大厨在我家(3)大师级凉面：15种面条X 40品酱汁X 20道小菜，保师傅「传奇凉面宴」一次全公开！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：皇冠订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/07/06

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

保师傅传奇凉面宴重现江湖！

15种面条X 40品酱汁X 20道小菜，一次全公开！

　　凉面只能跟麻酱和小黄瓜谈恋爱？
　　NO NO NO！看保师傅独家发明跨界凉面宴，
　　红黄白绿各色俱全，酸甜咸辣各味齐发，
　　单吃美味，混搭惊艳，天天都吃不腻！

　　●冬天吃麻辣锅，夏天吃麻辣凉面！体验一口下肚、毛孔全开的畅快！
　　●水果不是饭后专属，做成酱汁清凉健康又消暑！
　　●谁说凉面没营养？来口黑芝麻酱，香气浓郁，温醇顺口，好吃又养生！
　　●没时间去泰国，那就来盘泰式凉面吧！酸酸辣辣，让人忍不住一口接一口！
　　●凉面也可以做成法式料理？最不可思议的组合，竟然如此美味！
　　●什么都吃腻了！不如将各国酱料混合重组，来个无国界凉面吧！

　　炎热的夏天，吃个凉凉的面，令人胃口大开；但是，凉面吃来吃去，总是那几味，再好吃也会腻！

　　大师级名厨保师傅曾经每年夏天都会举办「凉面宴」，准备超过三十款酱汁、十多种面条、数十道配料，供宾客任意混搭，一次尝尽凉面的各种风情：过瘾的香麻热辣、爽口的呛酸微甜、浓郁的异国辛香……各式各样的味觉惊奇，彻底打破大家对凉面的刻板印象！

　　在本书中，保师傅大方公开已成绝响的「传奇凉面宴」的独家配方，让大家也可以在家自己制作连米其林名厨都吃不到的大师级凉面，而且保师傅的酱汁用途广泛，不仅凉面，各式料理也都可以应用，让你弹指之间厨艺升级，一本在手，变化无穷！

著者信息

作者简介

全能料理名厨　曾秀保

　　出身川菜世家，父亲为川菜大师曾少林。十六岁走进厨房，跟着首席川扬大师王玉璋学习点心；进入亚都饭店，开始接触湘菜与江浙料理，并前往香港天香楼，拜杭州菜大师韩桐椿为师，学得正宗的杭菜技法，进而升任饭店行政主厨。另涉猎法国料理的基本技巧，还远赴泰国皇室酒店观摩道地的泰国香料与味道。

　　对味道、食材均深感兴趣，将中华料理的细腻手法，充分运用在开胃小菜里，独创梅汁蕃茄，引进糖心燻蛋，如今全台都流行。受到日本设计大师三宅一生，以及台湾烹饪泰斗傅培梅女士的高度赞赏，历届总统、企业名流皆是常客。

　　曾担任香港美食之最大赏、国际牛肉面节、台北厨王争霸、中华民国技能竞赛等评审以及中华民国国宴主厨，并赴南非、汶莱、马来西亚进行厨艺指导，现任国家级中餐检定等评审，另着有《大厨在我家》、《大厨在我家2：大厨基本法》。

王瑞瑶

　　全台资历最长、吨位最重、吃喝最多、批评最兇的美食记者。
　　二十多年前是自由时报消费版的掌门人，十多年前跳到中国时报负责美食与旅游。
　　因为採访，而与饭店大主厨曾秀保共结连理，朋友戏称：从今以后连躺在床上也能跑新闻。

　　着有《大厨在我家》、《大厨在我家2：大厨基本法》（以上为皇冠出版）、《想吃》、《还想吃》（以上为时报文化出版）。

　　想看王瑞瑶的文章：
　　请订阅中国时报，翻看週六《旺到报》吃喝玩乐专刊。
　　请上网搜寻脸书《王瑞瑶的超级美食家》。

　　想听王瑞瑶谈美食：
　　请准时收听每週一至週五早上十一点○七分至十二点的FM103.3中广流行网《超级美食家》。

摄影者简介

高政全

　　现任《明报周刊》摄影副主编，曾任《中国时报》摄影记者。

　　用镜头捕捉人物精准动人，曾荣获曾虚白新闻摄影奖、吴舜文专题新闻摄影奖等。

大厨在我家(3)大师级凉面：15种面条X 40品酱汁X 20道小菜，保师傅「传奇凉面宴」一次全公开！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

图书序言

姜味暖暖酱
吃过南台湾特有的姜泥酱油膏沾番茄吗？没错，姜味暖暖酱便是这番迷人的综合滋味。
酸度：3
保存期限：冷藏1星期
材料：
番茄酱3大匙、棉糖3大匙、酱油膏3大匙、日式猪排酱3大匙、黑醋2大匙、白醋1大匙。
辛香料：
切片嫩姜2/3碗加入1/3碗冷开水打成姜泥。
做法：
混合调匀所有材料。
保师傅的叮咛：
1. 姜打泥一定要选嫩姜先切片，若整块拍扁直接放入果汁机里搅打，细丝纤维打不断。
2. 若使用中姜，先去皮、切薄片、泡冰水，才能打成细泥。

番茄冷肉酱
浓郁的肉酱里，有番茄微微的酸，再融合九层塔淡淡的香，把整个人都拉去义大利玩耍！
酸度：2
保存期限：冷藏4天
材料：
美国牛小排绞肉300克、猪前腿瘦绞肉300克、去皮新鲜番茄丁1.5 碗、罐头去皮番茄丁1.5碗、番茄汁1碗、洋菇末1碗。
辛香料：
红葱头末1/3碗、蒜末1/3碗、油渍鳀鱼切碎2大匙。
调味料：
橄榄油1碗、琴酒3大匙、番茄配司4大匙、盐巴1/3茶匙、现磨黑胡椒粉少许、高汤2碗。
另备：
九层塔末3大匙
做法：
1. 两种绞肉如汉堡般先煎香两面，再铲散，炒熟，盛起。
2. 锅烧热，倒入油，依序爆炒辛香料，再放洋菇末与番茄配司拌匀，取琴酒淋锅边，烧出香味。
3. 加入熟绞肉、两种番茄丁、番茄汁、高汤，以及黑胡椒粉、盐巴等调味，以极小火熬煮40分钟，起锅前撒入九层塔末即可。
保师傅的叮咛：
嗜辣者可加超级酸辣汁，喜浓者可加鲜奶油，爱吃洋味者可加起司粉。

豆豉辣椒酱
虽然没有小鱼干，也找不到豆腐干，可是嘴里的感觉，是凉面加小菜二合一的加值。
辣度：3
保存期限：冷藏1星期
材料：
朝天椒600克、大蒜400克、干豆豉200克。
调味料：
沙拉油600克、酱油6大匙、冰糖1大匙、香油1大匙、味精1/3茶匙、盐巴1/3茶匙。
做法：
1. 朝天椒洗净去蒂切粗末，大蒜切粗末。干豆豉泡水湿润略洗，再沥干。
2. 沙拉油烧热，放入冰糖炒融，见糖液由黄转红，加入辣椒、大蒜炒香。
3.放入豆豉，转小火翻炒1分钟，熄火，加入其他调味料拌匀即可。
保师傅的叮咛：
豆豉辣椒酱冷热皆宜，并可拿来炒饭、炒肉。