具体描述
台湾第一本日本料理摆盘专书！
破万畅销书《料理摆盘：超简明技法图解事典》制作团队全新企画！
破万畅销书《料理摆盘：超简明技法图解事典》制作团队全新企画！
32种基础技法 X 200道摆盘示范 X 1,048张分解步骤图
8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格
从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握！
◎破天荒邀齐国内20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格
◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理
◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类，查找方便实用性高
[20位名厨亲自示范]
特邀国内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。
[200道精彩实例完全收录]
共收录200道日本料理，实例最丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。
[1,048张详解步骤图]
以完全图解的 step by step方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想像与从旁偷学。
[研习日本料理案头必备，彻底掌握日本料理摆盘原则]
日本料理摆盘看似简易，其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀台湾日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解，才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。
著者信息
作者简介
《La Vie》编辑部
推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与慾望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
已出版《料理摆盘入门图解事典》、《料理摆盘：超简明技法图解事典》、《超详解实用料理摆盘大全》。
《La Vie》编辑部
推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与慾望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
已出版《料理摆盘入门图解事典》、《料理摆盘：超简明技法图解事典》、《超详解实用料理摆盘大全》。
图书目录
Ch 1 日本料理摆盘美学概论
￭ 旬之味
￭ 基本盛盘型式
￭ 不可或缺的五色
￭ 常见食器种类
Ch 2 基础技巧篇
￭ 薄切
￭ 轮切
￭ 半月切
￭ 斜切
￭ 大口切、小口切
￭ 块切
￭ 削切
￭ 梳切
￭ 适切
￭ 短册切
￭ 细切
￭ 千切
￭ 白发葱
￭ 桂削
￭ 白萝卜丝
￭ 拍子木切
￭ 六方削
￭ 蛇腹切
￭ 松柏切
￭ 重叠与卷曲
￭ 拉刀法
￭ 削切法
￭ 薄切法
￭ 八重切
￭ 小波纹切
￭ 细条切法
￭ 格子切法
￭ 方形切
￭ 树叶形切法
￭ 塑型
￭ 包卷
Ch 3 实例示范篇
￭ 八寸与酒餚
￭ 开胃菜与前菜
￭ 刺身（生品）
￭ 椀物（汤品）
￭ 烧物（烤品）
￭ 扬物（炸品）
￭ 焚合˙煮物（炖菜）
￭ 强肴
￭ 醋物（拌菜）
￭ 蒸物
￭ 食事与寿司
￭ 菓子
￭ 旬之味
￭ 基本盛盘型式
￭ 不可或缺的五色
￭ 常见食器种类
Ch 2 基础技巧篇
￭ 薄切
￭ 轮切
￭ 半月切
￭ 斜切
￭ 大口切、小口切
￭ 块切
￭ 削切
￭ 梳切
￭ 适切
￭ 短册切
￭ 细切
￭ 千切
￭ 白发葱
￭ 桂削
￭ 白萝卜丝
￭ 拍子木切
￭ 六方削
￭ 蛇腹切
￭ 松柏切
￭ 重叠与卷曲
￭ 拉刀法
￭ 削切法
￭ 薄切法
￭ 八重切
￭ 小波纹切
￭ 细条切法
￭ 格子切法
￭ 方形切
￭ 树叶形切法
￭ 塑型
￭ 包卷
Ch 3 实例示范篇
￭ 八寸与酒餚
￭ 开胃菜与前菜
￭ 刺身（生品）
￭ 椀物（汤品）
￭ 烧物（烤品）
￭ 扬物（炸品）
￭ 焚合˙煮物（炖菜）
￭ 强肴
￭ 醋物（拌菜）
￭ 蒸物
￭ 食事与寿司
￭ 菓子
图书序言
图书试读
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