大廚在我傢(3)大師級涼麵：15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜，保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：皇冠訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/07/06

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

保師傅傳奇涼麵宴重現江湖！

15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜，一次全公開！

　　涼麵隻能跟麻醬和小黃瓜談戀愛？
　　NO NO NO！看保師傅獨傢發明跨界涼麵宴，
　　紅黃白綠各色俱全，酸甜鹹辣各味齊發，
　　單吃美味，混搭驚艷，天天都吃不膩！

　　●鼕天吃麻辣鍋，夏天吃麻辣涼麵！體驗一口下肚、毛孔全開的暢快！
　　●水果不是飯後專屬，做成醬汁清涼健康又消暑！
　　●誰說涼麵沒營養？來口黑芝麻醬，香氣濃鬱，溫醇順口，好吃又養生！
　　●沒時間去泰國，那就來盤泰式涼麵吧！酸酸辣辣，讓人忍不住一口接一口！
　　●涼麵也可以做成法式料理？最不可思議的組閤，竟然如此美味！
　　●什麼都吃膩瞭！不如將各國醬料混閤重組，來個無國界涼麵吧！

　　炎熱的夏天，吃個涼涼的麵，令人胃口大開；但是，涼麵吃來吃去，總是那幾味，再好吃也會膩！

　　大師級名廚保師傅曾經每年夏天都會舉辦「涼麵宴」，準備超過三十款醬汁、十多種麵條、數十道配料，供賓客任意混搭，一次嘗盡涼麵的各種風情：過癮的香麻熱辣、爽口的嗆酸微甜、濃鬱的異國辛香……各式各樣的味覺驚奇，徹底打破大傢對涼麵的刻闆印象！

　　在本書中，保師傅大方公開已成絕響的「傳奇涼麵宴」的獨傢配方，讓大傢也可以在傢自己製作連米其林名廚都吃不到的大師級涼麵，而且保師傅的醬汁用途廣泛，不僅涼麵，各式料理也都可以應用，讓你彈指之間廚藝升級，一本在手，變化無窮！

著者信息

作者簡介

全能料理名廚　曾秀保

　　齣身川菜世傢，父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房，跟著首席川揚大師王玉璋學習點心；進入亞都飯店，開始接觸湘菜與江浙料理，並前往香港天香樓，拜杭州菜大師韓桐椿為師，學得正宗的杭菜技法，進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧，還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。

　　對味道、食材均深感興趣，將中華料理的細膩手法，充分運用在開胃小菜裏，獨創梅汁蕃茄，引進糖心燻蛋，如今全颱都流行。受到日本設計大師三宅一生，以及颱灣烹飪泰鬥傅培梅女士的高度贊賞，曆屆總統、企業名流皆是常客。

　　曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、颱北廚王爭霸、中華民國技能競賽等評審以及中華民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國傢級中餐檢定等評審，另著有《大廚在我傢》、《大廚在我傢2：大廚基本法》。

王瑞瑤

　　全颱資曆最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。
　　二十多年前是自由時報消費版的掌門人，十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。
　　因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。

　　著有《大廚在我傢》、《大廚在我傢2：大廚基本法》（以上為皇冠齣版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化齣版）。

　　想看王瑞瑤的文章：
　　請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊。
　　請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食傢》。

　　想聽王瑞瑤談美食：
　　請準時收聽每週一至週五早上十一點○七分至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食傢》。

攝影者簡介

高政全

　　現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。

　　用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影奬、吳舜文專題新聞攝影奬等。

大廚在我傢(3)大師級涼麵：15種麵條X 40品醬汁X 20道小菜，保師傅「傳奇涼麵宴」一次全公開！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

圖書序言

薑味暖暖醬
吃過南颱灣特有的薑泥醬油膏沾番茄嗎？沒錯，薑味暖暖醬便是這番迷人的綜閤滋味。
酸度：3
保存期限：冷藏1星期
材料：
番茄醬3大匙、棉糖3大匙、醬油膏3大匙、日式豬排醬3大匙、黑醋2大匙、白醋1大匙。
辛香料：
切片嫩薑2/3碗加入1/3碗冷開水打成薑泥。
做法：
混閤調勻所有材料。
保師傅的叮嚀：
1. 薑打泥一定要選嫩薑先切片，若整塊拍扁直接放入果汁機裏攪打，細絲縴維打不斷。
2. 若使用中薑，先去皮、切薄片、泡冰水，纔能打成細泥。

番茄冷肉醬
濃鬱的肉醬裏，有番茄微微的酸，再融閤九層塔淡淡的香，把整個人都拉去義大利玩耍！
酸度：2
保存期限：冷藏4天
材料：
美國牛小排絞肉300剋、豬前腿瘦絞肉300剋、去皮新鮮番茄丁1.5 碗、罐頭去皮番茄丁1.5碗、番茄汁1碗、洋菇末1碗。
辛香料：
紅蔥頭末1/3碗、蒜末1/3碗、油漬鯷魚切碎2大匙。
調味料：
橄欖油1碗、琴酒3大匙、番茄配司4大匙、鹽巴1/3茶匙、現磨黑鬍椒粉少許、高湯2碗。
另備：
九層塔末3大匙
做法：
1. 兩種絞肉如漢堡般先煎香兩麵，再鏟散，炒熟，盛起。
2. 鍋燒熱，倒入油，依序爆炒辛香料，再放洋菇末與番茄配司拌勻，取琴酒淋鍋邊，燒齣香味。
3. 加入熟絞肉、兩種番茄丁、番茄汁、高湯，以及黑鬍椒粉、鹽巴等調味，以極小火熬煮40分鍾，起鍋前撒入九層塔末即可。
保師傅的叮嚀：
嗜辣者可加超級酸辣汁，喜濃者可加鮮奶油，愛吃洋味者可加起司粉。

豆豉辣椒醬
雖然沒有小魚乾，也找不到豆腐乾，可是嘴裏的感覺，是涼麵加小菜二閤一的加值。
辣度：3
保存期限：冷藏1星期
材料：
朝天椒600剋、大蒜400剋、乾豆豉200剋。
調味料：
沙拉油600剋、醬油6大匙、冰糖1大匙、香油1大匙、味精1/3茶匙、鹽巴1/3茶匙。
做法：
1. 朝天椒洗淨去蒂切粗末，大蒜切粗末。乾豆豉泡水濕潤略洗，再瀝乾。
2. 沙拉油燒熱，放入冰糖炒融，見糖液由黃轉紅，加入辣椒、大蒜炒香。
3.放入豆豉，轉小火翻炒1分鍾，熄火，加入其他調味料拌勻即可。
保師傅的叮嚀：
豆豉辣椒醬冷熱皆宜，並可拿來炒飯、炒肉。