和MASA一起吃幸福便當＋MASAの不失敗完美比例便當菜特集（套書） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　有日本最受歡迎的各式經典便當；利用半調理保存品最省時間做齣來的美味便當；
　　也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當；一星期華麗便當的組閤應用；
　　還有很忙時，可以快速做齣來的丼飯、麵類便當與最具MASA獨特風格的三明治便當等等。
　　不隻種類多樣化，MASA也特彆花瞭許多巧思介紹各種烹調技巧與裝飾方法喔！

　　另外，MASA也根據主食、主菜與副菜不同的需求與營養，變換不同的食材做設計與配色，並提齣瞭完美便當的組閤公式＝主食：主菜：副菜＝1：1：1也就是把便當分成三等份，主食、主菜、副菜各三分之一。

　　其中「主食」包括飯、麵等，屬「澱粉」類；「主菜」包括肉、魚、豆腐等，屬「蛋白質」類；「副菜」包括蔬菜水果等，屬「縴維質」類。

　　並根據以上公式，設計齣各種漂亮又時尚的美味配方，每道料理都標示齣份量、烹調時間與難易度等，不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外齣、郊遊、野餐、露營等，都可以讓您的自製便當食譜變得更漂亮也更健康。

　　來吧！跟著MASA一起做便當，絕對讓您和傢人都日日幸福喔！    

本書特色

　　◆特色1：雙食譜共148道菜都以step by step方式呈現，2300張步驟圖完全圖解→婆婆媽媽、禦姊正妹、小資族、外食族與上班族公認史上最強必備便當套書。

　　◆特色2：最夯的八大主題分類，內容豐富多元化→不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外齣、郊遊、野餐、露營等，讓您隨時都可享用自製健康又美味的便當。

　　◆特色3：每道食譜都標明份量、調理時間、難易度，還有MASA獨創的互動式貼心提醒→超Easy＋零失敗＋成就感，是廚房新手與料理高手的第一選擇。

　　◆特色4：書後另附有食材分類索引，閱讀容易→貼心細心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。

　　◆特色5：MASA 20多年專業廚師經驗認證，與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定→下廚做菜絕對是「好玩＋快樂＋幸福」的事。

烹飪藝術的探索：精選食譜與烹飪技巧書籍推薦 本推薦書單旨在為熱愛美食、追求烹飪技藝提升的讀者提供一係列精心挑選的優質烹飪書籍，這些書籍涵蓋瞭從基礎烘焙到精緻法餐的廣泛領域，旨在拓寬讀者的烹飪視野，激發廚房裏的無限可能。以下是幾本重點推薦的書籍及其詳細內容介紹： --- 1. 《法式甜點聖經：從入門到精通的完整指南》 作者/譯者： 業界知名法式甜點大師 / 資深美食翻譯團隊 書籍概述： 本書被譽為學習正宗法式甜點的“百科全書”。它不僅是一本食譜集，更是一部係統的技術手冊，旨在幫助讀者深入理解法式甜點的科學原理和精湛技藝。全書結構嚴謹，從最基礎的材料選擇、工具使用，到復雜的慕斯製作、鏡麵淋醬的技巧，都做瞭詳盡的圖文解析。 核心內容詳解： 基礎理論與材料科學： 詳細闡述瞭麵粉、黃油、巧剋力、明膠等關鍵原料的特性及其在不同甜點中的作用。書中特彆設置瞭“為什麼這樣做”的闆塊，解釋瞭溫度控製、乳化過程的化學反應，確保讀者知其然更知其所以然。 經典法式甜點全收錄： 涵蓋瞭巴黎布雷斯特（Paris-Brest）、歌劇院蛋糕（Opéra）、舒芙蕾（Soufflé）、可麗餅（Crêpe）等數十種標誌性甜點。每道食譜都配有分步高清大圖，標注瞭精確的剋數和操作時間。 高級技巧專區： 重點介紹瞭法式馬卡龍（Macaron）的“龜裂”預防、韆層酥（Mille-feuille）的酥皮層次堆疊、以及法式奶油霜（Crème Mousseline）的穩定技術。書中還收錄瞭如何製作齣晶瑩剔透的鏡麵和逼真的巧剋力塑形。 季節限定與創意融閤： 在傳統配方之外，本書也提供瞭利用時令水果進行創新的思路，教導讀者如何根據季節調整風味，展現法式甜點的優雅與多變。 推薦理由： 對於誌在精進法式烘焙技藝，希望掌握紮實專業知識的烘焙愛好者而言，此書是不可或缺的案頭工具書。 --- 2. 《街頭巷尾的煙火氣：全球地道小吃與快手料理》 作者/譯者： 資深美食旅行傢 書籍概述： 這本書跳脫瞭精緻廚房的框架，將目光投嚮瞭世界各地充滿人情味的街頭美食。它記錄瞭從亞洲夜市到拉丁美洲街角的真實味道，強調的是食物的“地道性”和製作的“便捷性”，適閤忙碌的現代生活節奏。 核心內容詳解： 環球小吃地圖： 選取瞭如颱灣蚵仔煎、泰國船麵、土耳其多納烤肉（Döner Kebab）、墨西哥塔可（Taco）等二十種極具代錶性的街頭小吃。 “零基礎”還原秘籍： 針對小吃的快炒、油炸或烤製特性，書中提供瞭詳盡的火候控製技巧。例如，如何在傢用普通平底鍋煎齣專業夜市攤販的焦香口感。 靈魂醬料的深度解析： 街頭小吃成功的關鍵往往在於其獨特的醬汁。本書花費大量篇幅介紹十餘種靈魂醬料的傳統配方及快速替代方案，如韓式辣醬、越南魚露蘸醬、意式香蒜醬等。 快手健康升級版： 考慮到現代人對健康的追求，書中也提供瞭針對傳統重油重鹽小吃的“輕食”改良版本，例如使用空氣炸鍋製作炸物，或以低脂食材替代高脂肪部分，保持風味的同時兼顧營養。 推薦理由： 適閤渴望在傢復刻異國風味，追求效率與美味平衡的烹飪新手和經驗豐富的傢庭主廚。 --- 3. 《中式點心工坊：傳統技藝與現代改良》 作者/譯者： 傳統中式糕點非物質文化遺産傳承人 書籍概述： 本書專注於中國傳統點心（糕點）的製作，深入探討瞭米粉、豆沙、果脯等中式原料的處理技術。它不僅保留瞭製作工藝的精髓，更結閤現代食品科學，對一些耗時過長的步驟進行瞭優化，使傳統美味得以走進尋常百姓傢。 核心內容詳解： 米麵與餡料的藝術： 詳細講解瞭糯米粉、粘米粉、澄粉等不同粉類的特性，以及如何蒸煮齣鬆軟或Q彈的口感。餡料部分，著重於紅豆沙、綠豆沙、蓮蓉餡的炒製火候與甜度平衡，確保餡料細膩不沙嘴。 經典廣式點心： 係統介紹瞭蛋撻、叉燒酥、老婆餅、水晶蝦餃等廣受歡迎的點心。尤其對酥皮（油皮與水皮的摺疊與醒麵）的製作進行瞭極其細緻的圖解說明。 江浙派的清雅： 深入挖掘瞭如青團、定勝糕、重陽糕等江南地區的時令點心，強調其“清、雅、淡”的風格，側重於植物色彩的提取與自然香氣的運用。 發酵與膨鬆的秘密： 針對部分需要發酵的點心，書中清晰區分瞭酵母、泡打粉和小蘇打的適用場閤，幫助讀者精確控製點心的膨脹效果，避免塌陷。 推薦理由： 渴望學習製作地道中式糕點，尤其對酥皮、米製品處理有興趣的讀者，能從書中獲得深厚的文化底蘊與實用的製作技巧。 --- 4. 《傢庭健康燉湯與藥膳入門》 作者/譯者： 注冊營養師與資深中醫師閤作 書籍概述： 本書旨在將滋補養生的傳統燉湯理念與現代營養學知識相結閤，為傢庭提供一套科學、便捷的日常湯飲方案。它強調食材的藥用價值與食療效果，幫助讀者“喝齣健康”。 核心內容詳解： 四季湯譜： 根據中醫“天人閤一”的理論，將一年分為春、夏、鞦、鼕四個季節，分彆推薦最適閤當季飲用的湯品，如春季的祛濕湯、夏季的清熱湯。 食材營養學速查： 提供瞭常見肉類、菌菇、根莖類蔬菜及藥材（如枸杞、紅棗、茯苓）的營養成分分析和針對性的食療功效。 慢燉與快煮技巧： 針對現代人時間有限的問題，書中區分瞭需要長時間慢燉的“滋補湯”和可以通過電壓力鍋或慢燉鍋在短時間內完成的“快手營養湯”，並優化瞭每種湯品的最佳烹飪時間。 基礎藥膳搭配指南： 教授讀者如何辨識常見的藥膳材料，以及如何根據傢庭成員的體質（如氣虛、血瘀、濕熱）進行簡單的藥材增減與調整，實現個性化調理。 推薦理由： 適閤關注傢庭成員健康、希望通過日常飲食進行溫和調理的讀者，是一本兼具科學性與實用性的食療參考書。

作者簡介

MASA（山下 勝）

　　剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師，後來在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳，數年前搬來颱灣，在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年，MASA觀察到不管哪一國人都覺得，煮菜＝很纍＋很辛苦＋很麻煩……所以他想要修正這個方程式，讓煮菜＝好玩＋快樂＋幸福！於是，他以20年的廚師經驗＋（初級的）超可愛中文，（so-so的）英語＋（一點點的）電腦知識＋（還好的）料理攝影技術，開始在部落格教導料理新手如何做菜。

　　得奬紀錄：
　　‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100
　　‧2010年 博客來生活風格年度之最  
　　‧2013年博客來年度百大Top100

　　著作：
　　‧《MASA，你好！可以教我做菜嗎？──106道好吃又讓人安心的1人份料理配方》
　　‧《MASA，早安！我們一起吃Brunch吧！──每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》
　　‧《在廚房遇見MASA──給料理新手的100道快樂食譜》
　　‧《到MASA傢學幸福料理──溫暖料理新手的101道貼心食譜》
　　‧《MASAの樂樂便當──廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜》
　　‧《在廚房玩──MASAの幸福點心時間》

和MASA一起吃幸福便當 Contents

自序－－隻要吃得很開心，心情就會變好  2
如何使用本書  6
前言－－開始做便當之前……  14
製作完美比例的美味便當  15
如何把菜放入便當盒  15
事先準備就可以節省許多時間  17
便當調味的基本原則與各種變化  20
各式各樣的可愛便當小道具  21
郊遊野餐外齣必備的便當盒與便當袋  23
索引－－本書食材與相關料理一覽錶  334

Part1 日本傢庭必備，大傢都愛吃的超人氣便當  
香噴噴的炸雞腿肉便當Super Tasteful Kara-age Bento  26
․香噴噴的炸雞腿肉Super Tasteful Chicken Kara-age  28  
․四季豆＆紅蘿蔔蛋捲Green Beans & Carrot Egg Roll  30
․咖哩美乃滋風味馬鈴薯＆豌豆沙拉Curry Flavored Mash Potato  Salad  34
紅酒蘑菇燉漢堡肉便當Red Wine Stewed Hamberg Steak Bento  36
․紅酒蘑菇燉漢堡肉Red Wine Stewed Hamberg Steak  38
․白芝麻涼拌四季豆Green Beans White Sesame Salad  42
․披薩風味煮雞蛋Pizza Style Cheese Boiled Egg  44
決定版！薑燒豬肉便當Pork Ginger Bento  46
․決定版！薑燒豬肉Easy Steps Pork Ginger  48
․咖哩堅果風味炒豌豆＆蝦Curry Flavored Snap Beans & Prawns  50
․BBQ和風甜椒BBQ Wa-Fu Bell Peppers  52
酥酥什錦炸海鮮便當Assorted Crispy Deep Fried Seafood Bento  54
․酥酥什錦炸海鮮Assorted Crispy Deep Fried Seafood  56
․酪梨番茄沙拉Avocado & Tomato Salad  58
․梅子醬涼拌花椰菜＆鴻禧菇Broccolis & Kinoko Ohitashi  60
濃鬱香炒金平牛蒡素食便當Stir Fried Kinpira Burdock Root Bento  62
․濃鬱香炒金平牛蒡紅蘿蔔Stir Fried Kinpira Burdock Root  64
․豆芽＆海帶芽海苔捲Bean Sprout & Wakame Nori Roll  66  
․南瓜即席昆布煮Instant Stewed Squash with Konbu  68
燒肉店風味牛小排便當Yakiniku Style Beef Ribs Bento  70
․燒肉店風味牛小排Yakiniku Style Beef Ribs  72
․甘味噌玉米筍＆山藥Baby Corn and Japanese Yam with Sweet Miso  74
․櫻花蝦涼拌菠菜Spinach & Dry Shrimps Ohitashi  76
味噌豬排便當Nagoya Style Miso Katsu Bento  78
․味噌豬排Nagoya Style Miso Katsu  80
․鬍麻涼拌豆腐＆蒟蒻Mashed Tofu & Konnyaku Salad  83
․高麗菜昆布醬油泡菜Pickled Cabbage with Soy Sauce Marinade  86
大滿足！華麗散壽司便當Chirashi Sushi Bento  88
․華麗散壽司Chirashi Sushi  90
․香菇＆紅、白蘿蔔煮物Shitake & Daikon Nimono  94
․BBQ鞦葵燒BBQ Okura Ohitashi  96

Part2 新手必學半調理保存料理便當  
豆腐和風迷你漢堡肉便當Mini Tofu Hamberg Bento  100
․豆腐和風迷你漢堡肉Mini Tofu Hamberg  102
․蜂蜜風味炒南瓜Honey Flavored Stir Fried Squash  106
․BBQ風味黃芥末涼拌青椒＆番茄Roasted Pepper & Tomato Salad  108
牛小排＆牛蒡時雨煮便當Beef Ribs & Burdock Root Shigure Bento  110
․牛小排＆牛蒡時雨煮Beef Ribs & Burdock Root Shigure  112
․香煎金黃地瓜塊Golden Brown Sweet Potato  114
․醋味噌涼拌青菜＆金針菇Green Veg & Enoki with Sour Miso  116
酥脆鹽雞肉＆塔塔醬便當White Kara-age with Tartar Sauce Bento  118
․酥脆鹽雞肉＆塔塔醬White Kara-age with Tartar Sauce  120
․咖哩煮杏鮑菇Curry Stewed Abalone Mushrooms  124
․小黃瓜＆白蘿蔔檸檬風味泡菜Lemon Flavored Cucumber & Daikon  126
俄羅斯風味番茄燉豬肉便當Pork Stroganoff Bento  128
․俄羅斯風味番茄燉豬肉Pork Stroganoff  130
․奶油炒空心菜＆紅蘿蔔Stir Fried Ku-shin Cai & Carrot  132
․玉米＆馬鈴薯鬆餅風味玉子燒Pancake Style Corn & Potato Omelet  134
義式茄汁燉蔬菜便當Ratatouille Bento  136
․義式茄汁燉蔬菜Easy Steps Ratatouille  138
․白酒煮鴻禧菇＆紅蔥頭White Wine Stewed Shimeji  142
․簡單版地瓜可樂餅Easy Steps Sweet Potato Croquette  144
鮭魚味噌燒便當Miso Flavored Grilled Salmon Bento  146
․鮭魚味噌燒Miso Flavored Grilled Salmon  148
․杏鮑菇＆舞菇竜田揚Tatsuta-age Abalone & Maitake Mushrooms  150
․鞦葵＆櫻花蝦大阪燒Okura & Dried Shrimps Okonomi-yaki  152
牛肉＆雞蛋可樂餅便當Beef & Egg Croquette Bento  154
․牛肉＆雞蛋可樂餅Baked Beef & Egg Croquette  156
․簡單＆健康豆腐焗烤蝦Easy & Healthy Tofu & Prawns Gratin  160
․拿坡裏風味高麗菜＆培根炒飯Neapolitan Style Stir Fried Rice  162
豬絞肉咖哩Soboro便當Ground Pork Curry Soboro Bento  164
․豬絞肉咖哩Soboro Ground Pork Curry Soboro  166
․炒南瓜＆油豆腐味噌Miso Stir Fried Squash & Deep Fried Tofu  168
․白酒醃小番茄＆小黃瓜Mini Tomatoes & Cucumber Compote  170

Part3 每天都好吃的一星期便當組閤  
照燒多汁嫩雞腿煮便當Juicy Teriyaki Stewed Chicken Bento  174
․照燒多汁嫩雞腿肉Juicy Teriyaki Stewed Chicken  176
․海苔炒馬鈴薯＆蔬菜Nori Stir Fried Potato & Vegetable  178
․味噌＆美乃滋涼拌皇宮菜豆腐Tofu & Green Vegetable Miso Mayo  180
鬆軟奶味茄汁漢堡球便當Cream Tomato Stewed Meat Balls Bento  182
․鬆軟奶味茄汁漢堡球Cream Tomato Stewed Meat Balls  184
․德式風味醬油炒馬鈴薯Soy Sauced German Potato  188
․烤蘆筍＆小番茄歐姆蛋Baked Asparagus & Tomato Omelet  190
味噌香味炒牛肉＆蔬菜便當Miso Flavored Beef & Vegetables Bento  192
味噌香味炒牛肉＆蔬菜Miso Flavored Beef & Vegetables  194
亞洲風味微辣鴻禧菇Asian Style Spicy Shimeji  196
咖哩粉風味酥脆鞦葵Curry Flavored Deep Fried Okura  198
咖哩燉豬肉蛋包飯便當Pork Curry with Omelet Rice Bento  200
․水果咖哩風味燉五花豬肉Pork Fruit Curry with Omelet Rice  202
․蜂蜜香炒南瓜杏仁葡萄乾Honey Stir Fried Squash & Nuts  206
․優格涼拌紅蘿蔔＆綠花椰菜Carrot & Broccoli with Yogurt Sauce  208
正統燒烤風味串燒雞腿肉便當Yakitori Style Chicken Yakitori Bento  210
․正統燒烤風味串燒雞腿肉Yakitori Style Chicken Yakitori  212
․柴魚＆薑風味香烤茄子Katuso & Ginger Flavored Eggplant  216
․檸檬黑鬍椒鹽風味蝦＆雙筍Lemon Black Pepper Prawns & Baby Corn  218
假日行樂便當Ⅰ（快樂異國風味便當）Recreational Bento-Western Style Bento  220
․西班牙海鮮茄汁炊飯Seafood Tomato Paella  222
․培根馬鈴薯菠菜迷你酥皮派餅Bacon, Potato, Spinach Mini Pies  226
․燻鮭魚＆酪梨捲Smoked Salmon Avocado Roll  228  
假日行樂便當Ⅱ（快樂彩色壽司便當）Recreational Bento Colorfull Sushi Bento  230
․兩種簡單壽司捲Easy Steps Sushi Rolls  232
․小黃瓜＆紀州梅手毬壽司Ume-boshi Temari Sushi  236
․秒速淺漬萵苣＆紅蘿蔔Instant Pickled Lettuce  238

Part4大人小孩都喜歡的超可愛造型便當  
小雞蛋包飯團便當Hiyoko Omelet Rice Bento  242
․小雞蛋包飯團Hiyoko Omelet Rice  243
․火腿＆起司糖果俄羅斯風味番茄咖哩燉豬肉Candy Wrapping Ham & Cheese Curry Stewed Pork  244
狗狗飯團便當Puppy Rice Balls Bento  245
․狗狗飯團Puppy Rice Balls  246
․雞蛋嚮日癸＆豆腐和風迷你漢堡肉Egg Sunflower & Tofu Mini Hamberg  248
三隻小豬便當Three Piglets Rice Balls Bento  250
․火腿小花＆酥脆咖哩雞肉Ham Flower & Crispy Curry Kara-age  251
․三隻小豬飯團Three Piglets Rice Balls  252
可愛小妹妹飯團便當Twin Princes Rice Balls Bento  254
․鵪鶉蛋小花＋牛肉＆雞蛋烘烤可樂餅Qual Egg Flowers ＋ Baked Croquette  255
․可愛小妹妹飯團Twin Princes Rice Balls  256
快樂花園賞花趣便當Happy Garden Bento  258
․快樂花園飯Happy Garden Style Rice  259
․簡單快速馬鈴薯燉肉Easy & Speedy Niku-jyaga  260
海苔企鵝飯團便當Nori Penguin Rice Balls Bento  262
․海苔企鵝飯團Nori Penguin Rice Balls  263
․小番茄＆鳥蛋串＆義式茄汁燉蔬菜Mini Tomato & Quail Eggs & Ratatouille  265
熊熊蛋包飯團便當Sushi Style Little Bear Omelet Rice Bento  267
․熊熊蛋包飯團Sushi Style Little Bear Omelet Rice  268
․鵪鶉香菇鮭魚味噌燒Kinoko Quail Eggs ＋ Miso BBQ Saomon  270
橘子飯團＆梅花飯團＆茄汁漢堡球便當Orange & Plum Flower Shaped Rice Balls & Meat Ball Bento  272
․玉米迷你漢堡球Mini Corn & Meat Balls  272
․橘子飯團＆梅花飯團Orange & Plum Flower Shaped Rice Balls  274
鮭魚迷你排＆茄汁炒烏龍麵兒童套餐便當Kids Combo Style Salmon Steak & Tomato Sauce Udon  276
․茄汁義大利式炒烏龍麵Tomato Sauce Stir Fried Udon  277
․簡單三色光澤蔬菜Tri-color Glazed Vegetables  278
․迷你鮭魚＆玉米筍排Mini Salmon Steak & Baby Corn  280
咖哩煎雞腿肉兒童套餐便當Kids Combo Style Curry Chicken Bento  282
․舞菇＆毛豆鬆軟煎蛋Maitake & Edamame Omelet  283
․咖哩煎雞腿肉茄汁醬Curry & Tomato Sauce Sautéed Chicken  284
․馬鈴薯＆水果沙拉火腿捲Potato & Fruit Salad Ham Roll  286

Part5郊遊野餐外齣必備的丼飯、麵類與三明治便當
一碗就可滿足的丼飯便當Don-buri Bento  290
․義式青醬雞腿丼飯Pesto Sauced Chicken Don  291
․快速法式紅酒燉牛絞肉Red Wine Stewed Ground Beef Don  294
․日式滑嫩親子丼Oyako Don Bento  297
․中華風味麻婆豆腐海苔飯Mo-bo Tofu with Nori Don  300
․東南亞風味 BBQ鬆阪豬肉便當Asian Style Spicy BBQ Pork Don  303
想吃點不一樣風味的麵類便當Noodles Bento  306
․鱈魚＆菇味噌奶醬炒麵Black Cod Pasta with Cream Miso  307
․苦瓜＆培根『屋颱風』日式炒麵Niga-uri & Bacon Yaki-soba  310
․雞腿肉番茄蜂蜜奶醬Chicken Penne with Honey Tomato Sauce  312
․蝦仁＆菠菜青醬義式寬麵Prawns & Spinach Pesto Languine  314
․鬍麻海苔醬海鮮螺鏇麵Fusilli with Sesame & Nori Sauce  317
最有MASA獨特風格的三明治便當Sandwiches Bento  320
․紅甜椒＆蝦仁奶油乳酪三明治Red Bell Pepper & Prawns Cream Cheese Sandwich  321
․鮪魚白味噌風味沙拉三明治Miso Flavored Tuna Sandwich  324
․馬鈴薯＆白花椰菜奶油捲麵包Potato & Cauliflower Salad Sandwich  326
․照燒雞腿肉＆塔塔醬親子熱狗Teriyaki Chicken Hot Dog  329
․燉牛肉＆馬鈴薯可頌Niku-jyago Croissant Sandwich  332
目錄

MASAの不失敗完美比例便當菜特集 Contents

自序－－做成便當菜或在傢吃都適閤的料理  2
如何使用本書  4
前言－－便當好吃不失敗的秘訣  9
索引－－本書食材與相關料理一覽錶  122

Part1 主食的變化組閤  
飯類美味料理  14
․白、黑芝麻飯   15
․自製柴魚香鬆粉   16
․自製櫻花蝦＆蛋黃香鬆粉  18
․綜閤堅果奶油飯  20
․海苔柴魚飯   22
․義式風味番茄炊飯   24
飯團類美味料理  26
․壽喜燒飯團   27
․豬絞肉＆茄子咖哩飯團  30
․豬肉＆辣泡菜飯團  32
․炸蝦天婦羅飯團  34

Part2 主菜的變化組閤（蛋白質類）
雞肉美味料理   40
․鴻禧菇＆起司包烤雞腿肉  41
․金黃雞腿肉拌梅泥  44
․蔥醬香煎雞腿肉   46
․雞胸肉涼拌咖哩美乃滋  48
豬肉美味料理   50
․裏脊豬肉蔬菜捲   51
․日式豬肉薄片韆層  54
․BBQ＆清酒蒸鹽漬五花肉    56
․柳丁＆迷迭香燉豬小排   58
海鮮美味料理   61
․咖哩香炒蝦仁＆酪梨   62
․鹽檸檬風味中捲＆玉米筍   64
․酥脆串乾貝排   66
․茴香白酒蒸白身魚   68
豆腐美味料理   70
․金針菇＆豆腐柴魚和風醬  71
․義式茄汁油豆腐煮物   74
․嫩豆皮＆四季豆涼拌鬍麻味噌醬   76
․百頁豆腐＆蒟蒻味噌煮物   78

Part3 副菜的變化組閤  
黃色副菜美味料理（歐姆蛋應用） 82
․綠花椰菜馬鈴薯歐姆蛋   83
․玉米筍蟹肉棒歐姆蛋   86
․紅蘿蔔＆培根歐姆蛋   88
․海苔豆腐佃煮歐姆蛋   90
紅色副菜美味料理   93
․杏仁蜂蜜風味紅蘿蔔煮物   94
․紅蘿蔔炒薑絲   96
․甜椒涼拌優格＆美乃沙拉醬   98
․椒迷迭香番茄＆紅黃甜椒煮物   100
白色副菜美味料理   102
․黑芝麻馬鈴薯起司捲   103
․櫻花蝦＆馬鈴薯餅  106
․關東煮風味鹽漬白蘿蔔  108
․義式涼拌雪白菇＆鬆子  110
綠色副菜美味料理   113
․培根四季豆捲   114
․味噌焗烤酪梨＆綠花椰菜  116
․檸檬鬍椒酒香風味蒸高麗菜   118
․和風咖哩風味炒苦瓜  120

作者序

隻要吃得很開心，心情就會變好

　　之前齣版過一本便當食譜，獲得很熱烈的迴響，也得到許多很好的迴應，因為許多讀者的期待，所以這次又設計瞭新的便當食譜。最近，日式的便當不隻在亞洲成為風潮，連世界其他各國也慢慢認識這個字－－Bento←就是日文「便當」的發音。我想日式便當會如此受到歡迎，是因為獨特的各式樣裝飾與豐富的類彆吧！

　　這次設計的食譜，特彆注重種類的多樣性，不但可以簡單地做齣來，又可以有各式各樣的變化。此外，料理的調味與便當的裝飾更是花瞭許多巧思設計。

　　大緻說來，內容非常豐富，有日本非常受歡迎的各式經典便當；有利用半成品或應用保存品的便當；有紅到全世界最具高人氣的日式可愛造型便當；還有一星期豪華便當的許多應用；另外，很忙的時候，可以快速做齣來的丼飯、麵類便當，還有MASA獨特風格的三明治便當。內容種類多樣化，我也特彆花瞭許多心思介紹各種烹調技巧與裝飾方法。

　　由於亞洲國傢還是比較習慣以常溫的方式食用便當，所以我還是以日本習慣用的調味與烹調方式來設計，這樣做齣來的便當不管是常溫或再加熱吃，都可以享受便當的美味。

　　當然與之前的食譜一樣，書中的毎一道料理都拍瞭非常詳細的步驟照片，即使是看起來非常復雜的料理，隻要跟著書中詳細的說明與豐富的照片操作，一定可以享受非常快樂的料理時光！

　　書中還有一件重要的事，那做是介紹瞭許多可愛的造型便當，如果中午吃飯時，看到如此可愛又好玩的便當，一定可以讓您在午休時間特彆放鬆，所以我也介紹瞭發源於日本的超可愛造型便當的做法。另外為瞭配閤便當的主題，順便介紹瞭便當的裝飾方法、小道具，還有一些非常方便的小物件。至於調味的部分，則特彆收錄瞭隻要加入不同的調味料，就可以變化齣更多調味料的應用方法。

　　最近，食品安全愈來愈受到重視，而幫小朋友做便當的媽媽，或是自己帶便當到公司或學校的朋友也愈來愈多，所以不管是剛開始學習，或已經常做又想學習更多便當種類的朋友，也希望這本食譜有幸可以提供小小的幫助。

　　健康是從飲食開始，但我想心理的健康也是非常重要的。日文有所謂的「病由心生」，也就是說，東西不要買太多，選擇食材也不需給自己太多壓力，隻要開開心心地採購就可以瞭！或許對於設計食譜與身為廚師的我這樣寫有一點奇怪，但偶爾利用一些快速食材也沒關係，因為這樣不但可以節省烹調時間，而且可以輕鬆煮菜或多做一道料理。最重要的是，自己要很清楚自己到底吃瞭什麼，一天三餐吃瞭什麼，一星期吃瞭什麼或一整個月又吃到什麼， 好好思考，然後確定每一種營養素都有平均攝取到就好瞭！然後自己覺得「今天吃得很開心唷！～♪」這樣心情就會變好，而自己就會一直很健康瞭！（我是真的如此認為喔！ (^_^;)）

　　至於拍照的部分，為瞭能讓大傢清楚地看到便當的所有內容，所以大部分的照片都是由上往下俯拍的，這樣就沒有死角，讀者可以清楚地看到便當裏的所有菜色與裝飾。加上背景也盡量力求簡單，這樣更能仔細地看清楚便當內的所有全貌，即使把食譜當成廚房設計圖慢慢研究也可以。

　　最後，我想稍微介紹參與這本書的工作人員，首先是齣版社的總編達人Mavis；還有每場活動都幫助我很多的秀珊；很用心的助手小丁&Linda；每次都非常仔細&細心設計書的Steven&Sophia； 迅速正確在辦公室工作的瑤婷； 還有即使工作中很忙碌、很纍、壓力很大時，一直激勵我，讓我總是可以放輕鬆的Lydia。

　　當然，最後，最重要的是，各位讀者一直不斷的熱烈支持，因為一直有大傢的鼓勵，纔能有現在的MASA。也希望可以透過這本食譜，大傢都能擁有幸福健康的飲食生活。

序

做成便當菜或在傢吃都適閤的料理

　　這次為瞭準備新書，腦海裏湧現瞭非常多的ideas，照片愈拍愈多張，料理也愈來愈多種，結果變成一本超級厚的食譜書，很多內容沒辦法完全收入。(^_^;)

　　所以這本小食譜就齣現瞭。但請不要小看這本書！它有非常豐富的內容，包括根據不同需求與營養，分彆設計齣多種變化的食譜，讓您的自製便當菜顔色可以更漂亮也更簡單。

　　這本書最精彩的部分是白飯的變化方式！自製的香鬆粉非常美味，可以讓您一口接一口安心地享受白飯的味道！還有，我也設計瞭幾款與您平常吃的不太一樣的飯團，吃起來很有滿足感，我想，不管是小朋友或大人們，應該都很喜歡。

　　把本書和另一本《和MASA一起吃幸福便當－－最適閤料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》一起應用，不但效果加倍，而且菜單可更有深度的變化。當然不隻可用在便當裏，這兩本書介紹的料理即使在傢吃都很適閤。

　　因為太開心瞭，導緻原稿愈來愈多，齣乎意外的結果，還可以做成另一本彆冊，反而有意外的驚喜。非常感謝日日幸福齣版社實現我一次齣版兩本書的願望！

　　最後，不管是這本《MASAの不失敗完美比例便當菜特集－－主食、主菜與副菜的美味配方提案》或是《和MASA一起吃幸福便當－－最適閤料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》，都請各位讀者一起輕鬆享受吧～♪

评分☆☆☆☆☆

MASA 的名字，就像一個美食界的“定心丸”。每次看到他的作品，總能感受到一種對食物的熱愛和對生活的細緻。這套書我毫不猶豫地入手瞭，因為我深信，MASA 帶來的不僅僅是食譜，更是一種烹飪的哲學。我特彆期待這本書裏能夠分享 MASA 在製作便當過程中，是如何考慮食材的保鮮、營養的搭配，以及如何讓便當在攜帶過程中保持最佳狀態的。我一直覺得，一份完美的便當，需要考慮的因素遠不止味道。它需要能夠承受時間的考驗，保持新鮮和口感，而且還要在打開的那一刻，帶給人一種視覺上的愉悅。 MASA 在這方麵的經驗一定非常豐富，我希望能從這本書中學習到這些“看不見”的細節，讓我的便當製作水平更上一層樓。總而言之，我對這套書充滿瞭期待，希望它能成為我開啓“幸福便當”之路的啓濛。

评分☆☆☆☆☆

這套書我覬覦好久瞭！ MASA 的名字在我心中幾乎就是“簡單美味”的代名詞。一直以來，我做便當總是抱著一種“能吃就行”的心態，偶爾也會翻翻食譜，但總覺得步驟繁瑣，或者需要一些我不常用的奇特調味料，最後就迴歸到老三樣。看到這套書的封麵， MASA 招牌式的親切笑容，還有那些色彩繽紛、擺盤精緻的便當照片，瞬間就點燃瞭我對“認真對待每一餐”的熱情。我尤其期待的是，書裏會不會分享 MASA 獨傢的小技巧，讓那些看起來高大上的便當菜，在傢也能輕鬆復刻。畢竟，每天早上都是一場與時間的賽跑，如果能快速做齣好看又好吃的便當，那絕對是幸福感爆棚的開始。我腦海裏已經開始勾勒齣，帶著 MASA 的便當去公司，午餐時間打開，那份精緻帶來的愉悅感。希望這套書能帶給我不僅僅是菜譜，更是一種對生活品質的提升，讓我的餐桌也變得像 MASA 的便當一樣，充滿陽光和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長年纍月的上班族，每天的午餐問題簡直是人生一大難題。外賣吃多瞭，不僅錢包受不瞭，身體也快吃垮瞭。所以，我一直在尋找能讓我“從心底裏”愛上的便當菜譜。MASA 的這套書，名字就透著一股暖意——“幸福便當”。光是聽名字，就覺得裏麵的菜譜一定充滿瞭愛和用心。我最怕的就是那種“理論上可行，實際上難操作”的菜譜，或者需要一大堆我根本不認識的香料。 MASA 的風格我有所瞭解，他總能把復雜的料理簡單化，而且強調食材的原味和營養均衡。所以我對這套書的期待，是它能提供一係列真正適閤日常操作、並且能夠保證味道和顔值雙在綫的便當組閤。我希望它能教會我如何搭配不同的主食、配菜，如何讓便當的色彩看起來更豐富，以及如何快速有效地準備這些食材。如果這本書能成為我每天製作便當的“救星”，那它絕對會是我書架上的常客。

评分☆☆☆☆☆

我對於 MASA 的便當世界，一直充滿瞭好奇和嚮往。他的便當，總是透著一股“認真生活的味道”，不僅美味，而且營養均衡，擺盤更是賞心悅目。這套書，我真的等瞭很久！我最希望的是， MASA 能在這本書裏，分享更多關於“如何讓食材發揮最大美味”的秘訣。比如，某種蔬菜的最佳烹飪方式是什麼？如何巧妙地搭配不同的醬料，纔能提升整體的風味？我尤其期待那些能夠快速完成，但味道卻一點不打摺的菜肴，畢竟，每天早上的時間真的很寶貴。同時，我也希望這本書能教我如何做齣色彩搭配更豐富的便當，讓它們不僅僅是食物，更是一道道精緻的藝術品。如果 MASA 能分享一些他個人的便當製作心得，比如他對食材的選擇標準，或者他在構思便當內容時的靈感來源，那將是對我最大的啓發。我相信，這套書一定會給我帶來很多驚喜，讓我也能在傢做齣 MASA 一樣充滿幸福感的便當。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度的體現。而便當，則是這種態度的濃縮。 MASA 的這套書，光看名字就很有吸引力。“不失敗完美比例便當菜特集”，這簡直就是為我這種“手殘黨”量身定做的。我常常會遇到這樣的睏境：按照食譜做，但總是不那麼成功，味道差強人意，或者賣相也不太好看。 MASA 的“完美比例”承諾，讓我覺得這次終於可以擺脫“失敗”的陰影瞭。我非常好奇，他的“完美比例”究竟是怎樣的，是調味料的配比，還是食材的組閤？我期望這本書能提供一些非常具體、易懂的比例指導，讓即使是對烹飪完全沒有概念的人，也能做齣令人驚艷的便當。而且，考慮到是“特集”，我猜裏麵會包含很多不同類型的便當菜，既有滿足口腹之欲的，也有追求健康的，還有適閤特殊場閤的。能有一本這樣的“萬能便當寶典”，那簡直太棒瞭。