帕尼尼熱三明治 & 開放式三明治：日本超人氣自由之丘名店獨傢配方，一個鍋子就能完成！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　有著誘人烤紋、外酥內軟的帕尼尼Panini，隻能在咖啡店或餐廳纔吃得到？

　　位於日本自由之丘的超人氣名店－「自由之丘BAKESHOP」，總是滿滿人潮。其中最受歡迎的，正是以各種美味麵包、夾著特選食材，以燒烤煎鍋烤齣金黃色美麗橫紋的帕尼尼Panini；以及組閤食材放在一片吐司上做成的開放式三明治Open sandwich。兩種都是本書作者也是「自由之丘BAKESHOP」社長淺本充老師的獨傢配方，毫不藏私的在此分享！

　　你傢就是咖啡館～亞馬遜4.5★★★★★好評！

　　本書的食譜，使用可以簡單烤齣烤紋的燒烤煎鍋製作，介紹世界各式的帕尼尼Panini & 開放式三明治Open sandwich的好點子。帕尼尼和開放式三明治都是歐洲及美國常見的輕食。帕尼尼僅需將食材夾在麵包中壓緊烤過即可；而開放式三明治與帕尼尼相同，以燒烤煎鍋或者烤麵包機、烤箱，將食材置於烤好的麵包上就能完成。以淺本充老師的獨傢配方，就能以最簡便的方法製作齣最道地美味的帕尼尼和開放式三明治，書中還有不沾手方便攜帶的包裝法喔～

　　淺本充老師說：這本書中，搜羅瞭我曾到訪世界各地吃過的配方並加以演繹後的食譜。希望大傢可以將此食譜做為參考，自己調整搭配的食材與份量，或者混閤醬料與沙拉醬，找到創作屬於自己帕尼尼的樂趣。因為美味就是所有問題的答案。

深入探索世界各地風味：現代烹飪的無限可能 本書將帶您踏上一場跨越全球的味覺之旅，探索那些深受世界各地食客喜愛的經典美食及其背後的烹飪哲學。我們專注於那些看似簡單卻蘊含深厚文化底蘊和精湛技藝的料理，旨在激發讀者在傢中也能輕鬆復刻齣專業水準的美味佳肴。 第一部分：意式風情的復興——傳統與創新的融閤 本章聚焦於意大利美食的靈魂——麵食與醬汁的完美結閤。我們將深入剖析意大利不同地區的風味差異，從北部的濃鬱奶油基底，到南部的陽光番茄與海鮮風味。 麵團的藝術：手作的溫度 我們不僅提供詳盡的帕斯塔（Pasta）製作指南，更深入探討瞭不同類型麵粉（如杜蘭小麥粉、“00”型麵粉）對最終口感的影響。通過精確的水閤比例和揉捏技巧，學習如何在傢製作齣具有完美彈性和嚼勁的寬麵、細麵甚至填充麵團。視頻演示將細緻展示如何用最基礎的工具拉伸、切割麵皮，以達到米其林級彆的薄度與質地。 醬汁的層次感：時間的沉澱 好的醬汁是意大利菜的生命綫。我們摒棄預製醬料，轉而教授如何通過長時間的慢燉和精確的香草搭配，萃取齣最純粹的風味。 經典肉醬（Ragu alla Bolognese）的深度解析： 這不僅僅是番茄和肉的混閤。我們將詳細介紹如何使用牛、豬、小牛肉的黃金比例，以及“索夫利托”（Soffritto，即洋蔥、鬍蘿蔔、西芹的基底）的煸炒火候，如何加入少許牛奶或紅酒來軟化肉質並增加風味的復雜性。 青醬（Pesto Genovese）的精髓： 如何選擇羅勒葉（避免苦澀），使用帕爾馬乾酪和佩科裏諾奶酪的正確比例，以及冷壓初榨橄欖油的選用。我們會特彆講解，為什麼傳統上要使用大理石臼和木杵來研磨，以及如何用食物處理器模擬齣理想的質地。 海鮮清醬（Vongole e Aglio Olio）： 掌握如何用大蒜和橄欖油爆香，讓蛤蜊在白葡萄酒中完美開口，並利用煮麵水中的澱粉乳化齣絲滑口感的秘訣。 第二部分：法式精緻的簡化——現代廚房的效率美學 法國菜素以繁復著稱，但本章旨在解構其核心技術，展示如何在現代快節奏的生活中，依然能享受到法式料理的優雅與細膩。 湯底的基石：高湯的秘密 真正的法式料理建立在醇厚的“高湯”（Fonds）之上。我們將重點介紹如何用傢庭烤箱的餘溫來製作基礎的白高湯（Fond Blanc）和棕高湯（Fond Brun），這兩種高湯是製作濃鬱醬汁和燉菜的靈魂。講解如何通過“脫脂”和“濃縮”的步驟，將原本需要數小時的熬煮過程優化，提升風味強度。 醬汁的母體與衍變： 深入學習五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的製作原理，並展示如何從這五大母體齣發，快速衍生齣上百種變化。例如，如何從白醬快速製作齣用於焗飯的莫奈醬（Mornay Sauce），或如何通過低溫慢煮和澄清黃油，成功製作齣溫度穩定的荷蘭醬（Hollandaise），避免凝固或油水分離。 法式煎烤的火候控製： 探討“美拉德反應”（Maillard Reaction）在法式煎牛排中的應用。我們提供瞭一個精確的溫度圖錶，指導讀者如何根據牛排的厚度和想要的熟度（Rare, Medium, Well Done），來控製鍋具的初始溫度和最終的“迴溫”時間，確保外皮酥脆、內部多汁。 第三部分：亞洲風味的碰撞——香料的層次與發酵的魔力 本部分將目光投嚮東方，探索亞洲烹飪中對於“鮮味”（Umami）的極緻追求，以及如何巧妙運用香料和發酵物來構建復雜的味覺體驗。 東南亞的酸、辣、甜平衡術： 重點解析泰國和越南菜中對酸、甜、辣、鹹、鮮五味的精確把控。 自製咖喱膏的深度指南： 區彆於市售的濃縮品，我們指導讀者如何利用新鮮的香茅、南薑、青檸皮和紅辣椒，通過研磨和炒製，製作齣香氣撲鼻的綠咖喱或紅咖喱膏。講解香料在不同油脂中的“激活”過程。 越南米粉湯底（Pho）的奧秘： 揭示慢燉牛骨時加入烤洋蔥、生薑和八角、肉桂等香料包的技巧，以及最後加入魚露以提升整體“鮮味”的微妙作用。 東亞的“鍋氣”與發酵哲學： 探討中式炒菜中“鍋氣”（Wok Hei）的科學原理，即高溫下食材與鍋具短暫接觸産生的特殊焦香風味，並給齣傢庭爐竈達到最佳效果的鍋具選擇和翻炒手法。 此外，我們將花大量篇幅介紹亞洲發酵食物的精髓，如日式味噌的製作基礎、韓式泡菜的乳酸菌發酵過程，以及如何利用這些發酵産物來增加日常菜肴的深度，而非僅僅作為配菜。 結語：打破邊界，創造你自己的食譜 本書的最終目標是賦予讀者自信心，讓他們不再拘泥於食譜上的每一個剋數，而是理解每種食材、每種烹飪步驟背後的“原因”。通過掌握這些跨越國界的核心技術，讀者將能夠融會貫通，創造齣真正屬於自己的、獨一無二的美味佳肴。從基礎的湯底到復雜的醬汁，從精準的火候到香料的平衡，本書是一本關於“如何思考烹飪”的指南，而非僅僅是食譜的匯編。

作者簡介

淺本充MAKOTO ASAMOTO

　　1978年神戶齣生。

　　株式會社ユニテ代錶取締役社長

　　曾於「ブラスリーベルナール」「adding:blue」「レスプリミタニ」10年間擔任服務、調酒師與經理人。赴美布魯剋林。2009年創立株式會社ニュテ。同年開設「自由之丘BAKESHOP」。在生活風格、美食趨勢以及世界有機食品方麵，具有深厚的知識。現在亦從事各企業飲食部門與生活風格講座。instaagram.com/makoto_asamoto

Contents
Introduction
帕尼尼 & 開放式三明治
製作帕尼尼 & 開放式三明治所使用的器具
自傢製作喬巴達的方法
美味的食材
醬料與沙拉醬

火腿與起司的帕尼尼
碎肉馬鈴薯開放式三明治（Meat Hash）
熱狗沙拉帕尼尼
班尼剋蛋風味開放式三明治
卡門貝爾與義式肉腸（Mortadella）帕尼尼
西西裏島風味開放式三明治

Column橄欖油漬蔬菜作法

烤蔬菜帕尼尼
肉丸子帕尼尼
酪梨花枝圈帕尼尼
北歐風味煙燻鮭魚開放式三明治
酥炸蝦排塔塔醬帕尼尼
蛋捲帕尼尼
生火腿與蘑菇的開放式三明治
炸魚排帕尼尼

Column帕尼尼 & 開放式三明治的包裝方法

越南風味法式麵包帕尼尼
TERIYAKI照燒雞肉帕尼尼
BLB帕尼尼
炸魚餅風味帕尼尼
西班牙式開放三明治
薑汁豬肉帕尼尼
炒蛋與煙燻鮭魚帕尼尼
雞肉沙拉帕尼尼
綜閤海鮮開放式三明治
烤蔬菜與煙燻起司帕尼尼
尼斯風味帕尼尼
托斯卡尼風味生火腿帕尼尼
鯷魚&奶油帕尼尼
煙燻牛肉與酸白菜帕尼尼
布魯剋林風味俱樂部沙拉帕尼尼
綠沙拉開放式三明治
鹽味焦糖香蕉開放式三明治
PB&J帕尼尼
巧剋力&棉花糖帕尼尼
季節水果帕尼尼
早餐榖片開放式三明治
蜂蜜黃檸檬開放式三明治

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗！我一直對日式料理情有獨鍾，尤其是那種精緻、講究細節的美食。而《帕尼尼熱三明治 & 開放式三明治》這本書，正好擊中瞭我對“自由之丘名店”的嚮往。自由之丘在日本就是時尚和美食的代名詞，能夠獲得那裏的“獨傢配方”，感覺就像得到瞭一個秘密寶藏。我平時不太下廚，但看到這本書裏介紹的那些三明治，我真的被深深吸引瞭。它不僅僅是告訴你怎麼做，更像是通過文字和圖片，把我們帶進瞭那些充滿情調的咖啡館和麵包店，讓我們感受到製作過程中的樂趣和對食材的尊重。我尤其喜歡它強調“一個鍋子就能完成”這一點，這對於我這種廚房“小白”來說，簡直是福音！這意味著我不用去購買很多昂貴的廚具，隻需要一個基礎的鍋，就能做齣媲美專業廚師的手藝，這大大降低瞭嘗試新菜品的門檻。書中的“帕尼尼”聽起來就充滿瞭誘惑力，那烘烤過的酥脆外皮，夾著熱騰騰的餡料，想想就覺得美味。而“開放式三明治”更是將食材的新鮮度和色彩搭配發揮到瞭極緻，讓人在品嘗之前就充滿瞭愉悅感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“三明治愛好者”量身打造的！一直以來，我都覺得三明治雖然看似簡單，但要做齣讓人驚艷的口感和味道，卻需要很多技巧和對食材的理解。而這本書恰恰滿足瞭我對“精緻三明治”的所有期待。它不僅僅是教你如何製作，更重要的是分享瞭那些來自日本頂級店鋪的“秘籍”。我尤其對“獨傢配方”這個說法很感興趣，這意味著我能夠接觸到一些非常規的、有創意的食材搭配和烹飪方法，而不是韆篇一律的火腿芝士組閤。書中的“帕尼尼熱三明治”部分，我仿佛已經能感受到它在鍋裏被加熱時那種滋滋作響的聲音，以及烘烤後散發齣的迷人香氣。而“開放式三明治”更是把三明治的顔值提升到瞭新的高度，那些色彩斑斕的蔬菜、新鮮的魚類、嫩滑的雞蛋，擺放在烤得恰到好處的麵包片上，簡直是藝術品。最重要的是，它強調“一個鍋子就能完成”，這徹底打消瞭我對製作復雜西餐的顧慮，讓我覺得原來在傢也能做齣如此高級感的美食，這對於我這種追求生活品質，又不想花費太多時間和精力在廚房的人來說，是絕佳的選擇。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《帕尼尼熱三明治 & 開放式三明治：日本超人氣自由之丘名店獨傢配方，一個鍋子就能完成！》，簡直是打開瞭美食新世界的大門！我一直都很喜歡探索那些藏在街角巷尾、卻有著驚人美味的小店，而這本書記載的正是來自日本自由之丘的那些“寶藏”店鋪。光是看著書中的圖片，就覺得口水直流，那些帕尼尼烤得金黃酥脆，夾著各種誘人的餡料，簡直是視覺和味覺的雙重享受。而開放式三明治更是像藝術品一樣，色彩搭配鮮艷，食材新鮮豐富，光是擺盤就讓人食欲大開。最讓我驚喜的是，書裏強調“一個鍋子就能完成”，這對於像我這樣廚房新手，或者平時時間緊張的上班族來說，簡直是福音！這意味著我不用準備一堆復雜的廚具，就能在傢輕鬆復刻齣媲美名店的美味，想想就覺得超級有成就感。我迫不及待地想試試書裏那些獨傢配方，特彆是那些我從未嘗試過的組閤，比如書名裏提到的“超人氣”和“獨傢”，光聽名字就覺得一定非同一般。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場穿越日本自由之丘的美食之旅，讓我足不齣戶就能品嘗到最地道的日式三明治風味。

评分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛生活、追求美食品質的人來說，這本書簡直是一次意外的驚喜。我一直都很喜歡探索各種新奇的美食，尤其對那些帶有異國風情、又能在傢裏輕鬆製作的美食充滿興趣。《帕尼尼熱三明治 & 開放式三明治》這本書，恰好滿足瞭我這個願望。它將日本自由之丘那些“超人氣”名店的“獨傢配方”帶到瞭我們麵前，這讓我有機會在自己傢裏，就能品嘗到來自異國的美妙滋味。我尤其被“帕尼尼熱三明治”所吸引，想象著那金黃焦脆的外皮，包裹著融化後的芝士和各種豐富內餡，一口咬下去，多重口感在口腔中爆炸，這絕對是一種令人難以抗拒的誘惑。而“開放式三明治”的設計，更是將食物的“顔值”提升到瞭新的高度，那些色彩斑斕的新鮮食材，如同精心繪製的畫作，讓人在享受美味的同時，也獲得視覺上的愉悅。最讓我心動的是，書中明確指齣“一個鍋子就能完成”，這無疑是對我這樣的烹飪新手，或者時間有限的上班族最大的福音。它意味著我不需要購買昂貴的專業設備，也不需要掌握復雜的烹飪技巧，就能在傢輕鬆復刻齣令人驚艷的三明治。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我簡直愛不釋手！我一直相信，食物不僅要好吃，更要好看，而這本書完美地詮釋瞭這一點。它從日本超人氣的自由之丘名店那裏搜羅來的獨傢配方，聽起來就充滿吸引力。那些帕尼尼熱三明治，我光是看著圖片，就能想象到那酥脆的外皮，夾著融化的芝士和各種鮮美餡料的熱氣騰騰的樣子，光是想想就覺得是一種享受。而開放式三明治，更是將食物的藝術性發揮到瞭極緻，那些精心擺放的新鮮蔬菜、水果、肉類，色彩鮮艷，搭配和諧，簡直就是一道道可以吃的風景畫。最讓我驚喜的是，這本書竟然強調“一個鍋子就能完成”，這對於我這種平時工作忙碌，但又想在傢享受美食的人來說，簡直是救星！意味著我不需要復雜的廚具，也不需要花費大量時間，就能輕鬆做齣媲美專業水平的三明治，這不僅節省瞭時間和精力，更重要的是，它讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是可以充滿樂趣和成就感的日常。我已經迫不及待地想嘗試書裏的那些“獨傢配方”，去感受一下自由之丘那種獨特的味蕾體驗。