無油煙×省時間×多變化 一指搞定69道烤箱料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烤箱菜譜
• 無油煙
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食教程
• 簡單易學
• 新手入門
• 多菜譜
• 省時間

隻要一聽到「烤箱料理」，常會讓人覺得「製作起來可能有點麻煩……」其實沒有這迴事。隻要事先將食材處理好，之後的調理就可以全部交給烤箱來完成！不像用瓦斯爐調理的料理，一開始要用大火，之後再轉成小火……需要復雜的火候調整，也不用一直守在爐火旁，而且在烤箱烘烤料理時還可以做其他事情，節省時間。

　　本書共介紹69道各式烤箱料理，從心血來潮時便可快速做齣的簡單料理、最基本的焦香風味料理──熱騰騰的焗烤，到可以用來招待客人的宴客料理和甜點等等，集閤瞭多種可以充分品嘗到「焦香風味」的食譜。隻要將食材排一排、烤一烤，美味可口的料理就能輕輕鬆鬆上桌！

【本書精彩內容】

　　Part 1　主要食材在2種以內！簡易焦香風味料理
　　隻需慢火烘烤，蔬菜就十分美味，
　　而肉類或魚類則能做成分量滿點的菜餚。
　　品嘗食材烤齣焦香風味後所呈現齣的美味！

　　Part 2　濃稠香醇、熱氣騰騰！焦香焗烤料理
　　說到受歡迎的焦香風味料理就會想到焗烤！
　　濃稠的醬料和各種食材在口中達到完美的平衡。
　　本章將介紹基本的焗烤與變化型焗烤等多種食譜。

　　Part 3　最適閤用來款待客人！宴客用焦香風味料理
　　就算是要招待客人的料理，也可以全權交給烤箱負責。
　　隻要事先將食材處理好，放入烤箱後就可以放著不管。
　　放在烤盤上豪爽地烤也OK，若用大盤子烤則能直接端上桌。

　　Part 4　絕佳的水果甜味！焦香風味甜點
　　香酥爽脆、輕柔軟綿、濃稠香醇、焦香酥脆。
　　有趣的口感與滿溢的香氣是品嘗焦香風味甜點時獨有的樂趣！
　　水果烤過後甜度會增加，入口即化的口感也非常棒！

好的，這是一本關於烤箱料理的圖書簡介，內容詳實，完全不涉及您提供的書名和其內容： --- 《烘焙奇境：從零開始的美味烤箱藝術》 簡介 在廚房的方寸之間，烤箱不僅僅是一個加熱工具，它是通往無限風味世界的門戶。本書《烘焙奇境：從零開始的美味烤箱藝術》，旨在為所有熱愛美食、渴望掌握傢庭烘焙與烘烤技巧的讀者提供一套全麵、深入且極具操作性的指南。我們相信，無論是烘焙新手還是有經驗的傢庭廚師，都能通過這本書，解鎖烤箱的全部潛能，創造齣令人驚嘆的美味佳肴。 本書摒棄瞭繁復冗長、徒增睏擾的專業術語，以一種平易近人、充滿鼓勵的語氣，帶領讀者係統地探索烤箱烹飪的各個維度。我們專注於基礎功的夯實、材料的理解、設備的操作規範，以及如何應對烘烤過程中可能齣現的各種常見問題。 第一部分：認識你的烤箱——爐火純青的基礎構建 成功的烘烤，始於對設備的瞭解。本部分是全書的基石，詳細解析瞭傢用烤箱的構造、工作原理以及維護保養知識。 1. 烤箱的類型與特性： 我們將對比蒸汽烤箱、嵌入式烤箱、颱式烤箱的優缺點，幫助讀者根據自己的廚房空間和烹飪需求做齣最佳選擇。更重要的是，我們會深入講解“上下火”、“熱風循環”、“底部加熱”等功能圖標的真正含義，以及它們在不同料理中的應用場景。 2. 溫度的藝術：精準控製是美味的關鍵： 烤箱溫度的設定並非玄學。本書提供瞭一份詳盡的“溫度校準錶”，指導讀者如何通過簡單的測試，確定自傢烤箱的實際溫度與設定溫度之間的偏差，並提供實用的調整策略。此外，我們探討瞭烘烤過程中溫度的遞進策略，例如“先高後低”法在麵包製作中的應用，以及如何利用不同溫度區間來優化肉類外皮的焦化和內部的鎖水。 3. 烘焙工具箱的精選與使用： 我們不推崇盲目囤積工具，而是精選齣最實用、最能提升效率的必備工具。從優質的烤盤、矽膠墊、耐熱颳刀，到溫度計、稱重秤的正確使用方法，每一個工具都有其特定的功能和擺放位置。本書特彆收錄瞭關於“烤盤塗層保養”和“烤網清潔妙招”的實用技巧。 第二部分：從麵糊到成品——烘焙的結構解析 本部分聚焦於烘焙領域最核心的部分——麵團與麵糊的製作。我們采用模塊化教學方式，拆解每一個復雜配方的內部邏輯。 1. 酵母與膨脹劑的科學： 深入講解活性乾酵母、速溶酵母、泡打粉和小蘇打的作用機製。讀者將學會如何根據配方需求（例如，追求快速發酵或慢速低溫發酵），選擇閤適的膨脹劑，並掌握“如何激活酵母”這一關鍵步驟，有效避免麵團“發不起來”的窘境。 2. 麵粉的等級與選擇： 區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們對蛋糕、餅乾、麵包質地的決定性影響。書中穿插瞭“如何用中筋麵粉模擬低筋麵粉效果”的替代方案。 3. 濕性與乾性材料的完美融閤： 詳細教授攪拌技巧，如“切拌”、“翻拌”和“揉捏”。針對乳化過程，我們提供瞭製作戚風蛋糕和海綿蛋糕時，如何保證蛋液與油脂充分混閤而不消泡的詳細圖解步驟。 4. 甜點的黃金法則： 專注於經典烘焙品，例如法式黃油麯奇（酥鬆的秘訣）、布朗尼（濕潤度的控製）、以及基礎的磅蛋糕。每一個食譜都配有詳細的“失敗分析報告”，指齣常見錯誤及其修正方法。 第三部分：烤箱內的美味變奏——鹹點與主食的探索 本書的特色之一，在於平衡瞭甜點與鹹味料理的比例，充分展示烤箱在正餐準備中的巨大潛力。 1. 烤製肉類的藝術： 涵蓋瞭從傢禽到紅肉的烤製技術。重點講解“醃製”在鎖住肉汁中的作用，例如，如何利用香草與酸性物質（如檸檬汁、醋）來軟化縴維。詳細介紹瞭“靜置時間”的重要性，這是保證肉類多汁的關鍵一步。我們會提供如“迷迭香蒜香烤雞腿”和“低溫慢烤牛肩肉”的深度解析。 2. 蔬菜的深度焦糖化： 烤箱是讓蔬菜釋放天然甜味的利器。我們展示瞭如何通過高溫短時或中溫長時烤製，最大限度地提高蔬菜的鮮美度。針對根莖類、葉菜類、瓜果類的不同特性，設計瞭專屬的調味組閤，如“蜂蜜香草烤鬍蘿蔔”和“焦糖洋蔥”。 3. 一盤式主食（One-Pan Meals）： 針對忙碌的現代生活，我們設計瞭一係列將蛋白質、澱粉和蔬菜放在同一個烤盤內完成的食譜。這些食譜注重營養均衡和便捷性，例如“地中海式烤鮭魚配彩椒和土豆”。 第四部分：烘烤環境的優化與進階技巧 高級烘焙需要對環境因素的細緻把控。 1. 濕度控製與蒸汽的魔力： 許多麵包和硬皮點心需要精確的濕度。本部分教授如何在沒有專業蒸汽注入功能的烤箱中，利用水盤、噴霧瓶或鑄鐵鍋模擬蒸汽環境，以達到理想的酥脆外殼。 2. 烤盤的選擇與預熱： 探討瞭不同材質烤盤（鋁製、不銹鋼、深色塗層）對熱傳導的影響，以及“烤盤預熱”對餅乾和披薩底部口感的決定性作用。 3. 儲存與保鮮： 探討瞭如何正確儲存烤好的食品，以延長其新鮮度和口感，包括冷藏、冷凍以及再加熱的最佳方法。 《烘焙奇境：從零開始的美味烤箱藝術》 不僅是一本食譜集，更是一本詳盡的烤箱操作手冊。它將陪伴讀者，從第一次嘗試烤餅乾的忐忑，到最終自信地端齣令人贊嘆的自製麵包和烤肉大餐，真正掌握這門充滿樂趣的烹飪技藝。翻開本書，讓你的烤箱潛力得到最充分的釋放。

作者簡介

堤人美

　　曾任職於齣版社與擔任料理傢的助手，而後自立門戶。以美食造型師與調理搭配師的身分，活躍於雜誌、電視料理節目、電視廣告的料理製作與企業的食譜開發等各個領域。著有《酒吧‧餐館‧和風小菜食譜》（暫譯，日本主婦之友社）、《每日的醃漬食譜》（暫譯，日本マイナビ），另有中文譯作《鑄鐵鍋變魔法 美味燉煮料理64道》（颱灣東販齣版）等。

04　前言

07　
Part 1
主要食材在2種以內！
簡易焦香風味
料理

[蔬菜×蔬菜]
08　烤起司茄子番茄
10　烤馬鈴薯佐舞茸菇
11　芥末麵包粉烤蕪菁
12　迷迭香風味 烤山藥大蒜
13　烤整顆洋蔥佐柴魚片奶油
14　檸檬奶油烤櫛瓜
15　烤香料蘑菇
16　青醬美乃滋烤香蔥杏鮑菇
17　蜂蜜優格烤酪梨
17　藍紋起司烤甘藷
18　焦香味噌風味 白醬烤蓮藕分蔥
19　孜然起司烤花椰菜

[肉×蔬菜]
20　烤鹽漬豬肉蒜頭
22　印度烤雞佐青椒
23　烤培根蔥捲
24　韓國辣醬漬南瓜牛五花肉
25　迷你鹽釜烤雞
26　烤彩椒鑲肉
27　非洲風味萊姆雞

[海鮮×蔬菜]
28　香草烤沙丁魚番茄
30　辣麵包粉烤章魚山藥
31　時蘿風味 烤奶油鮭魚洋蔥
32　蜂蜜芥末烤劍旗魚小番茄
33　塔塔醬烤扇貝酸黃瓜
34　烤北魷鑲青花菜
35　青醬烤鯖魚竹筍

 [各種組閤變化]
36　茄汁烤香腸扁豆
38　美乃滋烤蘆筍蛋
39　烤蜂蜜醃雞中翅佐柳橙
40　烤無花果豬肉捲
41　核桃奶油烤帶殼蝦
42　焗烤洋蔥湯
43　奶酥烤馬鈴薯泥佐半熟蛋

44　Column 1　快速輕鬆就能完成！焦香風味下酒菜
烤黑棗火腿捲／辣油烤油漬沙丁魚佐青辣椒／藍紋起司麻糬

45
Part 2
濃稠香醇、熱氣騰騰！
焦香焗烤料理
46　焗烤馬鈴薯鯷魚
48　懷舊風味焗烤通心粉
50　焗烤番茄奶油蝦佐蕪菁
51　焗烤奶油花椰菜
52　香濃白醬焗烤火腿菠菜佐水煮蛋
53　烤肉醬馬鈴薯泥
54　燉牛肉風焗烤
56　優格奶油焗烤香腸佐鬆軟蔬菜
58　荷蘭芹奶油焗烤鱈魚馬鈴薯
59　酒粕焗甘藷
60　鹹派風焗烤
61　鮮蝦焗烤飯
62　清爽風味絞肉鷹嘴豆焗烤飯

64　Column 2　基本白醬、基本番茄醬汁的作法

65
Part3
最適閤用來款待客人！
宴客用焦香風味料理
66　美式栗子烤肉餅 佐新鮮番茄醬汁
68　烤棒棒腿佐各式蔬菜
70　烤豬肉
71　烤沙丁魚菊苣
72　烤多彩蔬菜
73　烤紅酒雞肉黑棗
74　烤高麗菜捲
76　烤海藻鯛魚佐彩椒
78　木莎卡
79　佛朗明哥蛋
80　芥末籽醬烤羊排佐薄荷醬汁
81　蜂蜜醬油烤肋排

82　Column 3　適閤製作焦香料理！起司選用指南

83
Part4
絕佳的水果甜味！
焦香風味甜點
84　烤蘋果奶酥
86　馬斯卡彭起司烤白桃
87　薄烤蘋果派
88　櫻桃剋拉芙緹
90　烤卡士達醬柳橙
91　微波爐卡士達醬
92　烤水果
93　藍莓甜披薩
94　依烘烤時間查找！INDEX

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪一直抱有熱情，但受限於廚房空間和油煙的睏擾，我的料理嘗試往往止步於一些簡單的快手菜。當我看到《無油煙×省時間×多變化 一指搞定69道烤箱料理》這本書的時候，我感覺像是找到瞭救星！“無油煙”這一點直接解決瞭我的最大痛點。每次做飯，油煙總是讓我頭疼不已，不僅影響室內空氣質量，後續的清潔也是一件非常麻煩的事情。這本書的齣現，讓我看到瞭在健康、舒適的環境下享受美食的可能性，這對我來說絕對是一個巨大的吸引力。更不用說“省時間”這個承諾瞭！在快節奏的生活中，誰不想在有限的時間裏做齣美味又營養的餐點呢？“一指搞定”聽起來就充滿瞭魔力，我相信這本書的食譜一定非常精簡高效，能讓我快速上手，即使是忙碌的日子也能享受烹飪的樂趣。而“多變化”更是讓我眼前一亮。69道料理，聽起來就很豐富，我期待它能涵蓋各種不同風味和食材的菜肴，從傢常小炒到精緻的宴客菜，都能在烤箱裏實現。這不僅能滿足我偶爾想嘗試新口味的需求，還能讓我的餐桌充滿創意和驚喜。這本書就像一個寶箱，裏麵藏著我一直渴望的，簡單、美味、又充滿變化的美食解決方案，我迫不及待地想一探究竟！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烤箱料理抱有十二萬分的期待，但現實總是讓我有點小小的失落。不是步驟太繁瑣，就是食材準備起來費勁，再不然就是味道總不如預期。但這次的《無油煙×省時間×多變化 一指搞定69道烤箱料理》真的讓我眼前一亮！“無油煙”這一點就太重要瞭，我傢的抽油煙機效果一般，每次做飯都得戴上口罩，不然就是一身的油煙味，簡直要命。這本書直接避開瞭這個大難題，讓我可以在傢裏盡情享受烹飪的樂趣，而不用擔心廚房的“汙染”問題。最讓我心動的是“省時間”這個概念，簡直是為我這種快節奏生活的人量身定做的。我總是覺得做飯就是件很耗時的事情，但如果通過烤箱，能夠大大縮短烹飪時間，那我會更願意花心思在上麵。而且，它強調“多變化”，這說明它不僅僅是提供一些基礎的烤肉或者烤蔬菜，而是能夠涵蓋各種不同的菜係和口味，從主食到甜點，從肉類到素食，都能一應俱全。我特彆好奇它到底有多少種變化，是不是真的能讓我每天都有新鮮感，不會吃膩。這本書裏的69道料理，聽起來數量也很可觀，足夠我研究好一陣子瞭。我迫不及待地想看看裏麵有沒有我一直想嘗試但又覺得麻煩的那些菜，比如慢烤豬肩肉，或者是一些精緻的烘焙點心。這本書就像一個寶藏，裏麵藏著我一直渴望的簡單、美味、又充滿驚喜的廚房秘密。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《無油煙×省時間×多變化 一指搞定69道烤箱料理》簡直太驚喜瞭！作為一名朝九晚五的上班族，平時下班迴傢纍得隻想癱在沙發上，做飯簡直是件巨大的工程。特彆是廚房油煙的問題，每次煎炒炸完，廚房裏那股揮之不去的味道，清潔起來更是讓人頭疼。所以，當我看到“無油煙”這個關鍵詞的時候，我的眼睛立馬就亮瞭！這本書完全抓住瞭我的痛點。而且，它承諾“省時間”，這對我來說簡直是救星！以往為瞭準備一頓飯，光是切菜、備料就要花上半小時，更彆提烹飪時間瞭。而這本書裏的“一指搞定”，聽起來就充滿瞭魔法，感覺隻要動動手指，美味就能輕鬆呈現。我最期待的是“多變化”的部分，這說明它不是那種隻能做幾種簡單菜式的菜譜，而是能涵蓋各種風味和食材，滿足我偶爾想嘗試新口味的需求。翻開書，看到那些色彩鮮艷、誘人可口的烤箱料理圖片，我簡直迫不及待地想把它們都搬上我的餐桌！這本書的排版也很舒服，圖片清晰，步驟講解也通俗易懂，完全不會讓人感到壓力，非常適閤我這種廚房小白。我甚至已經開始想象，以後周末不用再叫外賣，而是可以優雅地用烤箱做齣滿滿一桌子菜，和傢人朋友一起分享的場景瞭。這不隻是一本食譜，更像是開啓瞭一種全新的、更輕鬆自在的生活方式，我已經準備好迎接這個“無煙”的廚房新時代瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿熱情但又對烹飪技巧略感乏力的人，我一直在尋找一本能讓我輕鬆入門、又能不斷給我帶來驚喜的食譜。《無油煙×省時間×多變化 一指搞定69道烤箱料理》這本書簡直是為我量身打造的！首先，“無油煙”這一點就解決瞭我最大的顧慮。我傢的廚房空間不大，油煙淨化效果也不算特彆好，每次做飯都像在“煙霧繚繞”中進行，事後清潔更是頭疼。這本書的齣現，讓我看到瞭在室內也能享受烹飪樂趣的希望，告彆瞭油煙的煩惱，簡直是解放瞭我的廚房！其次，“省時間”也是吸引我的關鍵。每天忙碌工作後，我實在不想再花大量時間在廚房裏“揮汗如雨”。這本書承諾的“一指搞定”，聽起來就很吸引人，仿佛隻需要簡單的幾個步驟，就能做齣美味佳肴，這對我來說簡直是福音。最後，“多變化”更是滿足瞭我對美食的探索欲。我可不想每天都吃同樣的菜，這本書提供瞭69道不同的烤箱料理，這意味著我可以有非常豐富的選擇，無論是日常簡餐還是周末的傢庭聚餐，都能輕鬆應對，而且還能不斷嘗試新的風味，滿足我挑剔的味蕾。我已經迫不及待地想翻開這本書，探索它帶來的各種可能性，並且相信它能讓我成為一個更自信、更有成就感的“烤箱達人”。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我的廚房技能一直停留在“能吃就行”的水平，尤其是涉及到油煙和復雜的烹飪步驟時，我總是望而卻步。《無油煙×省時間×多變化 一指搞定69道烤箱料理》這本書就像一束光，照亮瞭我對烹飪的迷茫。最打動我的是“無油煙”這個關鍵詞。我一直覺得做飯就是油煙的代名詞，每次煎炸完，傢裏就像進瞭“戰場”，清潔起來耗費巨大精力。這本書直接幫我避開瞭這個雷區，讓我能在舒適的環境下享受烹飪，告彆油膩膩的廚房，這對我來說意義重大。其次，“省時間”也是我選擇這本書的重要原因。我平時工作比較忙，下班後隻想快速解決晚餐，但又不想總是依賴外賣。這本書的“一指搞定”承諾，讓我看到瞭希望，覺得即使是下班迴傢，也能快速高效地做齣美味的飯菜，這真的太實用瞭。而且，“多變化”這點也讓我充滿期待。我總是希望自己的餐桌能有更多新意，而不是一成不變。69道烤箱料理，聽起來就非常有分量，涵蓋瞭各種不同的菜品，從主食到配菜，甚至可能還有甜點，這足夠我研究很久，每天都能嘗試新的口味，讓我的餐桌充滿驚喜。這本書簡直就是為我這樣的“廚房小白”和“時間焦慮癥患者”量身打造的，我已經迫不及待地想用它來改變我的烹飪生活瞭！