150 道最受欢迎凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 无烤箱
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凉拌菜不仅清爽不油腻，而且少了油烟和繁复的步骤，让做菜变得简单又轻松，连料理新手也能一学就会。不论是什么时间或季节，都是下饭开胃菜的人气选择。

　　本书为大家网罗了150种各式凉拌菜，除了常见的经典凉拌菜之外，还有餐厅必点的招牌凉菜、简单食材就能料理的家常凉拌菜，以及万用的凉拌酱料。不论清爽的凉拌蔬菜、鲜美的凉拌海鲜，下饭的凉拌肉类，每一道菜端上桌都是色香味俱全的美味佳餚。

　　◎必学人气凉拌菜
　　◎餐厅招牌凉菜拌菜
　　◎简单食材做家常凉拌菜
　　附录：开胃腌渍菜泡菜自己做

　　除此之外，还有收录其他实用的小单元喔～

本书特色

　　本书为大家网罗了150种各式凉拌菜，除了常见的经典凉拌菜之外，还有餐厅必点的招牌凉菜、简单食材就能料理的家常凉拌菜，以及万用的凉拌酱料。不论清爽的凉拌蔬菜、鲜美的凉拌海鲜，下饭的凉拌肉类，每一道菜端上桌都是色香味俱全的美味佳餚。

烟火人间：一卷古今风物录 书籍名称： 烟火人间：一卷古今风物录 字数： 约1500字 简介： 本书《烟火人间：一卷古今风物录》并非市面上常见的食谱指南，亦非纯粹的民俗考据之作。它是一部穿梭于历史长河与市井巷陌之间的文化漫游指南，以“风物”为引，深入探寻中华文明脉络下，那些塑造了我们集体记忆与个体情感的物质载体与精神符号。它试图描摹一幅由器物、习俗、建筑、方言乃至季节更迭共同编织而成的，生动、复杂而富有生命力的生活画卷。 第一部分：器物之思——无声的历史讲述者 本书开篇，我们将目光聚焦于那些日常生活中被我们习以为常，却蕴含着深刻历史信息的小物件。这不是对“古董”的单纯鉴赏，而是对“时间在物件上留下的印记”的细致解读。 我们会探讨江南的篾篓与竹编技艺。从宋元时期竹器在文人雅士书房中的陈设，到近现代农家用来盛放瓜果的实用器皿，竹编不仅仅是手艺的传承，更是人与自然和谐共存的哲学体现。书中将详细考察不同地区竹材的选用差异，以及这些器物在不同阶层生活中的象征意义——它们如何从纯粹的工具，演变为审美载体。 随后，我们将走进陶瓷的“釉下彩”世界。与其罗列名窑瓷器，不如深入探究那些无名匠人的心血。一块不起眼的青花碎片，如何揭示了明代景德镇的贸易路线？那些带有民间俚语的酱釉碗，又反映了当时社会的哪些潜流？我们将通过对器皿的“破损”与“使用痕迹”的分析，重构出它们在历史场景中的真实面貌。 特别辟出一章，讨论纺织品的“密码”。丝绸之路早已成为历史名词，但蚕桑的种植、缫丝的流程、织物的纹样——凤凰、云雷纹、海水江崖纹——它们是如何在不同朝代被赋予不同的政治或情感含义的。一件旧棉袍的磨损之处，比任何官方文献都更直白地诉说着劳作的艰辛与家庭的凝聚力。 第二部分：时令之律——天地间的秩序与节奏 中华文化对“时”的敏感度极高，这集中体现在对二十四节气的恪守与顺应。本书不再满足于简单介绍“芒种宜收，小满宜灌”，而是探究“节气背后的经济结构与社会契约”。 在“霜降后的收成与祭祀”一章中，我们将考察华北平原在农作物成熟后，不同家族如何通过共享水利资源来维护村落的稳定；在“冬至的‘一阳来复’与家族伦理”中，我们将比对南北方在冬至日不同的食俗（北方饺子，南方汤圆），分析这种差异如何映射出地域性的生存策略与对“团圆”概念的不同诠释。 书中将详述“物候”的变迁。通过比对清代学者（如蒋周、王士禛）的笔记与现代气象数据，揭示近三百年来，气候变化对特定作物种植带的微妙影响，以及这种变化如何潜移默化地改变了传统节令食品的原料基础。例如，某些原本在特定节气成熟的果蔬，因气候推移而不得不提前或延后，这如何冲击了原有的农业历法和民间信仰？ 第三部分：空间之韵——从“宅”到“墟”的演变 风物不仅存在于时间中，更凝固于空间里。本部分将带领读者进行一场深度“空间漫步”。 我们从“天井”这一核心概念入手。天井，在中国传统建筑中，是连接天地、汇聚雨水、通风采光的中庭。它不仅仅是一个建筑结构，更是家庭与外界交流的阈值。书中将对比徽派的“四水归堂”与北方四合院的内向性天井，分析不同地域的社会结构和隐私观念是如何被“天井”这一空间要素所固化的。 随后，我们将聚焦“墟市的兴衰”。古代的集市、渡口、驿站，是信息、商品、人口流动最活跃的节点。我们会通过考察一些逐渐衰落的古渡口遗址，重新构建出它们鼎盛时期人声鼎沸的场景，探讨商品流通的原始网络，以及现代交通革命（如铁路和公路）是如何彻底瓦解了传统“墟”的功能，进而重塑了乡村的社会关系。这不是关于地图学的讲解，而是关于“人流中断”对地方社群活力产生的影响分析。 第四部分：味道的乡愁——记忆与传承的载体 即便不谈论具体的菜肴制作，风物也包含着对“味觉记忆”的考古。本书的最后一部分，是对那些几乎失传的调味品和烹饪方式的追溯。 我们将探究“古法的发酵技术”。例如，宋代食谱中记载的“鱼酱”与现代鱼露的区别，以及在没有现代制冷技术的前提下，地方性的“酱醅”是如何成为维系食物安全的关键。我们会侧重于“副产品的利用”——制作主食或主菜后剩下的边角料（如米泔水、菜根、骨头）是如何在民间智慧中被升华为新的食物来源，这体现了一种极致的节俭哲学。 最后，我们会讨论“共享的仪式感”。很多风物并非孤立存在，它们常常与特定仪式相伴。例如，祭祀后的胙肉如何分配，哪部分归长者，哪部分归子侄，这套无言的规矩，远比任何家训都更具有约束力。这种对共享过程的重视，构成了我们文化中最柔软、最难以言喻的部分。 《烟火人间：一卷古今风物录》旨在邀请读者放下对效率和即时满足的追求，重新审视我们脚下这片土地上，那些被时间磨砺得温润而有光泽的“风物”。它们共同构成了中华民族“活着的历史”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是夏日福音！我一直以来都觉得夏天做菜是个大工程，热气腾腾的炒菜让人望而却步，而外卖又总担心油盐超标，口味也有些单调。直到我翻开《150道最受欢迎凉拌菜》，才发现原来夏天也可以如此清爽美味又省力。我特别喜欢它对食材的讲解，不只是简单列出菜名，还会告诉你一些关于食材的营养价值、挑选的小窍门，甚至是一些搭配的妙处，让你在享受美食的同时，也能增长不少厨房知识。其中一些经典凉拌菜的做法，比如麻酱拌菠菜、蒜泥黄瓜，虽然听起来简单，但书里详细地解析了每一步的火候、调料比例，还有一些让味道更上一层楼的小技巧。我按照书里的方法尝试了几道，味道真的比我平时自己瞎弄的好太多了！那种清脆的口感，恰到好处的酸甜辣咸，瞬间就能唤醒味蕾，让人食欲大开。而且，书里不仅有我们常吃的那些凉拌菜，还有不少我之前没接触过的，像是凉拌海带丝、韩式辣白菜拌豆芽，这些都给了我很大的启发，让我觉得凉拌菜的世界原来如此广阔。总而言之，这本书绝对是厨房里不可多得的宝藏，尤其是对于追求健康、便捷又美味的家庭主妇（夫）来说，它能让你轻松应对夏日厨房挑战，做出让人赞不绝口的清爽佳肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期待，觉得市面上关于凉拌菜的书太多了，内容大概都差不多。但是，《150道最受欢迎凉拌菜》却给了我意想不到的惊喜。它在选材上非常广泛，不仅仅局限于我们常吃的蔬菜，还包含了各种豆制品、菌菇、海鲜，甚至是一些肉类，让凉拌菜的界限瞬间拓展了不少。我一直觉得凉拌菜只是简单地拌一拌，但这本书让我看到了凉拌菜的丰富性和多样性。书中的很多菜品都融入了不同地域的特色，比如川系的麻辣口味，粤系的清淡鲜美，还有一些融合创新的做法，让我大开眼界。我尝试了其中一道叫做“糟卤毛豆”的菜，虽然之前从来没做过，但按照书里的方法，做出来的味道醇厚，带着淡淡的酒香，非常开胃。还有一些简单的拌菜，比如凉拌木耳，书中会教你如何处理木耳才能让它口感爽脆，而不是软烂，这些细节上的指导非常重要。而且，这本书的排版也很舒服，图片色彩鲜艳，让人食欲大增，阅读体验非常好。我感觉这本书不仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的厨师在手把手地教你如何做出美味的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食但厨艺却平平的人，《150道最受欢迎凉拌菜》简直就是我的救星！我一直想在家里做出一些不那么油腻，又能快速上桌的菜肴，尤其是夏天，谁也不想在厨房里挥汗如雨。这本书完美地契合了我的需求。它收录的菜品数量非常可观，而且种类繁多，从素食到荤菜，从家常口味到异域风情，几乎囊括了所有我能想到的凉拌菜类型。我尤其欣赏它在食材处理上的耐心指导。比如，对于某些蔬菜，它会告诉你如何焯水才能保持翠绿，如何切丝才能更入味；对于肉类，它会告诉你如何预处理才能更嫩滑，如何搭配才能去腥增香。我按照书里的方法做了一道“凉拌鸡丝”，效果出奇地好，鸡肉丝丝分明，口感嫩滑，调味也恰到好处。而且，书中的许多菜肴都非常适合作为宴客菜，既显得用心，又不会让主厨过于劳累。我上次在家办小型聚会，就用了这本书里的几道凉拌菜，比如凉拌藕片和凉拌三丝，都受到了大家的一致好评，纷纷询问食谱。这本书让我觉得，原来做出美味又健康的凉拌菜，可以如此简单而又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底改变了我对凉拌菜的认知。我一直认为凉拌菜只是匆忙解决一餐的选择，或者是在大餐之余的配角。但《150道最受欢迎凉拌菜》却将凉拌菜提升到了一个全新的高度。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更深入地探讨了凉拌菜的“灵魂”——调味。书中花费了不少篇幅来讲解各种基础酱汁的调制方法，以及如何根据不同的食材调整比例，让我明白了为什么有的凉拌菜吃起来平淡无奇，而有的却能让人回味无穷。我特别喜欢它对“灵魂调料”如香醋、芝麻油、花椒油等的详细介绍，以及如何通过它们的搭配创造出千变万化的风味。我尝试了书中介绍的一款“怪味花生米”，里面的调味层次非常丰富，酸、甜、麻、辣、咸，以及坚果本身的香味完美结合，让人欲罢不能。这本书还教会了我如何通过巧妙的食材搭配，让一道简单的凉拌菜变得营养均衡又色彩斑斓。比如，在拌蔬菜的时候，会建议加入一些坚果或者豆类，既增加了口感，也提升了营养价值。总的来说，这本书让我明白了，一道好的凉拌菜，绝不仅仅是“拌”那么简单，它蕴含着对食材的理解，对调味的精妙把握，以及对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我是一名厨房新手，之前做菜总是手忙脚乱，要么火候不对，要么调味失控，但自从有了《150道最受欢迎凉拌菜》，我感觉自己仿佛脱胎换骨了！这本书的魅力在于它的循序渐进和实用性。一开始，我担心凉拌菜看起来简单，但实际操作起来可能会遇到很多问题，比如不知道如何处理食材才能达到最佳口感，或者如何调配出完美的酱汁。这本书却给了我极大的信心。它把每道菜都分解成非常详细的步骤，配上清晰的图示，让我这个厨房小白也能轻松跟学。我尤其欣赏书中关于调味汁的讲解，它不只是告诉你放多少酱油、醋、糖，而是会告诉你这些调料在凉拌菜中的作用，以及如何根据个人口味进行微调。我尝试了书里介绍的几种万能调味汁配方，比如蒜蓉辣椒油、葱油酱汁，这些都可以通用在很多不同的凉拌菜上，大大节省了我的时间，也保证了味道的稳定。最让我惊喜的是，有些菜品虽然听起来有些“高大上”，比如泰式凉拌凤爪，但按照书里的步骤操作，竟然也做得有模有样，而且味道非常地道，朋友来家里吃，都赞不绝口，问我拜了谁为师。这本书让我体会到了下厨的乐趣，也让我对自己的厨艺有了前所未有的自信。