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无油、导热快、呈现食物的原汁原味，
日本家庭必备，从一个人的晚餐到全家三餐，一锅上菜！
传统和风高汤到不败日式甜点，一本收藏：
3种高汤x23道炖煮x21道凉拌x14道汤品x8道锅物x8道甜点

日本家庭必备，代代相传，和食料理的最佳拍档
雪平锅起源于日本，又被称为「行平锅」，相传是平安时代在原行平所发明，锅具外型源自于有锅嘴、把手与锅盖的土锅，加上铝制锅身经工匠锻打出有白雪般的图案，因此称为「雪平锅」(后来又发展出铜和钢的材质)，它具备了以下特色――
‧导热速度快，适合加热调理。
‧无油料理健康美味。有锅嘴便于倒出汤汁。
‧方便熬煮和食常用的高汤底。
‧适合短时间完成「炖煮料理」。
‧可在锅中轻松「捣碎」或「拌匀」食材。
‧可整锅放入冰水中降温。

雪平锅的各种优点，是和食料理的最佳拍档，因此深受日本家庭欢迎。每个家庭都备有一只以上的雪平锅。日本的妈妈们，只要一个雪平锅，即可轻松完成所有家常料理；只要一个雪平锅，三菜一汤轻松上桌！看似不起眼的锅，却非常适合用来熬高汤、煮汤，不但可迅速汆烫蔬菜完成一道配菜，还能放在瓦斯炉上细火慢炖。

雪平锅几乎不必用油的烹调方式，可充分享受食材原味，制作出具有丰富层次的美味料理。无论哪个世代的人，都会喜欢这样的和食！当你要为自己或家人做菜时，雪平锅朴实的原味料理是最好的选择。

本书以少油、免油的健康料理为出发点，设计了77道用雪平锅完成的料理。从基础的熬煮高汤、炖煮、凉拌、汤品、锅物与甜点，只要一个雪平锅就能轻松完成所有家常料理。从早餐到宵夜，从单身到一家人的三餐，雪平锅帮你一锅上菜！

全书除了有清楚的图解教学步骤，作者还提点了料理时的重要「眉角」，清理食材、煮饭和摆盘的诀窍，以及选购保养锅具和各种调味料的方法，是本实用度及CP值都很高的料理书。

目录
前言
什么是雪平锅？
雪平锅的三大特色
雪平锅的选购方法
雪平锅的使用方法
雪平锅的最佳拍档----落盖
雪平锅的基本用法
*煮高汤
柴鱼高汤
小鱼干高汤
高汤包
市售高汤包的美味用法
简单又美味的和食食谱
本书的使用方法
美味烹调的重点
*炖煮料理
日式煮物的基本调理法
炖红目鲢
梅煮沙丁鱼
芋头煮花枝
煮鲭鱼
什锦蔬菜蒸蛤蜊
青江菜焖煮五花肉
牛蒡辣味鸡
醋烧松坂猪
羊栖菜绞肉当座煮
姜烧冬瓜猪肉
肉豆腐
番茄煮栉瓜
绞肉烩半熟蛋
萝卜干煮物
快煮昆布丝
竹笋甘辛煮
味噌佐一口萝卜
滑蛋莴苣培根
橄榄油蒸白菜培根
滑蛋冻豆腐
青煮甜豌豆与蚕豆
樱花虾拌芜菁
小鱼干凉拌油菜
沙丁鱼、花枝的事前处理法
*凉拌料理
凉拌料理的基本调理法
青椒鸡肉佐香味酱汁
和布芜凉拌剥皮番茄与猪肉
珠葱猪肉拌醋味噌
萝卜泥甜醋拌芹菜牛肉
扁豆马铃薯沙拉
和风半熟干贝
秋葵拌章鱼山药
纳豆拌花枝小黄瓜
核桃南瓜沙拉
芝麻味噌拌芋头
芝麻拌牛蒡红萝卜
甜醋渍鹌鹑蛋与花椰菜
梅肉拌莲藕
碎豆腐拌芦笋蒟蒻丝
三杯醋拌马铃薯
醋渍冬粉
蒟蒻田乐
芝麻酸桔醋拌韭菜与豆芽菜
柴鱼片拌苦瓜油豆腐皮
冷泡菠菜菇
芝麻香拌秋葵与蚕豆
如何煮出好吃的饭
洗米方法
用电子锅煮饭
用土锅煮饭
*汤料理
汤料理的基本调理法
微辣豆腐泡菜汤
根茎类杂菜汤
辣味豆芽菜金针菇汤
香菇鲜味汤
水云番茄蛋花汤
蘘荷蛋花汤
蛤蜊竹笋清汤
豆腐清汤
豆腐高丽菜海带芽味噌汤
炒夏季蔬菜味噌汤
鲜菇猪肉味噌汤
油菜白萝卜油豆腐皮味噌汤
蚬味噌汤
梅紫苏味噌汤面线
餐具和摆盘祕诀
家庭必备的便利餐具：五寸钵
不同餐具的摆盘方式
摆盘重点
*锅类料理
锅类料理的基本调理法
关东煮
猪肉泡菜锅
石狩锅
沙丁鱼丸子锅
辣味明太子蛋花粥
牡蛎咸粥
清爽番茄培根粥
滑菇咸粥
本书使用的基础调味料
*甜点
甜点的基本调理法
年糕红豆汤
水羊羹
汤圆佐毛豆泥
蕨饼
黑糖蜜芝麻豆腐
甘薯茶巾
橘子果冻
鲜奶冻
本书使用的基本调理工具
食材别索引
结语

作者简介

富田唯介
◎作者简介
富田唯介（TOMITA TADASUKE）
一九八○年出生于山口县下关市。现居爱知县。大学毕业后，先后任职于供应熟食的食品制造商「Rock Field」、「辻调理师专门学校」，并在日本料理店担任寿司师傅学徒。之后进入「Sugakiya Foods」负责商品开发。从二○○八年起成立和食食谱网站「sirogohan.com」，广受各界欢迎。着有《利用週末搞定整週便当》（SB Creative）等众多作品。
http://www.sirogohan.com

目录
前言
*什么是雪平锅？
雪平锅的三大特色
雪平锅的选购方法
雪平锅的使用方法
雪平锅的最佳拍档----落盖
雪平锅的基本用法
*煮高汤
柴鱼高汤
小鱼干高汤
高汤包
市售高汤包的美味用法
简单又美味的和食食谱
本书的使用方法
美味烹调的重点
*炖煮料理
日式煮物的基本调理法
炖红目鲢
梅煮沙丁鱼
芋头煮花枝
煮鲭鱼
什锦蔬菜蒸蛤蜊
青江菜焖煮五花肉
牛蒡辣味鸡
醋烧松坂猪
羊栖菜绞肉当座煮
姜烧冬瓜猪肉
肉豆腐
番茄煮栉瓜
绞肉烩半熟蛋
萝卜干煮物
快煮昆布丝
竹笋甘辛煮
味噌佐一口萝卜
滑蛋莴苣培根
橄榄油蒸白菜培根
滑蛋冻豆腐
青煮甜豌豆与蚕豆
樱花虾拌芜菁
小鱼干凉拌油菜
沙丁鱼、花枝的事前处理法
*凉拌料理
凉拌料理的基本调理法
青椒鸡肉佐香味酱汁
和布芜凉拌剥皮番茄与猪肉
珠葱猪肉拌醋味噌
萝卜泥甜醋拌芹菜牛肉
扁豆马铃薯沙拉
和风半熟干贝
秋葵拌章鱼山药
纳豆拌花枝小黄瓜
核桃南瓜沙拉
芝麻味噌拌芋头
芝麻拌牛蒡红萝卜
甜醋渍鹌鹑蛋与花椰菜
梅肉拌莲藕
碎豆腐拌芦笋蒟蒻丝
三杯醋拌马铃薯
醋渍冬粉
蒟蒻田乐
芝麻酸桔醋拌韭菜与豆芽菜
柴鱼片拌苦瓜油豆腐皮
冷泡菠菜菇
芝麻香拌秋葵与蚕豆
如何煮出好吃的饭
洗米方法
用电子锅煮饭
用土锅煮饭
*汤料理
汤料理的基本调理法
微辣豆腐泡菜汤
根茎类杂菜汤
辣味豆芽菜金针菇汤
香菇鲜味汤
水云番茄蛋花汤
蘘荷蛋花汤
蛤蜊竹笋清汤
豆腐清汤
豆腐高丽菜海带芽味噌汤
炒夏季蔬菜味噌汤
鲜菇猪肉味噌汤
油菜白萝卜油豆腐皮味噌汤
蚬味噌汤
梅紫苏味噌汤面线
餐具和摆盘祕诀
家庭必备的便利餐具：五寸钵
不同餐具的摆盘方式
摆盘重点
*锅类料理
锅类料理的基本调理法
关东煮
猪肉泡菜锅
石狩锅
沙丁鱼丸子锅
辣味明太子蛋花粥
牡蛎咸粥
清爽番茄培根粥
滑菇咸粥
本书使用的基础调味料
*甜点
甜点的基本调理法
年糕红豆汤
水羊羹
汤圆佐毛豆泥
蕨饼
黑糖蜜芝麻豆腐
甘薯茶巾
橘子果冻
鲜奶冻
本书使用的基本调理工具
食材别索引
结语

高汤是和食的基础
 
雪平锅是最适合煮高汤的工具
 
我曾在日本料理店当过寿司师傅，每次都用雪平锅煮高汤。由于煮高汤时一定要「过泸」，重量轻盈又有锅嘴设计的雪平锅最好用。高汤也是本食谱经常用到的材料，例如以高汤炖煮食材，或将食材浸泡在高汤中，无须加肉或添油也能烹煮出美味家常菜。换句话说，只要使用高汤，一定能调理出健康料理。
 
可能很多读者认为「煮高汤很麻烦」，事实上我家每週煮两次高汤，一次多准备一点即可省下许多麻烦。最重要的是，自己煮的高汤可让料理更美味，调理出来的成果绝对会让你感到值得。话说回来，有时难免会遇到工作忙碌的情形，平时不妨先做一点高汤包备用，若没时间煮高汤，就能立刻派上用场。不仅可轻松完成汤底，还能依个人喜好变化高汤味道。由于下厨做菜是每天都要的事，选择轻松省事的方法才能长久维持下去。
 
◎柴鱼高汤
柴鱼高汤只使用柴鱼片与昆布制成，是最基本的日式高汤，可冷藏保存两到三天，一次多做一点较为省事。
 
材料：
‧水…1ℓ
‧柴鱼片…10g（分量约为水的1％）
‧昆布…10g（分量约为水的1％）
 
作法：
柴鱼片的原料有两种，分别是「鲣节」与「枯节」。「枯节」是由经过发霉处理的鲣节干燥制成，风味温和，品质较高。可视料理需求分开使用或混合使用。
1昆布泡水三十分钟以上到半天。充分泡开后，开小火慢慢熬煮。
2煮至冒出热气，昆布周围产生微小泡泡即可。请注意不可煮至沸腾。
3以指甲轻轻按压昆布，指甲可顺利插入昆布即可。
4拿掉昆布，开大火煮沸。
5关火，放入柴鱼片。
6开火续煮，开始冒泡泡后转小火，捞掉浮泡。煮汤用的高汤只需再煮一分钟，若要做菜则煮三分钟。
7关火，在泸网中铺一张厨房纸巾，仔细过泸。
8高汤若参杂柴鱼碎屑会残留杂味，绝对不可以拧的方式挤出高汤。
9若想延长保存期限，可将泸好的高汤立刻隔水降温。

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雪平锅无油料理：从煮物到甜点，一锅搞定77道日本道地美食 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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