365 个欢喜用餐的好理由 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Stéphane Reynaud

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• 健康饮食
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• 快乐生活
• 用餐乐趣
• 美食文化
• 简单易学
• 日常美食

　　肚子饿了，要吃什么？有什么可以吃？没错，从早上吃面包涂奶油开始，这类细琐的老调便不断重复出现，架构出我们的日常生活。我们为了做菜绞尽脑汁，晚餐像谜题，最怕看到空空如也的平底锅，或是孤伶伶地面对餐盒……这些已经是过去式。时机到了，巴黎主厨史堤芬‧贺诺将带领你我配合大自然的脚步，轻轻松松解决这些问题。

　　史堤芬‧贺诺是巴黎近郊餐厅Villa 9 Trois的主厨。在这本形式饶富新意的厨房年历中，他跟随着季节的脚步，为一年四季365天精心设计，每日安排一道法式料理：从清爽的螯虾芒果沙拉、精致的松露生扇贝薄片、家常的芦笋豌豆炖饭到道地的法式苹果塔，无一不是能够轻松制作，备受众人喜爱的精选菜色。除此之外，本书还搭配了实用的主厨贴心叮咛，以及幽默风趣的手绘插图，佐以充满特色的版面设计，在满载的料理资讯之外，更富含其他食谱所不及的高收藏价值，推荐给所有对厨房生活充满热情与想像的你！

《舌尖上的古今：风味变迁与饮食文化史》 探寻人类餐桌上千年流转的秘密 本书并非一本烹饪指南，亦非一本简单的食谱合集，而是一部宏大而细腻的饮食文化史诗。我们以餐桌为镜，回溯人类文明的脉络，探究那些看似寻常的食物背后，蕴含的社会结构、经济变迁、宗教信仰乃至哲学思辨。 第一章：火的驯服与谷物的革命——早期文明的奠基 人类饮食的起点，是一场关于生存的伟大博弈。本章将深入剖析“火”的发现如何彻底改变了我们的消化系统和社交模式。从茹毛饮血到熟食的出现，不仅是技术上的飞跃，更是心智成熟的标志。 随后，我们将聚焦于农业革命，特别是五谷杂粮的驯化过程。小麦、水稻、玉米，这些植物如何从野生的边缘作物，一跃成为支撑数千年王朝兴衰的经济命脉？我们将考察古代美索不达米亚、尼罗河谷、黄河流域的早期谷物处理技术，分析石磨、陶釜的发明对社会阶层分化的影响。例如，在古罗马，面包的质量直接关系到公民的政治权利；在中国，粮食的储备与分配是衡量一个统治者贤明与否的关键指标。本章不提供任何现代的“健康建议”，而是侧重于古代社会如何围绕“可食用性”与“稀缺性”构建起最初的食物伦理。 第二章：香料之路与全球风味的交织 食物的味道，常常是权力与贸易的副产品。本章将追溯自古代埃及、腓尼基人开始，贯穿整个中世纪的香料贸易路线。我们不会着墨于这些香料的现代烹饪用法，而是侧重于它们在历史长河中的“货币”价值与“阶级”象征。 丁香、肉桂、胡椒，这些如今唾手可得的调味品，在欧洲中世纪曾比黄金更为珍贵。我们将详细分析香料如何驱动了地理大发现，西班牙和葡萄牙的探险家们并非仅仅为了寻找新的土地，他们的终极目标是绕过阿拉伯和威尼斯商人设下的重重关卡，直达香料的源头。此外，我们也探讨了香料在宗教仪式中的应用——它们是如何被用来净化、标记神圣空间，以及在炼金术和早期医学中的神秘地位。 第三章：餐桌上的权力游戏——从宴饮到礼仪的构建 进食，从来就不是单纯的生理需求，它是一种高度程式化的社会行为。本章将深入探讨不同历史时期，统治阶层如何通过对“吃”的规范，来巩固其社会地位。 从周代的“礼食制度”，到盛唐的胡汉交融宴，再到欧洲中世纪贵族的“盛大宴会”（Banquets），食物的摆盘、餐具的使用、座次的安排，无不是一场精心编排的权力展示。我们细致考察了古代餐桌礼仪的演变：例如，不同文化中对“共享”与“隔离”的偏好，从用手抓取到刀叉的引入，反映了社会对个体空间界限的重新定义。我们将分析古代烹饪文献中对“稀有食材”的推崇，这些食材的获取难度，本身就是对食客社会资本的一种无声宣告。 第四章：地方性与风土：地域性食材的命运 世界各地，由于地理环境的差异，形成了千姿百态的饮食风貌。本章致力于揭示“风土”（Terroir）概念在饮食中的体现，但角度完全侧重于历史语境，而非现代的商业包装。 我们将考察特定地域的代表性食物——如意大利北部的黄油与南部的橄榄油之争，长江与黄河流域对“甜”与“咸”的偏好形成的历史根源。更重要的是，我们探讨了重大历史事件（如战乱、饥荒、殖民）如何迫使或促使地方性食材发生改变。例如，特定地区特有的酿酒技术，是如何随着人口迁徙和技术扩散而失传或被融合的？我们还将探讨传统农耕技术对作物遗传多样性的影响，以及在工业化浪潮之前，地方性饮食如何顽强地维护着其文化独特性。 第五章：信仰、禁忌与“不洁”的食物 宗教信仰对人类的饮食习惯施加了最为深刻和持久的影响。本书的此部分将严肃探讨食物的“神圣性”与“禁忌性”。 从犹太教的洁食（Kosher）规定，到伊斯兰教的清真（Halal）标准，再到佛教的素食主义，这些禁令往往超越了健康或营养的考量，直接触及道德和身份认同的核心。我们分析了古代社会如何通过界定“可食”与“禁食”，来构建群体边界和区分“我者”与“他者”。例如，在某些文化中，特定动物的肉类被视为“卑贱”或“被诅咒的”，这种禁忌的形成，往往与早期的巫术信仰或生存压力紧密相关。我们不会评判这些传统的合理性，而是将其置于历史的脉络中，理解它们如何作为一种强大的社会控制工具而存在。 第六章：工业时代的冲击与食物的“去地方化” 19世纪后半叶至20世纪，食品加工业和全球化对传统饮食构成了前所未有的挑战。本章将探讨这一剧变过程。 罐头、冷藏技术、以及规模化生产，使得食物摆脱了地域和季节的束缚。我们分析了糖和盐的大规模工业化生产如何改变了日常饮食的结构，使得“保存”不再是难题，但也催生了新的公共卫生问题。更关键的是，本章将关注技术进步对传统手工艺的冲击——那些世代相传的发酵、腌制、烟熏技艺，是如何在新兴工厂流水线的效率面前逐渐褪色的。我们聚焦于这一“去地方化”过程中的文化损失，以及对传统食材供应链的结构性破坏。 结语：历史的余味 《舌尖上的古今》最终指向一个核心议题：人类的饮食历史，就是人类文明不断尝试理解、驾驭和超越自然局限的历史。每一道菜肴的背后，都沉淀着无数次选择、妥协与创新。阅读此书，你将不再只是一个简单的食客，而是一名穿越历史的鉴赏者，得以洞察餐桌上那些被时间掩盖的深层叙事。

作者简介

史堤芬‧贺诺 Stéphane Reynaud

　　1967年出生于法国里昂。童年的假期总在身为屠夫兼肉商的祖父家中度过，也因次开启了他对美食的热情，以及对食材品质的坚持。在巴黎管理过许多餐厅的他，如今与他的好友Nicolas Bessière在巴黎近郊拥有一间餐厅Villa 9 Trois，身兼老板及主厨。

　　史堤芬‧贺诺身为厨师与畅销书作家，擅长透过幽默的笔法重新诠释法国的传统佳餚，以天然食材的美味，加上对料理的热爱，与读者分享纯正的法式家常菜色。2005年以《猪肉&儿子们》一书荣获French Cook Book Award（法国食谱大奖）, Gourmet Voice（美食家之音）、Le Prix de la Nuit du Livre（书之夜）等各项大奖；其着作《美味佳餚》（Ripailles）与《365个欢喜用餐的好理由》更售出多国版权。除了经营餐厅与写作，史堤芬‧贺诺也曾于杰米‧奥利佛和玛莎‧史都华的节目中担任嘉宾。

译者简介

苏莹文

　　辅仁大学法文系毕业，任职外国驻华机构及外商公司十余年，现专职英、法文笔译与口译。译有《南方之星》、《我认识你吗？一个生命老去的美丽故事》、《再见宝贝，再见》、《苍白冥途》、《最高权力──西塞罗执政之路》、《沉默的十月》等书。

1月
时令蔬果
甜菜根
缬草莴苣
菊芋
韭葱
芜菁甘蓝
防风草根
马铃薯
芜菁
芹菜
各式甘蓝：绿甘蓝、卷叶白甘蓝、紫甘蓝
胡萝卜
紫色胡萝卜
樱桃萝卜
苦白苣
柳橙
凤梨
鱼贝虾蟹
现流鲈鱼
生蚝
淡菜
鳕鱼
肉类及肉制品
牛里嵴肉
牛小排
牛肩肉
牛尾
带髓牛骨
烤小牛肉
烤猪肉
布列斯母鸡
带骨火腿
生火腿
烟燻培根
风干鸭胸肉
西班牙辣香肠
精致美食
乌鱼子
半熟肥肝酱
乳酪
康堤
老博福特
蓝纹洛克福

2月
时令蔬果
菊芋
芜菁甘蓝
防风草根
紫薯
韭葱
马铃薯
芹菜
大白菜
橘色胡萝卜
紫色胡萝卜
柳橙
凤梨
香蕉
生姜
鱼贝虾蟹
蛤蜊
扇贝
螯虾
肉类及肉制品
牛排
烤牛肉
猪五花肉
猪腰内肉
羊肩肉
鸭胸肉
生火腿
里昂式熟香肠
迪欧香肠
土鲁斯香肠
薄盐猪肋排
薄盐梅花肉
莫赫托香肠
乳酪
康堤
农舍自产哈克雷
萨瓦省多姆乳酪
瑞布罗申
博福特
爱曼塔
康果优特软乳酪
精致美食
萨瓦省荞麦方块面

3月
时令蔬果
绿甘蓝
马铃薯
荷兰豆
四季豆
豌豆
蚕豆
小芜菁
樱桃萝卜
卷叶绿甘蓝
洋菇
小红萝卜
鱼贝虾蟹
狗鱼
鮟鱇鱼
花枝
淡菜
竹蛏
野生棕鳟
肉类及肉制品
羊腿肉
羊肩肉
烤牛肉
小牛肝
土鸡
小牛肉
法式内脏肠（5A级）
小牛脚
生火腿
烟燻培根
西班牙辣香肠
风干鸭胸肉
乳酪
圣摩尔山羊奶乳酪
羊奶乳酪
精致美食
普宜地区特产绿色小扁豆
义大利干面卷
笛豆
罐装蜗牛


4月
时令蔬果
皱叶莴苣
蕃茄
茄子
茴香
芹菜
荷兰豆
四季豆
青葱
豌豆
白芦笋、绿芦笋
蚕豆
胡萝卜
嫩波菜
樱桃萝卜
覆盆子
草莓
鱼贝虾蟹
鲑鱼
黑线鳕鱼
秋姑
淡菜
明虾
狗鱼
小虾
肉类及肉制品
羊腿肉
羊肩肉
土鸡
小牛后臀肉
小牛胸腺
小牛肋排
生火腿
烟燻培根
乳酪
各式羊奶乳酪
精致美食
义式玉米糕
义大利亚伯里欧炖饭米
油封禽胗

5月
时令蔬果    
红色、绿色灯笼椒
紫色朝鲜蓟
蕃茄
青葱
豌豆、蚕豆、荷兰豆
小芜菁
绿芦笋
嫩波菜、芝麻菜
茴香
小黄瓜
新鲜香料
覆盆子、草莓
哈密瓜
大黄
鱼贝虾蟹
淡菜
明虾、小龙虾
鱿鱼、小管
蛤蜊、竹蛏
牙鳕、黄鳕
鲂鱼
鲑鱼
肉类及肉制品
牛肋排
羊肋、后腰肉
兔肉
小牛脚
小牛五花肉
鸭胸肉
烤小牛肉
西班牙辣香肠
乳酪
佩柯里诺绵羊奶乳酪
帕玛
马斯卡朋
圣马瑟林
精致美食
卡马格圆米、紫米
白扁豆（干）

6月
时令蔬果
栉瓜
灯笼椒
青葱
蕃茄
小黄瓜
茄子
蚕豆
荷兰豆
豌豆
四季豆
绿芦笋
芝麻菜
豆芽
苜蓿
新鲜香料
樱桃
大黄
草莓、覆盆子
蓝莓
鱼贝虾蟹
鲭鱼
沙丁鱼
燻鲑鱼
鲔鱼
鳀鱼片
小管、花枝
鲉鱼
肉类及肉制品
牛排
小牛肉片
鸡肉
兔肉
鸭肉
牛绞肉
烟燻培根
猪脖子肉
猪肋排
羊腿肉
精致美食
义大利亚伯里欧炖饭米
粗磨小麦

7月
时令蔬果
茄子
栉瓜
各色蕃茄
小黄瓜
灯笼椒
芹菜
茴香
青葱
波菜
虾夷葱
生菜
新鲜香料
芝麻菜
杏子
桃子
油桃
苹果
鱼贝虾蟹
白梭吻鲈
鲈鱼
牙鳕
鳕鱼
各式礁岩鱼类
羊鱼
梭子蟹
鲷鱼
花枝
章鱼
虾子
肉类及肉制品
鸭胸肉
腰内肉
鸡肉
义式腌猪五花肉卷
乳酪
莫札瑞拉水牛乳酪
瑞可达
新鲜山羊奶乳酪
帕玛
精致美食
千层面皮

8月
时令蔬果
茄子、灯笼椒
栉瓜
四季豆
樱桃萝卜
蕃茄、小黄瓜
花椰菜
芹菜
青葱
芦笋
蚕豆
茴香
莴苣
芝麻菜
甜菜芽
新鲜香料
杏子
紫皮无花果
红醋栗
鱼贝虾蟹
鲷鱼、小比目鱼
明虾
鳕鱼
田鸡腿
竹蛏、章鱼
鸟蛤、淡菜
狗蛤、蛤蜊
熟风螺
蜘蛛蟹
黄道蟹
油渍沙丁鱼
油渍鳀鱼
肉类及肉制品
烤牛肉
羊腿肉
莫赫托香肠
烤熟的小牛肉
牛肩胛
义式腌猪五花肉卷
小鸭肉
乳酪
帕玛
莫札瑞拉水牛乳酪
精致美食
千层面皮

9月
时令蔬果
灯笼椒
栉瓜
茄子
芹菜
红洋葱
马铃薯
四季豆
蕃茄
玉米
生菜
嫩波菜
新鲜香料
鸡油菇
牛肝菌
秀珍菇
紫皮无花果
绿皮无花果
西洋梨
鱼贝虾蟹
小虾
青鳕
鲷鱼
肉类及肉制品
各式肉制品
鸡肉
汉堡排
小牛肉片
鸭胸
烟燻培根
带骨火腿
生火腿
乳酪
康堤
哈克雷
精致美食
圆米
千层面皮
栗子泥
栗子

10月
时令蔬果
葫芦瓜
南瓜
胡萝卜
芹菜
韭葱
洋葱
牛肝菌
洋菇
新鲜香料
小皇后苹果
果干
香蕉
无花果干
鱼贝虾蟹
鸟蛤
长鳍鲔鱼片
鲷鱼
油渍鳀鱼
肉类及肉制品
野猪
鹿肉
雉鸡
鸡肉
羊肩肉
炖牛肉
牛颊肉
小牛腿
燻猪肩肉
猪肋排
烤小牛肉
带油鸭肉、鸭油
西班牙辣香肠
燻培根
燻鸭胸肉
乳酪
帕玛乳酪
精致美食
蜗牛
亚伯里欧炖饭米
蕃茄煳
栗子泥

11月
时令蔬果
南瓜
甜菜
花椰菜
马铃薯
苹果
法国白豆
蕃茄
芹菜
莳萝
胡萝卜
洋菇
芜菁
茴香
鱼贝虾蟹
魟鱼
鲑鱼
小管
肉类及肉制品
鸡肉
小牛腰子
小牛头肉
烤牛肉
猪里嵴
烤猪肉
珠鸡
鸽肉
血肠
猪肋排
猪脚
土鲁斯香肠
莫赫托香肠
油封鸭
牛绞肉
羊胫腱肉
生火腿
牛肚
羊颈肉
乳酪
康堤
精致美食
杜松子果
普宜地区特产绿色小扁豆

12月
时令蔬果
茴香
胡萝卜
韭葱
马铃薯
松露
苹果
芹菜
青芒果
豆芽
花豆
柳橙
柚子
鱼贝虾蟹
鲈鱼
螯虾
小龙虾
扇贝
鲂鱼
鲉鱼
海胆
灰康吉鳗
各式礁岩鱼类
拟鲈
肉类及肉制品
鸡肉
新鲜肥肝
鸡胸肉
火锅用牛肉片
牛腹肉排
白肉肠
鸭油
土鲁斯香肠
烟燻培根
乳酪
帕玛
精致美食
艾佩特粗麦
栗子树蜂蜜
肉桂

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，以为又是一本泛泛而谈的“心灵鸡汤”。但读了几页之后，我彻底被它吸引住了。《365个欢喜用餐的好理由》以一种极其生活化的方式，触及了我们内心最柔软的地方。它没有华丽的辞藻，没有深奥的哲理，只是用平实而生动的笔触，描绘了那些我们生活中可能每天都会遇到，但却常常忽略的用餐场景。比如，清晨醒来，一杯温热的咖啡，配上一份简单的烤面包，那一刻的宁静和满足；午后，阳光透过窗户，洒在桌上的点心上，那一瞬间的光影之美；傍晚，与家人围坐一桌，分享一天的趣事，食物的香气与家人的笑声交织在一起，那种温馨而踏实的感觉。这本书让我明白，生活中的“欢喜”并非遥不可及，它就藏在这些细微之处，藏在每一次用餐的体验里。它鼓励我去放慢脚步，去感受，去品味，去珍惜，从而让吃饭这件简单的事情，变得充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是我最近生活中的一抹亮色！我一直是个对生活细节有些麻木的人，每天忙忙碌碌，吃饭仿佛只是一种生理需求，很少去体会其中的乐趣。直到我偶然翻开了《365个欢喜用餐的好理由》，才发现原来吃饭这件事，可以如此充满仪式感和幸福感。书里并没有直接罗列菜谱，也不是那种教你如何摆盘的技巧，而是用一种非常温柔、细腻的笔触，去捕捉那些用餐时刻里微小而美好的瞬间。比如，它会引导你去留意雨天里，一份热腾腾的汤品带来的温暖，或是阳光透过窗户洒在餐桌上的光影，以及家人围坐在一起，分享食物时那种无声的默契。这些片段，看似平常，但作者却能用文字将它们放大，让我重新审视自己与食物的关系，也让我开始主动去发现和创造属于自己的“欢喜用餐”时刻。它不是强迫你去改变什么，而是像一位老朋友，在你耳边轻轻诉说，让你不经意间就打开了心扉，开始用全新的视角去看待一日三餐。我发现，即使是简单的家常菜，只要怀着一颗感恩的心，用心去品味，也能品出不一样的滋味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于，它没有给我任何压力，反而像一股清泉，涤荡了我内心深处对“吃”的功利化认知。我曾经觉得，吃得好就意味着要山珍海味，要精致昂贵，可《365个欢喜用餐的好理由》却让我明白，真正的“欢喜”来源于心，而非物质。它描绘了许多生活中的场景，比如，在外奔波了一天，回到家，煮一碗简简单单的面条，配上几样自己喜欢的佐料，那种踏实的幸福感，比任何米其林餐厅的体验都来得真实。又比如，与朋友小聚，不再是为了炫耀，而是为了分享彼此生活中的点滴，即使桌上摆的只是家常小菜，但在欢声笑语中，食物仿佛也沾染了快乐的光芒。这本书让我意识到，我们往往忽略了身边最容易获得的快乐，而把目光投向遥远且虚幻的目标。它教会我放慢脚步，去感受食物的本味，去体味与人共餐的温馨，去珍惜每一次用餐的机会，从而让“吃”成为一种滋养心灵的仪式，一种与生活的美好连接。

评分☆☆☆☆☆

《365个欢喜用餐的好理由》给我带来的改变，是一种由内而外的放松和愉悦。我过去是个非常注重效率的人，吃饭也总是匆匆忙忙，很少去体会食物本身的味道，更不用说去感受用餐的乐趣了。这本书就像一位循循善诱的智者，它没有直接告诉我应该怎么做，而是通过描绘一个个充满画面感和情感的场景，引导我去发现和体验用餐中的美好。它让我意识到，即使是平凡的日子，也可以因为一顿饭而变得格外有意义。比如，在一个忙碌的下午，犒劳自己一份精致的甜点，那一刻的甜蜜和满足；又或者，在寒冷的冬夜，与爱人一起分享一锅热气腾腾的火锅，那份温暖和亲密。这本书让我学会了如何从日常的饮食中提取快乐，如何将用餐变成一种滋养身心的仪式。它让我不再将吃饭仅仅视为填饱肚子，而是将其看作是一种与自己、与家人、与生活对话的美好方式，从而让我的生活因此增添了许多色彩和温度。

评分☆☆☆☆☆

《365个欢喜用餐的好理由》给我最大的启示是，我们对“欢喜”的定义可以多么多元和包容。这本书没有预设任何标准，而是用一种开放的态度，邀请读者去探索属于自己的“欢喜”。它不是一本关于美食的书，更像是一本关于生活态度的书。它让我重新审视自己和食物的关系，不再仅仅是为了生存而进食，而是将每一次用餐都当作一次与生活对话的机会。我开始尝试在忙碌的工作日里，给自己留出片刻的宁静，好好地享用午餐，哪怕只是一份外卖，我也会找一个舒适的环境，用心去感受食物的温度和味道。我也会在周末，邀请三五好友，不追求奢华的菜单，只是简单地一起动手，做几道自己喜欢的家常菜，在厨房的烟火气中，在彼此的谈笑间，感受那份最朴实、最真挚的快乐。这本书就像一面镜子，让我看到了自己内心深处对美好生活的渴望，也给了我勇气去拥抱这些看似微不足道，却又无比珍贵的“欢喜用餐”时刻。