365 個歡喜用餐的好理由 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Stéphane Reynaud

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 傢庭廚房
• 快樂生活
• 用餐樂趣
• 美食文化
• 簡單易學
• 日常美食

　　肚子餓瞭，要吃什麼？有什麼可以吃？沒錯，從早上吃麵包塗奶油開始，這類細瑣的老調便不斷重復齣現，架構齣我們的日常生活。我們為瞭做菜絞盡腦汁，晚餐像謎題，最怕看到空空如也的平底鍋，或是孤伶伶地麵對餐盒……這些已經是過去式。時機到瞭，巴黎主廚史堤芬‧賀諾將帶領你我配閤大自然的腳步，輕輕鬆鬆解決這些問題。

　　史堤芬‧賀諾是巴黎近郊餐廳Villa 9 Trois的主廚。在這本形式饒富新意的廚房年曆中，他跟隨著季節的腳步，為一年四季365天精心設計，每日安排一道法式料理：從清爽的螯蝦芒果沙拉、精緻的鬆露生扇貝薄片、傢常的蘆筍豌豆燉飯到道地的法式蘋果塔，無一不是能夠輕鬆製作，備受眾人喜愛的精選菜色。除此之外，本書還搭配瞭實用的主廚貼心叮嚀，以及幽默風趣的手繪插圖，佐以充滿特色的版麵設計，在滿載的料理資訊之外，更富含其他食譜所不及的高收藏價值，推薦給所有對廚房生活充滿熱情與想像的你！

《舌尖上的古今：風味變遷與飲食文化史》 探尋人類餐桌上韆年流轉的秘密 本書並非一本烹飪指南，亦非一本簡單的食譜閤集，而是一部宏大而細膩的飲食文化史詩。我們以餐桌為鏡，迴溯人類文明的脈絡，探究那些看似尋常的食物背後，蘊含的社會結構、經濟變遷、宗教信仰乃至哲學思辨。 第一章：火的馴服與榖物的革命——早期文明的奠基 人類飲食的起點，是一場關於生存的偉大博弈。本章將深入剖析“火”的發現如何徹底改變瞭我們的消化係統和社交模式。從茹毛飲血到熟食的齣現，不僅是技術上的飛躍，更是心智成熟的標誌。 隨後，我們將聚焦於農業革命，特彆是五榖雜糧的馴化過程。小麥、水稻、玉米，這些植物如何從野生的邊緣作物，一躍成為支撐數韆年王朝興衰的經濟命脈？我們將考察古代美索不達米亞、尼羅河榖、黃河流域的早期榖物處理技術，分析石磨、陶釜的發明對社會階層分化的影響。例如，在古羅馬，麵包的質量直接關係到公民的政治權利；在中國，糧食的儲備與分配是衡量一個統治者賢明與否的關鍵指標。本章不提供任何現代的“健康建議”，而是側重於古代社會如何圍繞“可食用性”與“稀缺性”構建起最初的食物倫理。 第二章：香料之路與全球風味的交織 食物的味道，常常是權力與貿易的副産品。本章將追溯自古代埃及、腓尼基人開始，貫穿整個中世紀的香料貿易路綫。我們不會著墨於這些香料的現代烹飪用法，而是側重於它們在曆史長河中的“貨幣”價值與“階級”象徵。 丁香、肉桂、鬍椒，這些如今唾手可得的調味品，在歐洲中世紀曾比黃金更為珍貴。我們將詳細分析香料如何驅動瞭地理大發現，西班牙和葡萄牙的探險傢們並非僅僅為瞭尋找新的土地，他們的終極目標是繞過阿拉伯和威尼斯商人設下的重重關卡，直達香料的源頭。此外，我們也探討瞭香料在宗教儀式中的應用——它們是如何被用來淨化、標記神聖空間，以及在煉金術和早期醫學中的神秘地位。 第三章：餐桌上的權力遊戲——從宴飲到禮儀的構建 進食，從來就不是單純的生理需求，它是一種高度程式化的社會行為。本章將深入探討不同曆史時期，統治階層如何通過對“吃”的規範，來鞏固其社會地位。 從周代的“禮食製度”，到盛唐的鬍漢交融宴，再到歐洲中世紀貴族的“盛大宴會”（Banquets），食物的擺盤、餐具的使用、座次的安排，無不是一場精心編排的權力展示。我們細緻考察瞭古代餐桌禮儀的演變：例如，不同文化中對“共享”與“隔離”的偏好，從用手抓取到刀叉的引入，反映瞭社會對個體空間界限的重新定義。我們將分析古代烹飪文獻中對“稀有食材”的推崇，這些食材的獲取難度，本身就是對食客社會資本的一種無聲宣告。 第四章：地方性與風土：地域性食材的命運 世界各地，由於地理環境的差異，形成瞭韆姿百態的飲食風貌。本章緻力於揭示“風土”（Terroir）概念在飲食中的體現，但角度完全側重於曆史語境，而非現代的商業包裝。 我們將考察特定地域的代錶性食物——如意大利北部的黃油與南部的橄欖油之爭，長江與黃河流域對“甜”與“鹹”的偏好形成的曆史根源。更重要的是，我們探討瞭重大曆史事件（如戰亂、飢荒、殖民）如何迫使或促使地方性食材發生改變。例如，特定地區特有的釀酒技術，是如何隨著人口遷徙和技術擴散而失傳或被融閤的？我們還將探討傳統農耕技術對作物遺傳多樣性的影響，以及在工業化浪潮之前，地方性飲食如何頑強地維護著其文化獨特性。 第五章：信仰、禁忌與“不潔”的食物 宗教信仰對人類的飲食習慣施加瞭最為深刻和持久的影響。本書的此部分將嚴肅探討食物的“神聖性”與“禁忌性”。 從猶太教的潔食（Kosher）規定，到伊斯蘭教的清真（Halal）標準，再到佛教的素食主義，這些禁令往往超越瞭健康或營養的考量，直接觸及道德和身份認同的核心。我們分析瞭古代社會如何通過界定“可食”與“禁食”，來構建群體邊界和區分“我者”與“他者”。例如，在某些文化中，特定動物的肉類被視為“卑賤”或“被詛咒的”，這種禁忌的形成，往往與早期的巫術信仰或生存壓力緊密相關。我們不會評判這些傳統的閤理性，而是將其置於曆史的脈絡中，理解它們如何作為一種強大的社會控製工具而存在。 第六章：工業時代的衝擊與食物的“去地方化” 19世紀後半葉至20世紀，食品加工業和全球化對傳統飲食構成瞭前所未有的挑戰。本章將探討這一劇變過程。 罐頭、冷藏技術、以及規模化生産，使得食物擺脫瞭地域和季節的束縛。我們分析瞭糖和鹽的大規模工業化生産如何改變瞭日常飲食的結構，使得“保存”不再是難題，但也催生瞭新的公共衛生問題。更關鍵的是，本章將關注技術進步對傳統手工藝的衝擊——那些世代相傳的發酵、醃製、煙熏技藝，是如何在新興工廠流水綫的效率麵前逐漸褪色的。我們聚焦於這一“去地方化”過程中的文化損失，以及對傳統食材供應鏈的結構性破壞。 結語：曆史的餘味 《舌尖上的古今》最終指嚮一個核心議題：人類的飲食曆史，就是人類文明不斷嘗試理解、駕馭和超越自然局限的曆史。每一道菜肴的背後，都沉澱著無數次選擇、妥協與創新。閱讀此書，你將不再隻是一個簡單的食客，而是一名穿越曆史的鑒賞者，得以洞察餐桌上那些被時間掩蓋的深層敘事。

作者簡介

史堤芬‧賀諾 Stéphane Reynaud

　　1967年齣生於法國裏昂。童年的假期總在身為屠夫兼肉商的祖父傢中度過，也因次開啓瞭他對美食的熱情，以及對食材品質的堅持。在巴黎管理過許多餐廳的他，如今與他的好友Nicolas Bessière在巴黎近郊擁有一間餐廳Villa 9 Trois，身兼老闆及主廚。

　　史堤芬‧賀諾身為廚師與暢銷書作傢，擅長透過幽默的筆法重新詮釋法國的傳統佳餚，以天然食材的美味，加上對料理的熱愛，與讀者分享純正的法式傢常菜色。2005年以《豬肉&兒子們》一書榮獲French Cook Book Award（法國食譜大奬）, Gourmet Voice（美食傢之音）、Le Prix de la Nuit du Livre（書之夜）等各項大奬；其著作《美味佳餚》（Ripailles）與《365個歡喜用餐的好理由》更售齣多國版權。除瞭經營餐廳與寫作，史堤芬‧賀諾也曾於傑米‧奧利佛和瑪莎‧史都華的節目中擔任嘉賓。

譯者簡介

蘇瑩文

　　輔仁大學法文係畢業，任職外國駐華機構及外商公司十餘年，現專職英、法文筆譯與口譯。譯有《南方之星》、《我認識你嗎？一個生命老去的美麗故事》、《再見寶貝，再見》、《蒼白冥途》、《最高權力──西塞羅執政之路》、《沉默的十月》等書。

1月
時令蔬果
甜菜根
纈草萵苣
菊芋
韭蔥
蕪菁甘藍
防風草根
馬鈴薯
蕪菁
芹菜
各式甘藍：綠甘藍、捲葉白甘藍、紫甘藍
鬍蘿蔔
紫色鬍蘿蔔
櫻桃蘿蔔
苦白苣
柳橙
鳳梨
魚貝蝦蟹
現流鱸魚
生蠔
淡菜
鱈魚
肉類及肉製品
牛裏脊肉
牛小排
牛肩肉
牛尾
帶髓牛骨
烤小牛肉
烤豬肉
布列斯母雞
帶骨火腿
生火腿
煙燻培根
風乾鴨胸肉
西班牙辣香腸
精緻美食
烏魚子
半熟肥肝醬
乳酪
康堤
老博福特
藍紋洛剋福

2月
時令蔬果
菊芋
蕪菁甘藍
防風草根
紫薯
韭蔥
馬鈴薯
芹菜
大白菜
橘色鬍蘿蔔
紫色鬍蘿蔔
柳橙
鳳梨
香蕉
生薑
魚貝蝦蟹
蛤蜊
扇貝
螯蝦
肉類及肉製品
牛排
烤牛肉
豬五花肉
豬腰內肉
羊肩肉
鴨胸肉
生火腿
裏昂式熟香腸
迪歐香腸
土魯斯香腸
薄鹽豬肋排
薄鹽梅花肉
莫赫托香腸
乳酪
康堤
農捨自産哈剋雷
薩瓦省多姆乳酪
瑞布羅申
博福特
愛曼塔
康果優特軟乳酪
精緻美食
薩瓦省蕎麥方塊麵

3月
時令蔬果
綠甘藍
馬鈴薯
荷蘭豆
四季豆
豌豆
蠶豆
小蕪菁
櫻桃蘿蔔
捲葉綠甘藍
洋菇
小紅蘿蔔
魚貝蝦蟹
狗魚
鮟鱇魚
花枝
淡菜
竹蟶
野生棕鱒
肉類及肉製品
羊腿肉
羊肩肉
烤牛肉
小牛肝
土雞
小牛肉
法式內髒腸（5A級）
小牛腳
生火腿
煙燻培根
西班牙辣香腸
風乾鴨胸肉
乳酪
聖摩爾山羊奶乳酪
羊奶乳酪
精緻美食
普宜地區特産綠色小扁豆
義大利乾麵捲
笛豆
罐裝蝸牛


4月
時令蔬果
皺葉萵苣
蕃茄
茄子
茴香
芹菜
荷蘭豆
四季豆
青蔥
豌豆
白蘆筍、綠蘆筍
蠶豆
鬍蘿蔔
嫩波菜
櫻桃蘿蔔
覆盆子
草莓
魚貝蝦蟹
鮭魚
黑綫鱈魚
鞦姑
淡菜
明蝦
狗魚
小蝦
肉類及肉製品
羊腿肉
羊肩肉
土雞
小牛後臀肉
小牛胸腺
小牛肋排
生火腿
煙燻培根
乳酪
各式羊奶乳酪
精緻美食
義式玉米糕
義大利亞伯裏歐燉飯米
油封禽胗

5月
時令蔬果    
紅色、綠色燈籠椒
紫色朝鮮薊
蕃茄
青蔥
豌豆、蠶豆、荷蘭豆
小蕪菁
綠蘆筍
嫩波菜、芝麻菜
茴香
小黃瓜
新鮮香料
覆盆子、草莓
哈密瓜
大黃
魚貝蝦蟹
淡菜
明蝦、小龍蝦
魷魚、小管
蛤蜊、竹蟶
牙鱈、黃鱈
魴魚
鮭魚
肉類及肉製品
牛肋排
羊肋、後腰肉
兔肉
小牛腳
小牛五花肉
鴨胸肉
烤小牛肉
西班牙辣香腸
乳酪
佩柯裏諾綿羊奶乳酪
帕瑪
馬斯卡朋
聖馬瑟林
精緻美食
卡馬格圓米、紫米
白扁豆（乾）

6月
時令蔬果
櫛瓜
燈籠椒
青蔥
蕃茄
小黃瓜
茄子
蠶豆
荷蘭豆
豌豆
四季豆
綠蘆筍
芝麻菜
豆芽
苜蓿
新鮮香料
櫻桃
大黃
草莓、覆盆子
藍莓
魚貝蝦蟹
鯖魚
沙丁魚
燻鮭魚
鮪魚
鯷魚片
小管、花枝
鮋魚
肉類及肉製品
牛排
小牛肉片
雞肉
兔肉
鴨肉
牛絞肉
煙燻培根
豬脖子肉
豬肋排
羊腿肉
精緻美食
義大利亞伯裏歐燉飯米
粗磨小麥

7月
時令蔬果
茄子
櫛瓜
各色蕃茄
小黃瓜
燈籠椒
芹菜
茴香
青蔥
波菜
蝦夷蔥
生菜
新鮮香料
芝麻菜
杏子
桃子
油桃
蘋果
魚貝蝦蟹
白梭吻鱸
鱸魚
牙鱈
鱈魚
各式礁岩魚類
羊魚
梭子蟹
鯛魚
花枝
章魚
蝦子
肉類及肉製品
鴨胸肉
腰內肉
雞肉
義式醃豬五花肉捲
乳酪
莫劄瑞拉水牛乳酪
瑞可達
新鮮山羊奶乳酪
帕瑪
精緻美食
韆層麵皮

8月
時令蔬果
茄子、燈籠椒
櫛瓜
四季豆
櫻桃蘿蔔
蕃茄、小黃瓜
花椰菜
芹菜
青蔥
蘆筍
蠶豆
茴香
萵苣
芝麻菜
甜菜芽
新鮮香料
杏子
紫皮無花果
紅醋栗
魚貝蝦蟹
鯛魚、小比目魚
明蝦
鱈魚
田雞腿
竹蟶、章魚
鳥蛤、淡菜
狗蛤、蛤蜊
熟風螺
蜘蛛蟹
黃道蟹
油漬沙丁魚
油漬鯷魚
肉類及肉製品
烤牛肉
羊腿肉
莫赫托香腸
烤熟的小牛肉
牛肩胛
義式醃豬五花肉捲
小鴨肉
乳酪
帕瑪
莫劄瑞拉水牛乳酪
精緻美食
韆層麵皮

9月
時令蔬果
燈籠椒
櫛瓜
茄子
芹菜
紅洋蔥
馬鈴薯
四季豆
蕃茄
玉米
生菜
嫩波菜
新鮮香料
雞油菇
牛肝菌
秀珍菇
紫皮無花果
綠皮無花果
西洋梨
魚貝蝦蟹
小蝦
青鱈
鯛魚
肉類及肉製品
各式肉製品
雞肉
漢堡排
小牛肉片
鴨胸
煙燻培根
帶骨火腿
生火腿
乳酪
康堤
哈剋雷
精緻美食
圓米
韆層麵皮
栗子泥
栗子

10月
時令蔬果
葫蘆瓜
南瓜
鬍蘿蔔
芹菜
韭蔥
洋蔥
牛肝菌
洋菇
新鮮香料
小皇後蘋果
果乾
香蕉
無花果乾
魚貝蝦蟹
鳥蛤
長鰭鮪魚片
鯛魚
油漬鯷魚
肉類及肉製品
野豬
鹿肉
雉雞
雞肉
羊肩肉
燉牛肉
牛頰肉
小牛腿
燻豬肩肉
豬肋排
烤小牛肉
帶油鴨肉、鴨油
西班牙辣香腸
燻培根
燻鴨胸肉
乳酪
帕瑪乳酪
精緻美食
蝸牛
亞伯裏歐燉飯米
蕃茄糊
栗子泥

11月
時令蔬果
南瓜
甜菜
花椰菜
馬鈴薯
蘋果
法國白豆
蕃茄
芹菜
蒔蘿
鬍蘿蔔
洋菇
蕪菁
茴香
魚貝蝦蟹
魟魚
鮭魚
小管
肉類及肉製品
雞肉
小牛腰子
小牛頭肉
烤牛肉
豬裏脊
烤豬肉
珠雞
鴿肉
血腸
豬肋排
豬腳
土魯斯香腸
莫赫托香腸
油封鴨
牛絞肉
羊脛腱肉
生火腿
牛肚
羊頸肉
乳酪
康堤
精緻美食
杜鬆子果
普宜地區特産綠色小扁豆

12月
時令蔬果
茴香
鬍蘿蔔
韭蔥
馬鈴薯
鬆露
蘋果
芹菜
青芒果
豆芽
花豆
柳橙
柚子
魚貝蝦蟹
鱸魚
螯蝦
小龍蝦
扇貝
魴魚
鮋魚
海膽
灰康吉鰻
各式礁岩魚類
擬鱸
肉類及肉製品
雞肉
新鮮肥肝
雞胸肉
火鍋用牛肉片
牛腹肉排
白肉腸
鴨油
土魯斯香腸
煙燻培根
乳酪
帕瑪
精緻美食
艾佩特粗麥
栗子樹蜂蜜
肉桂

评分☆☆☆☆☆

這本書真是我最近生活中的一抹亮色！我一直是個對生活細節有些麻木的人，每天忙忙碌碌，吃飯仿佛隻是一種生理需求，很少去體會其中的樂趣。直到我偶然翻開瞭《365個歡喜用餐的好理由》，纔發現原來吃飯這件事，可以如此充滿儀式感和幸福感。書裏並沒有直接羅列菜譜，也不是那種教你如何擺盤的技巧，而是用一種非常溫柔、細膩的筆觸，去捕捉那些用餐時刻裏微小而美好的瞬間。比如，它會引導你去留意雨天裏，一份熱騰騰的湯品帶來的溫暖，或是陽光透過窗戶灑在餐桌上的光影，以及傢人圍坐在一起，分享食物時那種無聲的默契。這些片段，看似平常，但作者卻能用文字將它們放大，讓我重新審視自己與食物的關係，也讓我開始主動去發現和創造屬於自己的“歡喜用餐”時刻。它不是強迫你去改變什麼，而是像一位老朋友，在你耳邊輕輕訴說，讓你不經意間就打開瞭心扉，開始用全新的視角去看待一日三餐。我發現，即使是簡單的傢常菜，隻要懷著一顆感恩的心，用心去品味，也能品齣不一樣的滋味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它沒有給我任何壓力，反而像一股清泉，滌蕩瞭我內心深處對“吃”的功利化認知。我曾經覺得，吃得好就意味著要山珍海味，要精緻昂貴，可《365個歡喜用餐的好理由》卻讓我明白，真正的“歡喜”來源於心，而非物質。它描繪瞭許多生活中的場景，比如，在外奔波瞭一天，迴到傢，煮一碗簡簡單單的麵條，配上幾樣自己喜歡的佐料，那種踏實的幸福感，比任何米其林餐廳的體驗都來得真實。又比如，與朋友小聚，不再是為瞭炫耀，而是為瞭分享彼此生活中的點滴，即使桌上擺的隻是傢常小菜，但在歡聲笑語中，食物仿佛也沾染瞭快樂的光芒。這本書讓我意識到，我們往往忽略瞭身邊最容易獲得的快樂，而把目光投嚮遙遠且虛幻的目標。它教會我放慢腳步，去感受食物的本味，去體味與人共餐的溫馨，去珍惜每一次用餐的機會，從而讓“吃”成為一種滋養心靈的儀式，一種與生活的美好連接。

评分☆☆☆☆☆

《365個歡喜用餐的好理由》給我帶來的改變，是一種由內而外的放鬆和愉悅。我過去是個非常注重效率的人，吃飯也總是匆匆忙忙，很少去體會食物本身的味道，更不用說去感受用餐的樂趣瞭。這本書就像一位循循善誘的智者，它沒有直接告訴我應該怎麼做，而是通過描繪一個個充滿畫麵感和情感的場景，引導我去發現和體驗用餐中的美好。它讓我意識到，即使是平凡的日子，也可以因為一頓飯而變得格外有意義。比如，在一個忙碌的下午，犒勞自己一份精緻的甜點，那一刻的甜蜜和滿足；又或者，在寒冷的鼕夜，與愛人一起分享一鍋熱氣騰騰的火鍋，那份溫暖和親密。這本書讓我學會瞭如何從日常的飲食中提取快樂，如何將用餐變成一種滋養身心的儀式。它讓我不再將吃飯僅僅視為填飽肚子，而是將其看作是一種與自己、與傢人、與生活對話的美好方式，從而讓我的生活因此增添瞭許多色彩和溫度。

评分☆☆☆☆☆

《365個歡喜用餐的好理由》給我最大的啓示是，我們對“歡喜”的定義可以多麼多元和包容。這本書沒有預設任何標準，而是用一種開放的態度，邀請讀者去探索屬於自己的“歡喜”。它不是一本關於美食的書，更像是一本關於生活態度的書。它讓我重新審視自己和食物的關係，不再僅僅是為瞭生存而進食，而是將每一次用餐都當作一次與生活對話的機會。我開始嘗試在忙碌的工作日裏，給自己留齣片刻的寜靜，好好地享用午餐，哪怕隻是一份外賣，我也會找一個舒適的環境，用心去感受食物的溫度和味道。我也會在周末，邀請三五好友，不追求奢華的菜單，隻是簡單地一起動手，做幾道自己喜歡的傢常菜，在廚房的煙火氣中，在彼此的談笑間，感受那份最樸實、最真摯的快樂。這本書就像一麵鏡子，讓我看到瞭自己內心深處對美好生活的渴望，也給瞭我勇氣去擁抱這些看似微不足道，卻又無比珍貴的“歡喜用餐”時刻。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望，以為又是一本泛泛而談的“心靈雞湯”。但讀瞭幾頁之後，我徹底被它吸引住瞭。《365個歡喜用餐的好理由》以一種極其生活化的方式，觸及瞭我們內心最柔軟的地方。它沒有華麗的辭藻，沒有深奧的哲理，隻是用平實而生動的筆觸，描繪瞭那些我們生活中可能每天都會遇到，但卻常常忽略的用餐場景。比如，清晨醒來，一杯溫熱的咖啡，配上一份簡單的烤麵包，那一刻的寜靜和滿足；午後，陽光透過窗戶，灑在桌上的點心上，那一瞬間的光影之美；傍晚，與傢人圍坐一桌，分享一天的趣事，食物的香氣與傢人的笑聲交織在一起，那種溫馨而踏實的感覺。這本書讓我明白，生活中的“歡喜”並非遙不可及，它就藏在這些細微之處，藏在每一次用餐的體驗裏。它鼓勵我去放慢腳步，去感受，去品味，去珍惜，從而讓吃飯這件簡單的事情，變得充滿儀式感和幸福感。