电烤箱烹调术：不只烤、蒸、煮，发酵也OK！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

低油烟、轻松烤～
小空间便利料理新风潮！
家用电烤箱全天候上菜

　　烤箱在中式厨房里，常被侷限在西式烘焙，东方的家庭主妇容易忽略它的功能其实可广泛运用在各种料理，以居家常见的煎、炸、蒸、炖、煮烹调法来说，用烤箱取代一点都不是问题，甚至更为简便！例如：煎料理只要搭配烤盘就可以；食材裹上炸衣或炸粉借由热对流烘烤，一样能得到油炸般的酥脆口感，却不用耗费一锅油；而在烤箱中放入加水的深烤盘，水气就能让食材有蒸的效果；而耗费瓦斯的炖、煮料理，只要有可进烤箱的铸铁锅，先在瓦斯炉上把食材煮滚，盖上锅盖或以铝箔纸密封，移进烤箱烘烤，不用随时看顾炉火，就能借着烤箱密闭超强聚热性来炖煮。若利用具有发酵功能的烤箱，更可在冬天顺利让面包发酵，

　　本书以满足日常生活料理为主轴，囊括五大经典美味：

　　a美味醒脑的日安早午餐
　　b快速加菜的轻松烤料理
　　c好友相聚的佐酒烤物菜
　　d丰盛精巧的烤箱宴客菜
　　e人气热门的点心烘焙趣

　　好好认识家用电烤箱，全方位善用它，
　　无论早、中、晚或者宵夜场，烤箱都能轻松省力地满足你的需求，
　　只要把食材准备好，放入烤箱，定好时间，就可以惬意地等待料理上桌啰！

　　全方位烤箱料理运用
　　49道料理、点心一次收录，一日三餐都满足。

　　烹饪新手也能轻松上手
　　定温、定时、轻松烤，省力烹调最简便。

　　烤、蒸、煮、炖运用广
　　烤箱不是只能烤，加点巧思更多用。

著者信息

作者简介

冯炫杰

　　从小对料理充满好奇与热忱的冯老师，学生时代就开始在餐饮业打工，喜爱品尝美食并动手料理，服完兵役后决定报考国内首屈一指的餐饮学校──国立高雄餐旅大学，并进入餐旅教育研究所，修习师资培育中心餐饮管理科、观光科教育学程，现任桃园大兴高中餐饮管理科科主任，带领着餐饮系学员四处征战，培养下一代料理生力军。

　　＜专业证照＞
　　中华民国技术士-(乙级)中式面食加工-酥油皮、糕浆皮类
　　中华民国技术士-(乙级)中餐烹调－荤食
　　中华民国技术士-(丙级)西餐烹调
　　中华民国技术士-(丙级)烘焙食品－面包
　　中华民国技术士-(丙级)调酒
　　初阶葡萄酒侍酒师证书

图书目录

序言：善用你的厨房小助手－－电烤箱
用电烤箱做料理的优点
电烤箱的便利器具
五大重点教你挑对好烤箱
让烤箱大加分的聪明功能
关于烤箱的常见Q＆A
电烤箱的保养清洁
电烤箱的注意事项

Part 1 日安早午餐
维也纳脆肠烘蛋糕
塔香鲑鱼饭团
乳酪海鲜舒芙蕾
番茄牛肉派
西班牙烘蛋
洛林乡村咸派

Part 2 轻松烤料理
迷迭香纸包鱼
红酒牛肉奶油烧
白酒烤蛤蛎
烤番茄盅
椒麻味噌烤猪排
义式香草棒棒腿

Part 3 佐酒烤物菜
柠香鱼下巴
日式烤圆茄
盐焗虾
苹果香蛎烧
盐烤秋刀鱼
照烧猪肉串
孜然羊肉串
酱烤牛肋条
纽奥良香辣鸡翅

Part 4 烤箱宴客菜
香料盐焗烤鲜鱼
焗烤大明虾
香烤沙朗牛
美式烧烤猪肋排BBQ
德国烤猪脚
烧烤全鸡
卡巴度斯苹果鸭
西班牙海鲜饭
南法烤蔬菜
肉酱千层面

Part 5 点心烘焙趣
苹果派
巧克力布朗尼
草莓乳酪玛芬
起司蛋糕
原味磅蛋糕
葡萄司康
凤梨酥
焦糖烤布蕾
巧克力饼干
核桃肉桂卷
香草橄榄佛卡夏
奶油小餐包
山形葡萄吐司

Columnu：
快速烤吐司料理：【料理示范】义式红酱沙拉米厚片
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便利的多层次烘烤：【料理示范】奶油香料烤马铃薯
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