日本料理摆盘基础事典 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2015/07/23

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-22

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图书描述

台湾第一本日本料理摆盘专书！
破万畅销书《料理摆盘：超简明技法图解事典》制作团队全新企画！

　　32种基础技法 X 200道摆盘示范 X 1,048张分解步骤图
　　8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格
　　从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握！

　　◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格
　　◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理
　　◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类，查找方便实用性高

　　[20位名厨亲自示范]
　　特邀国内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。

　　[200道精彩实例完全收录]
　　共收录200道日本料理，实例最丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。

　　[1,048张详解步骤图]
　　以完全图解的 step by step方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想像与从旁偷学。

　　[研习日本料理案头必备，彻底掌握日本料理摆盘原则]
　　日本料理摆盘看似简易，其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解，才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。

著者信息

作者简介

《La Vie》编辑部

　　推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与慾望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

　　已出版《料理摆盘入门图解事典》、《料理摆盘：超简明技法图解事典》、《超详解实用料理摆盘大全》。

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图书目录

Ch 1 日本料理摆盘美学概论
￭旬之味
￭基本盛盘型式
￭不可或缺的五色
￭常见食器种类

Ch 2 基础技巧篇
￭薄切
￭轮切
￭半月切
￭斜切
￭大口切、小口切
￭块切
￭削切
￭梳切
￭适切
￭短册切
￭细切
￭千切
￭白发葱
￭桂削
￭白萝卜丝
￭拍子木切
￭六方削
￭蛇腹切
￭松柏切
￭重叠与卷曲
￭拉刀法
￭削切法
￭薄切法
￭八重切
￭小波纹切
￭细条切法
￭格子切法
￭方形切
￭树叶形切法
￭塑型
￭包卷

Ch 3 实例示范篇
￭八寸与酒餚
￭开胃菜与前菜
￭刺身（生品）
￭椀物（汤品）
￭烧物（烤品）
￭扬物（炸品）
￭焚合˙煮物（炖菜）
￭强肴
￭醋物（拌菜）
￭蒸物
￭食事与寿司
￭菓子