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　　脂肪是人体五大营养素之一，
　　是皮肤、血管、脑部和所有器官组成和运作最重要的营养成分，
　　人体是否健康，50%以上因油而起。
　　然而层出不穷的油安事件，在在提醒着人们应该更谨慎地选油及用油；
　　这本书将告诉大家，如何选好油、吃好油，而非不吃油！
　　
　　[[健康基础，从11种好油开始挑起]]
　　油的种类那么多，无论用来保健或料理，没有一种油能满足所有的需求。书中将详解11种常用油的脂肪酸比例、细究其营养价值，适合的烹调方法？更重要的是了解各种油的发烟点温度？用于煎煮炒炸、冷拌或热食？保存方式…等；彻底解析油的营养配比与日常烹调使用。
　　
　　紫苏油—Ω-3含量最高的健康好油
　　橄榄油—最适合人体营养的好油
　　菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油
　　奇亚籽油—超级营养的种子之油
　　核桃油—接近母乳的好油
　　花生油—营养最全面的好油
　　葵花油—降三高的好油
　　大豆油—补脑、补心、补神经的三补好油
　　芝麻油—超氧好油
　　杏仁油—保心驻颜的好油
　　松子油—增强免疫抗辐射的好油
　　
　　[[一定要常吃的3种超级好油]]
　　亚麻籽油—含有丰富的Ω3，被认为是陆地上最补脑、补眼和补心的天然食物；
　　苦茶油—有「长寿油」之称，发烟点高达252℃，是非常理想的高温烹调用油；
　　南瓜籽油—含有丰富的Ω3和Ω6，公认是最优秀的药食两用植物油。
　　这三种超级好油一定要经常摄取，养生或美味料理都少不了。
　　
　　[[吃油也有黄金比例！]]
　　每一种油所含的脂肪酸种类和比例都不同，饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸（Ω9油酸）、Ω-3和Ω-6多元不饱和脂肪酸，对健康各有功效，不能偏废，书中提供了各种脂肪酸配比表与摄取建议，如能在日常饮食中均衡摄取，将能为身体补充更全面的营养需要。
　　
　　[[自榨油—家庭用油新趋势]]
　　除了安全选购市售油，也可尝试以家用榨油机自制好油，不但安全、营养、方便，榨后的油粕和沉淀后的油泥都有多样化的回收利用价值。各种种子的含油率各不相同，如何挑选油材、榨油的种子前处理该注意什么？书中都有详尽分析。
　　
　　[[天天吃好油！50道美味油料理]]
　　依烹调方式选用好油，才能真正吃进美味跟营养，50道简单的家常菜，教你做出各种油的适配料理，热炒、冷拌各有风味，将健康用油真正落实在每日饮食中。

作者简介

资深媒体人　刘英钦

　　曾任华视新闻部文字记者；「华视新闻杂志」节目执行制作人

　　华视「生活101」、华视「抢救人生大作战」节目制作人。着有「台湾电视风云录」

　　千年生物科技股份有限公司负责人

　　身为记者期间，因长期关心追踪油安事件，深刻体会到安心用油是一件与日常紧密联系，对健康影响深远的食安议题，于是着手研究各种食用油，从油的制成法、营养价值、食用方式到家庭可行的自榨油…等等，整理出详实深入的用油脉络，希望透过正确油知识的发散，提高大家对于安心用油的认知，并能以简单的方式将健康落实在每日饮食中。

PART1油对人体的重要性

食用油有哪些？
食用油的脂肪酸属性
认识饱和脂肪酸
认识不饱和脂肪酸
a单元不饱和脂肪酸（Ω-9油酸）
b多元不饱和脂肪酸
*Ω-3多元不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）
*Ω-6多元不饱和脂肪酸（亚油酸）
*Ω-3和Ω-6的相互关系
*如何避免Ω-3和Ω-6比例失衡
[常见食用油中Ω-3与Ω-6的比例]
吃油的黄金比例
[三种脂肪酸的摄取建议]
[四种脂肪酸的标准配比]
[标准用油脂肪酸比例]
[食用油脂肪酸成分比例]

PART2 食用油是怎么做出来的

提炼法(rendering)
压榨法(pressing)
浸出法（溶剂萃取法solvent extraction）
植物油可食用阶段
油脂的纯化与精制
氢化植物油：藏在美味中的恶魔
世界各国都在管控反式脂肪
如何避免反式脂肪的危害

PART3健康基础，从11种好油挑起

橄榄油—最适合人体营养的好油
核桃油—接近母乳的好油
奇亚籽油—超级营养的种子之油
花生油—营养最全面的好油
葵花油—降三高的好油
芝麻油—超氧好油
杏仁油—保心驻颜的好油
松子油—增强免疫抗辐射的好油
紫苏油—Ω-3含量最高的健康好油
菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油
大豆油—补脑、补心、补神经的三补好油
[如何选择市售油]
健康用油的十大法则
[烹调用油的使用原则]
油的发烟点、闪点、燃点
[各种油脂的发烟点]
油的保存方法

PART4 要常摄取的3种五星级好油

亚麻籽油—孕妇之宝与脑黄金
从Ω-3认识亚麻籽油
亚麻籽油的重要营养成分
亚麻籽油的神奇功效
如何食用亚麻籽油

苦茶油—特级东方橄榄油
世界级的长寿油
[油漱法／营养成分／主要脂肪酸成分比例]
苦茶油对人体的保健功能
苦茶油的内服效果
苦茶油的外用效果
苦茶油的美容功效
苦茶油的厨房用途
流传百年的苦茶油食疗方

南瓜籽油—男人的守护神
优秀的药食两用植物油
南瓜籽油的保健功效
化学成分与药理作用
南瓜籽油怎么用

PART5 自油自榨—家庭用油新革命

自油自榨好处多多
家用榨油机的榨油原理
适合自榨的好油
[各种油材的含油率]
油材挑选与保存
油材的保存
[油材预炒与榨油法]

PART6 好油家常菜谱

亚麻籽油山药红枣排骨汤
亚麻籽油粕粉煎饼
亚麻籽油蔬泥蒸蛋
海带薏仁蛋花汤
枸杞红枣洋参饮
亚麻油玉米浓汤
亚麻籽松饼
亚麻杏仁优格
泰式什锦炒海鲜
紫苏油腌泡菜
紫苏油芹菜炒三丝
南瓜籽油泥拌干面
凉拌荷包蛋
苦茶油煮鸡酒
苦茶油红烧午鱼
苦茶油炒豆干肉丝
苦茶油三杯鸡
蛤蜊炒丝瓜
苦茶油蛋煎面线
苦茶葱油鸡
杏仁油美乃滋
起司烤蛋吐司
油拌小黄瓜
杏仁油火腿炒饭
南瓜鲜蔬汤
杏仁油番茄炒蛋
清炒鲜虾
杏仁油清蒸鱼
焗烤海鲜青酱饭
>>核桃油青酱
花生油蒜炒三层肉
花生香油
花生麻辣油
花生泥拌地瓜叶
>>自制味素
核桃油和风酱
油拌蔬果沙拉
核桃油拌什素饭
红烧豆腐
番茄洋葱排骨汤
综合油淋高丽菜
>>自制油葱酥
综合油海鲜粥
五谷杂粮吐司
油泥面包沾酱
芝麻酱
牛奶麻糬
元气什锦坚果饮
综合油粕精力汤
坚果牛奶饮

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原来你误会油了：打造健康基础，应该吃对油而非少吃油！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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