经典三明治100： 由数十万人票选出的人气食谱，包括开放式三明治、热三明治、法式土司、潜艇堡、卷饼、贝果等 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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■严选自畅销日杂《mina》人气专栏「mina食堂」
■步骤简单，容易上手！
■依早餐、午餐、晚餐及下午茶规划，包办你的全天美味。
■减少奶油与油脂的使用，美味又健康！
■兼顾「何时」「何地」「与谁」，享受与好友、家人、恋人相聚的美好时光。

　　※是轻食，也是主食，更是下午茶 ※
　　利用随手可得的食材，绝对是味觉和食材的创意游戏！
　　谁说三明治只能当点心？本书以意想不到的新风貌，从早餐、早午餐、便当、前菜、晚餐、招待友人的聚会餐点等，特别设计出多种口味及份量的轻食料理。

　　跟着三明治去旅行──
　　墨西哥卷饼、美国俱乐部三明治、德国香肠堡等异国风味餐点…各式异国三明治。

　　甜咸、冰热口感变化无穷──
　　打破三明治只有咸口味的限制，在家也能端出专业菓子师傅的甜点三明治！

　　创意发想，不只是三明治──
　　把吐司边做成大人小孩都爱的点心、可爱的三明治礼物包装、与三明治最搭配的饮品…全收录。

　　※数十万人票选出的100道超人气三明治食谱 ※
　　■简单上手的幸福美味【基本三明治】
　　■轻食的晨午悠闲时光【早餐&早午餐三明治】
　　■饱足感十足，久放依旧美味【便当三明治】
　　■可当晚餐及午后小点心 【前菜三明治】
　　■暖心暖胃，馅料美味无穷 【热三明治】
　　■体验世界各地的美食【异国风味三明治】
　　■最适合款待客人的甜品【点心三明治】

烹饪的艺术与科学：探寻全球风味与食材的无限可能 本书致力于为热衷于探索烹饪深度与广度的读者提供一份详尽的指南，专注于那些超越传统定义、融合多元文化精髓的菜肴。我们不关注日常快手简餐，而是将视角投向那些需要耐心、精妙技艺和对食材深刻理解才能成就的烹饪杰作。 第一部分：深度发酵的秘密——面包与面团的哲学 本章将深入探讨烘焙的科学基础，特别是涉及到长时间发酵和复杂面团处理的技艺。我们将详细解析天然酵母（Sourdough）的培育与维护，从如何捕捉野生菌群到如何根据季节和温度调整喂养周期，提供精确的图表和流程说明。内容涵盖： 高含水量面包的控制艺术： 掌握如何处理含水量超过85%的面团，实现气孔均匀分布和外壳的极致酥脆。涉及手法包括“Rubaud 揉合法”和不同阶段的拉伸与折叠（Stretch and Fold）技巧的精细调整。 传统欧式硬皮面包的转型： 研究法国乡下面包（Pain de Campagne）、意大利阿斯科利面包（Pane di Altamura）等经典品种的地域性差异，解析不同谷物组合（如斯佩尔特小麦、黑麦）对风味结构的影响。 挞皮（Pâte Brisée）与酥皮（Pâte Feuilletée）的精密制作： 摒弃使用食品加工机，专注于手工制作的黄油分层技术。详细描述了如何控制黄油温度与面团温度的“黄金三角”，以达成完美的起酥效果。内容包括层数计算、折叠次数的精确累加及其对最终口感的决定性作用。 第二部分：酱汁的灵魂——从乳化到浓缩的化学反应 本部分将酱汁提升至化学实验的高度，探讨经典法式母酱（Mother Sauces）的纯粹再现与创新性解构。我们不涉及快速勾芡的技巧，而是侧重于基础风味物质的提取与融合。 清汤（Consommé）的澄清艺术： 详细剖析如何通过“澄清筏”（Raft）技术，利用蛋白质变性和吸附作用，将浓郁的肉汤或蔬菜汤提纯至近乎透明的境界。我们对比了使用瘦肉和蛋清的效率差异，并展示了利用澄清番茄和鱼肉制作的非传统澄清汤。 乳化剂的稳定与破坏： 深入研究荷兰酱（Hollandaise）和蛋黄酱（Mayonnaise）的稳定机制，探讨卵磷脂在油水界面上的作用。我们提供一套应对“油水分离”的诊断手册，包括温度、酸度和搅拌速度的实时修正方案。 深度风味浓缩： 阐述“低慢烤”（Low and Slow Roasting）如何应用于制作高品质的脱水蔬菜粉末和浓缩肉膏（Glazes），这些材料是构建复杂酱汁风味的基石，远超普通高汤块的范畴。 第三部分：海洋的馈赠——生食与低温烹饪的精准控制 这一章聚焦于处理易腐坏和高价值海鲜的专业技术，强调食材的原始风味保持和对微生物风险的控制。 刺身级别的处理标准： 探讨渔获后的即时处理（Ikejime）对鱼肉质地（Rigidity and Umami）的影响。详细描述了不同鱼类（如金枪鱼、鰤鱼）的“熟成”（Aging）过程，包括干式熟成和湿式熟成的具体环境参数（湿度、温度和时间）。 低温慢煮（Sous Vide）的精确应用： 我们不再讨论基础的牛排烹饪，而是将重点放在对娇嫩海鲜（如扇贝、海胆）的低温处理上，以实现前所未有的质感。内容包括如何根据蛋白质的等电点调整烹饪温度曲线，以防止蛋白质过度收缩导致水分流失。 发酵海味： 研究如鲱鱼（Surströmming）和日本鱼酱（Shottsuru）等传统发酵食品背后的微生物学，解析风味是如何在酶解作用下从复杂蛋白质转化为氨基酸和酯类的过程。 第四部分：香料的地域性与精确研磨 本书的这一部分将香料视为一种科学工具，而非简单的调味品，强调其产地、新鲜度和研磨的精细度对菜肴整体结构的影响。 单源香料的溯源： 介绍世界各地少数高品质香料的特定产区，例如锡兰肉桂（Cinnamomum verum）与越南肉桂的区别，以及伊朗萨弗兰（Saffron）的分级标准。 研磨技术的升级： 论证传统研钵（Mortar and Pestle）与现代高转速研磨机在释放香料挥发油方面的差异。提供特定香料在不同研磨粒度下的风味释放曲线图。 热油激发（Tempering）： 探讨在印度和中东烹饪中，热油对不同香料的激发顺序和时间控制，避免香料的苦涩化和风味挥发。 第五部分：甜点的结构力学——多层口感的构建 我们聚焦于需要复杂结构和精确比例才能成功的法式和奥地利式甜点，完全排除预拌粉的使用。 慕斯与冻体的稳定性： 深入分析明胶、琼脂和卡拉胶等胶凝剂在不同pH值和糖分环境下的凝固特性。提供如何计算和平衡配方中“水活度”（Water Activity）以确保甜点在切片时保持形态稳定的方法。 蛋白霜的科学： 不仅限于法式、意式和瑞士蛋白霜，我们还探讨如何利用高压均质化技术来稳定极其松散的蛋白体系，并控制其在烘烤过程中的美拉德反应速率，以达到极致的轻盈感。 焦糖化的深度控制： 研究蔗糖、葡萄糖和果糖在不同温度下发生焦糖化反应的详细光谱，并介绍如何通过添加酸性物质（如塔塔粉）来控制聚合反应，实现从浅琥珀色到深黑糖色的风味渐变。 本书旨在引导读者超越食谱的表面操作，理解每一道复杂菜肴背后的物理、化学和生物学原理，从而真正掌握烹饪的本质。

作者简介

星谷菜菜 Nana Hoshiya

　　烹饪家，主要提供刊载在女性杂志的家常菜与点心的内容，以让人忍不住想要天天下厨、滋味温和的简单食谱与洋溢温情的方式为目标。兴趣是环游世界，找寻古董与地酒。
 
　　着有《お锅ひとつでごちそう　ポットロースト（美味单锅蒸烤料理）》（日东书院）、《エッグベネディクトとモーニングブレッド（班尼迪克蛋与早餐面包）》（大和书房）、《とろける幸せ、召し上がれ　フレンチトーストBOOK（幸福的美味：法式土司）》（BLUE LOTUS PUBLISHING）。
 
　　BLOG：apron-room｜www.apron-room/com

译者简介
 
何姵仪

　　躲在乡下，以种菜为主业，敲键盘为副业的日文译者。鉴于家中的小黄瓜与番茄即将进入盛产期，加上附近亲戚与邻居分赠的自家栽种蔬菜也会如潮水般推涌而来，故决定运用从这本三明治食谱书中得到的灵感，研发口味，并打算在某年的此时此刻出版一本《会让你吃到怕的黄瓜红茄三明治》。

前言
制作三明治的面包介绍
让三明治更美味的诀窍
 
PART 1  基本三明治
001 蛋沙拉三明治
002 半熟荷包蛋三明治
003 欧姆蛋三明治
004 蛋蔬三明治
005 水波蛋满福堡
006 鲔鱼三明治
007 鲔鱼芹菜咖哩三明治
008 尼斯三明治
009 山葵鲔鱼三明治
010 鲔鱼番茄三明治
011 火腿三明治
012 萨拉米酒醋洋葱三明治
013 酥炸火腿三明治
014 香草奶油火腿三明治
015 火腿无花果芝麻菜三明治
COLUMN 01 吐司边的应用吃法
 
 
PART 2 早餐&早午餐三明治  
016 莎莎热狗堡
017 蘑菇欧姆蛋堡
018 酪梨虾仁贝果
019 沖绳风味堡
020 鸡肝菠菜堡
021 鱼露炒扇贝莲藕豆苗口袋三明治
022 鳀鱼彩蔬满福堡
023 吻仔鱼沙拉墨西哥卷饼
024 酪梨莎莎口袋三明治
025 巴萨米克热炒口袋三明治
026 库克先生三明治
027 培根法国吐司
028 韩式彩椒口袋三明治
029 烤茄莫查列拉堡
030 番茄培根堡满福堡
031 香烤旗鱼满福堡
COLUMN 02 制作三明治的便利工具
 
 
PART 03 便当三明治 
032 香酥鳕鱼堡
033 照烧鸡肉堡
034 茄汁汉堡满福堡
035 鲑鱼泥菠菜贝果
036 咖哩蟹肉贝果
037鳕鱼卵洋芋三明治
038 绞肉咖哩三明治
039 香煎南瓜奶油起司贝果
040 胡瓜鸡肉芝麻味噌三明治
041 烤肉牛蒡贝果
042 烟燻牛肉酪梨三明治 
043 南瓜枫糖沙拉三明治
044 味噌猪高丽菜堡
045 维也纳炸肉排紫高丽菜三明治
046 明太奶油水芹贝果
047 鳀鱼蛋蔬三明治
COLUMN 03 三明治的包装方式
 
 
PART 04前菜三明治 
048 鞑靼牛肉堡
049 坦都烤鸡三明治
050 南洋炸虾吐司
051 茄干鲔鱼潜艇堡
052 紫茄豆腐泥口袋三明治
053 苹果鸡肝酱咸点
054 嫩烤牛肉覆盆子潜艇堡
055 巴蕯米克红茄开放三明治
056 胡萝卜丝起司三明治
057 番茄酪梨沙丁三明治
058 莱姆葡干萨拉米法式咸点
059 鳀鱼橄榄酱扇贝咸点
060 蓝起司香蕉咸点
061 蚕豆泥生火腿咸点
COLUMN 04 适合葡萄酒会的面包与肉酱组
 
 
PART 05 热三明治
062 芦笋四季豆热三明治
063 墨西哥香肠热三明治
064 酪梨莫查列拉日式热三明治
065 青葱杏鲍柚子胡椒热三明治
066 红苹卡蒙贝尔起司热三明治
067 高丽菜咖哩热三明治
068 小摊热三明治
069 玉米沙拉热三明治
070 火腿蛋热满福堡
071 菠菜鲑鱼热三明治
072 高丽菜火腿热三明治
COLUMN 05 三明治X饮品的搭配
 
 
PART 06 异国风味三明治
073 美国俱乐部三明治
074 夏威夷汉堡
075 墨西哥卷饼
076 德国香肠堡
077 小黄瓜三明治
078 义大利三明治
079 沙丁鱼三明治
080 蔬菜球三明治
081 俄罗斯松饼
082 韩国烤甜三明治
083 叉烧三明治
084 青花鱼三明治
085 黑面包鲑鱼三明治
086 越式三明治
087 法式生火腿沙拉开放三明治
COLUMN 06 旅行与三明治
 
 
PART 07  点心三明治  
088 时令水果三明治
089 豆沙起司芒果三明治
090 甘藷三明治
091 咸焦糖香蕉可颂
092 萨瓦兰棍子面包
093 柠檬奶油卷
094 草莓巧克力棉花糖热三明治
095 黄豆粉巧克力蓝莓热三明治
096 水果大福热三明治
097 蜜桃梅尔巴吐司脆片
098 咖啡冰淇淋三明治
099 炼乳柠檬三明治
100 柳橙甘纳许三明治
COLUMN 07 盛装三明治的容器

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙和烹饪很感兴趣，但总觉得三明治这类食物比较“基础”，没什么挑战性。直到我读了《经典三明治100》，我才发现自己错得有多离谱！这本书简直就是一本三明治的百科全书，让我大开眼界。它详细介绍了各种不同类型的三明治，从开放式三明治的精致摆盘，到热三明治的酥脆口感，再到法式吐司的百变创意，每一样都让我跃跃欲试。我尤其喜欢书里关于潜艇堡的部分，它不仅仅是把食材塞进去，而是教你如何选择合适的面包，如何层层叠加食材，以及如何调配出能提升整体风味的酱料。我尝试了书中一个用烤牛肉搭配焦糖洋葱和瑞士奶酪的潜艇堡，口感和味道都达到了我从未想象过的境界。卷饼的部分也让我惊艳，书里介绍的不仅是墨西哥卷饼，还有各种亚洲风味的卷饼，搭配各种独特的酱料，让卷饼的味道更加丰富多层次。这本书让我觉得，即使是最简单的食物，只要用心去研究，也能做出令人惊叹的美味，而且制作过程充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直在寻找能够提升我烹饪技巧的书籍，而《经典三明治100》绝对是我的新宠！我一直觉得三明治是比较“家常”的食物，但这本书彻底颠覆了我的想法。它里面关于开放式三明治的介绍，简直就像是米其林餐厅的摆盘指南，用了各种新鲜蔬菜、水果、奶酪和香料，将食物的美感发挥到了极致。我特别喜欢其中一个用烤甜菜根搭配山羊奶酪和蜂蜜的组合，色彩鲜艳，口感丰富，作为开胃菜或者轻食午餐都非常棒。热三明治的部分，书中介绍了如何用不同的烹饪方式处理肉类，比如慢炖、煎烤，以及如何调配酱汁，让三明治的口感更加层次分明。我尝试了书中一个用烤鸡肉搭配焦糖洋葱和瑞士奶酪的热三明治，简直是味蕾的享受，面包的酥脆，鸡肉的嫩滑，洋葱的香甜，奶酪的浓郁，所有味道都恰到好处地融合在一起。法式吐司的部分，更是让我意识到法式吐司可以有多么“不平凡”，不再是单纯的甜食，书里有很多咸味的法式吐司创意，搭配培根、煎蛋，甚至是烟熏三文鱼，都非常美味。这本书让我对“三明治”有了全新的理解，它不再只是简单的食物，而是一种可以承载丰富风味和精致美学的艺术。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直太棒了！我一直对三明治情有独钟，但总是停留在最基础的几种组合，比如火腿芝士或者金枪鱼沙拉。拿到《经典三明治100》之后，我才发现原来三明治的世界如此广阔！书里介绍的开放式三明治，那种色彩缤纷、摆盘精致的样子，简直就像艺术品一样，让人看了就食欲大开。特别是那个用烟熏三文鱼搭配牛油果和莳萝的，我迫不及待地想试试看。还有热三明治，书里有很多关于如何让面包烤得酥脆、内馅热腾腾的技巧，比如用帕尼尼机压烤，或者在烤箱里用高温短时烘烤，让芝士融化得恰到好处，那种香气简直能弥漫整个厨房。法式吐司也让我大开眼界，不再是简单的鸡蛋牛奶浸泡，书里有各种创意，比如加入肉桂、豆蔻，或者在吐司中间夹上水果和奶油，做成甜点一样的法式吐司，简直是早餐和下午茶的完美选择。这本书让我对“三明治”这个词有了全新的认识，原来它不仅仅是快速解决一餐的食物，更是一种可以充满创意和惊喜的美食。我最近每周都在尝试书里的食谱，家人的赞不绝口，连我这个平时不太下厨的人都变得乐在其中了！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我本来对“三明治”这个概念有点刻板印象，觉得就是面包夹菜，没什么技术含量。但是翻开《经典三明治100》，我真的被震撼到了！这本书不仅仅是罗列食谱，它更像是在引导你一步步进入三明治的奇妙世界。比如它详细介绍了各种面包的选择，从基础的白吐司、全麦到各种风味的贝果、恰巴塔，每一种都搭配了不同的内馅建议，而且还强调了面包的质地对整体口感的重要性。我从来没想过，一个简单的贝果，配上奶油芝士、烟熏三文鱼和一些酸豆，就能成为如此精致又美味的早餐。潜艇堡的部分也让我学到了很多，不只是简单的把食材堆叠起来，书里讲究的是层次感和酱料的平衡，还有如何让馅料保持新鲜不至于让面包湿 soggy。卷饼更是让我惊艳，从墨西哥卷饼到各种亚洲风味的卷饼，书里都有涉及，教你如何卷得漂亮又牢固，而且内馅可以如此多样化，既有肉类，也有蔬菜，还有各种香料的碰撞，简直是味蕾的盛宴。这本书让我觉得，即使是看似简单的三明治，也能玩出无穷的花样，而且每一款都那么有吸引力，充满了制作的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直认为三明治就是快餐，是解决饥饿的工具，没什么技术含量可言。但《经典三明治100》这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是提供了一堆食谱，更像是在分享三明治背后的故事和创意。书里介绍的开放式三明治，那种精致的摆盘和色彩搭配，简直就是艺术品。我尝试了书中一个用烤桃子搭配普罗旺斯香草和羊奶酪的开放式三明治，味道出乎意料地好，甜中带咸，香草的芬芳和奶酪的浓郁融合在一起，成为了一道非常清爽又独特的开胃菜。热三明治部分，书中提供了各种让面包保持酥脆的技巧，以及如何让内馅的食材相互衬托，比如用烤箱的高温短时间烘烤，让芝士融化得恰到好处，散发出诱人的香气。我特别喜欢书中一个用烤猪肉搭配苹果酱和切达奶酪的热三明治，简直是味蕾的盛宴。法式吐司的部分，更是让我发现法式吐司可以有如此多的变化，不仅仅是甜的，书中也有很多咸味的法式吐司创意，搭配各种食材，都可以做出美味的早餐或早午餐。这本书让我觉得，即使是最简单的食物，也可以充满创意和惊喜，而且制作过程充满了乐趣。