书房里的义大利面哲学家：慢食深尝蒜辣义大利面，回归食材最初的感动 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　小麦味的香气唇齿留香、蒜香味瞬间解你的馋……
　　跟着哲学家一起探讨制作义大利面的科学过程，
　　尝试与思考同步，相信满足的不仅是你的口腹之欲。
 
　　慢食深尝食材原味、全心全意享受美食
　　心灵的哲学家和饕客，一次满足 !
 
　　一道简单的蒜辣义大利面，为何蕴藏着深奥学问？
　　不依赖乳酪、鳀鱼酱、奶油等味道浓郁的食材含煳带过味道，将食材种类减到最少，只使用大蒜、辣椒、白胡麻油，是一道能完全体现食材原本风味的「减法料理」。走入哲学家的厨房，学习贴近自然的烹饪技术，寻找改变饮食风格的可能。
 
　　特别收录
　　假日的PASTA详细食谱解说
 
　　◎哲学家的厨房实验Ｑ＆Ａ

　　。「煮面条时到底要不要加盐？」「听说加盐能让口感更弹牙！」

　　为了验证这个说法，作者以不同的盐分浓度来烹煮面条！
　　盐量0公克、6公克、10公克、15公克、20公克（察觉不出硬度的差别）
　　25公克（面条比较硬）、30公克（面条变更硬）
　　40公克（中间白色部分的粉末感）、50公克（粉末感更严重）
　　结论：「浓食盐水能够减缓煳化速度，使面芯保持硬度，但是1公升的水加入超过25公克的盐就会太硬」。
 
　　。「大蒜要切什么样？」「大蒜切法会影响油的味道吗？」
　　大蒜是要压碎？切片？还是剁碎？实验后发现，
　　在吃蒜辣义大利面时，闻到的大蒜味，其实都是溢散到空气中的香气，
　　切法如何并不影响油品的味道，
　　不过，根据切法不同，品尝时大蒜在口中的存在感也会不同，可依自己喜欢的方式料理。
　　顺带一提，作者喜欢切厚片的大蒜，因为较能产生柔软口感，咬食时和碰触舌头时更可口。
 
　　。「炒酱汁要用么油？」「特级初榨橄榄油真的比较好吗？」
　　特级初榨橄榄油带有水果香气，生吃是很好吃的油，
　　但是加热后，香味与圆润口感流失，反而凸显苦味、辣味，
　　作者测试各种不同油品，最后发现「太白胡麻油」是最适合炒酱汁的油，
　　特级初榨橄榄油用来最后提味即可。
 
◎网路读者推荐

　　「这本书，可说是意大利面的科学食谱书，也可说是关于饮食的哲学书。因为没有一本食谱书会花6万字只写一道料理，或是用一整章告诉你面筋与蛋白质对面条口感的差异。」
 
　　「橄榄油、麻油、沙拉油，哪种油才好?十克、十五克、二十克，盐量会如何影响面条?整本书像是实验记录，但读来妙趣横生，因为饮食不只是满足味蕾，更要在乎寻找食材，以及如何炮制的过程。」
 
　　「作者将材种类减到最少，教你追求味道的极致的减法料理「蒜辣义大利面」，面条的选择、盐量的拿捏、烹煮的时间、蒜头的切法、盐和油的使用，通通讲究！回归食材最初的感动，在忙碌的现代社会，更应该放慢速度，用心品味一道料理！」

好的，这是一份针对您提供的书名《书房里的义大利面哲学家：慢食深尝蒜辣义大利面，回归食材最初的感动》而撰写的，不包含原书内容的图书简介，旨在展现出一种相似的、关于深入探讨与生活哲思的文学气质，但内容主题完全不同。 --- 《浮光掠影间的故纸堆：被遗忘的城市拓扑学与口述历史的声响》 一部关于记忆的考古学、城市形态的内省，以及声音如何构建我们对“此处”的认知的新锐非虚构作品。 序曲：迷失在时间褶皱中的街道 我们行走于城市，习以为常地接受着钢筋水泥所构筑的现实。然而，真正的城市绝非仅仅是地图上的线条和规划蓝图的产物。它是一系列交叠的、相互矛盾的记忆层，是无数次迁移、拆除、重建的叠影。本书将带您离开光鲜亮丽的商业中心，潜入那些被主流叙事所遗忘的角落——那些老旧的、未经修缮的巷弄，它们是城市呼吸的肺叶，是时间留下的最真实的切片。 《浮光掠影间的故纸堆》是一场深入的智识探险，它关注的不是宏大的历史叙事，而是城市拓扑学中那些微小而关键的断裂点。作者以敏锐的洞察力，追溯了二十世纪中叶以来，特定城市区域在社会经济变迁下，其物理形态是如何被“重写”的过程。这不仅仅是一本关于建筑或城市规划的著作，它更像是一部关于“空间情感化”的哲学论述。 第一部：无声的文献与隐形的边界 本书开篇聚焦于“口述历史”作为一种非文本文献的地位。我们习惯于依赖官方记录、新闻报道和官方档案来构建对过去的认知，但这些记录往往带有强烈的目的性或选择性遗漏。作者深入研究了档案深处那些被忽视的材料：老旧的房产契约、地方政府的消防检查报告、甚至遗留下来的手写信件。这些“无声的文献”揭示了城市边界如何从法律条文演变为居民日常生活的实际体验，以及这种体验如何因阶级、族群或职业而被塑造成不同的“隐形边界”。 例如，书中详细分析了某个特定工业区在转型过程中，工人社区的集体记忆如何通过口头流传的方式，对抗着被强制推行的新型城市规划。作者试图重建那些因拆迁而消散的社区的声场，探讨当一个物理空间消失后，其中的“声音景观”——市场叫卖、作坊噪音、邻里间的谈话——是否仍然以某种回声的形式存在于新建筑的空隙中。 第二部：声音的考古学——从喧嚣到静默的过渡 本书的第二部分转向对“声音的考古学”这一概念的探讨。作者提出，一个地方的真实性格，往往体现在其特有的噪音污染和背景声中。从蒸汽火车的轰鸣到老式印刷机的规律性滴答声，这些声音是构成一个时代“在场感”的关键元素。 通过对数十位城市老居民的深度访谈，作者收集了大量的“声音记忆”。这些记忆不是简单的叙事，而是对特定声景的精确重构：他们如何区分不同时期电车刹车声的音调差异？在没有空调和电子设备的时代，夏夜的蝉鸣和邻家的收音机声是如何共同定义了“夜晚”？ 令人深思的是，本书探讨了在当代城市“静音化”的趋势下（例如，电子交通工具取代内燃机，标准化购物中心的背景音乐取代地方特色声音），我们正在失去何种层次的文化信息。作者认为，这种声音的同质化，是比建筑风格更深层次的文化丧失。城市不再“说话”，而是被“播放”成统一的背景音轨。 第三部：拓扑学的寓言——迷宫、广场与非线性流动 在理论层面，本书借用了数学拓扑学的基本概念——比如连通性、洞（Holes）和边界的相对性——来解读城市空间。我们习惯于用欧几里得几何来理解城市，但城市的生命力恰恰存在于那些“非欧几里得”的体验中： 迷宫（Labyrinth）： 那些故意设计成难以导航的后街，它们是抵抗快速消费主义和效率至上原则的微小堡垒。 广场（Piazza）： 不仅仅是集会的场所，更是不同社会群体的“声音”得以短暂交汇、冲突与共存的压力锅。 非线性流动： 探讨那些地图上不存在的“捷径”，它们是居民为了规避监控、节省时间或仅仅出于习惯而自然形成的隐形路径。 作者通过分析几处著名的城市改造案例，论证了当规划者试图“修剪”这些自然形成的迷宫和路径时，往往牺牲了城市适应性，使得社区失去了应对突发事件的内在韧性。 结语：重拾倾听的哲学姿态 《浮光掠影间的故纸堆》并非呼吁人们回到过去，而是倡导一种“倾听的哲学姿态”。它邀请读者放慢脚步，不再将城市视为一个需要被“征服”或“优化”的对象，而是将其视为一个活着的、充满矛盾的文本。 通过对被遗忘的街道拓扑和口述声景的细致描摹，本书提供了一种全新的工具箱，用以解读我们脚下这片土地上，人与空间之间复杂而微妙的互动关系。最终，它提醒我们，每一个被拆除的建筑，每一个被遗忘的故事，都像是一个词语的缺失，使得我们对“此地”的理解变得愈发贫乏。 这是一本献给所有对空间、历史和那些未被言说的生活保持好奇心的读者的作品。它要求我们停下来，真正去听，去感觉，去感知被覆盖在坚硬表层之下的、柔软的、流动的城市灵魂。 --- 主题关键词： 城市拓扑学、口述历史、声音景观、空间哲学、记忆考古、非线性流动、城市韧性。

作者简介

土屋 敦

　　料理研究家、写手。1969年生于东京都。庆应大学经济学系毕业。任职过出版社週刊志编辑，结婚后离职。先于京都担任家庭主夫，接着旅居中美各地，并在宏都拉斯开始NGO救灾的活动。

　　后来在佐渡岛一边过着半农生活，管理All About资讯网站的「男人的料理」专栏，执笔杂志等书评。现居日本山梨，平时除了忙于农事、执笔写作外，也担任书评网站HONZ的主编。自称：「书房派的义大利面哲学家」。着作有《好吃的 红烧猪肉》等。
 
译者简介
 
卫宫纮
 
　　清华大学原子科学院学士班。自由译者，译作有《上司完全使用手册》（东贩）、《超慢跑入门》（商周）、《男人懂了这些更成功》（潮客风）、《世界第一简单电力系统》（世茂）……等。

给台湾读者的话

序章　欢迎光临哲学家的义大利面厨房
怎么煮才正确？
书房里的义大利面哲学家
即使被说龟毛也要坚持实验
追求食材原点的减法料理
蒜辣义大利面是料理的入门
世界最长的食谱

第1章　嚼劲与弹性
只有用杜兰小麦粉和水
分解就能暸解
取出面筋和淀粉的方式
淀粉煳化
糯米为什么有黏性？
嚼劲的定义
人类喜好软食
嚼劲才是义大利面的精神
重量为原本的2～3倍    
Ｑ弹的关键在面筋
为什么会啵一声断开？
嚼劲和弹性的不同
乌龙面的弹性和义大利面的弹性
浸水冷却面条的历史
分道扬镳

第2章　盐的拿捏
决定标准煮法    
1公升的水、10公克盐
家庭双盲实验
一小匙盐没有意义    
九种不同盐量的测试结果    
煳化和盐量非正比    
盐使面筋有嚼劲    
弹力均衡的口感    
盐20公克有点太咸    
水沸腾后才加入盐？    
加盐是为了使沸点上升？    
0.5度的影响是什么？    　
没有面芯却有弹力
压力锅的义大利面也不错    　
阿瑞尼士方程式
探讨水煮液的黏稠程度    　
粗盐与精盐
粗盐可增加面条弹性    　
使用岩盐没有意义    　
煮面的水愈多愈好吗？    　
多煮1分钟    　
硬水或软水？    　
水的酸硷性    　

第3章　义大利面条的选择    　
面条表面光滑或粗糙的差别
面条的干燥过程    　
烹煮时间与最佳时机    　
为什么烹煮时间不必严格？    　
现代义大利面追求的口感    　
细面或粗面    　
长度17公分最适中    
义大利面的主流长度    　
抓食的喜悦

第4章　这个就是最佳的煮法
从常温水开始煮会如何？    　
将义大利面条折半    　
为什么面条会黏在一起？    　
搅拌防止沾黏    　
减少水量的实验    　
节能的煮面技巧    　
用微波炉煮义大利面    　
泡水隔夜的煮法    　
用生义大利面做蒜辣义大利面    　
格拉尼亚诺的义大利面    　
我的「决胜蒜辣义大利面」    　

第5章　油品选择
两大类橄榄油
油品实验
加热会使橄榄油的味道变差　
用温的橄榄油制做义大利面？    　
耐热的中华油！    　
特级初榨油的使用方式    　
结论是「太白胡麻油」最适合    　
斟酌油量    　

第6章　大蒜和辣椒的功能    　
损伤的大蒜容易臭    　
大蒜焦香的真相
大蒜香味无法转移到油中
大蒜的切法会影响油的味道吗？
享受大蒜口感的变化
干脆还是湿软？
厚切的理由
不会焦掉的切法
推荐西班牙产大蒜
令人亢奋的辣椒
辣椒的切法依自己喜好调整
要去掉辣椒籽吗？
韩国辣椒不适合    　
最棒的酱汁    

第7章　不要摇动平底锅
专业铝合金平底锅
乳化机制
不必激烈摇晃
在酱汁中加水？加面汤？    　
乳化可使味道浓醇
装面的容器
「决胜蒜辣义大利面」食谱    　
假日的蒜辣义大利面    　
速成蒜辣义大利面    　
蒜辣生义大利面食谱

给台湾读者的话

　　当我知道以多样美食闻名的台湾即将出版这本书，真的非常高兴。不过另一方面也担心以严谨的态度追求义大利面的美味的内容，台湾读者是否能接受。

　　这几年在日本，自己一个人住之后开始下厨的年轻男性逐渐增加，轻松就能煮好的义大利面料理十分受到欢迎。（同时其中一个令人难过的原因是，由于日本社会贫富差距加剧，不能负担三餐外食的伙食费的年轻人也正在增加。）

　　义大利面，只要有一个炉子就能煮好。就像过去的我一样，在东京任一个公寓的狭小套房里，有无数的年轻人每天都会煮义大利面。

　　只要一开始做，就会产生自己的坚持并集中心力，这就是男人下厨的特征。日本读者能接受这本书，正因为有许多男人执着于品牌或煮法，只为了煮出好吃的义大利面。

　　听到台湾这两个字，我的脑中立刻就会浮现路上并排飘着食物香气的摊贩。肉粽、担仔面、鲁肉饭、和各式各样的牛肉面……虽然现在的义大利面最初的原型也是拿坡里的路边摊料理，但和台湾多元的路边摊比起来，蒜辣义大利面果然还是太清淡朴实了点。

　　怀着不安的心情，我问了朋友的儿子，他在台北留学过。他告诉我，在台湾单身年轻男性独居的状况和日本是差不多的，这让我放心不少。究竟台湾读者会怎么看待这本书呢？我能做的就是以雀跃的心期待着。

　　我对台湾的食物也有特别的回忆。小时候父亲的朋友和台湾人有接触，每年我们家也会得到几片作为赠礼的乌鱼子。虽然那时我还小，但我已经懂了白萝卜切片配上乌鱼子的美味，现在也会当下酒菜吃。（顺带一提，比起乌鱼子，下酒菜中我更喜欢咸蚋仔（咸蛤蛎））

　　人生第一次做乌鱼子义大利面，这道义大利萨丁尼亚岛的当地料理时（蒜辣义大利面为底加上蔬菜和乌鱼子的义大利面），我也用了台湾的乌鱼子。用本书的蒜辣义大利面作法，再加上切成碎末的乌鱼子或许也不错。

　　虽然最后还是不知道，拥有丰富美食的台湾读者是否能接受这本书，但是如果我那为了「做出好吃义大利面」不断失败、并且苦战恶斗的模样，能够让早已知晓美食乐趣的大家觉得有趣，且产生了想要去做蒜辣义大利面的心，那就太令人高兴了。

序章  欢迎光临哲学家的义大利面厨房
 
◎怎么煮才正确？
 
想要煮出好吃的义大利面，这是我写这本书的契机。
 
考证烹煮义大利面的每项过程，探索最佳的煮法。本书的目的就是经过这些过程的累积，最后完成极品美味的义大利面。
 
我想最根本的重点是，如何烹煮义大利面条。和其他义大利料理有许多相似的地方，食谱书籍、杂志和网路也满溢着各种说法，但是，有的说水煮液需要加入大量的盐，有的却说不用；有的说盐要在水滚后再加，有的却说一开始就要加；有的说要使用岩盐，有的却说要使用海盐……。相悖的建议到处充斥着，很难判断哪个才正确。
 
我以前在生活资讯网站All About上，刊登了〈煮义大利面不加盐会如何？〉的文章，点阅率非常的高，可见许多人都很关心「义大利面和盐」的问题，想要知道正解。
 
盐可以增加义大利面的弹性，经常可以听到这样的说法，理由有「加盐可使水的沸点上升」、「盐可以强化义大利面的面筋」等等，五花八门。但请稍微思考一下，沸点上升的几度会如何影响义大利面？面筋有什么样的特性？具体来说是怎么样「被强化」？有很多地方都没有明确解释。
 
再更深入的话，义大利面的「弹性」是指什么样的状态？这样理所当然的疑问也会浮现出来。可以发现，大多数的人都没有严谨定义「弹性」，就直接使用这个词汇。
 
我们对什么样的义大利面会感到美味？为什么？我想要追溯问题的根本，所以自行调查各式各样的资料，像是义大利面条原料的小麦特性、面条的制成方式、小麦成分的热变性等等。
 
◎书房里的义大利面哲学家
 
开始执笔本书后，我戏称自己是「书房里的义大利面哲学家」。宅在家里阅读各种文献、论文，以暸解的知识为基础设立假说，然后再到厨房实验、试吃、改善烹调方式，若遇到问题就再次翻阅论文，重复持续着这样的过程。
 
就旁人来看，我好像在重复一些没有意义的实验。除了盐量会如何影响面条口感的实验外，用常温水煮义大利面会如何？用微波炉不行吗？细长状的义大利面条要多长比较容易入口？像过去南义大利平民以手扒食义大利面是什么样的感觉？我进行了许多连义大利面爱好者都不曾尝试的奇异实验。
 
但是，这些实验让我获益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

读到《书房里的义大利面哲学家》这个名字，我的脑海里立刻浮现出一种温暖的画面：一个沉浸在书海中的人，手中却握着一碗热气腾腾的义大利面，空气中弥漫着淡淡的蒜香和微辣的辛香。这种将书本的智慧与餐桌的享受巧妙融合的意境，着实令人着迷。我一直相信，真正的“慢食”不仅仅是放慢吃饭的速度，更是一种对食物的尊重，一种对烹饪过程的投入，以及一种对食材背后故事的探索。而“哲学家”这个词，又为这碗义大利面增添了几分深邃的色彩，让我不禁思考，在食材的最原始的触感中，究竟蕴含着怎样的人生哲理？是关于时间、关于变化、关于生命力的永恒轮回，还是关于人与自然的和谐共处？“蒜辣”二字，更是点睛之笔，它代表着一种直接、热烈、不加修饰的表达，就像烹饪过程中最纯粹的火候与调味，直抵人心。我非常期待这本书能带给我一种全新的阅读体验，让我一边品味文字的醇厚，一边感悟食材的质朴，在书房的静谧中，与一位“义大利面哲学家”进行一场意味深长的对话，重新拾起对生活最本真的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《书房里的义大利面哲学家》光是书名就充满了画面感，我一直觉得，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着文化、历史和情感的载体。尤其是义大利面，那种看似简单却变化无穷的魅力，总能让人在烹饪与品尝的过程中，找到一种宁静而深刻的连接。从书名中“慢食深尝”和“食材最初的感动”这些字眼，我能感受到作者想要传递的，是一种回归本源、用心感受的生活态度。在这个节奏飞快的时代，我们常常忽略了身边最朴实的美好，而作者似乎想通过义大利面这个媒介，引导我们去重新审视那些被我们遗忘的味蕾记忆，去体会食材本身蕴含的鲜活生命力。我很好奇，在作者的书房里，究竟发生了怎样一场关于义大利面的哲学思辨？它又是如何将蒜辣这种充满生命力的味道，与哲学思考相结合的？我迫不及待地想翻开扉页，跟随作者的笔触，踏上一段充满惊喜的味蕾与心灵之旅，去发现那些藏在书页里的，关于食物，关于生活，关于哲学的，最真挚的触动。

评分☆☆☆☆☆

“书房里的义大利面哲学家”——仅仅是这个名字，就足以让我产生无数美好的联想。我一直认为，最动人的生活哲学，往往就隐藏在最平凡的日常之中，比如餐桌上的那一盘香气四溢的义大利面。而作者将“哲学家”的身份赋予了这样一位“面食爱好者”，无疑是一种极富创意和深度的表达。我猜想，这一定不是一本简单的菜谱，而是一场关于食物、关于生活、关于如何在这个纷繁世界中保持一颗澄澈之心的沉思录。“慢食深尝”四个字，是对现代生活方式的一种温和反叛，它提醒我们要有耐心，有细致，去体味每一口食物所带来的层次与变化。“回归食材最初的感动”更是触动了我，我们常常追求新奇的口味，却容易忘记，最打动人心的，往往是食材本身最本真的鲜甜与质感，是经过简单烹饪后所展现出的生命力。蒜辣义大利面，一个充满活力和烟火气的组合，在作者的笔下，会演变成怎样的哲思？是关于热情与冷静的平衡，还是关于简约与丰盛的辩证？我非常期待这趟在书香与食香中交织的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

《书房里的义大利面哲学家：慢食深尝蒜辣义大利面，回归食材最初的感动》这个书名，瞬间勾起了我内心深处对美食与生活哲学的双重渴望。我常常在想，食物的魅力究竟有多大？它能承载多少故事，又能在我们品尝的刹那，唤醒我们怎样的记忆与感悟？“书房”二字，传递了一种宁静而专注的氛围，仿佛作者是在一个私人的空间里，与食材进行着一场深刻的对话，而“义大利面哲学家”则是一个充满想象力的身份，将烹饪与思考融为一体。我特别喜欢“慢食深尝”和“回归食材最初的感动”这两个短语，它们预示着这本书不仅仅是关于食谱的堆砌，更是一种生活态度的倡导。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们何尝不像在匆忙中忽略了许多细微的美好？而作者似乎想通过这碗充满蒜辣风味的义大利面，引导我们去放慢脚步，去重新感受食材最纯粹的味道，去体会烹饪过程中每一个细微的变化，最终找回那份最原始、最真挚的感动。我迫不及待地想知道，作者是如何将义大利面的制作过程，与深邃的哲学思考相结合的，这必定是一次涤荡心灵的美味旅程。

评分☆☆☆☆☆

《书房里的义大利面哲学家》这个书名，给我一种非常独特的感受。它不像那些直白的菜谱，而是更像一个邀请，邀请我去探索一个充满智慧与美味的世界。我常常觉得，食物不仅仅是填饱肚子，它更是一种文化的载体，一种情感的寄托，而义大利面，以其悠久的历史和多样的变化，更是蕴藏着无数的故事。将“哲学家”这个词与“义大利面”联系起来，让我对这本书充满了好奇。我很好奇，作者是如何在烹饪义大利面的过程中，挖掘出深刻的人生哲理的？“慢食深尝”这个概念，在如今快节奏的生活中显得尤为珍贵，它提醒我们停下来，去感受食物的温度，去体味烹饪的乐趣，去品味生活的点滴美好。“回归食材最初的感动”这句话，更是直击人心，在这个追求复杂调味的时代，能静下心来，去感受食材本身最纯粹的美味，是一种难得的纯粹。蒜辣义大利面，听起来就充满了热情与活力，我期待作者能用文字，为我描绘出一幅生动的美食画面，并在字里行间，传递给我关于生活、关于美食、关于哲学，最真挚的感悟，让我在阅读中，也能找回那份久违的，对生活最原始的悸动。