祖尧厨房：101道吃一口已经挂念的料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鼠尾草柠蜜烤鸡、南瓜黄金虾、野菌煲仔饭……随手做一道，都可成为你的特色招牌菜！

　　绿茶冰镇番茄、可乐溏心蛋、冬荫功鸡翼……创新的 Fusion 配搭，得出意想不到的新奇滋味！

　　有机萝卜糕、素珍茶汤、自家制风干番茄……治疗系的下厨小清新！

　　浓香孟加拉饭、意大利薯仔丸子、日式吉吉牛丼……在家也轻松煮出异国风味！

　　这 101 道料理，令你在友侪间变身人气厨神！让你胃口大满足！

　　加上超过 200 个祖尧小贴士，全面把煮食步骤化繁为简，跟着做必胜！

觅味寻踪：全球风味之旅与地方美食的深度探索 本书简介 《觅味寻踪：全球风味之旅与地方美食的深度探索》，是一部旨在带领读者穿越地域界限，深入探访世界各地独特烹饪传统的非虚构作品。它并非聚焦于某一位厨师的个人食谱集，而是对全球餐饮文化进行的一次宏大而细致的考察。本书的核心在于“地方性”与“传承性”的交织，探讨食物如何承载历史、地理、气候乃至社会结构，成为一个社群身份最生动的载体。 第一章：风土的馈赠——地理与食材的共生关系 本书伊始，我们将目光投向食物的本源：土地与水源。不同地域的气候与土壤，决定了当地的农作物、牲畜和海产的独特风味。本章详细剖析了“风土”（Terroir）概念在烹饪中的体现。 例如，我们将深入意大利撒丁岛，考察当地牧羊人如何利用崎岖山地生长的独特香草喂养绵羊，从而赋予其乳制品无与伦比的草本芬芳。随后，笔锋转向亚洲，探究日本北海道的寒冷洋流如何孕育出肉质紧实、油脂丰厚的顶级海鲜，以及当地人如何以极简的烹饪手法——如昆布高汤和炭火慢烤——来最大化地保留这份来自海洋的馈赠。 本章的重点不是展示食谱，而是分析食材的“生命周期”与“地理烙印”。我们会采访农民、渔民和采摘者，记录他们与土地的对话，理解他们如何顺应自然规律，而非征服自然。书中包含大量关于不同地域特有香料、谷物和发酵菌群的考察报告，这些是构成地方风味的基础要素。 第二章：历史的沉淀——迁徙、战争与风味的融合 食物的演变史，往往是人类迁徙史的缩影。本章追溯了历史上几次重大的食物迁徙事件，解析异域食材是如何被本土文化吸收、改造，最终形成新的地方菜系。 我们将重点考察“香料之路”对中东和地中海烹饪体系的颠覆性影响。例如，辣椒这种原产于美洲的植物，是如何通过葡萄牙和西班牙的航线，最终成为印度、泰国乃至中国西南地区美食不可或缺的灵魂。书中不涉及具体的“如何用辣椒烹饪”，而是分析辣椒的引入如何改变了当地的口味平衡、保存技术以及家庭聚餐的模式。 此外，本书也探讨了战争与贫困对食物创新的推动作用。在资源匮乏的年代，人们发展出的“物尽其用”的智慧，例如利用动物的边角料或非常规的野菜，如何成为某些文化中地位崇高的“传统菜肴”。我们会对比二战后欧洲各国在物资短缺时期发展出的节俭烹饪法，以及它们如何流传至今，成为一种对“不浪费”精神的纪念。 第三章：仪式的味道——节日、信仰与餐桌上的社会结构 食物从来不只是果腹之物，它更是连接社群、界定身份和举行仪式的核心媒介。本章侧重于“餐桌的社会学”。 我们将深入分析世界各地围绕重要生命阶段（出生、成年、婚姻、死亡）和宗教节日而设计的特定饮食习俗。例如，在墨西哥的“亡灵节”，面包和糖果的特定形状与颜色，如何与对逝者的记忆和来世的信仰紧密结合。我们不会提供制作死亡面包的配方，而是解析其符号学意义——为何使用特定的面粉、糖霜和香料，以及这些元素如何在家庭传承中被赋予情感重量。 另一个重点是探讨家庭结构与烹饪权力的分配。在一些母系社会中，特定的“祖母菜”可能代表着家族财富和知识的最高结晶，其烹饪过程通常被严格保密。本书通过田野调查的方式，记录了不同文化中“谁来做饭”以及“如何教授烹饪知识”的传统，揭示了厨房在维护社会秩序和性别角色中的微妙作用。 第四章：现代化的冲击——工业、快速与“失落的味道” 随着全球化和工业化的加速，许多传统技艺正面临消亡的风险。本章讨论了现代食品工业对地方风味造成的冲击，以及保护“原味”的努力。 我们考察了被工业化食品生产线取代的传统发酵、腌制和烟熏工艺。例如，某些小型手工芝士制造商，他们对牛奶质量和发酵时间的精确把控，是工厂化生产线无法复制的。本书记录了这些手工匠人如何固执地坚守着耗时长久、产出低效的传统方法，以及这种坚守对于维护食物多样性的重要性。 同时，本章也探讨了“慢食运动”的兴起，并非作为一种新的烹饪潮流，而是对工业化速度的反思。我们分析了“慢食”理念如何从意大利的一个小镇运动，发展成为一种全球性的文化现象，其核心诉求是维护地域性美食的尊严和可持续性。 结语：餐桌上的未来 本书最终的落脚点，是对未来的展望。在全球气候变化和生物多样性丧失的背景下，人类的食物系统正面临严峻挑战。我们如何在全球共享的厨房中，同时维护那些脆弱的、依赖特定环境才能生存的地方风味？《觅味寻踪》希望激发读者对食物的敬畏之心，鼓励他们不仅去品尝食物，更要去理解食物背后的世界。 全书通过一系列深刻的田野报告、历史文献梳理和人物访谈，构建了一幅广阔的全球饮食文化地图，它是一次思想的盛宴，而非一次简单的食谱罗列。

作者简介

梁祖尧（演员 / 厨师）

　　梁祖尧【演员／厨师】 舞台剧演员。凭《挛到爆》夺得2004至2005年度香港舞台剧奖最佳男主角（喜∕闹剧）。2011年获香 港舞台剧协会颁二十年「最入心男演员奖」。2009年被CNN选为香港20位最瞩目的名人之一。2003年 成立「风车草剧团」，并为该团之创作总监。

　　除了舞台剧演出外，祖尧亦是人气厨师，其FACEBOOK专页有超过十万粉丝。现于 U - MAGAZINE 编写 饮食专栏，在《信报》和《头条日报》编写文字专栏。ROADSHOW.HK主持了一季13集介绍港产新鲜 食材的饮食节目《原汁原味》。此外，他亦主持了（一季）有线电视烹饪节目《尝。回味》。

PART 1
前菜.打开胃口的美好序幕

STARTERS:
A PRELUDE TO A GREAT MEAL

001 绿茶冰镇番茄/002 GREEN TEA TOMATOES ON ICE  
002 牛油带子伴火箭菜/004 BUTTERY SCALLOPS SERVED WITH ROCKET LEAVES
003 奇异三文鱼/006 SALMON FILLET IN GREEN APPLE AND KIWI SAUCE  
004 青芥鲜橙捞三文鱼刺生/008 SALMON SASHIMI, SERVED WITH ORANGE WEDGES AND WASABI  
005 黑豆三文鱼沙律/010 LACK BEANS AND SALMON SALAD  
006 秘鲁青柠汁腌鱼/012 PERUVIAN FISH CEBICHE  
007 蒜泥白肉/014 WHITE COLD CUT PORK WITH GARLIC SAUCE  
008 醋渍白玉苦瓜/016 PICKLED WHITE BALSAM PEAR  
009 垦丁STYLE 白洋葱鲔鱼沙拉/018 KENDING STYLE TUNA AND WHITE ONION SALAD  
010 泡菜莎莎酱烤鱿鱼沙律/020 FRIED SQUID SALAD WITH KIMCHI SALSA  
011 麻辣花生牛扒沙律/022 HOT AND SPICY PEANUTS WITH STEAK SALAD  
012 酸辣凉拌皇帝菜/024 SPICY AND SOUR GARLAND CHRYSANTHEMUM SALA  

PART 2
主菜.叫你念念不忘的餐桌灵魂 MAIN COURSES: MAKE YOUR MEAL AN UNFORGETTABLE ONE
 
013 鼠尾草柠蜜烤鸡/028 HONEY-LEMON ROASTED SPRING CHICKEN WITH SAGE  
014 鼠尾草烟燻鸡扒/030 SMOKE CHICKEN FILLET STUFFED WITH SAGE  
015 带橙皮香的豉油鸡腿/032 AN-FRIED CHICKEN THIGHS WITH ORANGE-SOYA SAUCE  
016 鸭胸配香草新薯/034 USK BREAST WITH NEW POTATOES AND HERBS  
017 焗酿鹌鹑/036 BAKED QUAILS STUFFED WITH MUSHROOM, ROSEMARY AND ONION  
018 双姜煮牛肋条/038 BEEF FINGER RIBS WITH TURMERIC AND GALANGAL  
019 薄牛扒南瓜卷/040 STUFFED STEAK ROLL WITH PUMPKIN  
020 燕麦片炸成熟豚/042 BAKED PORK CHOP CUTLETS WITH OAT CRUST  
021 泰式红咖喱猪扒/044 THAI RED CURRY WITH PORK CHOP  
022 番茄浓汤冬荫功猪扒/046 IBERICO PORK CHOPS IN TOMATO TOM YUM SAUCE  
023 美式焗猪肋骨/048 AMERICAN-STYLE PORK RIBS  
024 好MAN 的鲈鱼配TACU TACU/050 CORVINA A LO MACHO CON TACU TACU
 
PART 3
大伙儿举筷.吃，就是分享爱 GATHERING DISHES: FOOD IS LOVE  

025 茄汁红腰豆炖鸡胸/054 BRAISED CHICKEN BREASTS WITH RED KIDNEY BEANS IN TOMATO SAUCE  
026 美味麻油鸡/056 SESAME CHICKEN  
027 百香果鸡肝饼/058
CHICKEN LIVER PÂTÉ, SERVED WITH SALTED BISCUITS AND PASSION FRUIT  
028 苦瓜肉饼伴海葡萄/060 MEAT PATTY WITH BALSAM PEAR AND SEAGRAPES  
029 茄汁肉丸/062 MEATBALLS WITH TOMATO SAUCE  
030 啫啫咸猪手/064 SIZZLING HAM HOCK CASSEROLE  
031 菇菇炒牛肉/066 FRIED BEEF CUBES WITH MUSHROOMS  
032 南瓜黄金虾/068 GOLDEN SHRIMP WITH PUMPKIN  
033 大牌档豉油王脆虾/070 STIR-FRIED CRISPY PRAWNS WITH SOYA SAUCE IN DAI PAI DONG STYLE  
034 柠檬蒸乌头/072 STEAM GREY MULLET WITH LEMON  
035 照烧汁节瓜鲮鱼条/074 TERIYAKI FISH CAKE, SERVED WITH FUZZY MELON  
036 红烧鱼柳小炒王/076 CHILI FRIED FISH WITH ASSORTED SEAFOOD  
037 泰式青咖喱青口/078 THAI GREEN CURRY WITH MUSSELS  
038 沙甸鱼酱炒蛏子/080 STIR-FRIED RAZOR CLAMS WITH SARDINE SAUCE  
039 自家制PIZZA/082 HOMEMADE PIZZA  
040 麻辣卤大花菇/084 BRAISED GIANT SHIITAKE MUSHROOMS WITH MALA SAUCE  
041 蒜蓉粉丝蒸秋葵/086 STEAMED OKRA WITH CELLOPHANE NOODLE AND MASHED GARLIC  
042 宫保腰果茄子/088 KUNG PAO EGGPLANT STRIPS WITH CASHEWS  
043 PARTY 芝士条/090 PARMESAN PUFF PASTRY STRAWS
 
PART 4
饱肚主粮.从胃到心灵的满足 STAPLE FOODS: FILL YOUR STOMACH AND WARM YOUR HEART  

044 樱桃萝卜肉燥饭/094 MINCED PORK RICE WITH SPRING RADISH  
045 南瓜肉碎稀饭/096 PUMPKIN CONGEE WITH MINCED PORK  
046 全素版本台式卤肉饭/098 VEGAN TAIWANESE BRAISED PORK ON RICE  
047 韩式牛肉便当/100 KOREAN-STYLE BEEF BENTO  
048 吉吉牛丼/102 JAPANESE-STYLE BEEF BOWL  
049 浓香孟加拉饭/104 BENGALI PULAO  
050 野菌煲仔饭/106 CLAYPOT RICE WITH MUSHROOMS  
051 姜米炒饭/108 GINGER FRIED RICE  
052 黑米吞拿鱼腩南瓜饭/110 BLACK RICE RISOTTO WITH PUMPKIN AND TUNA  
053 西班牙海鲜饭/112SEAFOOD PAELLA  
054 南瓜黑松露餐肉通/117 BLACK TRUFFLE MACARONI WITH SPAM AND PUMPKIN CUBES  
055 风干番茄鲜虾意粉/116 SHRIMP AND DRIED TOMATO SPAGHETTI  
056 鱿鱼墨鱼汁面/118 SQUID INK PASTA  
057 黑松露煎蚝意粉/120 PAN-FRIED OYSTERS WITH BLACK TRUFFLE SAUCE SERVED WITH SPAGHETTI  
058 意大利薯仔丸子/122 FHOMEMADE POTATO GNOCCHI  
059 忌廉蘑菇露笋云吞皮千层面/124 BAKED EGGS WITH SPINACH AND CREAM  

PART 5
轻食.令人心思思的味道 SNACKS: THE TASTE THAT LINGER ON YOUR TONGUE  

060 忌廉鸡汤焗菠菜流心蛋/128 BAKED EGGS WITH SPINACH AND CREAM  
061 可乐溏心蛋/130 SWISS SAUCE MARINATED SOFT-BOILED EGG  
062 南瓜丝蛋饼/132 PUMPKIN OMELETTE  
063 芝士猪肉生菜包/134 LETTUCE DUMPLINGS WITH MINCED PORK AND MASCARPONE CHEESE  
064 肉燥芋头丝/136 SLICED TARO WITH MINCED PORK SAUCE  
065 糯米猪波波/138 CHINESE PEARL MEATBALLS  
066 香叶包鸡/140 THAI PANDAN-WRAPPED CHICKEN  
067 奇味焦糖菠萝鸡翼/142 PAN-FRIED CHICKEN WINGS IN CARAMELIZED PINEAPPLE SAUCE  
068 泰式冬荫功鸡翼/144 THAI-STYLE CHICKEN WING  
069 福面炸鸡块/146 DOUBLE FRIED NOODLE CHICKEN NUGGETS  
070 沙律油条酿鸡肉/148 CHICKEN STUFFED YOUTIAOS, SERVED WITH SALAD DRESSING  
071 柠檬蒜油鸡腿串/150 LEMON AND GARLIC CHICKEN SKEWERS  
072 芝士焗青口/152 BAKED MUSSELS WITH PARMESAN CHEESE  
073 快煮青口/154 QUICK AND EASY MUSSEL  
074 大豆芽蚬松生菜包/156 CLAMS AND BEAN SPOUTS LETTUCE WRAP  
075 吉列芝士豆腐/158 TOFU CHEESE BALLS  
076 芝士KIMCHI 豆腐卜/160 AIR-FRIED STUFFED TOFU PUFFS WITH CHEESE AND KIMCHI  
077 照烧煎酿莲藕/162 PAN-FRIED LOTUS ROOT WITH PORK  
078 秋葵粟米笋锅贴/164 OKRA AND BABY CORN DUMPLINGS  
079 偶像派鱼肉茄子串/166
FANCY EGGPLANT ROLL-UP WITH DACE FISH PASTE  

PART 6
甜品及烘焙美点.贴心的小惊喜 DESSERTS AND BAKERY: SWEET TREATS THAT NURTURE YOUR HEART  

080 90 秒PINA COLA DA 杯仔蛋糕/170 PINA COLADA MUGCAKE  
081 南瓜松饼/172 PUMPKIN MUFFINS  
082 78% 法国纯朱古力蛋糕/174 FRENCH-STYLE DARK CHOCOLATE CAKE  
083 香橙朱古力挞/176 CHOCOLATE ORANGE TART  
084 马卡龙/178 MACARON  
085 肉桂红酒烩无花果/180 FIGS POACHED IN SPICED RED WINE, SERVE WITH ICE CREAM  
086 蓝莓吉士达雪山/182 BLUEBERRY CUSTARD MERINGUE  
087 黑人憎厚西多士/184 SHAMELESS THICK TOAST  
088 蓝莓芝士甜薄饼/186 BLUEBERRY PIZZA WITH CHEESE  
089 燕麦曲奇/190 OATMEAL COOKIES  
090 双色格子曲奇/192 CHECKERBOARD COOKIES  
091 南瓜黄金年糕/194
GOLDEN PUMPKIN RICE CAKE  
092 牛油杏仁汤丸/196 ALMOND BUTTER GLUTINOUS RICE BALLS IN SWEET SOUP  
093 DIY 夏日冰冻雪条/198 DIY POPSICLES  
PART 7 节日食品〃潮做传统美食 FESTIVE SPECIALS: MODERN TWISTS ON TRADITIONAL FOODS  
094 婆婆爱心芋头糕/200 GRANNY'S HOMEY STEAMED TARO CAKE  
095 本地有机萝卜糕/202 ORGANIC CHINESE TURNIP CAKE  
096 南瓜素糭/204 STICKY RICE DUMPLING WITH PUMPKIN  
097 士多啤梨圣诞老人/206 STRAWBERRY SANTA  

PART 8
中西汤品〃丰富佳餚的完美配搭 SOUPS: AN INDISPENSABLE PART OF A PERFECT MEAL

098 素珍茶汤/210 TIEGUANYIN TEA SOUP WITH ASSORTED FUNGI  
099 台式街头蛤蜊汤/212 TAIWANESE STREET-STYLE CLAM SOUP  
100 木瓜牛鳅鱼汤/214 FLATHEAD SOUP WITH PAPAYA  
101 用薯条做的薯仔汤/216 UPCYCLED CREAM OF POTATO

评分☆☆☆☆☆

看到“祖尧厨房：101道吃一口已经挂念的料理”这个书名，我脑子里立马就浮现出了一幅画面：温暖的厨房，飘散着诱人的香气，一位大厨正一丝不苟地准备着那些令人垂涎欲滴的菜肴。虽然我还没有翻开这本书，但光凭这个名字，我就已经对它充满了期待。我一直都觉得，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是一种情感的寄托，一种记忆的载体。一道好吃的菜，能够唤醒沉睡的味蕾，能够勾起过去美好的回忆，甚至能够抚慰受伤的心灵。所以，当我知道有这样一本汇集了101道“吃一口就已经挂念”的料理的书时，我几乎是迫不及待地想要一探究竟。我很好奇，祖尧是谁？他的厨房里究竟藏着怎样的魔力，能够创造出让人们如此念念不忘的味道？是那些充满家常温情的菜肴，还是那些别出心裁的创意料理？是那些祖辈传下来的秘方，还是祖尧自己独创的美味绝学？我猜测，这本书里一定有许多让我惊艳的瞬间，有许多让我忍不住想立刻冲进厨房尝试的冲动。它或许会是一本陪伴我度过无数个烹饪时光的宝典，或许会成为我餐桌上不可或缺的灵感来源。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活充满热情的人，尤其是在美食方面。从小我就喜欢在厨房里跟着长辈们打转，学着他们的一招一式，感受着锅碗瓢盆碰撞出的生活乐章。长大后，我也尝试过自己做菜，但总觉得少了一些“灵魂”，少了一些能让人回味无穷的“惊艳”。所以，当我在书店里看到《祖尧厨房：101道吃一口已经挂念的料理》时，我感觉像是找到了失散多年的知音。这个书名本身就充满了故事感和画面感，“祖尧厨房”听起来就充满了烟火气和家的味道，“101道吃一口已经挂念的料理”更是勾起了我内心深处对极致美味的向往。我脑海里已经开始勾勒这本书的内容了：也许里面会有许多关于食材的选择、处理的小贴士，也许会有关于火候、调味的独门秘诀，甚至可能会有一些关于这101道菜背后的故事，比如它是在怎样的情境下被创作出来的，又给多少人带来了幸福的味道。我期待着这本书能够带我走进一个充满惊喜的味蕾世界，让我感受到烹饪的乐趣，品尝到那些能够触动心灵的美味。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，寻找一本能够真正打动我的食谱，就像是在茫茫书海中寻觅一颗璀璨的明珠。而《祖尧厨房：101道吃一口已经挂念的料理》这个书名，就带着一种与众不同的光芒。它没有那些枯燥乏味的术语，没有那些过于复杂的步骤，而是直接点出了食物最核心的魅力——那种能让人魂牵梦萦的味道。“挂念”这个词，太有画面感了，我仿佛能闻到那股诱人的香气，尝到那份独特的滋味，甚至感受到制作这道菜时的那份专注和爱意。我迫不及待地想知道，祖尧是如何烹饪出这101道令人如此“挂念”的料理的？它是否藏着一些不为人知的烹饪技巧？它是否融合了东西方的饮食文化？又或者，它仅仅是回归了最本真的味道，用最朴素的食材，烹饪出最动人的美味？我非常期待这本书能带给我一次非凡的美食之旅，让我不仅在味蕾上得到满足，更能从中汲取到更多的生活灵感和烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，美食是连接人与人之间最好的桥梁。一顿精心准备的晚餐，不仅仅是为了果腹，更是为了分享，是为了交流，是为了创造属于彼此的美好回忆。而《祖尧厨房：101道吃一口已经挂念的料理》这个书名，恰恰精准地捕捉到了这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“记忆”和“情感”的故事集。我脑海中浮现出的，是那些围坐在餐桌前，分享着美味，分享着快乐的画面。那些“挂念”的味道，一定承载着祖尧厨房里最真挚的情感，最用心的付出。我期待着，这本书能够带我走进祖尧的厨房，感受他对于烹饪的热爱，学习他对于食材的理解，更重要的是，学习他如何用一道道料理，去触动人们内心深处最柔软的情感。我希望能从中找到灵感，为我的家人和朋友们，也制作出那些能够让他们“吃一口就挂念”的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对烹饪完全没有天赋的人，每次下厨都像是进行一场艰难的“冒险”，结果往往是“惨不忍睹”。但是，我对美食的热爱却丝毫不减，我喜欢看美食节目，喜欢研究菜谱，虽然自己做不好，但欣赏美味，品尝美味，对我来说却是一种极大的享受。所以，当我在朋友那里听说《祖尧厨房：101道吃一口已经挂念的料理》这本书时，我的好奇心被彻底点燃了。这个书名，实在是太有吸引力了！“吃一口就已经挂念”，这是一种什么样的境界？这是一种能够让人瞬间爱上，并且久久不能忘怀的味道吧？我猜这本书里一定有很多简单易学，但是味道却异常出色的菜肴，能够让像我这样烹饪“小白”也能轻松做出让人惊喜的美食。我期待着这本书能给我带来一种全新的烹饪体验，让我不再害怕走进厨房，而是能充满信心地去尝试，去创造，去做出那些能够让家人和朋友都称赞不已的美味佳肴。