30分钟就能做好的晚餐菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　30分钟变出一桌晚餐

　　30分钟准备好晚餐菜
　　如何轻松准备晚餐菜
　　晚餐迅速上桌
　　食材保鲜法

　　炒锅篇
　　红酒烧牛肉、白酒奶油烩鸡腿、咖哩烩鸡腿、椰浆鸡、马铃薯烧鸡、四季豆炒鸡丁、芦笋鸡柳、芋头滑鸡煲、豉汁炒鸡球、核桃炒鸡丁、泰式酸辣鸡翅、黑胡椒黄金猪柳、豆干回锅肉、蒜苗炒腊肉、客家小炒、韭菜炒猪肚、紫苏炒鸭肉、香槟小排骨、三杯炒大肠、茄汁起司烩肉丸子、酸辣柠檬虾、胡椒虾、海鲜豆腐煲、味噌鲑鱼煮、宫爆虾仁、三色虾球、炒三鲜、五彩糖醋鱼球、雪菜炒鱼片、泡菜炒小卷、蟹丝炒蛋、腐乳高丽菜、大白菜炒蒟蒻、葱烧豆腐

　　电锅篇
　　荷叶鸡、香菇蒸鸡、芋香蒸鸡腿、南瓜蒸肉片、梅子蒸肉片、咸冬瓜蒸肉饼、马铃薯蒸肉丸子、优格炖肉、酱烧小排骨、番茄豆腐肉片、日式角煮、酒香牛肉、陈皮牛肉丸、牛肉蔬菜卷、橄榄酱蒸鱼片、泰式柠檬鱼、红烧鱼、豆酥蒸鳕鱼、剁椒鱼、酸菜蒸鲜鱼、豉汁蒸鲜蚵、五味鲜鱿鱼、葱油蒸虾、鲜虾香菇盒、大蒜奶油蒸虾、蒜味蒸螃蟹、虾仁茶碗蒸、干贝蒸山药、草虾黄瓜盅、青江菜镶花枝、培根烩娃娃菜、素味苦瓜封、欧风炖蔬菜、百花豆腐肉、奶香开阳白菜、百花高丽菜卷、清蒸臭豆腐、三色丝瓜面、客家镶豆腐

　　微波炉篇
　　辣子鸡丁、三杯鸡、花雕鸡、花生炒丁香、豆干炒肉丝、酸菜炒肉丝、葱爆猪心、蒜香排骨、宫保牛肉、黑椒牛柳、奶油虾仁、滑蛋虾仁、椰汁咖哩虾、炒海瓜子、麻婆豆腐、蚵仔丝瓜、咸蛋炒苦瓜

　　要吃随时能上桌
　
　　凉拌
　　冰镇冬瓜封、麻油小黄瓜、台式泡菜、糖醋藕片、凉拌海带结、咸蛤仔、绍兴醉虾、鸡爪冻

　　卤肉
　　卤瓜子肉、卤肉燥、油肉腐卤肉、香菇卤肉燥、冬菜卤猪脚、梅干扣肉、家常卤肉、焢肉、辣卤牛腱、豆瓣卤牛肉
 
　　简餐变好吃撇步大公开

　　中式简餐篇
　　塔香三杯鸡饭、五香鸡腿饭、芝麻蜜汁鸡腿饭、香酥炸鸡块饭、人蔘鸡腿饭、蚝油香菇鸡饭、咖哩香煎鸡排饭、辣炒鸡丁饭、葱油鸡腿饭、醉鸡饭、酥炸鸡腿饭、香酥排骨饭、蒜泥白肉饭、京酱炒肉丝饭、茄汁咕咾肉饭、洋葱炒咸猪肉饭、糖醋排骨饭、红烧肉丸子饭、铁板炒牛柳饭、沙茶炒牛肉饭、滑蛋牛肉烩饭、韩式泡菜炒牛肉饭、清炖牛腩饭、麻辣小排烩饭、蕃茄牛肉烩、酥炸鳕鱼饭、柠香煎鲑鱼饭、红烧鱼片饭、芥末炸鱼片饭、三杯中卷饭、三鲜烩饭、滑蛋虾仁烩饭、干煎鱼排饭、罗汉斋烩饭、什锦蛋炒饭

　　异国简餐篇
　　泰式炸鸡腿饭、辣味香草烤鸡腿饭、照烧烤鸡腿饭、义大利鸡肉炖饭、蓝带猪排饭、日式猪排饭、洋葱猪排盖饭、炸猪排咖哩饭、红酒烩牛肉饭、咖哩牛肉焗饭、海鲜炖饭、咖哩海鲜乌龙面、和风炒乌龙、日式鲑鱼饭、日式炸虾饭、韩式海鲜拌饭、普罗旺斯煎鳕鱼、法式乡村炖菜餐、椰汁蔬菜咖哩饭、辣味海鲜义大利面、肉酱义大利面

　　美味配菜、速配汤品篇
　　蒜淋芦笋、蚝油青江、清炒花椰、培根高丽菜、麻婆豆腐、苦瓜小鱼、凉拌花椰菜、南瓜拌高丽菜、油醋彩椒、凉拌菜心、凉拌干丝、凉拌四喜、豆豉小鱼干、福菜笋丝、麻油小黄瓜、炒雪里红、炒剑笋、芝麻牛旁丝、蛤蜊冬瓜汤、玉米萝卜汤、味噌汤、姜丝蛤蜊汤、贡丸汤、青菜豆腐汤、南瓜浓汤、巧达浓汤、义式蔬菜汤、海带芽味噌汤、萝卜排骨汤、蕃茄玉米汤、黄豆芽蕃茄汤、蘑菇浓汤、 鸡蓉玉米汤 、火腿玉米浓汤

本书特色

　　销食谱二合一合订版！原畅定价336元，限量特价199元！下杀59折大回馈！
　　本书是以下两本书之合订版，内容资料恐有重覆，购买前请详阅内容。
 
　　30分钟变出一桌晚餐

　　下班后还要花时间想菜单，准备一桌料理总是很费时，利用假日将一周食材买齐，并烹调能够放在冰箱冰好几天、随时能拿出来吃的菜色，平常日就可以轻松应对。除了妥善利用假日时间，要怎么在平常日也能花30分钟就让一桌菜色上桌呢？本书告诉你同时利用炒锅、电锅、微波炉，就可以快速方便的完成晚餐。
 
　　简餐变好吃撇步大公开

　　简餐已经跳脱以前用调理包就可以打发的时代了，许多人气店家的简餐都强调现炒现煮的主菜，再搭配上事先准备的配菜，方便丰富的简餐就能快速上桌，不管是中式的糖醋排骨、蒜泥白肉、三杯鸡，还是异国的泰式炸鸡、和风汉堡排，都非常精致美味，一盘就有主菜与配菜，搭上汤品与白饭，这样一餐就非常丰盛。而这样的概念也非常适合忙碌的家庭主妇来做菜，主菜事先处理，想吃的时候马上作搭上配菜，不仅迅速也方便，人多人少都好准备。相信这样的简餐概念一定能吸引许多忙碌的读者。

烹饪的艺术：从食材到餐桌的深度探索 一部超越速度的烹饪哲学与实践指南 本书并非追求“快速”或“省时”的食谱集，而是致力于构建一个关于食材、技术与风味平衡的完整知识体系。我们深信，真正的烹饪乐趣在于对过程的理解和对结果的掌控，而非仅仅为了完成任务。 本书将带您深入现代厨房的每一个角落，从基础的刀工训练到复杂的酱汁调配，从全球食材的采购选择到季节性菜单的设计，提供一套系统化、可复制的烹饪方法论。 --- 第一部分：基础的重塑——工具、技法与科学 第一章：厨房的基石——工具的精妙选择与维护 本章将摒弃市面上对厨房工具的泛泛而谈，转而聚焦于“为什么”和“如何用”。我们将详细分析不同材质（高碳钢、不锈钢、陶瓷）刀具在实际操作中的性能差异，并提供一套为期一年的专业刀具保养流程，确保您的切菜效率与安全。炉具的选择不再是品牌罗列，而是基于热传导效率和能耗比的理性分析，尤其针对电磁炉、燃气灶和铸铁锅之间的热力学互动进行深入探讨。 第二章：解构刀工——效率背后的几何学 标准的“切丝”、“切丁”只是起点。本章将引入烹饪中的“几何学”概念，探讨不同切割形状对食材受热均匀性、口感质地和风味释放的影响。例如，为什么法式小洋葱需要“珍珠切”，以及这种形状如何优化其在炖煮中的风味渗透。我们还将讲解如何通过精准的刀工，将食材的“物理体积”转化为“烹饪中的有效表面积”。 第三章：风味的化学基础——调味的层次与结构 告别简单的“少许盐”。本章深入解析咸味、酸味、苦味、鲜味（Umami）的感知阈值，以及它们在菜肴中扮演的结构角色。我们将探讨不同盐类（海盐、岩盐、片栗粉中的盐）在溶解速率上的差异，以及酸度（柠檬汁、醋、发酵液）在平衡油脂和提升亮度上的精确用量。此外，还将专门开辟一节，讨论“后置调味”——即在出锅前或装盘时加入的调味料，它们如何成为点睛之笔。 --- 第二部分：烹饪的深度——经典技法的系统化掌握 第四章：火候的艺术——热传递的精准控制 本章是本书的核心之一。我们不再模糊地谈论“中火”或“大火”，而是将热量视为一种可量化的能源。详细分析辐射热、传导热和对流热在不同烹饪场景（煎、炒、烤、煮）中的应用。我们将提供一个“温度对照表”，列出不同脂肪（黄油、橄榄油、猪油）在烟点附近精确的温度区间，以及如何利用锅具的蓄热能力来维持恒定的烹饪环境。 第五章：汤底与高汤——风味的基石工程 高汤（Stock）是法餐和亚洲烹饪的灵魂。本书将系统地介绍四种核心高汤的制作流程：白色高汤（Veal/Chicken White Stock）、棕色高汤（Brown Stock）、蔬菜高汤（Vegetable Broth）以及亚洲风格的清汤（Dashi/Consommé）。重点分析骨骼胶原蛋白的转化过程、澄清（Clarification）技术的原理（如使用浮沫法或清汤澄清法），以及如何通过控制熬煮时间来平衡“肉味”与“泥土味”。 第六章：乳化与乳化物的稳定——酱汁的结构工程 从基础的蛋黄酱（Mayonnaise）到复杂的荷兰酱（Hollandaise）和经典的法式母酱（Mother Sauces），本章拆解了乳化过程中的物理化学反应。我们将详细解释乳化剂（卵磷脂、蛋白质）的作用机制，并提供应对乳化失败的“抢救”方案。此外，还将介绍淀粉基、脂肪基和无脂肪基酱汁的设计原则。 --- 第三部分：全球食材的运用与风味融合 第七章：香料的地理志——风味的地图绘制 本书将香料的介绍从简单的“产地”提升到“风味谱系”。我们分类讨论了芳香类（如豆蔻、肉桂）、辛辣类（如辣椒、生姜）、草本类（如百里香、迷迭香）和烟熏类（如熏椒粉、烟熏盐）。我们将展示如何通过“烘烤与研磨”（Toasting and Grinding）的步骤，最大限度地唤醒干燥香料的潜力，并提供基于味觉轮廓的五种经典香料组合方案。 第八章：蔬菜的潜力——不同烹饪对质地的影响 蔬菜的处理是体现厨师功力的关键。本章重点探讨：如何通过“焯水”（Blanching）保留蔬菜的最大色泽和脆度；如何利用“烘烤”（Roasting）释放其天然糖分；以及如何通过“慢炖”（Braising）使根茎类蔬菜达到入口即化的口感，同时保持其形状的完整性。书中包含针对绿叶菜、十字花科和块茎类蔬菜的独立处理指南。 第九章：蛋白质的转化——精准的熟成与处理 针对肉类和海鲜，我们关注的核心是“熟成”与“休止”（Resting）。详细阐述干式熟成与湿式熟成的风味差异，以及不同部位的肉类（如牛排的肌纤维走向）对烹饪方向的指导意义。对于海鲜，我们将讨论如何通过低温处理来维持其细腻的质地，并针对鱼肉中的蛋白质变性过程进行科学解释。 --- 第四部分：从厨房到餐桌的最终呈现 第十章：平衡的艺术——多菜品的菜单设计 一个完整的用餐体验不仅仅是单道菜的成功，更是整体风味的流动。本章教授如何运用色彩、酸度、重量感和口感对比来设计一个多道菜的菜单，确保从开胃菜的轻盈到主菜的厚重，再到甜点的回味，形成一个和谐的整体。 第十一章：餐桌的语言——摆盘的哲学与空间感 本书的最后一部分将专注于“视觉传达”。摆盘不是装饰，而是对食物的最后一次说明。我们将讨论“负空间”的应用、垂直线条的构建、酱汁的“点与线”布局，以及如何利用餐具的颜色和质地来烘托菜肴的主题。目标是让每一份出品，都能讲述一个关于食材和技艺的故事。 总结：烹饪的永恒追求 本书提供的是一套方法论，一套可以指导您在任何厨房、面对任何食材时，都能做出深思熟虑、风味平衡的菜肴的工具。它要求投入时间去理解“为什么”，最终带来的回报，是烹饪技巧的内化与真正的美食享受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这种“快速菜谱”的书持怀疑态度，总觉得名字吸引人，但实际菜品味道可能就那样，或者操作起来并不如想象中简单。但是，《30分钟就能做好的晚餐菜》彻底打消了我的顾虑。这本书最大的优点在于它的“真诚”。它没有炫技，没有过于复杂的技巧，而是真正站在家庭烹饪的角度，提供了一系列切实可行的、美味的方案。我试着做了几道，比如“照烧鸡腿饭”和“奶油蘑菇意面”，味道真的让我惊艳。 特别是“照烧鸡腿饭”，那酱汁的比例和烹饪时间都恰到好处，鸡腿肉外焦里嫩，酱汁浓郁醇厚，拌着米饭简直绝了！而且，整个过程从准备到摆盘，真的不超过30分钟。书中的排版也很舒服，字体大小适中，图片清晰，文字描述也简洁明了，一点都不啰嗦。它还提供了一些关于食材搭配和口味调整的小贴士，这些细节让我觉得作者真的非常用心。这本书就像一位经验丰富的家庭大厨，把她的秘诀毫无保留地分享出来，让你在家也能轻松做出不输餐厅的美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《30分钟就能做好的晚餐菜》，实在是太惊喜了！作为一个朝九晚五的上班族，每天下班后拖着疲惫的身躯回到家，还要面对一堆洗洗切切的任务，简直就是一场噩梦。但这本书完全改变了我的晚餐体验！打开它，我立刻被那些色彩鲜艳、看起来就非常诱人的菜肴图片吸引住了。最关键的是，每一道菜后面都清晰地标注了“预计烹饪时间：XX分钟”，而且大部分都在30分钟以内，这简直就是为我这种时间紧迫的人量身定做的。 而且，这本书的选材非常实用，很多都是我在超市里随处可见的食材，不需要再去专门的进口商店寻找。我尝试做了几道，比如“蒜蓉粉丝蒸虾”和“蚝油生菜”，过程真的非常简单，步骤也描述得很清楚，即使是厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的是它提供了一些“懒人版”的建议，比如如何利用现成的调味料快速提升风味，或者如何通过简单的搭配来让普通的食材焕发新生。这本书就像一位贴心的厨房闺蜜，总能在我最需要的时候给出最实用的建议，让我的晚餐不再是负担，而是一种享受。它让我重新找回了在家吃饭的乐趣，也让我觉得自己是个能够掌控自己餐桌的“美食家”，尽管我之前的厨艺水平也就那样，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

我平时工作很忙，加上家里有个小宝贝，每天下班后最头疼的就是晚餐。我总想着给家人做点好吃的，但实在是心有余而力不足。《30分钟就能做好的晚餐菜》这本书的出现，真的给我带来了巨大的改变。它里面的菜谱，我几乎都可以放心大胆地去尝试，因为我知道，它们真的不会花费我太多时间。我最喜欢的是它的一些“一锅端”或者“少油烟”的菜肴，比如“香菇滑鸡”和“快手咖喱鸡”。 “香菇滑鸡”这道菜，鸡肉嫩滑，香菇鲜美，味道浓郁，而且整个过程真的很快。我只需要把所有材料准备好，然后放进锅里炒一下，就可以端上桌了，非常省时省力。这本书还提供了一些关于不同烹饪工具的使用建议，比如如何利用烤箱来制作一些简单的烤肉菜肴，这为我提供了更多的选择。它让我在忙碌的生活中，依然能够为家人做出营养又美味的晚餐，这种满足感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个热爱美食但厨艺却有些“捉襟见肘”的人。每次看到网上那些精美的食谱，我都跃跃欲试，但往往在看到繁琐的步骤和长长的食材清单后就望而却步了。《30分钟就能做好的晚餐菜》这本书简直就是我的救星！它最吸引我的地方在于，真的把“30分钟”这个概念落到了实处。我尝试了几道，比如“番茄炒蛋”、“清蒸鲈鱼”和“彩椒炒肉丝”，这些都是我日常生活中会做的菜，但这本书给出的方法和调味比例，让这些家常菜的味道瞬间提升了好几个档次。 比如“番茄炒蛋”，这本书的技巧在于先炒蛋，再炒番茄，最后混合，这样的做法让番茄的酸甜味能更好地融入蛋液，而且蛋也炒得非常嫩滑。书中的一些小窍门，比如如何让鱼肉更鲜嫩，如何让肉丝更入味，都写得很具体，而且很容易学会。我发现，这本书不仅仅是提供菜谱，更重要的是教会你一些基本的烹饪理念和技巧，让你举一反三。它就像一位循循善诱的老师，让我对烹饪的信心倍增，也让我对每天的晚餐充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我总是对各种新奇的菜谱保持着高度的好奇心。《30分钟就能做好的晚餐菜》这本书，让我看到了“高效”与“美味”可以并存。我被书中那些充满创意的搭配所吸引，比如“蜂蜜芥末三文鱼”和“意式香草烤鸡胸”。这些菜肴听起来可能有些复杂，但书中详细的步骤和精确的用量，让我感觉触手可及。 我尝试做了“意式香草烤鸡胸”，原本以为会很耗时，没想到从准备腌料到烤好，整个过程真的在30分钟左右。烤出来的鸡胸肉外皮金黄，内部鲜嫩多汁，香草的香气扑鼻而来，搭配简单的沙拉，就是一顿非常健康的晚餐。这本书的另一大亮点在于，它不仅仅是教你做菜，还提供了一些关于食材处理的小技巧，比如如何让肉类更易入味，如何让蔬菜保持翠绿等。这些细节让我在烹饪过程中更加得心应手，也让我对食材的认识更加深入。它让我觉得，即使是忙碌的现代人，也能通过科学的方法，轻松享受精致的烹饪乐趣。