具體描述
本書集結法、義、中、日等異國沙拉料理，特彆邀請五大名店主廚，分享78道結閤創意與巧思的異國沙拉料理。
首章先依店彆，以全彩照片介紹各道料理的食材選用、特色巧思等簡介。
次章再以專欄介紹各道沙拉料理所使用的醬汁‧醬料的份量與作法。
最後則個彆解說每道異國沙拉料理的食材、作法等，供讀者做最詳盡的參考！
書中收錄的沙拉料理，每道皆特色獨具、宛如藝術品般的擺盤呈現，不但要顛覆你對沙拉的刻闆印象，還要教你如何用沙拉來滿足客人挑剔的味蕾！
今天開始，就讓好看又美味的沙拉成為你的獨門招牌菜吧！
本書特色
專欄收錄！ 70種主廚原創沾醬‧ 淋醬大公開
→美味的沙拉，除瞭食材本身的鮮甜美味之外，沙拉醬更是左右風味的一大要因。
不同的食材搭配以不同的沾醬‧淋醬，可以加倍襯托齣沙拉的美味。
為便於讀者製作時參考，將書中所介紹到的原創沙拉醬收錄成專欄。
針對風味較特彆的醬汁，更提示其他適閤搭配的料理或美味小訣竅。
※本書所收錄的多種沾醬、淋醬，除瞭用於沙拉之外，也可以活用於其他料理上喔！
著者信息
圖書目錄
Les Sens
レ・サンス 店東兼主廚 渡邊健善
香草和剛採新鮮蔬菜 配米舒芙蕾 香草油醋醬 7
伊比利豬肉凍、醃菜和鬍蘿蔔慕斯沙拉百匯 8
鹽漬鱈魚泥和烏賊白蘿蔔捲 烏賊墨醬汁 9
古斯古斯和文蛤的海藻油醋醬 10
烤黑鬍椒麵皮包蔬菜 蒜味辣醬汁 10
野菜沙拉串 11
法國産白蘆筍泡沫慕斯 柳橙粉風味 12
豆皮包燻雞 糖煮薑 13
蔬菜脆片和棉花糖 14
烤蔬菜和綠豌豆慕斯韆層派 15
page 16
Ristorante Cascina Canamilla
カシーナ カナミッラ 料理長 岡野健介
綠蘆筍和帕瑪森起司 17
香煎白蘆筍和拉斯剋拉起司 鬆露芳香 18
茴香片和柳橙 鹽漬真鯛 19
烤番茄 橄欖油風味 布瑞達起司 羅勒香味 20
焗烤義大利節瓜和白醬 牛肝菌醬汁和土耳其細麵 迷迭香香味 21
柳橙、葡萄柚堅果沙拉 22
甜椒茄子派 番茄雪酪 23
蘋果和拉斯剋拉起司沙拉 24
番紅花風味飯和蔬菜橄欖沙拉 25
生甜蝦和鷹嘴豆奶油 龍蒿芳香 25
page 26
四季旬菜 江南春
Konanshun 會長 王 世奇
茼蒿海螺沙拉 27
白菜和酥炸白魚沙拉 28
海扇貝豆豉風味沙拉 29
海鮮沙拉 梅調味汁 30
三種餃子沙拉 31
豬腳綠花椰菜沙拉 32
蟹腳奶油醬汁和沙拉的洋蔥調味汁 33
炸醬麵香草沙拉 34
四季豆XO沙拉 35
中式鮑魚沙拉 36
牡蠣豆腐皮天婦羅沙拉 37
象拔蚌中式沙拉 37
美味菜、青江菜和烏賊沙拉 38
比目魚沙拉 39
扁麵沙拉 40
下仁田蔥沙拉 41
排骨沙拉 酒糟美乃滋 42
燻雞和蒸茄 棒棒雞調味汁 43
凱薩風味龍蝦 44
番茄風味對蝦 賞雪宴 45
帝王蟹沙拉丼 蔥薑醬料 46
鰻魚沙拉 47
page 48
京料理 Yu·Kurashina
Yu·Kurashina 店主 倉科守男‧裕美子
生豆腐皮春捲沙拉 鬍麻調味汁 49
章魚白蘿蔔沙拉 梅肉調味汁 50
蜂蜜番茄 柚子調味汁 51
烤蔥沙拉 橙味醬油調味醬 52
海鮮沙拉 芥末調味醬 53
毛蛤春沙拉 款鼕味噌調味醬 54
生麩水菜沙拉 羅勒籽調味汁 55
芋頭沙拉 56
豆腐沙拉 海苔調味汁 57
什錦豆沙拉 豆腐調味醬 57
page 58
禦馳走塾 關所 天地之宿 奧之細道
Sekisho｜Oku-no-hosomichi 四季之彩‧旅籠 館主 大田忠道
海藻雪見沙拉 利久調味醬 59
白肉魚七彩沙拉 抹茶調味汁 60
山菜沙拉 味噌調味醬 61
熟成沙拉 羅勒風味的橄欖油 62
熟成蔬菜沙拉 優格調味醬 63
鬆前沙拉 大和調味汁 64
岩津蔥沙拉 味噌南蠻調味醬 65
花沙拉 櫻花調味汁 66
三種小沙拉 67
炸蔬菜沙拉 豆奶美乃滋調味醬 68
六種蔬菜汁 69
春蔬菜沙拉 豆腐美乃滋 70
海鮮番茄濃湯 71
葉牛蒡海蜇山蒜沙拉 糟漬起司調味醬 72
烤蔬菜鬍椒木芽沙拉 優格鬍麻調味醬 73
蔬菜棒 絹豆腐調味醬 74
釜揚玉筋魚和烤鮭魚 春蔬菜沙拉 豆奶調味醬 75
烤蔬菜沙拉 佐配岩鹽 76
春蔬菜熱沙拉 鐵火味噌調味汁 77
茖蔥和魩仔魚釜揚沙拉 味噌調味汁 78
芥末菜沙拉 79
七彩蔬菜 蔥調味汁 80
蔬菜涼粉 四種調味汁 81
豆腐皮大原木捲 陸蓮根調味醬 82
什錦蔬菜沙拉 薄蜜凍 83
推薦的自助式熱蔬菜沙拉 84
調味汁‧醬汁‧醬料便利簿 page 85
作法和解說 page 97
Les Sens レ・サンス 渡邊健善 98
Ristorante Cascina Canamilla カシーナ カナミッラ 岡野健介 104
四季旬菜 江南春 王 世奇 110
京料理 Yu·Kurashina 倉科守男、裕美子 122
禦馳走塾 關所‧天地之宿 奧之細道 大田忠道 128
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是為我打開瞭一扇通往美食世界的大門。我一直以來都覺得沙拉是一種非常“隨意”的料理，似乎隻要把蔬菜切一切，拌一拌就好。但讀完這本書，我纔意識到沙拉的潛力是多麼巨大，它可以是精緻優雅的法式前菜，可以是熱情奔放的意式主菜，甚至是帶有東方韻味的開胃小品。書中對五大名店主廚的介紹，讓我看到瞭不同廚師的獨特風格和烹飪智慧。我尤其對書中關於如何將中式調味融入沙拉的章節感到驚艷。我一直是中國菜的愛好者，喜歡中式菜肴的豐富層次和巧妙的調味，但從未想過可以將這些元素運用到沙拉中。書中分享的關於如何用麻醬、芝麻油、辣椒油等製作齣具有中國特色的沙拉醬，讓我眼前一亮。還有，書中對於日式料理在沙拉中的應用，也讓我耳目一新。例如，書中分享的關於如何用海苔、芥末、壽司醋等來製作日式風味的沙拉，都給我帶來瞭很大的啓發。我感覺這本書不僅僅是教我如何做菜，更是教我如何去“思考”菜，如何從不同的文化角度去理解和創新美食。對於那些想要在傢庭聚餐中展現廚藝，或者計劃開設自己的餐廳，需要一套可靠的菜單參考的人來說，這本書無疑是極佳的選擇。
评分作為一名對異國料理充滿熱情的美食愛好者，我一直渴望在傢中就能復刻齣餐廳級的美味。市麵上關於料理的書籍琳琅滿目，但真正能觸及我內心深處、讓我眼前一亮的卻不多。直到我偶然翻閱瞭這本《法‧義‧中‧日 異國沙拉料理教科書》，纔真正找到瞭我一直在尋找的寶藏！這本書與其說是一本食譜，不如說是一本充滿智慧的烹飪啓濛。我尤其喜歡它在開篇就強調瞭沙拉並非隻是簡單的蔬菜堆砌，而是可以承載豐富文化和細膩情感的藝術。書中對不同國傢沙拉的起源、文化背景的介紹，讓我對這些看似簡單的料理有瞭全新的認識。例如，書中對法式沙拉的講解，不僅僅是羅列醬汁和食材，而是深入到食材的選擇、刀工的細緻，甚至是擺盤的藝術，仿佛能讓我置身於巴黎街頭的某個溫馨小館，感受那份法式的精緻與悠閑。接著，書中對意式沙拉的描述，則讓我領略到瞭意大利人對食材本味的尊重和對生活的熱情，那些充滿陽光的食材，經過簡單的組閤，就能夠爆發齣令人驚喜的美味。更讓我感到驚喜的是，書中還將中式和日式料理的精髓融入到沙拉的製作中，這是一種非常大膽而創新的嘗試。我一直認為，中國菜的調味和日式料理的擺盤，如果能巧妙地與西式沙拉相結閤，一定能創造齣獨一無二的東方風味。這本書的齣現，正好滿足瞭我這一幻想，並且給我提供瞭極具操作性的指導。我迫不及待地想要開始我的沙拉創作之旅，用這些來自不同國度的風味，為我的餐桌增添更多色彩和驚喜。
评分這本書的齣現，無疑為我這個熱愛烹飪但又常常感到力不從心的人帶來瞭福音。我一直對沙拉情有獨鍾，喜歡它清新爽口的口感，以及作為健康飲食的選擇。然而，市麵上大多數的沙拉食譜都過於基礎，無法滿足我想要追求更高層次的烹飪體驗。這本書則恰恰填補瞭這一空白。它不僅僅是羅列瞭各種沙拉的製作方法，更是深入地探討瞭沙拉的“靈魂”——醬汁和食材的搭配。書中對於如何平衡沙拉中的酸、甜、苦、辣、鹹等味道，以及如何通過不同的食材質地（脆、軟、糯、滑）來豐富口感，都給齣瞭非常專業的指導。我尤其欣賞書中關於“宴客料理”的闆塊，它提供瞭一些非常具有創意和視覺衝擊力的沙拉，可以輕鬆地成為餐桌上的焦點。比如，那個用鮮花和水果裝飾的沙拉，簡直就像一件藝術品，讓人不忍下箸。而對於想要創業開店的朋友來說，書中提供的“開店菜單最佳指南”更是具有極高的實用價值。它不僅提供瞭實用的菜譜，還分享瞭如何根據市場需求、食材成本以及目標客戶群體來設計菜單的思路。這對於想要在餐飲行業有所作為的人來說，無疑是一筆寶貴的財富。我個人感覺，這本書將沙拉的製作提升到瞭一個全新的高度，讓它不再隻是配角，而是可以成為一道令人驚艷的主菜。
评分這本書的價值遠遠超齣瞭我最初的預期，它不僅僅是一本教你做沙拉的食譜，更像是一位經驗豐富的大廚，在你耳邊娓娓道來他的烹飪哲學和多年積纍的秘訣。我最欣賞的是書中對“技術指導”的強調，它並沒有簡單地給齣配方，而是深入到每一個細節，比如食材的處理方式，刀工對口感的影響，以及不同調味料的配比原理。書中對於食材的講解非常細緻，比如不同品種的生菜的特點，它們適閤搭配哪些醬汁；如何處理豆類和榖物，纔能使其口感更佳，營養更豐富；甚至連如何正確地清洗和瀝乾蔬菜，都給瞭非常實用的建議。我尤其對書中關於醬汁的講解印象深刻。傳統的沙拉醬往往過於油膩，而這本書則提供瞭一係列更加健康、更加多元化的選擇，涵蓋瞭各種香草、香料、果醋、酸奶甚至豆製品的應用，這些都極大地拓展瞭我對沙拉醬的認知。同時，書中還分享瞭如何根據不同的場閤和人群，調整沙拉的口味和風格。比如，為傢庭聚餐準備的沙拉，應該注重傢庭的口味偏好和易於分享的特點；而為宴客準備的沙拉，則需要更加注重視覺上的美感和食材的稀有度。這些細緻的考量，讓這本書更具實用性和指導性，我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一種生活態度。
评分當我打開這本書時，我首先被其精美的排版和清晰的結構所吸引。每一道菜譜都配有高質量的圖片，讓你在開始製作之前就能對最終的成品有一個直觀的瞭解。更重要的是，圖片不僅僅是為瞭美觀，它還非常詳細地展示瞭製作過程中的關鍵步驟，比如食材的切法、醬汁的混閤方式、以及最終的擺盤效果。這種“所見即所得”的設計，極大地降低瞭烹飪的門檻，即使是烹飪新手，也能在不 C.A.T. 的情況下，信心滿滿地嘗試製作。書中對“名店主廚技術指導”的呈現方式非常巧妙，並沒有生硬地羅列他們的履曆，而是通過對他們招牌沙拉的深度解析，將他們的烹飪理念和獨特技巧融入到菜譜中。我特彆喜歡書中關於一些經典法式沙拉的剖析，比如那個搭配瞭煙熏三文魚和焦糖洋蔥的沙拉，主廚不僅分享瞭製作的步驟，還講解瞭為什麼選擇這些食材，以及如何通過微妙的調味來提升整體的風味。這些背後的小故事和專業講解，讓我在製作的過程中，仿佛能聽到大廚在耳邊指導，讓我更加理解每一道菜的精髓。此外，書中還提供瞭一些關於如何根據季節調整食材、如何處理食材以保持新鮮度、以及如何進行創意搭配的建議，這些都為我提供瞭源源不斷的靈感，讓我能夠根據自己的喜好和手邊的食材，靈活地運用書中的技巧。
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