“温补与耐藏”。制作多依赖于窖藏或利用低温长时间自然发酵。介绍了使用麻油、老姜进行渍制的“药膳渍物”，例如利用特定药材与蔬菜一同渍制，用于冬季进补。同时，也收录了利用冬天盛产的白菜，制作可长久保存的“酸白菜锅底”的传统方法。 第三部分：渍物入馔——超越配菜的境界 本书的亮点之一在于，它不将渍物定位为单纯的配菜，而是探索其在主流菜肴中的应用，提升其在餐桌上的地位。 渍物高汤与调味基底： 探讨了如何利用制作渍物过程中产生的“原汁”进行二次利用，将其熬制成风味独特的汤底，用于炖肉或煮面，实现食材的零浪费。 主菜的灵魂伴侣： 提供了多道以渍物为核心风味元素的菜肴，例如“酸菜封肉”、“菜脯蛋的升级版”，以及如何用渍物的酸度和咸度取代部分调味料，烹饪出更具层次感的荤菜。 饮品的创新： 介绍了如何利用渍物的副产品（如腌制水果的糖水）与茶、酒结合，制作出具有益生菌概念的健康饮品，体现了现代饮食理念与传统技艺的融合。 全书配有精美的摄影作品，细致描绘了从食材准备到成品装坛的每一个步骤，确保即便是初学者也能准确掌握台湾渍物文化的精髓与实践。它不仅是一本教人做菜的书，更是一份邀请读者慢下来，重新连接土地与时间的邀请函。

作者简介

种籽设计

　　节气长河中
　　我们是种籽
　　自发的、内向的、宁静的看待寻找自己与土地、与历史、与人，之间的关系。
　　想要找出节气之于生活，情感的印记。

　　专注于：
　　品牌创新研究与行销
　　故事化行销
　　体验设计
　　节气饮食设计开发
　　风土物产设计开发

　　相关着作 ：
　　《100%台湾酿酱》
　　《跟着节气学吃酸．柠檬》
　　《你好土，我好菜．三菜一汤[跟着节气过日子]》
　　《廿四分之一挑食．节气食材手札》

001 二十四节气的保存食
002 目次
004 新鲜开始要内敛
006 爱做菜
008 我有拿手菜
010 NOAH节气+食材风土旅行
012 节气饮食研究开发．我们是种籽
016
小寒 [小寒腊八 杂灰杂紫]
白玉萝卜的丰收季[盐渍]－海梨柑 [糖渍] －日晒笔柿 [陈年]
022
大寒 [大寒冷 高粱辣金]
油渍彩椒[油渍] －草莓 [糖渍] －咸猪肉 [陈年]
028
立春 [立春绿 日光青]
葱油渍[油渍] －茂谷皮+丁香粒 [全日晒] －花飞 [陈年]
034
雨水 [雨水清 春生碧]
油渍香椿[油渍] －红酒渍洋葱 [酒渍] －梅干菜 [陈年]
040
惊蛰 [惊蛰草 生命绿]
油渍日晒小蕃茄破布子[油渍] －紫苏糖花[糖渍] －福菜[陈年]
046
春分 [春分瓣 幸福粉]
蕗荞[醋渍] －美浓瓜[盐渍] －老菜脯[陈年]
052
清明 [清明飘 柳叶新青]
蒜头[盐渍] －蜂蜜渍玫瑰[糖渍] －鼠麴草[陈年]
058
谷雨 [谷雨豆 爱笑墨绿]
雪里红[盐渍] －五谷杂粮[糖渍]－香草糖v.s香草盐[陈年]
064
立夏 [立夏得穗 天空很蓝]
云笋[盐渍] －柳松菇 [油渍] －红心芭乐果干 [陈年]
070
小满 [小得盈满 日黄熟]
醋渍西瓜[醋渍] －苦瓜 [醋渍] －豆腐乳 [陈年]
076
芒种 [芒种端阳 快乐橘]
绿竹笋[盐渍] －晒太阳的芒果果干黑糖渍 [糖渍] －东方美人 [陈年]
082
夏至 [夏至荷 仙女红]
凤梨[盐渍] －木瓜 [糖渍] －荫冬瓜 [陈年]
088
小暑 [小暑知了 童年绿]
释迦咖哩酱[盐渍] －阳光日曝葡萄 [糖渍] －鲨鱼烟 [陈年]
094
大暑 [大暑热 星光宝蓝]
酒渍红枣[酒渍] －莲子 [糖渍] －柠檬酒 Limoncello [陈年]
100
立秋 [立秋乞巧 腼腆桃]
马告[盐渍] －黑糖龙眼 [糖渍] －花椰干+高丽菜干+豆仔干+笋干+覆菜 [陈年]
106
处暑 [处暑虎 刀子红]
南瓜渍[盐渍] －百香果渍椰丝 [糖渍] －豆豉 [陈年]
112
白露 [白露月 桂香黄]
金针[油渍] －柚[糖渍] －大白菜泡菜[陈年]
118
秋分 [秋分蟹 柿子红]
红葱头[盐渍] －桂花酿[糖渍] －豆瓣酱[陈年]
124
寒露 [寒露凉 大地土黄]
茶籽姜油渍[油渍] －日晒蜜苹果[全日晒] －四破鱼[陈年]
130
霜降 [霜降微愁 芒白]
油渍橄榄[油渍] －柳丁[醋渍] －芥菜[陈年]
136
立冬 [立冬收 禾木深棕]
樱花虾[盐渍] －金枣[糖渍] －酱笋[陈年]
142
小雪 [小雪感恩 微风紫]
高丽菜泡菜[盐渍] －洛神[糖渍] －日晒杭菊[陈年]
148
大雪 [大雪飞 漫天灰]
辣椒[醋渍] －黑芝麻白芝麻双酱[糖渍] －乌鱼子[陈年]
154
冬至 [冬至节 团圆正红]
地瓜[全日晒] －红豆[糖渍] －红土咸蛋[陈年]

评分☆☆☆☆☆

作为一个对台湾美食一直充满好奇的爱好者，我在市面上找了不少相关书籍，但《台湾渍‧二十四节气的保存食 热销珍藏版》绝对是我近期最满意的一本。这本书的独特之处在于它将“二十四节气”这个中国传统文化符号，与“台湾渍物”这个地方特色完美地结合起来。这种跨界的创意，让整个概念都变得生动起来。我一直觉得，了解一个地方的饮食文化，最好是从它最接地气、最日常的食物开始，而渍物无疑就是台湾饮食中不可或缺的一部分。书里那些关于如何根据节气选择最新鲜的蔬果，以及如何利用这些天然食材制作出风味独特的腌渍品的讲解，都让我觉得既实用又充满趣味。我尤其喜欢书中提到的“保存”的概念，它不仅仅是延长食物的保质期，更是一种智慧，一种在食物最丰盛的季节，将其精华凝固，待到食材稀缺之时，依然能品尝到那份美好的体现。这本书让我感受到了古人顺应自然、物尽其用的生活哲学，也让我对台湾这片土地上的食物有了更深的理解和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“渍物”的印象，可能还停留在路边小摊或者超市里那些统一包装的速食产品上，总觉得少了点什么。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。《台湾渍‧二十四节气的保存食 热销珍藏版》这本书，让我看到了渍物背后蕴含的深厚文化和精湛工艺。它不仅仅是教你如何制作，更是在讲述一种生活方式，一种对食物的敬畏和热爱。书中的图片质量非常高，每一张都仿佛能闻到食物的香气，看到食材的鲜活。那些细节的呈现，比如食材的纹理、腌渍过程中汤汁的变化，都处理得非常到位。我特别欣赏书中对于“保存食”这个概念的强调，它不只是为了“保存”，更是为了在食材最美好的时候，用最恰当的方式留住它的精华，然后在需要的时候，以一种全新的风味呈现出来。这种“时间”与“风味”的哲学，让我觉得非常迷人。这本书就像一位耐心而经验丰富的老师，循循善诱地引导我进入一个全新的美食世界。我已经在计划着，要跟随书中的脚步，在不同的节气里，去发掘属于那个时节的独特美味。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考如何在日常生活中融入更多健康、天然的饮食习惯，而这本书，可以说是给我打开了一扇新的大门。《台湾渍‧二十四节气的保存食 热销珍藏版》这本书，不仅仅是一本关于腌渍食物的指南，更像是一本关于如何“吃得有智慧”的生活百科。书中将中国传统的二十四节气与台湾当地的特色渍物巧妙地结合，让我深刻体会到，原来食物的选择和制作，都可以与自然的变化紧密相连。我喜欢书中那种对食材本身的尊重，以及对传统制作工艺的传承。它没有一味地追求新奇，而是脚踏实地地讲解如何利用时令食材，通过简单却有效的方法，制作出既美味又健康的保存食。那些图片，我得说，真的太吸引人了，每一张都充满了生活气息，让人一看就想动手试试。我尤其看重的是书中关于“保存食”的理念，这不仅仅是为了在食物短缺的时候有东西吃，更是一种对食材生命周期的理解和对食物本身的珍惜。这本书让我觉得，即使是厨房新手，也能通过学习书中内容，制作出充满心意和健康美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于“节气”这个概念，总觉得有些疏远，仿佛是课本里的知识，与我日常生活中的柴米油盐没什么关联。直到我翻阅了这本《台湾渍‧二十四节气的保存食 热销珍藏版》，才真正领略到古人智慧的深邃。书中将二十四节气与台湾本土的腌渍文化巧妙地结合在一起，让我惊喜地发现，原来每一个节气的到来，都对应着最适合食材的时令，也隐藏着最独特的保存方法。比如，在春日万物复苏之时，书中介绍的腌渍方法，似乎就能留住那份初春的鲜嫩；而在盛夏酷暑之际，那些酸甜开胃的渍物，又像是为我们准备的解暑良方。这种将自然规律与饮食文化如此融洽地编织在一起的做法，真的让我耳目一新。我最喜欢的是书中对于食材选择的细致讲解，它不仅仅告诉你用什么，更告诉你为什么这个时候的这种食材最适合做腌渍。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何顺应自然、品味时令的“生活指南”。我迫不及待地想要尝试书中的几种，尤其是那些听起来就很“有故事”的渍物，相信它们一定能为我的餐桌增添不少新意和风味。

评分☆☆☆☆☆

最近收到朋友的推荐，入了一本关于台湾渍物的食谱书，书名叫做《台湾渍‧二十四节气的保存食 热销珍藏版》。收到书的那一刻，就觉得这本像是艺术品一样，封面设计简约却非常有质感，那淡淡的复古色调和精致的插画，瞬间就勾起了我对手工制作食物的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种文化的传承，一种生活态度的体现。尤其是在快节奏的现代生活中，能够静下心来，亲手制作一些能够保存的美味，本身就是一种难得的享受。翻开书页，那清晰的排版，细致的步骤讲解，还有那些让人垂涎欲滴的成品图片，都让我跃跃欲试。虽然我还没来得及动手实践，但光是看着这些食谱，脑海里就已经开始构思下一次家庭聚餐要用到的美味了。这本书让我觉得，即使是厨房新手，也能轻松掌握这些传统技艺，而且这种“保存食”的概念，对于我这种喜欢提前准备、减少日常烹饪压力的家庭主妇来说，简直是福音。我尤其期待书中关于如何利用不同时令蔬菜制作腌渍品的章节，感觉能解锁很多意想不到的美味。