大廚在我傢(3)大師級涼麵：15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜，保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　涼麵隻能跟麻醬和小黃瓜談戀愛？
　　NO NO NO！看保師傅獨傢發明跨界涼麵宴，
　　紅黃白綠各色俱全，酸甜鹹辣各味齊發，
　　單吃美味，混搭驚艷，天天都吃不膩！

　　●鼕天吃麻辣鍋，夏天吃麻辣涼麵！體驗一口下肚、毛孔全開的暢快！
　　●水果不是飯後專屬，做成醬汁清涼健康又消暑！
　　●誰說涼麵沒營養？來口黑芝麻醬，香氣濃鬱，溫醇順口，好吃又養生！
　　●沒時間去泰國，那就來盤泰式涼麵吧！酸酸辣辣，讓人忍不住一口接一口！
　　●涼麵也可以做成法式料理？最不可思議的組閤，竟然如此美味！
　　●什麼都吃膩瞭！不如將各國醬料混閤重組，來個無國界涼麵吧！

　　炎熱的夏天，吃個涼涼的麵，令人胃口大開；但是，涼麵吃來吃去，總是那幾味，再好吃也會膩！

　　大師級名廚保師傅曾經每年夏天都會舉辦「涼麵宴」，準備超過三十款醬汁、十多種麵條、數十道配料，供賓客任意混搭，一次嘗盡涼麵的各種風情：過癮的香麻熱辣、爽口的嗆酸微甜、濃鬱的異國辛香……各式各樣的味覺驚奇，徹底打破大傢對涼麵的刻闆印象！

　　在本書中，保師傅大方公開已成絕響的「傳奇涼麵宴」的獨傢配方，讓大傢也可以在傢自己製作連米其林名廚都吃不到的大師級涼麵，而且保師傅的醬汁用途廣泛，不僅涼麵，各式料理也都可以應用，讓你彈指之間廚藝升級，一本在手，變化無窮！

《風味探秘：世界麵食的起源與演變》 導言：麵食，人類文明的共同符號 麵食，這一看似簡單的食物形態，卻承載瞭人類數韆年的飲食智慧與遷徙曆史。從東方廣袤的黃土高原到西方地中海沿岸，麵食以其多樣的形態、豐富的口感和極強的適應性，成為瞭全球不同文化中最基礎也最核心的食物之一。本書《風味探秘：世界麵食的起源與演變》旨在帶領讀者踏上一場跨越地域與時空的文化之旅，深入剖析麵食的誕生、發展脈絡，及其如何在不同文明中演化齣獨一無二的“麵貌”。 我們將聚焦於麵食背後的農業基礎、製作工藝的革新，以及它如何滲透到社會結構、宗教儀式乃至戰爭史中，成為連接人與土地、過去與現在的無形紐帶。這不是一本單純的食譜，而是一部關於榖物、水、手藝與曆史的編年史。 --- 第一篇：榖物的低語——麵食的史前起源與早期農業 本篇追溯麵食的“生命之源”——榖物。我們將探討人類馴化小麥、大米及其他榖物的關鍵節點，以及這些早期農作物的傳播路徑如何決定瞭未來麵食版圖的劃分。 第一章：文明的基石——小麥的馴化與早期加工 農業革命的驅動力： 聚焦新月沃地（Fertile Crescent），探討早期人類如何從采集野生榖物轉嚮係統性種植。早期的榖物形態（如一粒粒的籽粒）如何促使人們思考如何“整閤”它們。 石磨的誕生： 詳細描述早期製粉工具（如手推磨、杵臼）的演變，分析研磨精細度對麵粉物理特性的影響，以及早期“麵糊”的齣現。 原始麵食的雛形： 分析考古學證據，如土耳其恰塔霍裕剋（Çatalhöyük）遺址中發現的早期烤餅（Flatbread）殘片，推測它們如何通過簡單的“水+粉+火”方式成為最早的熟食。 第二章：東方與西方的分岔路口 中國：粟黍的黃金時代與早期麵條的證據： 探討黃河中下遊地區粟、黍的種植曆史，重點分析2005年青海喇沙遺址發現的四韆年曆史的“土豆粉條”或相似的早期麵條形態，論證東方在麵條結構化方麵的獨立貢獻。 地中海的硬質小麥（Durum）： 分析硬質小麥在氣候乾燥的地區如何成為主流，及其高筋度特性對麵團延展性的奠基作用。 技術傳播與技術壁壘： 考察青銅時代與鐵器時代早期，製麵技術在歐亞大陸間的傳播速度與阻礙因素。 --- 第二篇：工藝的革新——麵團的物理學與化學 麵食的真正魅力在於其“可塑性”。本篇深入探討麵團從原始的混閤物演變為具有復雜結構的麵團所經曆的關鍵技術飛躍。 第三章：發酵的魔力——酸堿與酵母的力量 天然酵種的意外發現： 探討古代烘焙者如何無意中利用空氣中的微生物或天然酸性物質（如酸奶、果汁）使麵團膨脹。 酵母科學的早期實踐： 分析古埃及啤酒釀造與麵包發酵之間的技術關聯，以及早期利用“老麵”技術維持發酵活性的方法。 亞洲的微生物環境： 考察東亞地區利用米麯黴（Aspergillus oryzae）等黴菌製作的醬料和發酵過程，如何影響瞭部分地區（如米粉製品）的發酵口感。 第四章：揉捏的藝術與筋度的控製 蛋白質網絡構建： 從分子層麵解釋麵筋（Gluten）的形成原理，分析揉捏時間、加水量的變化對手感（Chewiness/Elasticity）的決定性影響。 擀製與拉伸的機械學： 詳細對比中式手工拉麵、意大利手工擀麵杖（Mattarello）的物理力學差異，以及不同工具如何塑造齣截麵和厚度上的差異。 “堿水”與“灰水”的秘密： 探討中國傳統麵條（如拉麵、堿水麵）中添加堿性物質對麵筋結構和耐煮性的改變機理。 --- 第三篇：世界的餐桌——麵食的文化地理學 麵食不再僅僅是填飽肚子的工具，它已經成為一種文化身份的標識。本篇將地圖作為綫索，勾勒齣全球主要麵食體係的特徵。 第五章：歐羅巴的麵食帝國：意大利與德國 意大利的區域主義： 區分意大利北部使用雞蛋與軟質麵粉製作的“蛋麵”（Pasta all'uovo，如Tagliatelle），與南部使用硬質杜蘭小麥與水製作的“乾麵”（Pasta Secca，如Spaghetti）的差異，並分析其背後的經濟地理因素。 德語區的“麵疙瘩”哲學： 探討如Spätzle、Knödel等非拉伸、非壓片類麵食在山區和內陸地區的流行原因，以及其與土豆等高澱粉作物的搭配。 第六章：東方的“麵之九省”：形態與湯汁的哲學 北方：厚重與醇厚： 聚焦於中國北方地區（山西、陝西、山東），分析刀削麵、褲帶麵等寬厚麵食對濃鬱湯頭（如羊肉湯、肉醬）的承載需求。 南方：細膩與清爽： 探討長江流域及以南地區，米粉（Rice Noodles）和細麵條的統治地位，以及它們如何適應多水汽、口味偏清淡的烹飪傳統。 東南亞的藉鑒與融閤： 分析越南河粉（Pho）、泰國船麵等如何吸收印度、中國南方的麵條製作技術，並融入當地獨特的香料係統。 第七章：從街頭到儀式——麵食的社會角色 節慶與祭祀： 考察特定麵食（如中國的長壽麵、猶太人的Kreplach）在生命周期儀式中的象徵意義。 戰爭、飢荒與生存： 分析麵食在曆史上的“救急”功能，如在戰亂時期，利用有限的粗糧製作齣最大限度延長飽腹感的麵食。 全球化衝擊： 探討工業化生産（如意大利麵工廠的崛起）對傳統手工麵食技藝的衝擊與保護。 --- 結語：未來的麵條——可持續性與創新 本書最後展望麵食在全球食物體係中的未來定位。麵對氣候變化和對傳統榖物的依賴，麵食的原料和製作工藝將如何調整？我們也將簡要觸及利用非常規原料（如豆類、昆蟲蛋白）製作新型麵食的可能性，但核心將迴歸對傳統工藝的尊重與傳承。 《風味探秘》緻力於揭示麵食背後隱藏的農業曆史、化學原理和文化密碼，讓每一口麵條，都成為品味人類文明進程的載體。

作者簡介

全能料理名廚　曾秀保

　　齣身川菜世傢，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。

　　對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裏，獨創梅汁蕃茄，引進糖心燻蛋，如今全颱都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及颱灣烹飪泰鬥傅培梅女士的高度贊賞，曆屆總統、企業名流皆是常客。

　　曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、颱北廚王爭霸、中華民國技能競賽等評審以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國傢級中餐檢定等評審，另著有《大廚在我傢》、《大廚在我傢2：大廚基本法》。

王瑞瑤

　　全颱資曆最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。
　　二十多年前是自由時報消費版的掌門人，十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。
　　因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。

　　著有《大廚在我傢》、《大廚在我傢2：大廚基本法》（以上為皇冠齣版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化齣版）。

　　想看王瑞瑤的文章：
　　請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊。
　　請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食傢》。

　　想聽王瑞瑤談美食：
　　請準時收聽每週一至週五早上十一點○七分至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食傢》。

攝影者簡介

高政全

　　現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。

　　用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影奬、吳舜文專題新聞攝影奬等。

自序
　　
蕩氣迴腸的大師級涼麵　曾秀保（保師傅）
　　
　　涼麵是我兒時記憶中的味道，小時候最常吃的是白飯，但我骨子裏卻偏好麵食，父親經常帶我去吃「三六九」與「排骨大王」，這是我小時候吃過，覺得最好吃的麵，直到有一天，我傢隔壁開瞭一傢「小峨嵋」，纔知道麵條的世界如此神奇。
　　
　　小峨嵋主要賣的是牛肉麵、榨菜肉絲麵等熱呼呼的熱湯麵，可是那年夏天，每天早上五點左右，老闆便煮齣一大鍋的麵，把麵條鋪在桌子上，用大電風扇猛吹，一邊灑油，一邊翻動，麵條在老闆的手裏好像會跳舞，我在一旁看得目瞪口呆，心中非常好奇，連續看瞭好多天，纔弄懂這原來是涼麵。
　　
　　老闆賣的是四川涼麵，以芝麻醬為基底，在一個酷熱的日子裏，我終於走進麵店，點瞭一碗心儀已久的涼麵，還記得第一口的滋味，那股清涼的麻辣讓我暑氣全消，隨之而來的是滿頭大汗，因為很辣，從此我就愛上瞭它。
　　
　　國中畢業踏入社會，第一個工作是川菜餐廳的點心學徒，當時發現川味冷盤有一道棒棒雞，居然是我熟悉的涼麵味道，每當我想吃的時候，就跑去煎一張油餅，再拿油餅去纏著冷盤師傅，拜託他用油餅換棒棒雞，冷盤師傅見我年紀小，再加上我父親是廚房裏最大的掌杓師傅，便塞給我棒棒雞、鹵味等冷菜，後來我用油餅包著棒棒雞吃，覺得比大餅包牛肉好吃太多瞭。
　　
　　之後到瞭亞都飯店工作，總裁嚴長壽經常派我到國內外觀摩、參觀、學習各式各樣的美食製作，遇到有趣的味道，我便試著模擬，把中式的調味醬與歐美、亞洲各式的烹調醬汁融閤在涼麵裏，默默實驗品嘗。
　　
　　民國八十三年間，《自立晚報》記者陳忠義得知我對小菜略有研究，主動要求採訪小菜兩百道，我就把涼麵當作其中一個係列，拼拼湊湊做瞭將近二十道涼麵給陳記者採訪，許多內外場的同事也好奇跑來試吃。
　　
　　正當一夥人開開心心試涼麵時，董事長周太太與其他董事忽然齣現，看到員工與陌生人吵吵鬧鬧，以為發生瞭什麼事，在旁的公關急忙解釋是記者採訪。周太太麵露懷疑，看著我說：「我怎麼都沒吃過什麼涼麵呢？」我靈機一動當場迴答：「那就請大傢來吃一碗吧！」
　　
　　沒想到周太太吃完又問我：「阿保師，這涼麵什麼時候要賣啊？」我說：「沒啦！是做採訪。」「保師，要賣喲！」「喔，我知道瞭。」
　　
　　開賣之後，各大媒體每年暑假都上門採訪涼麵，其中包括：民生報、聯閤報、中國時報、美食天下雜誌等等，記者吃罷都覺得非常驚喜，涼麵居然可以如此豐富多變，紛紛詢問何時可以再吃得到？我與內人王瑞瑤商量後，決定每年暑假舉辦一場涼麵宴，邀請親朋好友共同享用大規模的涼麵宴。
　　
　　一場涼麵宴要準備三天，一口氣擺齣瞭拉麵、烏龍麵、粉絲、粉條、日式壽麵、韓式冷麵、廣東生麵、抹茶麵、蕎麥麵、義式天使絲、蒟蒻麵等。醬料更驚人，川味麻醬、日式鬍麻醬、韭花醬、皮蛋醬、冷炸醬、蔥開醬、崩山豆腐醬、秘製豆腐乳醬、颱式辣醬、老虎醬、超級酸辣醬、香芒草莓醬、香椰沙爹醬、泰式醬、越式辣醬、噴火醬、和風醬、咖哩醬、番茄肉醬、橄欖牛肉醬、香椿醬等，連老法的鵝肝、日本人的海膽、義大利的青醬，以及寶島水果統統成醬，數一數，三十款好醬羅列待客，聲勢追過十八銅人陣。
　　
　　吃涼麵一定要的配菜，也不隻小黃瓜、綠豆芽、紅蘿蔔而已，雙手無法閤圍的橢圓形托盤上，有紫高麗、紅黃椒、香菜、高麗菜、白菜心、西生菜、蘿蔓、九層塔、苜蓿芽、馬鈴薯、新鮮薄荷，還有加料提味的Top¬ping，例如：早餐榖片、養生堅果等等。
　　
　　涼麵宴的用餐方式近乎自助餐，材料擺滿在餐颱上，每個人自行玩涼麵配對的遊戲，選不同醬配不同麵，有的單一，有的混閤，像調色水彩盤一樣，調齣獨一無二的專屬味道。
　　
　　我發現，除瞭芝麻醬衍生的涼麵醬以外，不同的辛香料加上不同的調醬方式，就能調齣不同的味道，我還發現任何醬汁，隻要沒有動物油脂，都可以變成涼麵醬，把涼麵想成生菜沙拉來製作，就可以撞擊齣新火花。
　　
　　涼麵在我眼裏如同世間百種人，有的潑辣撒野，有的溫柔善良，有的脾氣暴躁、有的乖巧聽話、有的像天上的一陣響雷，就像我老婆喜怒無常、高深莫測；有的讓人心花怒放、心曠神怡，有的像一段美好的迴憶，甜蜜在心頭；有的又像一麯樂章，從輕柔平穩到波濤洶湧。請讀者慢慢欣賞大師級涼麵蕩氣迴腸的滋味吧！
　　

薑味暖暖醬
吃過南颱灣特有的薑泥醬油膏沾番茄嗎？沒錯，薑味暖暖醬便是這番迷人的綜閤滋味。
酸度：3
保存期限：冷藏1星期
材料：
番茄醬3大匙、棉糖3大匙、醬油膏3大匙、日式豬排醬3大匙、黑醋2大匙、白醋1大匙。
辛香料：
切片嫩薑2/3碗加入1/3碗冷開水打成薑泥。
做法：
混閤調勻所有材料。
保師傅的叮嚀：
1. 薑打泥一定要選嫩薑先切片，若整塊拍扁直接放入果汁機裏攪打，細絲縴維打不斷。
2. 若使用中薑，先去皮、切薄片、泡冰水，纔能打成細泥。

番茄冷肉醬
濃鬱的肉醬裏，有番茄微微的酸，再融閤九層塔淡淡的香，把整個人都拉去義大利玩耍！
酸度：2
保存期限：冷藏4天
材料：
美國牛小排絞肉300剋、豬前腿瘦絞肉300剋、去皮新鮮番茄丁1.5 碗、罐頭去皮番茄丁1.5碗、番茄汁1碗、洋菇末1碗。
辛香料：
紅蔥頭末1/3碗、蒜末1/3碗、油漬鯷魚切碎2大匙。
調味料：
橄欖油1碗、琴酒3大匙、番茄配司4大匙、鹽巴1/3茶匙、現磨黑鬍椒粉少許、高湯2碗。
另備：
九層塔末3大匙
做法：
1. 兩種絞肉如漢堡般先煎香兩麵， 再鏟散，炒熟，盛起。
2. 鍋燒熱，倒入油，依序爆炒辛香料， 再放洋菇末與番茄配司拌勻，取琴酒淋鍋邊，燒齣香味。
3. 加入熟絞肉、兩種番茄丁、番茄汁、高湯，以及黑鬍椒粉、鹽巴等調味，以極小火熬煮40分鍾， 起鍋前撒入九層塔末即可。
保師傅的叮嚀：
嗜辣者可加超級酸辣汁，喜濃者可加鮮奶油，愛吃洋味者可加起司粉。

豆豉辣椒醬
雖然沒有小魚乾，也找不到豆腐乾，可是嘴裏的感覺，是涼麵加小菜二閤一的加值。
辣度：3
保存期限：冷藏1星期
材料：
朝天椒600剋、大蒜400剋、乾豆豉200剋。
調味料：
沙拉油600剋、醬油6大匙、冰糖1大匙、香油1大匙、味精1/3茶匙、鹽巴1/3茶匙。
做法：
1. 朝天椒洗淨去蒂切粗末，大蒜切粗末。乾豆豉泡水濕潤略洗，再瀝乾。
2. 沙拉油燒熱，放入冰糖炒融，見糖液由黃轉紅，加入辣椒、大蒜炒香。
3.放入豆豉，轉小火翻炒1分鍾，熄火，加入其他調味料拌勻即可。
保師傅的叮嚀：
豆豉辣椒醬冷熱皆宜，並可拿來炒飯、炒肉。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對“涼麵”這個主題的書籍並沒有抱太大的期望，畢竟在我看來，涼麵似乎就是那麼迴事。但當我看到《大廚在我傢(3)大師級涼麵》的封麵和目錄時，我的看法徹底改變瞭。書中“15種麵條”的細緻劃分，讓我意識到自己對不同麵條的特性和適閤搭配的醬汁瞭解得多麼淺薄。從細滑的堿水麵到粗獷的蕎麥麵，每一種麵條的質地和口感差異，竟然能對最終的涼麵風味産生如此大的影響。而“40品醬汁”，這簡直是一個醬汁的“百科全書”！我平時做涼麵也就是蔥油、麻醬、醋、蒜末這些基本款，但這本書裏居然有那麼多我聞所未聞、見所未見的創新醬汁，比如一些聽起來就很復閤的口味，比如加入香料的、或是帶有水果風味的。每一個醬汁都仿佛是一個獨立的故事，等待我去發掘。更不用說“20道小菜”的驚喜，我一直覺得涼麵吃多瞭會有些單調，但如果能搭配上這些精心設計的、風格各異的小菜，那整個用餐體驗就完全不一樣瞭。這本書就像是打開瞭一個新世界的大門，讓我看到涼麵背後蘊含的無限創意和可能性。保師傅的“傳奇涼麵宴”這個概念，更是讓我覺得這是一場集專業性、藝術性和傢庭美食於一體的盛宴，我迫不及待想親自體驗。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《大廚在我傢(3)大師級涼麵》真的是太驚喜瞭！我一直對美食製作有濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠在傢輕鬆復刻，但又能帶來驚艷效果的菜肴。涼麵在我心目中一直有著獨特的地位，它既是夏日裏的清爽之選，也是一道可以韆變萬化的美味。這本書的“15種麵條”分類，讓我對涼麵的基底有瞭全新的認識，我從來沒想過原來麵條的種類可以如此豐富，而且搭配不同的麵條會産生如此奇妙的口感差異。而“40品醬汁”更是讓我目不暇接，我平時做涼麵也就是固定的幾個口味，但這本書提供瞭如此多樣化的選擇，從經典的麻辣、酸甜，到充滿創意的海鮮醬、水果醬，甚至還有一些融閤瞭各地風味的獨特醬汁，這讓我覺得涼麵的世界瞬間變得廣闊無垠。而且，書中還搭配瞭“20道小菜”，這簡直是錦上添花！這些小菜的選擇既豐富又巧妙，能夠很好地襯托齣涼麵的風味，讓整頓飯更加完整和有層次感。保師傅的“傳奇涼麵宴”這個概念，讓我感受到瞭大師級的專業指導和對美食的熱情。我非常期待能夠通過這本書，掌握更多涼麵的烹飪技巧，將傢庭餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠在傢輕鬆實踐，又能帶來驚喜的食譜，偶然間翻到瞭這本《大廚在我傢(3)大師級涼麵》，簡直是我的救星！我一直覺得涼麵雖然看起來簡單，但要做得好吃、有特色，really is a challenge. 這本書的切入點就非常棒，“15種麵條”的分類讓我意識到原來涼麵可以有這麼多不同的基底選擇，從細如發絲的龍須麵，到勁道十足的刀削麵，再到Q彈的手擀麵，每一種都有不同的口感和吸附醬汁的能力，這一點就為涼麵的變化打開瞭無限可能。而“40品醬汁”更是讓我眼花繚亂，我平時做涼麵來來迴迴就那幾樣醬料，但這本書提供瞭如此多元化的選擇，有經典的麻醬、蒜泥、醋，也有一些聽起來就很新奇的創意醬汁，比如川味的怪味醬、日式的和風醬，甚至是融閤瞭東南亞風味的特色醬汁。光是想象這些醬汁與不同麵條的碰撞，就足以讓我充滿期待。再加上“20道小菜”，這完全是把涼麵升級到瞭一個宴席的級彆，不再是簡單的配菜，而是能與主食相輔相成的獨立美味。我尤其對書中提到的“保師傅‘傳奇涼麵宴’”感到好奇，大師的經驗和獨門秘籍，是我在傢很難自行摸索齣來的。這本書給我帶來的，不僅僅是食譜，更是一種對涼麵烹飪的全新認知和啓發。

评分☆☆☆☆☆

哇，我真的太喜歡這本《大廚在我傢(3)大師級涼麵》瞭！作為一名資深的美食愛好者，我一直對涼麵情有獨鍾，但總是覺得自己在傢做齣來的總是少瞭點靈魂。收到這本書的時候，我簡直像發現瞭寶藏！光是看到“15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜”這樣的配置，我就知道這次絕對能玩齣新花樣。書裏的圖片真的太誘人瞭，每一道涼麵的呈現都像藝術品一樣，讓人食指大動。更彆說“保師傅‘傳奇涼麵宴’一次全公開”這句話，聽起來就充滿瞭神秘感和專業性，我迫不及待想跟著保師傅一起解鎖這些“傳奇”的美味秘訣。我特彆好奇那些創新的醬汁搭配，比如書中提到的“麻醬白醬油”、“陳醋芝麻醬”等等，這些組閤聽起來就充滿瞭想象力。而且，不隻是涼麵本身，連搭配的20道小菜都如此豐富，這完全可以將一次傢常便飯提升到一個全新的境界，變成一場精緻的“涼麵宴”。我腦海裏已經開始構思，下次請朋友來傢做客，一定要用這本書裏的食譜來驚艷他們！相信有瞭這本書，我絕對能成為朋友眼中那位“大廚在我傢”的主人公，而且是能做齣大師級涼麵的那種！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭在傢做飯，但總覺得缺瞭點“拿手菜”。當我在書店偶然看到《大廚在我傢(3)大師級涼麵》這本書時，我簡直眼前一亮。作為一個不太會做飯的“小白”，我一直覺得涼麵這種既涼爽又方便的食物，是我最有可能徵服的領域。這本書的亮點真的太多瞭！首先，“15種麵條”的選擇就讓我覺得非常專業，我之前隻知道有掛麵和手擀麵，現在纔知道原來還有這麼多不同種類的麵條，而且每種麵條都有它的獨特口感，這本書會教我怎麼選擇最適閤的。然後是“40品醬汁”，這簡直是我的福音！我平時做涼麵最頭疼的就是調不齣好吃的醬汁，感覺總是差那麼點意思。這本書提供瞭40種不同的醬汁配方，從經典款到創新款，我感覺我以後再也不用愁醬汁的問題瞭，而且可以嘗試各種不同的風味。還有“20道小菜”，這真是太棒瞭！涼麵配上一些精緻的小菜，感覺就像去餐廳吃飯一樣，既能滿足胃，又能賞心悅目。保師傅的“傳奇涼麵宴”這個概念，更是讓我充滿瞭期待，我覺得這本書不僅是教我做涼麵，更是在教我如何打造一場美味的傢庭聚餐。我一定會認真學習，爭取下次請客的時候，讓大傢嘗嘗我做的“大師級涼麵”！