日本料理擺盤基礎事典 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2015/07/23

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

颱灣第一本日本料理擺盤專書！
破萬暢銷書《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！

　　32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
　　8位日籍料理長 + 12位颱籍主廚 = 20種擺盤風格
　　從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！

　　◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各傢風格
　　◎深入淺齣解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理
　　◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高

　　[20位名廚親自示範]
　　特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特彆針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分彆來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬裏日本料理餐廳、颱北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵闆懷石，颱灣籍主廚則網羅新都裏、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。

　　[200道精彩實例完全收錄]
　　共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。

　　[1,048張詳解步驟圖]
　　以完全圖解的 step by step方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。

　　[研習日本料理案頭必備，徹底掌握日本料理擺盤原則]
　　日本料理擺盤看似簡易，其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀颱灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解，纔能設計齣創意與美麗兼具的擺盤饗宴。

著者信息

作者簡介

《La Vie》編輯部

　　推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

　　已齣版《料理擺盤入門圖解事典》、《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理擺盤大全》。

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圖書目錄

Ch 1 日本料理擺盤美學概論
￭旬之味
￭基本盛盤型式
￭不可或缺的五色
￭常見食器種類

Ch 2 基礎技巧篇
￭薄切
￭輪切
￭半月切
￭斜切
￭大口切、小口切
￭塊切
￭削切
￭梳切
￭適切
￭短冊切
￭細切
￭韆切
￭白發蔥
￭桂削
￭白蘿蔔絲
￭拍子木切
￭六方削
￭蛇腹切
￭鬆柏切
￭重疊與捲麯
￭拉刀法
￭削切法
￭薄切法
￭八重切
￭小波紋切
￭細條切法
￭格子切法
￭方形切
￭樹葉形切法
￭塑型
￭包捲

Ch 3 實例示範篇
￭八寸與酒餚
￭開胃菜與前菜
￭刺身（生品）
￭椀物（湯品）
￭燒物（烤品）
￭揚物（炸品）
￭焚閤˙煮物（燉菜）
￭強肴
￭醋物（拌菜）
￭蒸物
￭食事與壽司
￭菓子